肯德基识记送给想去肯德基的新人.doc

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1、肯德基要熟记的内容热井的温度是 180F煮玉米机温度 155-175F双面煎炉的温度在45030F干货库的温度在68-78F（常温）干湿柜的温度在155-170F陈列保温柜的温度在1505F四门冰箱温度在34-40F汉堡机的温度在4205F麦琪林保存时间k+1 天牛奶咖啡粉保存期限k+6 天仙草条的保存期限K+1天奶浆的保存期限在K+1天纯牛奶保存期限在k+2 天蛋奶油保存期限在k+2 天面包的保存时间在K+4天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）汉堡酱的保存期在k+6 天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）千岛酱的保存期在K+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）牛肉酱的保存期在k+6 天

2、打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）胡椒蛋黄酱的保存期在k+6 天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）莎莎酱的保存期在k+6 天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）七虾堡瑶柱酱的保存期是K+2天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）西班牙红烩酱的保存期是 K+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）奥尔良烤腿蘸酱的保存期是k+1 天做各种汉堡时面包在汉堡机的加热时间都是 25S 时间一到警报器会自动响起做各种肉卷时，卷好的肉卷在肉卷加热器上加热时间是 24S，时间一到警报会自动响起制作各种汉堡1，鳕鱼堡长面 +20g 千岛酱 +20g 生菜 +鱼排 包装2，田园 （小孩子比较爱吃的，料比较少，但

3、也很便宜）3.5 英寸汉面 +10g汉酱 +10g 生菜 +田园饼3，香辣鸡腿堡（俗称辣堡）4 英寸汉面（圆形）+20g 汉酱 +15g 生菜 +香辣鸡腿肉（干柜上层）3，劲脆鸡腿堡4 英寸汉面（圆形） +20g汉酱 +15g 生菜 +劲脆鸡腿肉（干柜下层）4，新奥尔良烤鸡腿堡（烤堡）长面 +20g 汉酱 +4 根青椒 +20g 生菜 +新奥尔良烤鸡腿肉（干柜最底层，盒装）纸包装然后盒装5，至尊七虾堡（俗称虾堡，长期用的产品，现在生产的产品不是这种虾堡）！长面 +10g 汉酱 +20g生菜 +虾排 +15g 瑶柱酱6，虾堡（现在生产的产品，可能要持续一段时间）长面 +20g 泰辣酱 +20g

4、生菜 +虾排7，西班牙红烩长面 +20g 红烩酱 +20g 生菜 +红烩肉 纸包装 然后盒装制作各种肉卷1，川辣嫩牛五方（俗称嫩牛）10 英寸面皮 +一盒牛肉丝（ 74-82g）+一个玉米饼 +10g 汉堡酱 +10g 番茄丁（约 7-8 颗番茄粒）+15g生菜 包成五边形（每边长约 5-7cm）加热 纸袋包装2，墨西哥鸡肉卷8 英寸面皮 +20g胡椒蛋黄酱（距边界2-3cm）+10g 番茄丁 +20g 生菜丝 +20g 莎莎酱 +2 条无骨鸡柳加热 包装3，脑白金（俗称老北京鸡肉卷）8 英寸面皮 +10g汉堡酱 +4 根黄瓜 +4-5 条大葱（ 2-4g）+20g 甜面风味酱 +2 根无骨鸡

5、柳卷制 加热 包装（肉卷成品的温度是145F）面皮的解冻面皮不够时要去洞库去取（从冻库取出的面皮要记录好时间，24h后废弃）解冻后的面皮包括加热时间在内4h 后废弃10 英寸面皮 1-2 层解冻需要 3h；4-6 层解冻需要 6h。解冻之后要先加热才可使用，1-2 层加热需要 45min；3-4 层加热需要1.5h。嫩牛用牛肉丝的制作拆封两袋牛肉丝（单袋重量640g）加入 120g 牛肉拌酱 +40g 麻辣酱；拌好的牛肉丝 1.5h 废弃8 英寸面皮 1-2 层解冻需要 3h；3-4 层解冻需要 6h；5-8 层解冻需要 12h沙拉房进入沙拉房，消毒所有器具 2 分钟，在沙拉房必须戴口罩，制作

6、饮料前必须带上手套，关上门， 制作完成后必须去掉手套，出沙拉房去总配制作汉堡和肉卷要记得去掉口罩，1，鸡汁土豆泥首先确认所有器具（搅拌棒，秤，鸡汁锅，土豆泥刮刀，量杯，鸡汁滤网）都已经清洁消毒完毕。 （消毒两分钟）（ 1）鸡汁准备鸡汁粉和保鲜膜350ml 开水 +盛粉（ 42g 鸡汁粉）（边加边搅拌！）+鸡汁网过滤 +保鲜膜封盖（如果不及时使用）已经拌好的鸡汁粉要明确标明未分杯， 4h 废弃。（ 2）豆泥准备土豆粉500ml 开水 +盛粉（ 90g 土豆粉）（边加边搅拌！中等力度顺时针搅拌 45s）当鸡汁和豆泥都已经准备完成后开始分杯先用 12#勺往沙拉杯里加入一勺土豆泥然后在上面加入1#勺鸡

7、汁，制作完毕。（一般情况下一批鸡汁土豆泥是7-8 杯）2，玉米沙拉准备器具： 10#勺，玉米沙拉刮刀取出玉米沙拉酱到四门冰箱里预冷12h 才可使用（一袋玉米沙拉酱 250g），从冷藏冰箱里取出已经预冷好的玉米沙拉 （俗称三色蔬菜）+加入一袋玉米沙拉酱后混合均匀（用刮刀充分均匀搅拌）混合均匀后开始分杯分杯用 10#勺开始分杯，一个沙拉杯只装一平勺拌好的玉米沙拉， （一批大概在 13，14 杯）然后将杯子倒放在栏架上，分杯后开始腌制腌制将分杯好的玉米沙拉送入冷藏冰箱里腌制，记录好时间，腌制一个小时候方可使用，包括腌制的一小时在内，玉米沙拉的废弃时间是 24h3，玉米棒从冷库取玉米棒，煮玉米棒要分篮

8、煮，双数时平均分，单数时单数朝内；在煮玉米的同时把麦琪林拿到直立保温柜湿柜下层预热将竹签的 1/3 插入到玉米棒中，尖端朝下，蘸麦琪林，然后滴油十秒，然后包装，老人头朝外，用绑线扎起，包装好的玉米棒仍然放到直立保温柜湿柜中保存，记录好时间，3h 后废弃调配饮料1，蘸酱（奥尔良烤鸡腿用蘸酱）800ml 开水加入一包奥尔良烤腿酱 （190g）（边加边搅拌），厨房保温柜湿柜中保存，记录好制作时间k+1 天废弃。2，九珍果汁从冷库取出九珍果汁，放到冷藏冰箱解冻12h，（记录好九珍果汁从冷库取出的时间，废弃一个月，标明提前一天）5L 冰水 +1L 九珍果汁浓缩液， 均匀搅拌，配制完成，所有果汁饮料当天打

9、烊废弃3，雪顶咖啡准备：牛奶咖啡粉300ml 过滤水加入一袋牛奶咖啡粉（380g），使劲均匀搅拌，加入2L 冰水，均匀搅拌即可3，仙草奶茶1L 过滤水加入一袋红茶粉（ 45g）在煮茶机上煮茶，加入1 袋奶茶伴侣（ 410g）+（1.5L 冰，加满水）搅拌，直到冰块完全融化仙草冻挤压成仙草条，仙草条保存到四门冰箱里K+1天废弃4，奶茶 热奶茶1.6L 过滤水加入一袋红茶粉，煮茶，加入一袋热饮奶茶伴侣，加入 800ml 开水，搅拌，放到湿柜下层保存。5，豆浆1.8L 开水，加入一袋豆浆粉，均匀搅拌6，奶浆3.5L 冰水加入两袋冰淇淋预拌粉（750g/袋），均匀搅拌7，挞水（蛋液在冷藏冰箱解冻8H，

10、废弃时间 k+2 天）1L 纯牛奶，加入1600g 蛋液，加入 2L蛋奶油（操作规程：先把纯牛奶倒入量杯里， 看有无结块，然后加入蛋液，均匀从里向外搅拌40 下，最后加入蛋奶油，再均匀搅拌40 下，即可出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等

11、此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。“能 ”，是以众议举宠为督：亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也； 亲小人， 远贤臣，此后汉所以倾颓也。 先帝在时，每与臣论此事， 未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。今当远离，临表涕零，不知所言。