甜叶菊茶加工技术规程编制说明.docx

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1、附件2安徽省地方标准编制说明标准名称甜叶菊茶加工技术规程任务来源（项目计划号）安徽省质量技术监督局关于下达2018年第三批安徽省地方标准制修订计划的函（皖质函201910号）文件，计划编号为2018-3-093项。负责起草单位明光市农业技术推广中心单位地址明光市池河大道134号明光市农业技术推广中心参与起草单位明光市农业技术推广中心、安徽农业大学、安徽原野甜叶菊科技有限公司、安徽清山艾草制品有限责任公司表1 标准起草人（全部起草人，应与标准文本前言中起草人排序一致）序号姓名单位职务职称电话1周福红明光市农业技术推广中心主任研究员13955082845王冬良安徽农业大学副教授1894983091

2、63陈 伟安徽省农业技术推广总站科长高级农艺师138659627434李梅青安徽农业大学教授136056995375储文涛明光市农业技术推广中心农艺师151550582856李新耀明光市农业技术推广中心高级农艺师138550234587娄 云滁州市农业农村技术推广中心科长农艺师180550098258郑冬梅滁州市农业农村技术推广中心科长高级农艺师189055068359王跃帅明光市农业技术推广中心助理农艺师1385502366810薛寒冰明光市农业技术推广中心助理农艺师1825692606911杨 旭明光市农业技术推广中心助理农艺师1327585956012周晓天安徽农业大学研究生185055

3、0971113王忠友明光市三界镇农业技术综合服务站站长农艺师1525507059214蒋浩永明光市农业技术推广中心农艺师1386692219215何学工明光市农业技术推广中心工程师1385507992816吕荣元安徽原野甜叶菊科技有限公司总经理1585505781317魏 升安徽清山艾草制品有限责任公司经理13645509919编制情况1、编制过程简介2019年元月7日，收到关于下达2018年第三批安徽省地方标准制修订计划的函后，成立标准编制小组，成员有周福红、王冬良、陈伟、李梅青、储文涛、李新耀、郑冬梅、娄云、王跃帅、薛寒冰、杨旭、周晓天、王忠友、蒋浩永、何学工、魏升。标准起草过程：2018

4、年明光市农业技术推广中心向安徽省农业标准化技术委员会提出甜叶菊茶加工技术规程安徽省地方标准项目制定申请，2019年元月被批准立项。明光市农业技术推广中心立项后即组织有关专家结合加工实际，本着科学、可操作的原则，起草了本标准，并在此基础上征求参与单位专家的修改意见，形成本标准，能满足了实际加工上的应用。征求意见情况：2020年9 月，由编制小组牵头负责，通过网络、文稿邮寄、会议等方式公开征求意见，对标准讨论稿进行征求意见，并采纳合理化意见、建议。2020年11月报送征求意见稿至安徽省市场技术监督管理局网站征求意见。2、制定标准的必要性和意义一是该项目实施是促进农民增收的重要手段。我省一直重视农业

5、产业结构调整，滁州已把甜叶菊产业作为促进农民增收、农业增效和农村发展的重要措施。目前，市场甜叶菊茶品质参差不齐，消费者无标准判定。填补我省甜叶菊茶加工技术规程的空缺，急需制定甜叶菊茶加工技术规程，规范甜叶菊茶生产，保证产品质量，将会产生较好的经济效益、生态效益和社会效益，可以促进甜叶菊产业的可持续健康发展。二是提高安徽甜叶菊知名度，促进安徽甜叶菊产业健康发展。国内甜叶菊茶加工仍无技术规程。制定甜叶菊茶加工技术规程对我省甜叶菊产业发展具有重要的支撑作用，引领全国甜叶菊产业发展。三是随着甜叶菊产业的发展，但国内还没有甜叶菊茶加工标准，填补我国甜叶菊茶加工标准的空缺，急需制定甜叶菊茶技术标准。3、制

6、定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系本标准本着科学、规范、统一和实用的原则，按照中华人民共和国标准化法、和安徽省地方标准管理办法等有关法律、法规，本标准规定了甜叶菊茶的范围、术语定义、品质要求、基本流程、加工技术、包装、运输和贮存。与现行法律、标准无冲突。本标准制定的依据：1、相关的政策法规中华人民共和国标准化法安徽省地方标准管理办法（皖质发201361号）2、相关标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 22747 食品加工机械 基本概念 卫生要求GB 11680生活饮用水卫生标准GH/T 1077 茶叶加工技术规程GB/T 30375 茶叶贮存 NY/T

7、2140 绿色食品 代用茶4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述（详细说明）主要条款：本标准的章节：范围、术语定义、品质要求、基本流程、加工技术、包装、运输和贮存。主要研究内容：甜叶菊茶术语定义、品质要求、基本流程、加工技术、包装、运输和贮存。 本标准为推荐性。主要技术指标、参数的论述：3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1甜叶菊茶由新鲜清洁的甜叶菊心叶或叶片为原料，经杀青、晒干或烘干加工而成。4品质要求4.1基本要求4.1.1产品具有甜叶菊茶独特的自然品质特征，品质纯正，无异味、无劣变。4.1.2产品应洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。4.1.3不着色，

8、不添加人工合成的化学物质和香味物质。 4.2加工条件加工生产过程应符合 GH/T 1077、 GB 14881的规定。4.3卫生指标甜叶菊茶的卫生指标执行NY/T 2140 的规定。5基本流程鲜叶采摘清洗杀青干燥包装、运输贮存。6加工技术6.1鲜叶采摘。选择生长前、中期心叶或叶片，去除老叶和枯叶。叶片甜菊糖苷含量高，但口感较差；心叶甜菊糖苷含量较低，但口感较好、较鲜嫩。6.2清洗晒青。采摘后的新鲜干净叶片加工前，用洁净水清洗干净，沥干或甩干；有条件，在太阳下晒干。6.3手工制作6.3.1铁锅杀青。选择清洁干净、直径为60 cm的铁锅进行杀青。杀青时，当手在锅上方约6 cm高的地方感到烫手时，将

9、新鲜甜菊叶片倒入锅中，用手不断翻动进行杀青，在锅内杀青约58min，待叶片带有粘性时即可出锅，出锅时叶片的温度约为6065。6.3.2干燥。将杀青过的叶片薄摊于竹匾上晒干即可。6.4机械制作6.4.1烘干机杀青。在烘干机中放入干净、沥干或甩干的心叶或叶片，温度调至100-105，58min。6.4.2烘干。将杀青过的叶片再调至55-65，直至干燥。6.5 标志、标签 。产品包装标签上应标明产品名称、生产企业名称与地址、产地、成分表、净含量、商标、生产日期或批号、采收日期、执行标准号、防潮标志、注意事项等。 7 包装、运输7.1 包装 。用于包装甜叶菊茶的容器应整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无

10、异味，符合相关卫生标准要求。 7.2 运输 。运输工具应清洁卫生无污染，不得与其他物品混装混运，装卸时应轻搬轻放。运输时，严防火灾、重压、雨淋或受潮。 8贮存8.1 按等级、原料品种、生产日期等批次的不同，分类储存，贮存符合 GB/T 30375 的规定。8.2 应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。8.3 产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。8.4 禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。5、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明本标准不涉及任何专利。6、采用国际标准或国外先进标准的

11、说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比情况无7、重大分歧意见的处理经过和依据标准在编制过程中没有重大意见分歧。8、作为推荐性标准或者强制性标准的建议及其理由甜叶菊茶加工技术规程作为推荐性标准，理由（1）与现行国家法律法规无冲突，目前安徽省、及国家无相关标准。（2）更好地规范指导各地进行甜叶菊茶加工活动，并提升甜叶菊茶质量，扩大安徽甜叶菊茶知名度，提高效益，促进安徽省甜叶菊产品的市场健康发展。9、贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施日期等）本标准作为推荐性地方标准，应自本标准发布之日起在省内全面推荐施行.组织相关人员针对标准规定内容，研究配套落实方案，制定实施细则，将标准细化实化，使甜叶菊茶加工企业拥有标准、了解标准、熟悉标准、执行标准。10、废止现行相关标准的建议无11、其它应予说明的事项无注：没有的请填写 “无”。5