幼儿园厨师一日工作流程完整版.doc

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1、幼儿园厨师一日工作流程时间目标厨师厨工厨工6:00-6:301、要准时完成 早餐的 制作2、做好 留样的 工作。1、6:00打卡上班（整 齐穿戴工作服）2、消毒器皿。3、早餐制作。（如果 有煮粥，间隔地要搅 匀，防止粥被煮糊。如果需要煮营养汤 面，可提前煮面的汤 底）6:30-7:001、要把好验收作糕点，蒸煮糕点（如 果有煮粥，间隔地要1、6:30前打卡上班。（整齐穿戴工作服）1、6:30前打卡上班。（整齐穿戴 工作服）的安全 关。2、严格 遵守食 物加工 的流程 和要求。搅匀,防止粥被煮糊。 如果有煮滚水面/需 要洗切面的配料，烧 好煮面的开水。）2、清洗幼儿水果按分 量准备好。3、初加工

2、将菜的黄 叶、根茎摘除，放入浸 泡池里。2、验收食品。按要求验收当天采 购回来的食钛验肉类必须要观其 色是否鲜红无溃烂”闻肉无异味； 验蔬果菜类需观其是否新鲜无溃 烂,无农药及其它残留物）,并签 名确认。如果遇到不符合要求的食 品一律拒收,并注明拒收原因，并 及时向上级领导反馈汇报，以作出 调整。7:00-7:30注意食 物的温 度、和分 量。1、分发餐（观秦早餐 情况）1、分发早餐（员工）2、吃早餐1、吃早餐2、分装幼儿餐具（按前一天的幼 儿人数分装幼儿餐具，如碗、早餐 碟、分餐勺、7:30-&00走要 严格按 照操作 要求和 消毒程 序操作。洗肉、切肉、剁骨头 （如果需要用绞肉机 切肉,

3、需要提前清洗 并用高温消毒绞肉 机。肉类的清洗必须 在洗肉池内进行。）给幼儿分早餐食物留样并记录确认（及时将蒸煮 好的粥、面条、糕点盛入留样器皿 内z每种食品留样重量要求达）8:00-&30严格按 照加工 流程操 作1、分发幼儿早餐。（分 发早餐前,必须戴口 罩。幼儿早餐分发的 时间是8 : 15分）2、切洗汤料（煮汤时, 骨头肉类必须先过沸 水后才可放入汤内）1、吃完早餐后协助把 分好的早餐搬到配餐 间。2、腌肉。（如果有肉需 要腌制。）3、清洗绞肉机（用过 的绞肉机，需用清水清1、清理厨房初加工间，冰箱冰 柜仓库2、清理垃圾3、准备幼儿及员工中餐食材&309:30严格按 照加工 流程操 作

4、1、摘菜、拣菜、洗菜、切菜。（再 次摘拣浸泡过的菜再用清水清洗 至少3遍以上，才可以进行切割, 切菜时要做到细、薄。切好后的菜 要放在固走的篮筐里。）（注：班级餐具必须在中午9 :20 分前拿到消洗间）2、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅3、清洗面点间及面点间地面（面点间内用 过的蒸笼、赶面板等 都需要用清洗擦洗， 再用高温消毒11、摘菜、拣菜、洗菜、 切菜。（再次摘拣浸泡 过的菜，再用清水清 洗至少3遍以上,才 可以进行切割，切菜 时要做到细、薄。切 好后的菜要放在固走 的篮筐里。）洗后再用高温消毒I4、清洗肉类加工区（切 肉板用清水洗过后,再 用高温消毒）1、淘米煮饭（洗米必 须在洗菜池内进行”

5、不 可以洗肉池和洗鱼池里 清洗）2、摘菜、拣菜、洗菜、 切菜。（再次摘拣浸泡过 的菜,再用清水清洗至 少3遍以上，才可以进2、清洗菜类加工区 （切菜板用清水洗过后/再用咼温消毒）行切割”切菜时要做到 细、薄。切好后的菜要 放在固定的篮筐里。）台面和地面的清洗消毒要先用含 氯的消毒水消毒然后再用清水擦 试。）9:30-10:30严格按 照加工 流程操 作准备和完成幼儿的午 餐。如果下午需要煮 豆类粥，提前清洗浸 泡豆子。如果下午需 要做糕点面食类，提 前发面。如果下午遇 到吃云吞饺子类，要 在上午包完放入速冻 冰箱贮存。如果下午 要煮营养汤面，洗好1、加工制作幼儿和员 工菜点。（加工食品的过 程中2、清洗消毒幼儿餐具 及消洗间地面（清洗幼 儿餐具时”需要先用洗 洁精清洗一B ”然后用 清水过2次水,最后过 /欠开水/过芫卄水后 沥干水放入高温消毒柜1、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地 面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗 洁精清洗一遍，然后用清水过2 次水，最后过一次开水，过完开水 后沥干水放入高温消毒柜内。2、食物留样并记录确认（及时将 蒸煮好的菜、饭、汤盛入留样器皿 内,每种食品留样重量要求达 至1。）,要保证食品煮熟煮透）