火锅切配组岗位职责共4篇.docx

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1、火锅切配组岗位职责（共4篇） 第1篇：切配组岗位职责鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店涮菜组岗位职责a.岗位名称：切配师 b.直接上司：切配组长 c.具体职责及操作细则：1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清； 4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准；5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本； 6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料；

2、7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费；8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作；9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；10.完成厨师长交办的其他工作。餐饮管理本部制第2篇：切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类

3、肉类及其他食品。(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。D、参加每周一次的食堂大清洁工作。知文小学 年9月第3篇：切配人员岗位职责切配人员岗位职责1

4、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。8、讲究卫

5、生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。第4篇：切配组长岗位职责切配组长岗位职责1、严格执行公司制定的各项卫生制度。2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原 料。3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。 4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配 过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。6、切配好的菜

6、要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人 员进行操作。7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规 定程序操作。8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净 后应摆放整齐。9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。 10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并 摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。 13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平火锅配菜岗位职责切配组员 工岗位职责（共8篇）自助餐厅火锅组岗位职责火锅店传菜组长岗位职责火锅店岗位职责