开荒计划方案PPT课件.ppt
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1、中餐部开荒计划中餐部开荒计划2025/7/101时间时间区域区域工作内容工作内容执行人执行人监督人监督人1010月月2828日日2 2、5 5、6 6楼楼中餐部区域楼层的人员中餐部区域楼层的人员分队、领用开荒用具、分队、领用开荒用具、入场各项注意事项须入场各项注意事项须知,了解餐厅营业区知,了解餐厅营业区域的工作环境域的工作环境刘运华、徐刘运华、徐力力龙小霞龙小霞1010月月2929日日2 2、5 5、6 6楼楼楼层各区域建筑垃圾清楼层各区域建筑垃圾清理理 韩真真韩真真 肖肖雄雄 汪自汪自转转龙小霞龙小霞1010月月3030日日2 2、5 5、6 6楼楼楼层各区域建筑垃圾清楼层各区域建筑垃圾清
2、理理 韩真真韩真真 肖肖雄雄 汪自汪自转转刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1010月月3131日日2 2、5 5、6 6楼楼楼层各区域墙面、门窗楼层各区域墙面、门窗清理清理 韩真真韩真真 肖肖雄雄 汪自汪自转转刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞2025/7/1021111月月1 1日日2 2、5 5、6 6楼楼楼层各区域墙面、门窗楼层各区域墙面、门窗清理清理 韩真真韩真真 肖肖雄雄 汪自汪自转转刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1111月月2 2日日2 2、5 5、6 6楼楼领用、分配、搬运、布领用、分配、搬运、布置、清洁餐厅家私、置、清洁餐厅家私、台板、转盘、桌椅台板、转盘、桌椅肖雄
3、肖雄 黄国际黄国际 欧植明欧植明刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1111月月3 3日日2 2、5 5、6 6楼楼领用、分配、搬运、布领用、分配、搬运、布置、清洁餐厅家私、置、清洁餐厅家私、台板、转盘、桌椅台板、转盘、桌椅肖雄肖雄 黄国际黄国际 欧植明欧植明刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1111月月4 4日日2 2、5 5、6 6楼楼领用、分配、搬运、布领用、分配、搬运、布置、清洁餐厅家私、置、清洁餐厅家私、台板、转盘、桌椅台板、转盘、桌椅肖雄肖雄 黄国际黄国际 欧植明欧植明刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1111月月5 5日日2 2、5 5、6 6楼楼领用、分配、清洁摆台领用、分
4、配、清洁摆台餐具(瓷器、不锈钢餐具(瓷器、不锈钢器具、玻璃器皿)器具、玻璃器皿)刘燕英刘燕英 韩真韩真真真 汪自汪自转转刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞2025/7/1031111月月6 6日日2 2、5 5、6 6楼楼领用、分配、清洁摆台领用、分配、清洁摆台餐具(瓷器、不锈钢餐具(瓷器、不锈钢器具、玻璃器皿)器具、玻璃器皿)刘燕英刘燕英 韩真韩真真真 汪自汪自转转刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1111月月7 7日日2 2、5 5、6 6楼楼领用、分配、清洁摆台领用、分配、清洁摆台餐具(瓷器、不锈钢餐具(瓷器、不锈钢器具、玻璃器皿)器具、玻璃器皿)刘燕英刘燕英 韩真韩真真真 汪自汪自
5、转转刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1111月月8 8日日2 2、5 5、6 6楼楼领用、分配布草(小毛领用、分配布草(小毛巾、席巾圈、口布、巾、席巾圈、口布、隔水布、底布、面布、隔水布、底布、面布、托盘垫、擦杯布)托盘垫、擦杯布)尉言慧尉言慧 柳晓柳晓星星 龚良龚良涛涛刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1111月月9 9日日2 2、5 5、6 6楼楼各餐厅包厢台面餐具摆各餐厅包厢台面餐具摆放定位和备餐间餐具、放定位和备餐间餐具、用器具的分类存放用器具的分类存放(根据区域物品配置根据区域物品配置表)表)刘燕英刘燕英 韩真韩真真真 汪自汪自转肖雄转肖雄 黄国际黄国际 欧植明欧植明刘运华刘运
6、华 徐力徐力 龙小霞龙小霞2025/7/1041111月月1010日日2 2、5 5、6 6楼楼领用、分配、清洁小领用、分配、清洁小家电、及各类运营家电、及各类运营物品(小电饭煲、物品(小电饭煲、毛巾柜、光波炉、毛巾柜、光波炉、电热水瓶、热水器、电热水瓶、热水器、电话机、数字电话电话机、数字电话机)机)肖雄肖雄 黄国黄国际际 欧植欧植明明刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1111月月1111日日2 2、5 5、6 6楼楼楼层区域各类家具楼层区域各类家具 ,木质墙面的除尘及木质墙面的除尘及保养保养刘燕英刘燕英 韩韩真真真真 汪汪自转自转刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞1111月月1212日
7、日2 2、5 5、6 6楼楼全面清洁餐厅卫生、全面清洁餐厅卫生、检查所有准备工作、检查所有准备工作、领用营业必须品领用营业必须品刘燕英刘燕英 韩韩真真真真 汪汪自转肖雄自转肖雄 黄国际黄国际 欧植明欧植明刘运华刘运华 徐力徐力 龙小霞龙小霞2025/7/1051111月月1 13 3日日2 2、5 5、6 6楼楼各功能区域及各功能区域及营业场所认营业场所认知熟悉知熟悉刘运华、刘运华、徐力徐力龙小霞龙小霞1111月月1 14 4日日2 2、5 5、6 6楼楼模拟操作服务模拟操作服务流程流程刘运华、刘运华、徐力徐力龙小霞龙小霞1111月月1 15 5日日2 2、5 5、6 6楼楼模拟操作服务模拟操
8、作服务流程流程刘运华、刘运华、徐力徐力龙小霞龙小霞2025/7/106中餐部开荒入场相关纪律及卫生标准要求中餐部开荒入场相关纪律及卫生标准要求注意事项注意事项2025/7/107一、开荒步骤:一、开荒步骤:1、准备工作:、准备工作:1)员工开荒培训:通过培训使所有员工懂得各类清)员工开荒培训:通过培训使所有员工懂得各类清洁工具、清洁剂的正确使用和安全操作等相关专洁工具、清洁剂的正确使用和安全操作等相关专业知识;业知识;2)开荒工具准备:由管事部统一申报、派发各项开)开荒工具准备:由管事部统一申报、派发各项开荒用具。管事部确保清洁工具、清洁剂准备充足,荒用具。管事部确保清洁工具、清洁剂准备充足,
9、满足中餐开荒需求。满足中餐开荒需求。3)开荒计划制定:由中餐部经理制定中餐部开荒计)开荒计划制定:由中餐部经理制定中餐部开荒计划安排,指导中餐部开荒工作的有序进行。划安排,指导中餐部开荒工作的有序进行。2025/7/1084)责任划分和任务分配:中餐部根据酒店整体要求)责任划分和任务分配:中餐部根据酒店整体要求将对开荒工作进行有效的责任划分和任务分配。将对开荒工作进行有效的责任划分和任务分配。及时跟进督导开荒进展,避免发生不按时和推脱及时跟进督导开荒进展,避免发生不按时和推脱完成开荒任务的现象发生。完成开荒任务的现象发生。2、进入酒店:、进入酒店:1)每天进入酒店开荒工作之前)每天进入酒店开荒
10、工作之前,各部门负责人要检各部门负责人要检查员工的仪容仪表查员工的仪容仪表,确保达到开荒要求。同时,要确保达到开荒要求。同时,要宣讲工作注意事项和安全防护注意事项。宣讲工作注意事项和安全防护注意事项。2025/7/109佩戴好工牌(名卡)佩戴好工牌(名卡)着平底鞋着平底鞋服装要简洁,不要有多余装饰物服装要简洁,不要有多余装饰物长发女员工要注意长发的盘结长发女员工要注意长发的盘结不要留长指甲不要留长指甲工作时要用手套进行防护工作时要用手套进行防护2)开荒工作进行前,管理人员要对当天任务区域)开荒工作进行前,管理人员要对当天任务区域的设备设的设备设施进行检查,将损坏的设施设备及遗留施进行检查,将损
11、坏的设施设备及遗留工程问题,作好记录,以书面形式上报工程部处工程问题,作好记录,以书面形式上报工程部处理。理。2025/7/10103)在开荒过程中,管理人员要经常巡查,及时发现)在开荒过程中,管理人员要经常巡查,及时发现问题和帮助员工处理问题,如员工遇到无法解决问题和帮助员工处理问题,如员工遇到无法解决的问题,要立即报告上级,不得私自处理。的问题,要立即报告上级,不得私自处理。4)爱护酒店财产,注意成品保护,如发现由施工单)爱护酒店财产,注意成品保护,如发现由施工单位损坏的设施设备,要立即记录相关信息,并立位损坏的设施设备,要立即记录相关信息,并立即报告上级。即报告上级。员工无意损坏也要立即
12、上报上级进员工无意损坏也要立即上报上级进行维护和维修,不得隐瞒不报。行维护和维修,不得隐瞒不报。5)对于每天的工作任务,各管理人员要合理的安排)对于每天的工作任务,各管理人员要合理的安排员工的工作任务,责任落实到个人,不得出现无员工的工作任务,责任落实到个人,不得出现无故怠工的情况。故怠工的情况。2025/7/10116)当员工每做好责任区域卫生时,管理人员必须按)当员工每做好责任区域卫生时,管理人员必须按同标准、按同质量进行相同检查,不得徇私舞弊,同标准、按同质量进行相同检查,不得徇私舞弊,发现问题要耐心进行指导,使员工了解自己未达发现问题要耐心进行指导,使员工了解自己未达标原因,能够主动改
13、正。标原因,能够主动改正。7)员工在开荒过程中无意受伤后,部门负责人要给)员工在开荒过程中无意受伤后,部门负责人要给予高度重视,并实施有效的治疗和抢救措施。予高度重视,并实施有效的治疗和抢救措施。8)开荒工作结束后将清洁用具和用剂统一返还到管)开荒工作结束后将清洁用具和用剂统一返还到管事部或各自部门管理处,不得乱丢乱放。事部或各自部门管理处,不得乱丢乱放。2025/7/10129)中餐部领导定时或不定时的对清洁完毕的区域进)中餐部领导定时或不定时的对清洁完毕的区域进行验收检查。由各楼层相关负责人完成。如果不行验收检查。由各楼层相关负责人完成。如果不符合标准,相关部门将重新返工清洁,直到达标符合
14、标准,相关部门将重新返工清洁,直到达标为止。为止。10)管理人员要对每天的开荒工作要进行总结,对)管理人员要对每天的开荒工作要进行总结,对开荒中出现的问题要提出解决方案。开荒中出现的问题要提出解决方案。2025/7/1013二、开荒期间规章制度及注意事项。二、开荒期间规章制度及注意事项。1、规章制度、规章制度1)上班期间到指定酒店地点集合点名)上班期间到指定酒店地点集合点名,超出以上时超出以上时间均按迟到处理间均按迟到处理,点名后未经上级允许不得离开工点名后未经上级允许不得离开工作岗位作岗位(特殊事情需向经理申请报告特殊事情需向经理申请报告),私自离开按私自离开按旷工处理。开荒班次以实际情况为
15、准。旷工处理。开荒班次以实际情况为准。班次班次早班早班08:00-17:00中班中班15:30-23:30晚班晚班24:00-08:00深夜班男生值班深夜班男生值班2025/7/10142)开荒阶段属于非常时期,部门有权延长工作时间)开荒阶段属于非常时期,部门有权延长工作时间完成开荒工作(超出工时按酒店规定执行)。完成开荒工作(超出工时按酒店规定执行)。3)进入酒店区域必须戴好工作牌)进入酒店区域必须戴好工作牌,服从上级安排服从上级安排,严严禁顶撞上级禁顶撞上级,带头起哄闹事或拒不执行上级安排的带头起哄闹事或拒不执行上级安排的工作任务。工作任务。4)禁止在工作区域打闹)禁止在工作区域打闹,不得
16、将食品带入工作岗位不得将食品带入工作岗位,工作区域不得吸烟。工作区域不得吸烟。5)钥匙由各区域负责人保管,如丢失应立即报告上)钥匙由各区域负责人保管,如丢失应立即报告上级。级。2025/7/10156)分发到各部门的工具请各部门人员认真保管)分发到各部门的工具请各部门人员认真保管,如如在使用中损坏在使用中损坏,要立即通知上级要立即通知上级,如丢失或有意损坏如丢失或有意损坏由当事人员进行赔偿,如无当事人则由相关部门由当事人员进行赔偿,如无当事人则由相关部门赔偿;正常损坏物品不要私自丢掉,要报告上级,赔偿;正常损坏物品不要私自丢掉,要报告上级,以旧换新,正常报损。以旧换新,正常报损。7)在工作过程
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