保健食品讲师培训肽为何物PPT课件.pptx

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1、目录目录1“肽肽”为何物为何物？5432肽为何物？肽为何物？肽的分类肽的分类“肽肽”是怎么炼成的是怎么炼成的？肽的多种特点肽的多种特点肽的市场分析肽的市场分析第1页/共32页肽为何物？肽为何物？肽肽，乃乃日日月月精精华华集集山山川川之之灵灵气气熔熔铸铸绿绿色色天天然然第2页/共32页肽为何物？肽为何物？肽是氨基酸的聚合物；肽是蛋白质的不完全分解物；v生物体内多种活性物质都是生物体内多种活性物质都是“肽肽”类，类，因此又被冠以因此又被冠以“生物活性肽生物活性肽”第3页/共32页肽为何物？肽为何物？蛋白质蛋白质 低聚低聚肽肽氨基酸氨基酸肽肽1个个2-9个个10-50个个大于大于50个个第4页/共3

2、2页蛋白质的吸收理论蛋白质的吸收理论旧的观点蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质多肽多肽多肽多肽低聚肽低聚肽低聚肽低聚肽氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸吸收了吸收了吸收了吸收了第5页/共32页蛋白质的吸收理论蛋白质的吸收理论新的发现蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质多肽多肽多肽多肽低聚肽低聚肽低聚肽低聚肽吸收了吸收了吸收了吸收了低聚肽具有比单一氨基酸更易吸收的特点低聚肽具有比单一氨基酸更易吸收的特点;吸收效率较单一氨基酸提高吸收效率较单一氨基酸提高22.5倍倍;第6页/共32页肽的分类肽的分类内源性内源性外源性第7页/共32页肽的分类肽的分类内源肽肽类激素神经肽肽类生长因子肽类抗生素其他。第8页/共32页肽的分类肽的分类外

3、源肽外源肽动物来源动物来源植物来源植物来源第9页/共32页外源肽外源肽动物来源动物来源水产肽乳肽卵蛋白肽丝蛋白肽畜产肽第10页/共32页外源肽外源肽植物来源植物来源大豆低聚肽玉米低聚肽第11页/共32页肽是怎么肽是怎么“炼炼”成的？成的？-发现发现“肽肽”19021902年人类第一次发现多肽物质；年人类第一次发现多肽物质；19651965年中国科学家完成世界上第一次人工合年中国科学家完成世界上第一次人工合成多肽类生物活性物质成多肽类生物活性物质-牛结晶胰岛素牛结晶胰岛素 19871987年美国批准了第一个基因药物人胰岛素年美国批准了第一个基因药物人胰岛素;我被我被我被我被发现发现发现发现了！了

4、了！了！第12页/共32页肽是怎么肽是怎么“炼炼”成的？成的？-发现发现“肽肽”v19991999年美国、日本相继批准年美国、日本相继批准年美国、日本相继批准年美国、日本相继批准生物活性肽在医药、保健、食生物活性肽在医药、保健、食生物活性肽在医药、保健、食生物活性肽在医药、保健、食品、化妆品等行业产品中的应品、化妆品等行业产品中的应品、化妆品等行业产品中的应品、化妆品等行业产品中的应用；用；用；用；v20062006年多肽的发展首次进入年多肽的发展首次进入年多肽的发展首次进入年多肽的发展首次进入中国的中国的中国的中国的“十五方针十五方针十五方针十五方针”与与与与“863863计计计计划划划划

5、当中；当中；当中；当中；v20082008年年年年“保健食品科技进步保健食品科技进步保健食品科技进步保健食品科技进步奖奖奖奖”获奖产品肽藻营养粉上市；获奖产品肽藻营养粉上市；获奖产品肽藻营养粉上市；获奖产品肽藻营养粉上市；第13页/共32页肽是怎么肽是怎么“炼炼”成的？成的？化学合成法化学合成法DNADNA重组法重组法酶合成法酶合成法蛋白酶解法蛋白酶解法第14页/共32页肽是怎么肽是怎么“炼炼”成的？成的？方法名称方法名称说明说明优势优势劣势劣势化学合成法化学合成法用化学方法合用化学方法合成长链或短链成长链或短链的多肽的多肽可按需求合成可按需求合成出指定结构的出指定结构的多肽多肽生产成本昂贵

6、生产成本昂贵暂时仅应用于暂时仅应用于生命工程研究生命工程研究DNA重组法重组法利用利用DNA重组重组技术生产大分技术生产大分子量多肽子量多肽生产成本低廉生产成本低廉产量大产量大仅能生产多肽仅能生产多肽无法用于低聚无法用于低聚肽的生产肽的生产酶合成法酶合成法用酶催化合成用酶催化合成多肽多肽温和无害生产温和无害生产成本低成本低杂质和副产物杂质和副产物多影响产品纯多影响产品纯度，且产能低度，且产能低蛋白酶解法蛋白酶解法利用蛋白分解利用蛋白分解酶将指定蛋白酶将指定蛋白质分解成肽质分解成肽成品纯度、安成品纯度、安全性高，无副全性高，无副产物，水解程产物，水解程度不同可获得度不同可获得多肽或低聚肽多肽或低

7、聚肽用不同蛋白质用不同蛋白质制备多肽需要制备多肽需要不同的分解酶不同的分解酶第15页/共32页肽的多种特点肽的多种特点物理特点物理特点v物理特点物理特点v分子量小，直接吸收；分子量小，直接吸收；v水溶性、热稳定性好优于水溶性、热稳定性好优于蛋白质；蛋白质；v酸碱稳定性优于蛋白质；酸碱稳定性优于蛋白质；第16页/共32页肽的多种特点肽的多种特点生化特点生化特点抗氧化抗氧化免疫免疫调节调节调节调节血脂血脂调节调节血糖血糖增加增加骨密度骨密度抗疲劳抗疲劳美容美容控制控制体重体重抗肿瘤抗肿瘤运动营运动营养补充养补充第17页/共32页肽的多种特点肽的多种特点抗氧化抗氧化大豆肽、谷胱甘肽、海洋胶原肽、玉米

8、肽等生物活性肽具有明显的抗氧化作用v实验证明实验证明在反应体系中添在反应体系中添加加40mg/ml大大豆肽，邻苯三酚豆肽，邻苯三酚的自氧化速率被的自氧化速率被抑制抑制27%。第18页/共32页肽的多种特点肽的多种特点免疫调节免疫调节人乳、牛乳、乳清蛋白、海洋生物蛋白中含有的蛋白肽和大豆肽，具有增强人体免疫能力的作用；v实验证明实验证明大豆肽能增加小鼠单核大豆肽能增加小鼠单核巨噬细胞清除功能和小巨噬细胞清除功能和小鼠半数溶血值，具有增鼠半数溶血值，具有增强细胞免疫功能、体液强细胞免疫功能、体液免疫功能和单核免疫功能和单核-巨噬巨噬细胞吞噬功能的作用。细胞吞噬功能的作用。第19页/共32页肽的多种

9、特点肽的多种特点调整血脂调整血脂大豆活性肽、海洋胶原肽、玉米肽、鲢鱼蛋白酶解肽等具有调节血脂功能v实验证明实验证明大豆肽溶液可使高血脂大豆肽溶液可使高血脂大鼠血清中甘油三酯下大鼠血清中甘油三酯下降约降约47.3%，同时对血，同时对血清中低密度胆固醇也有清中低密度胆固醇也有降低作用。降低作用。第20页/共32页肽的多种特点肽的多种特点调节血糖、血压调节血糖、血压大豆肽、苦瓜肽、海洋生物活性肽、蚕丝肽、蛙类皮肤肽等具有辅助调节血糖的作用；v低聚肽能通过抑制血管紧张素酶低聚肽能通过抑制血管紧张素酶ACE，达到，达到辅助降血压辅助降血压的作用；的作用；v只对高血压偏高者起到降压作用，只对高血压偏高者起

10、到降压作用，对血压正常者无降压作用；对血压正常者无降压作用；第21页/共32页肽的多种特点肽的多种特点增加骨密度增加骨密度奶类及乳清蛋白中的酪蛋白磷酸肽、海洋鱼的胶原蛋白肽均具有促进矿物质（钙）吸收、增加骨质密度的的作用；v实验证明实验证明0.1%的酪蛋白磷酸肽的酪蛋白磷酸肽溶液能帮助增加大鼠牙溶液能帮助增加大鼠牙齿表面钙质的吸收，减齿表面钙质的吸收，减少约少约55%的龋齿机会。的龋齿机会。第22页/共32页肽的多种特点肽的多种特点缓解疲劳缓解疲劳大豆肽、玉米肽、海洋肽等有明显的缓解体力疲劳，恢复机体活力作用v实验证明实验证明服用玉米肽的小鼠运动服用玉米肽的小鼠运动15min后血中乳酸含量后血

11、中乳酸含量降低并趋于正常对照组。降低并趋于正常对照组。第23页/共32页肽的多种特点肽的多种特点美容美容胶原蛋白肽能帮助皮肤形成良好的保水层，还能提供皮肤所需要的全面水分v实验证明实验证明0.01%的胶原蛋白肽溶的胶原蛋白肽溶液就有良好的抗各种辐液就有良好的抗各种辐射的作用射的作用第24页/共32页肽的多种特点肽的多种特点控制体重控制体重大豆肽能促进体内脂质的代谢，另外还对缓解身体疲劳有所帮助，因此适合应用于具有减肥功效的功能性食品第25页/共32页肽的多种特点肽的多种特点预防肿瘤预防肿瘤大豆肽等通过提高抗氧化酶的活性，清除细胞内过多自由基，预防细胞癌变。第26页/共32页肽的市场分析肽的市场

12、分析美国在20世纪70年代初研制出大豆多肽产品；90年代初，FDA批准大豆肽为“肠道营养剂”；大豆肽产品在美国年销售额达上千亿美元。应用范围：1口服液态食品、低过敏性食品；2健康食品、运动食品；3发酵用和微生物培养用的肽类；4化妆品；第27页/共32页肽的市场分析肽的市场分析德国（肽产品销售市场）以33%的份额位居欧洲市场首位；英国占有30%的份额，其它重要市场包括北欧、法国、意大利和西班牙；欧洲市场肽产品年销售已经接近800亿欧元；应用范围：1健康食品2化妆品第28页/共32页肽的市场分析肽的市场分析日本人对大豆肽的认知率已经超过了90%；日本03年消耗大豆肽约20002500吨；05年日本对来自乳的活性肽消费量为250-350吨；应用范围：1婴儿奶粉；2食品、饮料；3乳制品中添加；第29页/共32页肽的市场分析肽的市场分析现阶段中国消费者对肽的认知度还很低；中国肽的研究可比肩欧美，但市场处于“培育”阶段；中国肽市场前景广阔，国家正投入更多资源推动含肽市场的快速发展；应用范围：1医药、保健食品；2健康食品；3化妆品；第30页/共32页第31页/共32页感谢您的观看！第32页/共32页