食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计.ppt

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1、第四章第四章 辅助部门的设计辅助部门的设计v4.1 4.1 原料接受原料接受v4.2 4.2 中心试验室中心试验室v4.3 4.3 化验室化验室v4.4 4.4 仓库仓库v4.5 4.5 工厂运输工厂运输v4.6 4.6 机修车间机修车间v4.7 4.7 生活设施生活设施 基本要点基本要点v职责职责v组成组成v面积面积v配备的设备或仪器配备的设备或仪器v布置的位置布置的位置v对土建要求对土建要求辅 助 设 施 的 分 类 （使用功能）生产性辅助设施生产性辅助设施（贮存、检验、开发试制、（贮存、检验、开发试制、维修、运输等）维修、运输等）工艺设计人员来设计工艺设计人员来设计 动力性辅助设施动力性

2、辅助设施（给排水、供电与仪器仪（给排水、供电与仪器仪 表、表、采暖与通风、废水处理等）采暖与通风、废水处理等）相应的配套专业设计人员来设计相应的配套专业设计人员来设计 生活性辅助设施生活性辅助设施（办公室、更衣室、厕所等）（办公室、更衣室、厕所等）土建设计人员来设计土建设计人员来设计 v原料接收站原料接收站 v中心试验室中心试验室v化验室化验室 v仓库仓库 生产性设施生产性设施v工厂运输工厂运输 v机修车间机修车间v办公室办公室v更衣室更衣室 生活性设施生活性设施v厕所厕所v锅炉房锅炉房v变电室变电室 动力性辅助部门动力性辅助部门v水处理（水源、废水水处理（水源、废水）工艺设计工艺设计应向应向

3、协同设计的相关专业协同设计的相关专业提交的有关资料提交的有关资料v工艺专业向协作专业提供的资料清单工艺专业向协作专业提供的资料清单 （对初步设计阶段）（对初步设计阶段）v工艺专业向协作专业提供的资料清单工艺专业向协作专业提供的资料清单 （对施工图设计阶段）（对施工图设计阶段）4.1 原料接收站职能职能 接收接收 贮藏贮藏举例：举例：1.肉类原料接收站肉类原料接收站2.水产原料接收站水产原料接收站3.果蔬原料接收站果蔬原料接收站4.乳制品原料接收站乳制品原料接收站4.2 中心试验室 供加工用的原料新品种的研究；供加工用的原料新品种的研究；职能职能 制定符合本厂实际的生产工艺；制定符合本厂实际的生

4、产工艺；开发新产品和其他方面；开发新产品和其他方面；中心试验室的组成及装备 研究工作室研究工作室 分析室（称重、烘干等分析仪器）分析室（称重、烘干等分析仪器）组成组成 保温室保温室与与 微生物检验室（显微镜等）微生物检验室（显微镜等）装备装备 样品间（样品架等）样品间（样品架等）资料室资料室 试制工场等（小型加工设备）试制工场等（小型加工设备）4.3 4.3 化验室化验室（质量检验室）（质量检验室）卫生监督卫生监督职能职能 质量检验质量检验4.3.1 4.3.1 化验室的职能化验室的职能 4.3.2.4.3.2.化验室的任务及组成化验室的任务及组成 原料检验原料检验 检验对象检验对象 半成品检

5、验半成品检验 成品检验成品检验 包装材料检验包装材料检验任务任务 各种添加剂检验各种添加剂检验 水质检验水质检验 环境监测等环境监测等 感官检验感官检验 检验项目检验项目 物理检验物理检验 化学检验化学检验 微生物检验微生物检验等等 化验室的组成化验室的组成 感官检验室感官检验室 物理检验室物理检验室 组成组成 化学检验室化学检验室（检验项目）（检验项目）包装材料、容器包装材料、容器 精密仪器室精密仪器室 微生物检验室微生物检验室 贮藏室等贮藏室等 4.3.3 4.3.3 化验室的装备化验室的装备 装备：装备：根根据据化化验验室室的的组组成成及及其其功功能能来来匹匹配配所所需需的的检检测测装装

6、备备，如如化化验验台台、药药品品柜柜、各种分析仪器等各种分析仪器等4.3.44.3.4化验室对土建的要求化验室对土建的要求建筑位置：单层建筑、建筑位置：单层建筑、车间车间下风向或楼房的高层。下风向或楼房的高层。v建建筑筑结结构构：防防震震、防防火火、隔隔热热、空空气气流流通通、光光线线充充足。足。v上下水管：合理、通畅；供水要充足。上下水管：合理、通畅；供水要充足。v平面布置：以平面布置：以物理、化学分析物理、化学分析室为主体。室为主体。v注意几点：注意几点：1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。2）工作台面的保护（耐酸碱等）。）工作

7、台面的保护（耐酸碱等）。3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。4.4 4.4 仓库仓库 职能：储藏职能：储藏4.4.1 4.4.1 食品工厂仓库设置的特点食品工厂仓库设置的特点v1、负荷的不均衡性（、负荷的不均衡性（淡旺季淡旺季）v2、贮藏条件要求高（、贮藏条件要求高（卫生、保鲜卫生、保鲜等）等）v3、决定库存期的长短的因素较复杂、决定库存期的长短的因素较复杂 （市场上的销售渠道是否畅通）（市场上的销售渠道是否畅通）4.4.24.4.2.

8、仓库的类别 原材料（常温库、冷风库、冷藏库等）原材料（常温库、冷风库、冷藏库等）辅助材料库（各种添加剂、油、糖等）辅助材料库（各种添加剂、油、糖等）成品库（常温库、保温库、冷风库）成品库（常温库、保温库、冷风库）包装材料及容器库包装材料及容器库 设备工具库等设备工具库等 4.4.3 4.4.3 仓库容量和面积的确定仓库容量和面积的确定 1）原料库容量的确定）原料库容量的确定 日需要量和生产储备天数日需要量和生产储备天数；原料储藏特性、维持储藏条件原料储藏特性、维持储藏条件 所需费用、增大班产规模等所需费用、增大班产规模等 2）成品库容量的确定）成品库容量的确定 日产量和周转期；日产量和周转期；

9、与成品是否久藏及销售半径有关。与成品是否久藏及销售半径有关。各类仓库容量和面积确定公式各类仓库容量和面积确定公式 各类仓库容量的确定公式：各类仓库容量的确定公式：V=W T式中：式中：V 仓库容量，吨仓库容量，吨(t)W 单位时间的货物量，吨单位时间的货物量，吨/天天(以旺季计算以旺季计算）T 存放时间存放时间（日或月）（日或月）仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算：仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算：A=V/d k=V/dp式中：式中：A 仓库面积，仓库面积，m2 d 单位库房面积堆放的物料净量单位库房面积堆放的物料净量,t/m2 k 面积有效利用系数，面积有效利用系数，0.6

10、00.65 dp 单位面积的平均堆放量，单位面积的平均堆放量，t/m2 V 库容量，库容量，t存放时间的确定存放时间的确定v原料仓库原料仓库的容量的容量 23 天天v一些一些易于老化易于老化的蔬菜原料的蔬菜原料 12天天 或或35天（设天（设有常温库）有常温库）v一些一些比较耐储藏比较耐储藏的果蔬原料的果蔬原料 常温常温 几天几天几十天；高温库几十天；高温库 23月月v冷藏库冷藏库 3045天天 可按年产规模的可按年产规模的2025%来来估算估算v包装材料包装材料 3个月个月 v成品库成品库 与成品本身与成品本身是否易于久存是否易于久存及及销售半径长短销售半径长短有有关。消毒奶和酸奶关。消毒奶

11、和酸奶 几个小时；奶粉几个小时；奶粉1533天天；饮；饮料料 710天、罐头天、罐头 1个月等个月等 4.4.44.4.4 仓库对土建的要求仓库对土建的要求1）果蔬原料库果蔬原料库：短期储藏、常温库；：短期储藏、常温库；长期储藏，冷风库；长期储藏，冷风库；2）肉禽原料库肉禽原料库：冷藏库（：冷藏库（T：-15-18，RH：95100%）3）罐头保温库罐头保温库：小间，恒温（：小间，恒温（T：常温或：常温或37 ）库内高度：库内高度：2.83m4）成品库成品库：出货方便、地坪耐重耐击：出货方便、地坪耐重耐击 可承受可承受 1.52.0吨吨/m2的载荷的载荷5）包装材料及容器包装材料及容器：防潮、

12、去湿、避晒、窗宜小不：防潮、去湿、避晒、窗宜小不 宜大。宜大。6）马口铁仓库：马口铁仓库：多层楼的地层或平房多层楼的地层或平房 地坪地坪1020 吨吨/m2 承载能力承载能力4.4.5 4.4.5 仓库在总平面布置中的位置仓库在总平面布置中的位置v生产车间是全厂的核心，仓库的生产车间是全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧地围绕这个核心位置只能是紧紧地围绕这个核心合理地安排。合理地安排。生产区各主要使用功能的建筑物在总平面图中的关系肉肉类类蔬菜、水果蔬菜、水果水电汽供应4.5 工厂运输 厂外运输厂外运输工厂运输工厂运输 厂内运输厂内运输 车间运输车间运输4.5.1 厂外运输 进出厂的货物，大都通过水

13、路或公路。进出厂的货物，大都通过水路或公路。1）公路运输视物料情况，一般采用）公路运输视物料情况，一般采用载重汽车载重汽车，对冷冻物品则需对冷冻物品则需冷藏车或保温车冷藏车或保温车，特殊物料，特殊物料则用则用专用车辆专用车辆，如运输鲜奶的，如运输鲜奶的奶槽车奶槽车。2）对水路运输，一般工厂只需配备）对水路运输，一般工厂只需配备装卸机械。装卸机械。4.5.2 厂内运输 厂内运输指的是厂内运输指的是厂区内、车间外厂区内、车间外的运输。的运输。厂区内道路弯道多，窄小，有时又要进厂区内道路弯道多，窄小，有时又要进出车间，因此要求运输设备轻巧、灵活、装出车间，因此要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便，如卸方

14、便，如各种叉车各种叉车、手推车手推车等。等。随着大型现代化工厂的崛起，机械化程随着大型现代化工厂的崛起，机械化程度高的运输设备也越来越多地穿梭于厂内。度高的运输设备也越来越多地穿梭于厂内。4.5.3 车间运输v车间运输的设计，也可属于车间工艺设计的一部分，车间运输的设计，也可属于车间工艺设计的一部分，因为车间运输与生产流程融为一体，工艺性很强。因为车间运输与生产流程融为一体，工艺性很强。v 根据生产需要，输送设备主要有以下几种：根据生产需要，输送设备主要有以下几种：1 1）垂直运输：）垂直运输：电梯、斗式升降机、磁性升降机、真电梯、斗式升降机、磁性升降机、真 空升降机、物料泵等；空升降机、物料

15、泵等；2 2）水平运输：）水平运输：带式输送机、螺旋输送机、滚筒输送带式输送机、螺旋输送机、滚筒输送 机、铲车；机、铲车；3)3)起重设备：起重设备：葫芦葫芦 ，起重机，起重机 4.6 机修车间 制造非标准专业设备制造非标准专业设备职能职能 维修保养专用设备维修保养专用设备 厂部机修：制造和维修厂部机修：制造和维修 大型工厂：大型工厂：组成组成 车间保养：车间日常维护车间保养：车间日常维护 中小型工厂：中小型工厂：厂厂一级一级保养：全厂维修保养：全厂维修业务业务 两级两级机构机构机修车间对土建的要求机修车间对土建的要求v比较比较常规常规，没有特殊要求没有特殊要求，如设备较多又较，如设备较多又较

16、笨重，则厂房应考虑笨重，则厂房应考虑安装行车安装行车。v机修车间在厂区的位置应与机修车间在厂区的位置应与生产车间生产车间保持适保持适当的距离，即不互相影响又互相联系、方便。当的距离，即不互相影响又互相联系、方便。v特别注意：特别注意：噪音比较大噪音比较大的设备的布置，避免的设备的布置，避免对厂区的影响，特别是对厂区周围的影响对厂区的影响，特别是对厂区周围的影响（对附近的居民楼）（对附近的居民楼）“环保的要求环保的要求”4.7 生活设施 行政办公楼行政办公楼 食堂食堂 更衣室更衣室食品工厂食品工厂 浴室浴室 与车间有关的与车间有关的生活设施生活设施 厕所厕所 生活设施生活设施 婴幼儿托儿所婴幼儿

17、托儿所 医务室医务室 礼堂礼堂 学校等。学校等。与车间有关的生活设施与车间有关的生活设施v更衣室：更衣室：设在靠近人员进出口处设在靠近人员进出口处 建筑面积计算建筑面积计算：3m2/人人v浴浴 室：室：设在车间内与更衣室、厕所等形成设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的一体、淋浴器数量按最大班人数的69%建筑面积计算建筑面积计算：56m2/淋浴器淋浴器v厕厕 所：所：蹲位按最大班人数计，男蹲位按最大班人数计，男4050人人/蹲位蹲位 女女3040人人/蹲位蹲位 建筑面积计算建筑面积计算：2.53m2/蹲位蹲位 全厂性的生活设施全厂性的生活设施v更衣室：更衣室：设在靠近人

18、员进出口处设在靠近人员进出口处 建筑面积计算建筑面积计算：11.5m2/人人v浴浴 室：室：设在车间内与更衣室、厕所等形成设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的一体、淋浴器数量按最大班人数的69%建筑面积计算建筑面积计算：56m2/淋浴器淋浴器v厕厕 所：所：蹲位按最大班人数计，男蹲位按最大班人数计，男4050人人/蹲位蹲位 女女3040人人/蹲位蹲位 建筑面积计算建筑面积计算：2.53m2/蹲位蹲位 全厂性的生活设施v办公楼：设在靠近人流出入口处。办公楼：设在靠近人流出入口处。GK1Av建筑面积建筑面积 F=+B K2食堂、医务室、婴儿托儿所等的建筑面积计算食堂、医务室、婴儿托儿所等的建筑面积计算公式（参考书上公式（参考书上172173页）页）第四章第四章 复习题复习题1、辅助设施按使用功能划分几类，具体有哪些、辅助设施按使用功能划分几类，具体有哪些？2、生产性辅助设施主要包括哪些部门？各部门、生产性辅助设施主要包括哪些部门？各部门的职责、组成是什么？建筑面积如何计算？的职责、组成是什么？建筑面积如何计算？它们对土建有哪些要求？仓库的设置特点及它们对土建有哪些要求？仓库的设置特点及其容量的确定其容量的确定.3、全厂性生活设施中更衣室、厕所和浴室建筑、全厂性生活设施中更衣室、厕所和浴室建筑面积如何计算？面积如何计算？