茶叶加工工理论试卷及答案.docx

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1、茶叶加工技术练习卷19、号数:姓名20、单项选择题(第1题第110题。随机抽70题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相40 分。)(A) 2023 C卜列不属于黄茶的是(A)北港毛尖(B) 2528 C(B)广西六堡茶(C) 30- 32 C(C)君山银针(D) 35 C(D)远安鹿苑1、茶叶的起源哪个朝代？()(A)春秋时期(B)战国时期(C)原始社会2、最原始的茶叶加工方法是( )。(A)腌茶(B)晒干(C)蒸青(D)炒青()3、安溪产茶历史始于()。(A)汉末(B)春秋时代|(C)唐末五代时期应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题分，满分(D)4、(D

2、)唐代明末清初5、()。(A)思想政治素质 中国六大茶类是指：(B)职业道德素质)。(C)科学文化素质(D)专业技能6、7、8、9、(A)红茶、绿茶、白茶 、黄茶、黑茶、青茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、 安溪铁观音是属于六大茶类的(A)绿茶国外按商品茶特性,(A)绿茶、红茶、(B)花茶 将茶叶分为( 白茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶花茶)(C)青茶)三大类。(B)(D)(B)(D)绿茶、绿茶、根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于(A)茶叶饮料(B)茶叶食品10、()(A)下列绿茶加工的关键工序。 晒青(B)杀青 )是历史名茶。11、(A)()“茶”字最早出现在(A)秦代以前临海蟠毫(B)

3、安溪铁观音21、22、23、24、12、(C)中唐以前鲜叶品质很大程度上决定于(B)(D)(A)采摘技术(B)栽培管理13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有(14、15、(A) 3%英语中茶(TEA)(A)普通话下列属于红茶的是(A)金骏眉(B) 5%的发音是由(B)广东话( )。(B)红乌龙16、卜列不属于绿茶的是17、(A)六安瓜片 杀青过程(A)高温杀青红茶、绿茶、红茶、绿茶、(D)黑茶红茶、黄茶红茶、黑茶)。(C)茶叶保健品(C)做青(Q蒙顶黄芽三国时期 中唐以后白茶、白茶、青茶、黑茶、花茶青茶、黄茶、花茶(D)茶叶添加剂(D)闷黄(D)南京雨花茶25、26、27、28、29、30、31

4、32、(Q生态条件左右达到采摘标准就开采。(C) 10%演变而来的。)。(B)信阳毛尖(C)闽南话(C)凤凰单机(D)(C)君山银针)会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。(B)闷炒过久(Q嫩叶老杀(D)品种适制性(D)30%(D)客家话大红袍(D)安吉白茶(D)全程抖炒33、34、35、36、37、18、红茶“发酵”的最适温度为()是属于炒干型的名茶。(A)洞庭碧螺春(C)黄山毛峰下列属于烘青绿茶的有(A)洞庭碧螺春(C)黄山毛峰下列不属于乌龙茶的是(A)大红袍乌龙茶采摘最佳时间是(A)上午8点一10点(B)。安溪铁观音(C)中午12点一下午3点乌龙茶晒青的失水绿以(A) 1 3%(B)

5、都匀毛尖(D)高桥银峰(B)都匀毛尖(D)西湖龙井(C)武夷正山小种(D)凤凰单机)。(B)上午(D)(B) 35%10点-12点下午3点一6点为最佳。(C) 5-10%(D)1015%()是形成乌龙茶特有品质的关键工序。(A)晒青(B)杀青(C)做青(D)干燥摇青机的操作部件包括(A)操作手柄下列不属于黑茶的是(A)湖南千两茶)和牙嵌离合器。(B)脚踏开关)。(C)闸刀开关(D)传动皮带(B)黑乌龙(C)四川藏茶(D)广西六堡茶()机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。(A)速包机液化汽炒青机操作时,(A)启动开关(B)包揉机 是先(C)松包机(D)揉捻机(B)打开液化气门(C)压下操作杆(

6、D)先点火液化汽炒青，当出口筒温达到()左右，即可投叶炒青。(A) 150C(B) 200 C(C) 280C(D) 300 c乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依(A)季节、天气(B)摇青机转速)和做青程序控制灵活掌握。(C)装叶量(D) 45r/min全国首批认定的 30个国家级茶树良种，安溪县的( (A)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音 (B)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙 (C)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音 (D)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙)入选，被称为安溪六大名茶。本山的原产地是在(A)虎邱镇(B)西坪镇(C)官桥镇(D)芦田镇乌龙茶做青过

7、程包括(A)摇青和凉青)(B)晒青和杀青6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过(A)摊叶厚度(B)操作百叶板(C)摇青和杀青)控制烘焙温度。(C)调节风门(D)摇青和包揉6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到(A) 80 C(B) 100 c(C) 130C6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至(A)标尺8(B)标尺11(C)标尺 8-11(D)送风喇叭口左右O(D) 150 c)。(D)标尺1538、风选机一般设有可以调节的()以控制各出茶口分选取料的规格。(A)分茶隔板(B)调节活门(Q分离板(D)拣板39、合理控制空气过剩系数是节能的主要途径

8、之一，气体燃料控制范围一般为()。(A) ( B) (C) (D)40、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过()。(A) 35 C(B) 65 C(C) 80 C(D) 100 c41、42、43、44、45、46、47、48、49、50、51、52、53、54、55、56、57、优质乌龙茶采制的标准芽叶是(A)单芽(B) 一芽一叶闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在(A)谷雨至立夏后(C)立秋前后至处暑(C) 一芽 2-3 叶(D)驻芽2-3叶(B)轻晒轻摇，短晾，提前炒青(C)轻晒重摇，厚摊防风(D)重晒重摇，厚摊保温58、半夜天气转暖，做青应()。(A)少摇薄摊

9、及时摇青(C)厚摊防风59、晒青不足，做青应()。(A)适当重摇，促进“发酵”(C)薄摊少摇(B)多摇厚摊，保温(D)薄摊散发水分，再厚摊保温促发酵”(B)轻摇短凉，增加次数(D)重摇，提早炒青(B)夏至前后至小暑前(D)秋分前后至寒露()鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。(A)露水青鲜叶保鲜技术主要的关键,(A)空气流速(C)保持低温古人讲“凡茶之候视天时”(A)阴雨低温(B)早青(C)午青(D)晚青60、春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应()。是保持低温二是适当降低(B)相对湿度(D)减少晒青。,()天气最适合制作乌龙茶。(B)台风暴雨(C)寒风习习(D)北风微冷茶叶的含水

10、率一般要控制在()以内，以 达到延长保质期的目的。(A)通风排湿(B)降温除湿(C)加温排湿(D)配送热风61、空调做青，当气温处于 23-25 C,相对湿度75%寸，应()。(A)不开启空调(B)开启空调“制冷”功能(C)开启空调“除湿”功能(D)开启空调“制热”功能62、“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)的()。(A)叶状、叶色(B)青叶气味(C)茶青柔软性，叶温(D)叶的色泽及“行水”情况63、乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到(A) 6%(B) 8%(Q夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用(A)日光萎凋 萎凋槽萎凋摊叶以(2(A) 5-

11、6cm/m(C) 14-20cm/m2乌龙茶萎凋温度以(A) 20 23C(C) 30-35C(B)加温萎凋)厚为宜。)为宜。10%(D) 12%)萎凋方法。(C)以凉代晒，、_2(B) 10-12cm/m(D) 25cm/m(B) 25-30 C(D)大于35 C(D)空调萎凋乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，()氧化聚合产生有机物的结果。(A)叶绿素(B)蛋白质(C)多酚类(D)生物碱乌龙茶鲜叶加工是利用()的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。(A)水分(B)光线(C)氧气(D)多酚类乌龙茶做青，第一次摇青一般于()开始。(A) 50 C(B)

12、 60 C(C) 70 C( D) 85 C64、香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应()。(A)温度稍低，炒青程度略轻(B)高温扬炒，炒青程度充足(C)温度稍低，炒青程度充足(D)低温闷炒，炒青程度稍轻65、根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应()。(A)温度稍低，炒青程度略轻(B)适当高温，程度充足(C)温度稍低，炒青程度充足(D)低温闷炒，炒青程度稍轻66、若是夏季梅雨的天气，做青环境调控重点应在()。(A)通风排湿(B)降低湿度(C)加温排湿(D)配送热风67、乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。(A) 70- 75 C(B) 80-85 C( C) 90-95

13、C( D) 100 c68、加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是()。(A) 1718 时(B) 21 22 时(C) 01 时(D) 45 时北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇()。(A) 2min(B) 3min(C) 15min(D) 1520min乌龙茶做青，第一次摇青的作用是()。(A)摇匀(B)摇活(C)摇红(D)摇香铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应()，促使“发酵”充足。(A)轻摇(B)适当(C)重摇(D)做手根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜()。(A)轻晒轻摇(B)轻晒重摇(C)重晒轻摇(D)重晒重摇南风天气(高温、中湿)，春茶铁观音做青应()。(A)轻晒

14、轻摇，适当保水，防风(A)单级付制，多级回收(C)多级付制，单级回收(B)单级拼和，阶梯式付制(D)单等拼和，交叉付制69、风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用(A) 一剖一清(B) 一剖三清(C)层层剥皮70、乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则,(A)春茶、秋茶(C)低级茶71、乌龙茶产品花色分为()。(A)正茶、副茶(C)粗茶、细茶72、()喽号是 K107。()宜低温烘培。(B)夏、暑茶(D)副茶(B)铁观音、色种(D)碎茶、粉末)(D)重风一净(A)铁观音细茶(B)色种细茶(Q 一号梗(D)二号梗(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干73、74、75、76、77、78、79、8

15、0、81、82、83、84、85、86、87、88、乌龙茶产品出口质量标准，水分为(A) 1%(B) %特级铁观音,原料全部选自春茶或秋茶(A)特等(B) 一、二等经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量(A)小于1%(B)小于5%茶叶包装应符合()。(A)牢固、整洁、防潮、美观(C)清洁、卫生、干燥、防潮根据包装材料基本特性，()(A) HDPE(C) OPP/PE/CPP影响茶叶品质的四项因子(A)气候、海拔、植被、土壤(C)等级、地区、品种、季节 名优茶贮藏温度，通常控制在()。(Q 7%)铁观音毛茶。(C)三、四等)。(C)小于15%(B)清晰、简要、(D)防晒、防潮、(D) 16%(D)五

16、六等(D)小于35%醒目、持久防爆、放毒适合名优茶的包装。(B) OPP/CPP(D) PT/PE/PVA/PE)(B)天、地、人、种(D)空气、水分、光线、温度 )以下。(A) -10 C(B) 5C茶叶易吸潮，特别是在相对湿度()(A) 65%(B) 70%温度每升高10C,茶叶色泽褐变的速度快(A) 3 5 倍(B) 68 倍什么样的天气有利于制作出优质的铁观音(A)南风天(B)北风天(C) 10 c(D) 15C以上时，茶叶含水量一天可达10%(C) 80%(D) 85%( )。(C) 9-10倍(D) 10倍以上)。(C)阴冷天(D)超低温天气安溪铁观音初制工艺流程包括()。(A)

17、晒青、凉青、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干(B)晒青、凉青、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干 (C)晒青、空调、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干 (D)晒青、空调、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干 安溪铁观音精制工艺流程包括()。(A)筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、销售 (B)筛分、风选、烘焙、匀堆、包装、审评、检验(C)筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、匀堆、包装(D)筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、检验白茶的工艺流程包括()。(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、烘干绿茶的工艺流程包括()。(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、

18、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、烘干红茶的工艺流程包括()。(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、烘干黄茶的工艺流程包括()。(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、烘干89、安溪铁观音的香气是主要通过做青期间()的结果。(A)酶促反应(B)热效应 (Q冷效应(D)叶绿素转化90、在乌龙茶精制工艺中要求做到“三清一净”的是()工序。(A)筛分(B)风选(C)拣剔(D)包装91、下列不属于浓香型安溪铁观音烘焙环节所起作用()。(A)提香(B)减少苦涩(C)延长保质期(D)提升净度92、在乌龙茶精制工艺中提倡“茶为君火为臣”的是()

19、工序。(A)烘焙|(B)拼配 (Q风选(D)拣剔93、乌龙茶做青，()摇青的作用是“摇活”(A)第一次(B)第二次(C)第三次(D)第四次94、乌龙茶做青，()摇青的作用是“摇香”(A)第一次(B)第二次(C)第三次(D)第四次95、()工序是乌龙茶精制过程的关键工序。(A)拼配(B)拣剔(C)烘焙(D)包装96、乌龙茶烘焙时，茶叶等级越高，烘焙温度相对()。(A)越低(B)越高(C)一样(D)不变97、乌龙茶烘焙时，主要依据的参数有()。(A)温度、时间、茶叶厚度(B)温度、时间、投茶量(C)温度、时间、烘干机功率(D)温度、时间、进风量98、烘焙本山、黄金桂时应比铁观音的烘焙温度掌握()。

20、A)稍高(B)高“一成”火(C)稍低(D)低一半99、梅占、大叶乌龙初制过程中，“发酵”程度应比铁观音。(A)稍轻(B)稍重 (Q 一样(D)者B不是100、2005年国家工商总局商标局认定的第一枚涉茶中国驰名商标是()。(A)西湖龙井(B)武夷大红袍(C)安溪铁观音(D)武夷肉桂101、下列不属于限制茶叶过度包装的条款内容的是()。(A)包装不超过三层(B)包装空隙率不超过 25%(C)包装重量不超过商品 50%(D)包装成本不超过商品价格15%102、下列不属于闽南乌龙茶源品种的是()。(A)佛手(B)水仙(C)梅占(D)茗科1号(205)103、乌龙茶拼配最主要的目的是()。(A)稳定

21、提升品质(B)降低成本(C)分清花色(D)产品多样化104、清香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在()之间。(A) 65-75 C(B) 85-95 C(C) 105-130 C (D) 130-150 C105、浓香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在()之间。(A)65-75 C(B)85-95 C(C)105-130 C(D)130-150 C106、低级别乌龙茶用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在()之间。(A)65-75 C(B)85-95 C(C)105-130 C(D)130-150 C107、品鉴茶叶滋味时，茶汤的温度应在()之间比较适宜。(A)

22、15-25 C(B) 30-40 C(C) 50-60 C(D) 75-85 C108、20世纪80至90年代，在()国家刮起了安溪“乌龙茶热”（A）俄罗斯（B）日本（C）泰国（D）马来西亚109、乌龙茶制作技艺的起源在（A）台湾（B）安溪）（C）武夷山（D）广东潮讪110、乌龙茶审评时使用的审评杯、审评碗的容量分别是（）。（A） 90毫升、110毫升（B） 110毫升、120毫升（C） 120毫升、150毫升（D） 150毫升、200毫升二、判断题（第1题第40题。随机抽取20题。将判断结果填入括号中。正确的填，错误的 填“X”。每题1分，满分20分。）（X） 1、乌龙茶外形审评，主要是评松

23、紧、弯直、整碎、轻重。（X） 2、香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。（，）3、茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。（V） 4、正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。（，）5、乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。（X） 6、质检货样相符的，应评为标准级。（，）7、凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。（X） 8、企业产品标准适用于各类茶叶的产品。（，）9、茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。（X） 10、上段茶越多，表明做工、品质有问题。（V） 11、茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。（，）12、目前我国名优茶包装材料多采用具有绿

24、色护色的2 3层复合材料。（X） 13、从名优茶的保鲜效果看，防潮包装、真空包装的效果最好。（X） 14、从应用方式说，真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存。（，）15、茶叶包装应符合茶叶销售包装通用技术条件（SB7710035）的要求。（，）16、食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。（，）17、食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。（，）18、名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。（，）19、小包装茶叶，每包净重在 500克，其净重差重为土克。（，）20、商标是企业和产品品牌的象征。（X） 21、有建立非公企业党委的企业，国旗、党

25、旗可作为产品标签的内容。（X） 22、只要没有注明，伟人的肖像是可以作为产品宣传的。（，）23、条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件。（，）24、包装食品标签不得以直接或间接暗示的语言、图形及设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。（，）25、乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整，又要分清花色。（，）26、通过烘焙可以降低茶叶的含水率，达到延长保质期的目的。（X） 27、通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。（，）28、通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用，提升香气。（X） 29、陈香型铁观音不需要通过烘焙工序，直接存放效果更佳。（X ） 30、通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存 5年以上铁观音

26、就可以称为陈香型铁观音。（，）31、乌龙茶是属于特种的茶类，按地区可分为：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。（X） 32、永春佛手也属于高香型品种，不属于闽南乌龙茶。（X） 33、武夷岩茶包括闽北水仙。（，）34、福建三大工夫红茶分别是：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。（，）35、武夷四大名板分别是：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。（，）36、2015年安溪荣获首批国家有机产品认证示范区称号，认证茶园面积位居全国第一。（，）37、安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保 护项目。（，）38、乌龙茶精制茶审评因子包括：条索、色泽、净度、整碎，香气、汤色、滋味、叶底。（X） 39、乌龙茶对样烘焙时，取得高级技师资格的评茶师可以不使用对照样。（X） 40、乌龙茶烘焙时，在有历史参数记录的情况下，有经验的茶师可以采用干评方法，无需进 行开汤审评。