酒楼服务部5S检查标准酒楼5S管理评分条款与打分表.doc

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1、酒楼服务部5S检查标准1大厅序号项目标 准分数得分状况描述1餐具卫生台面餐具和家私内餐具均无油迹水迹、破损152用品放置餐具及用品摆放标准化203环境卫生墙裙、椅子、家私、桌面、门窗、沙发、茶几、空调、开关、天花等干净无灰尘、无杂物、无油迹。154地面卫生地上无纸屑、烟头、油迹155标识餐厅内物品分类存放并有显然的标识，餐厅内将一切不必须要的东西清理出156私人物品餐厅内无私人物品57轻拿轻放拿餐具时轻拿轻放58员工仪态员工的仪容仪表符合酒店的要求并切站姿端正，不靠墙10整体要求10合计1002包厢序号项目标 准分数得分状况描述1餐具卫生台面餐具和家私内餐具均无油迹水迹、破损152用品放置餐具

2、及用品摆放标准化203环境卫生墙裙、椅子、家私、桌面、门窗、沙发、茶几、空调、开关、天花等干净无灰尘、无杂物、无油迹。154地面卫生地上无纸屑、烟头、油迹155标识餐厅内物品分类存放并有显然的标识，餐厅内将一切不必须要的东西清理出156私人物品餐厅内无私人物品57轻拿轻放拿餐具时轻拿轻放58员工仪态员工的仪容仪表符合酒店的要求并切站姿端正，不靠墙10整体要求让顾客看到的地方都是最美无破损现象和必须要修理的现象餐厅内的物品摆放合理10合计1003洗手间序号项目标 准分数得分状况描述1设备设施干净整洁且有标识102用具 拖把、簸箕、手套、等用品干净整洁103洗手间内除客用的东西以外，无任何其他物品

3、204下水墙地面水池使用正常，内外清洁，有分类标识；下水道无堵塞，无异味10墙地面、门窗无破损、无污迹，地面无垃圾、积水；105垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，无垃圾过夜、无外溢现象106私人物品单独放置 107无长流水、无长明灯现象，操作时轻拿轻放，无浪费现象108营业时坚持客用物品齐全且摆放整齐59员工仪态员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙合计1004吧台序号项目标 准分数得分状况描述1设备设施干净整洁且有标识102酒烟摆放整齐有序,分类清楚标准化153饮料水果摆放整齐有序新鲜无异味在坚持期内154垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，无垃圾过夜、无外溢现象105无私人物品106无长明灯现象，操

4、作时轻拿轻放，无浪费现象107营业时坚持客用物品齐全且摆放整齐108员工仪态员工的仪容仪表符合酒店的要求,站姿端正，不靠墙10合计1005收银台序号项目标 准分数得分状况描述1设备设施干净整洁且有标识102用具 拖把、簸箕、等用品干净整洁10320410105垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，无垃圾过夜、无外溢现象106无私人物品107无长流水、无长明灯、长明火现象，操作时轻拿轻放，无浪费现象108营业时坚持客用物品齐全且摆放整齐59员工仪态员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙合计1006传菜间序号项目标 准分数得分状况描述1设备家私柜、电饭锅、鲍鱼车等有5S标识102用具托盘、调料、酒精、

5、锅仔架、铁板等物品摆放整齐、清洁，且有5S标识 153餐具洁净，无破损，分类摆放整齐；按标识摆放154食品a.食品运输、存放时，生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开，鱼类和熟食必须加保鲜膜或装在封闭性的器皿内调料b.晚餐收餐后，所有原料、调料应打到总传收入冰柜或冷库，不能收入冰箱的须加保鲜膜或有防虫、防鼠措施c食品与杂品及印发品不得混放，不得与药品、化学试剂混放，食品无异味，无变质现象，无过期食品155墙地面墙地面无破损、无污迹，地面无垃圾、积水106垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，无垃圾过夜、无外溢现象57私人物品不同意放置在分传58无长流水、无长明灯、长明火现象，无浪费现象10操作时轻拿轻放，食

6、品存放、加工、运输符合规定要求59包装食品符合5项标识5员工仪态员工仪容仪表符合酒店的要求且站姿端正5合计1007保洁间标 准分数得分状况描述1水池水池有标识，洗餐具、杯具和洗拖把分开102货架货架上物品摆放整齐，并有标识103设备洗衣机，毛巾、消毒柜等设备设施有显然的标识104用具物料用具和物料定点存放并有显然的标识105地面地面无积水、无杂物、无垃圾106门锁门锁完好，照明优良，有开启时间规定，并按规定执行108餐具无过餐未洗，毛巾无异味109无长明灯现象，操作时轻拿轻放，无浪费现象1010无灰尘、蜘蛛网，有防虫、蝇、鼠及蟑螂措施1011垃圾桶垃圾桶有显然区分并加盖512员工仪态员工仪容仪表整洁大方5合 计1008公共过道序号项目标 准分数得分状况描述1地面地面无纸屑，干净20死角无灰尘102天花无蜘蛛网、灰尘103 垃圾桶干净有显然的标识104植物盆景内无杂物烟头，纸屑，树叶干净无灰尘105空调空调干净无灰尘106无长明灯现象107过道墙纸去破损现象20合 计100