机关食堂人员岗位职责共4篇.docx

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1、机关食堂人员岗位职责（共4篇） 第1篇：食堂人员岗位职责食堂人员岗位职责项目经理1.自觉遵守公司各项规章制度，维护公司形象及利益。 2.积极与甲方配合，及时沟通食堂一切事务。3.全面负责食堂的运营管理，带领食堂职工完成上级交给的各项工作任务；4.与厨师长相互配合，做好成本核算，提高伙食质量，降低经营成本，增加菜品品种，热情周到为院内用餐者服务；5.负责食堂员工的考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量； 6.负责每月进行盘点核算，总结本月工作，做出下月计划，杜绝各种浪费现象；7.加强食堂设备管理，做到合理使用和保管，定期检查，并督促维护和维修，注意

2、安全操作；8.关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境； 9.严格遵守卫生制度，检查食品卫生安全和环境卫生； 10.做好日常检查工作，确保通过政府相关部门的各项检查。 厨师长1.积极支持项目经理日常管理，配合甲方工作要求。2.对餐厅的食品成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。 3.根据季节变化及甲方要求，适时更新调整菜谱。 4.提出食品改善方案并组织实施。 5.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。 6.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。 7.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。 8.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。9.负责厨房各种设备、用具

3、的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。10.完成领导安排的临时工作。 厨师1.服从厨师长工作分配，按照每日食谱和操作规程进行食品加工。2.不断提高烹饪技术，饭菜质量，做到饭菜可口，满足和方便员工进餐。3.加强食品管理，调解饭菜花色品种，达到食品多样化。 4.保持厨房卫生、食品卫生和本岗位环境卫生。5.熟悉厨房设施、设备的性能，注意对设备进行及时的维护和保养，发现问题及时上报厨师长尽快维修。 帮厨1.听从厨师长安排做好洗菜配菜工作并协助厨师做好午餐的烹制工作；2.供餐时负责饭菜添加；3.做好餐厅和操作间岗位区域内的清洁卫生； 4.保证食品安全卫生，无过期变质食品。 面案师傅1.服从项目经理

4、及厨师长的管理安排。2.负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。 3.负责日常所需所有面食的加工制作。4.严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。 5.餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。6.正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。 7.遵守安全操作规程，合理使用操作工具及原材料，节约水、电、煤气。8.严格遵守食品卫生法及公司各项制度，杜绝食品安全隐患，防止食物中毒。 洗碗工1.听从厨师长安排的各项工作。 2.厨房设备使用前的准备工作。 3.协助检查和接收物品。4.餐具清洗应按照食品卫生法相关规定进行清洗及消毒。 5.清洁和存放用餐餐具及设备。

5、 6.维护好本岗位区域内卫生。 服务员、保洁员1.能够遵循餐厅要求做好每天的基本工作，做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用，做到认真、细致、对管理及制度能够做到用心遵守。2.有良好的服务心态及服务素养，对待顾客主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客能享受美食的同时还能享受到高品质的服务。 3.要求普通话标准，反应能力强，善于与顾客沟通并简单介绍菜品。4.听从项目经理的工作安排，对下达的工作要求可以准确判定，并认真处理，团队意识强，团结并善于帮助同事。 5.积极参加培训，真诚面对，不断提高服务技能。6.认真遵守餐厅的各项规章制度，服从项目经理给予的工作计划及各项安排。第2

6、篇：食堂人员岗位职责2020年4月19日1食堂人员岗位职责文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂厨师岗位职责1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。 2、负责制作食品的安全工作。 3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。 4、负责对操作工具的保养。 5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。7、完成领导交办的其它任务。2020年4月19日2文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、负责来宾接待服务工作。 3、负责职工就餐的服务工作。 4、负责食堂就餐用具的保管工作。 5、负责餐桌卫生清理工

7、作。 6、完成领导交办的其它任务。2020年4月19日3文档仅供参考，不当之处，请联系改正。库管员管理规范1、掌握常见食品的鉴别检查方法，掌握常见食品的质量标准及规定；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库

8、食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食品加工人员操作规范1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应； 6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位

9、存放，用后清洗，保持清洁。8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。52020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂采购人员操作规范1、接受常见食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常见食品的的质量标准和规定；2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度； 4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。5、禁止采购下列食品：、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；、无检验合格证明的肉类食品；、超过保质期限及其它不相符食品标签规定

10、的定型包装食品；、无卫生许可证生产经营者供应的食品。62020年4月19日第3篇：食堂人员岗位职责食堂厨师岗位职责1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。 2、负责制作食品的安全工作。 3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。 4、负责对操作工具的保养。 5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。7、完成领导交办的其他任务。.食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、负责来宾接待服务工作。 3、负责职工就餐的服务工作。 4、负责食堂就餐用具的保管工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、完成领导交办的其他任务。.库管员管理规范1、掌

11、握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。.食品加工人员操作规范1、对所加工的食品要详细、

12、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应； 6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生； 7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。.食堂采购人员操作规范1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准

13、和规定；2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度； 4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。5、禁止采购下列食品：、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；、无检验合格证明的肉类食品；、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；、无卫生许可证生产经营者供应的食品。.第4篇：食堂人员岗位职责主厨岗位职责及要求 、按时到岗不迟到、不早退。 、服从厨师长工作安排。、切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。、保证菜品质量。每道菜做

14、出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。 、保证菜品数量。除食堂开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。 、工作区域卫生要求每餐开完后及时、彻底的打扫。 、要有安全意识，随时排除安全隐患。 、严禁私带食品和原料离开工作区域。10、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。11、每天与厨师长沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。12、抓好厨房卫生工作，严格执行食品卫生法。切配工岗位职责及要求、按时到岗。、服从厨师长工作安排。、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件

15、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄厚为标准；切丁厘米见方；切块2.5厘米见方；切条宽0.5厘米左右。、菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。、主菜主辅料量比为3:1。炒肉菜量比为：1:1。 、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。、每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。 、严禁私带食品和原料离开工作区域。采购员岗位职责及要求1、严格执行食品卫生法及领导安排的任务。2、搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。3、

16、大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证后才能购买。4、廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。5、采购要一看、二摸、三闻、四复称。严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用。 6、在采购中因工作失职造成的经济损失和事故，采购人员必须负责。 7、协助食堂厨师长做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作。 8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章。机关食堂岗位职责机关食堂管理人员岗位职责（共8篇）机关食堂库管岗位职责机关食堂经理岗位职责机关食堂切配间岗位职责