食品安全ABC证在线模拟考试多选题有答案.docx
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1、本题题型:多选题(非重点题)题目:食品药品监管部门履行食品安全监管职责,有权采取下列措施:12341 :进入生产经营场所实施现场检查,并对生产经营的食品进行抽样检验2 :查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3 :查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4 :查封违法从事食品生产经营活动的场所题目:一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的:12341 :频率2 :所使用的物品3 :方法4 :负责实施的人员题目:常见的能够产生芽胞的致病菌包括:1241 :肉毒梭菌2 :蜡样芽胞杆菌3 :沙门菌4 :产气荚膜杆菌题
2、目:以下哪些是上海市食品安全信息追溯管理办法规定,应利用信息化技术手段进行信息追溯 的餐饮单位? 12341 :集体用餐配送单位、中央厨房2 :学校食堂3 :中型以上饭店4 :连锁餐饮企业题目:根据餐饮服务食品安全操作规范规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括:12341 :更衣场所2 :食品加工处理区域3 :厕所出口4 :专间入口处题目:为避免事故的扩散和蔓延,政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控 制措施包括:12341 :封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2 :封存被污染的食品生产工具及其用具,并责令进行清洗消毒3 :封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产
3、经营场所4:责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品1:粮食及其制品2 :畜产品及其制品,禽及其产品和制品,水产品3 :蔬菜,水果4 :豆制品,乳品,食用油题目:根据食品安全法规定,食品安全违法行为可能会受到:1231 :行政处罚2 :刑事追究3 :民事赔偿4 :行政赔偿题目:冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341 :保持清洁2 :避免交叉污染3 :使用安全的水的食品原料4 :严格洗消题目:冷菜易引起食物中毒的原因包括:12341 :营养丰富2 :水分含量高3 :与工具、容器和操作人员的手接触机会多4 :食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目:根据食品安
4、全法规定,餐饮企业存在下列哪些情形的,应给予行政处罚?12341 :未制定食品安全事故处置方案2 :未查验许可证和相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3 :餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4 :安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目:以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染?12341 :生、熟食品盛器能够明显加以区分2 :配备足够数量装生、熟食品的盛器3 :清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4 :清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目:以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透?12341 :尽可能减小食品的体积2 :定期
5、检修烹饪设备,保证正常运转3 :避免超负荷加工4 :使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目:按照餐饮服务食品安全操作规范规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒?131 :裱花间(奶油蛋糕裱花制作)2 :洗碗间(餐具清洗消毒)3 :刺生间(生鱼片加工)4 :点心问(中式点心制作)题目:对冷库(冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行:12341 :压缩机工作状况是否良好2 :是否存在较厚的积霜3 :冷库(冰箱)内是否留有空气流通的空隙4 :冷库(冰箱)内温度是否符合要求题目:以下哪些是河豚鱼的特点? 131 :最短食用后数分钟即可发生中毒2 :除严格按要求加工的干制品外,不得经
6、营任何鲜或冰河豚鱼3 : “巴鱼”是河豚的一种,也禁止经营4 :内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目:以下对于化学消毒的说法,正确的是:1231 :保证足够的消毒液浓度和消毒时间2 :餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3 :应使消毒物品完全浸没于消毒液中4 :配好的消毒液定时更换,一般每 6小时更换一次题目:餐饮服务食品安全操作规范规定应予记录的内容包括:13241 :原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2 :食品安全检查情况和人员健康状况3:员工教育与培训情况4 :食品留样、检验结果题目:以下应定期进行清洁,必要时进行消毒的对象包括:12341 :餐具保洁柜2 :地面、
7、排水沟、墙壁、天花板、门窗3 :冰箱、冷库4 :垃圾桶题目:以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1231 :库房内的粮食2 :加工的饭菜3 :食物残渣4 :冷库内的肉品题目:以下哪些迹象表明可能有虫害出没?12341 :墙角的洞穴2 :虫卵3 :被咬断的管道、电线4 :被咬破的食品包装题目:验收通常应包括哪几方面?2341 :感官鉴别和实验室检验2 :检查食品标签3 :检查运输车辆的温度条件和清洁状况4 :具有潜在危害的食品检查温度条件题目:备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341 :保持清洁2 :避免交叉污染3 :控制时间和温度4:严格洗消题目:以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温
8、度?12341 :冰箱存在较厚的积霜2 :冰箱内存放大量食品3 :经常取用冰箱内的食品4 :将未经冷却的食品放入冰箱题目:餐饮业超负荷供应可能会造成。12341 :食品贮存温度控制不当2 :食品贮存时间控制不当3 :交叉污染4 :餐具清洗消毒不彻底题目:根据食品安全法规定,餐饮单位存在下列哪些情形的,应给予行政处罚?1231 :未定期对食品安全状况进行检查评价,或者生产经营条件发生变化,未按规定处理2 :学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任3 :未按规定制定、实施生产经营过程控制要求4 :未配备食品检验人员题目:预防虫害侵入的方法包括:1231 :裂缝用
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