西北农林科技大学838食品微生物学考点精讲与课后习题解析.docx

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1、西北农林科技大学食品微生物学考点精讲与课后习题解析第讲 专业课考情分析及复习指导主要内容试题构成与特点根据我校与外校对食品微生物学教学侧重点不同的情况，对食品微生物学考试范围作了相应的调整，重点考查学生对基础知识的理解与掌握，对相似相关概念的区分，对所学实验方法的综合应用。考试旨在测试考生对食品微生物学中的基本概念、一些原理和方法的掌握。就近几年的命题情况看，试卷题型主要包括名词解释，简答题，论述题以及实验题，总共四部分，总分分。其中名词解释一般有组，每个分，共计分；简答题个，每个分；论述题两个，每个分，实验题一个，分。参考书目西北农林科技大学考研食品微生物学指定教材：樊明涛、赵春燕、雷晓凌编

2、的食品微生物学由于西农食品学院考研年才将食品科学专业、农产品加工专业的专业课改为食品微生物学，所以只有两年考试可供参考。但是，根据两次考试回忆版真题以及本院老师给讲的重点，再按照我所提供的方法与重点进行复习总结，专业课考试定无忧。樊明涛老师主编的食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品以及改善食品的质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，并不断开发新的食品微生物资源，本书是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业一门很重要的专业基础课的教材。本书共分为个章节，考试重点主要分布在前个章节，后几个章节主要以名

3、词解释的形式出题。实验题一般只出一道，分，综合性较强，会涉及到后面章节的知识点。命题规律总结及命题趋势分析就历年考研真题的出题规律来看，本门专业课基本是围绕考研大纲出题的，考查重点也较为突出，题量和难度适中，偏题、怪题较少，一般会有题难度稍大，但都不会脱离大纲范围。只要紧密围绕大纲认真复习，问题就会迎刃而解。预测今后几年的出题趋势，试题的基本题型不会有太大变化，一些食品微生物学的经典问题仍然会是考查的重点，在此基础上可能会新增一些考点，对于新增考点在以后的要点精讲中会一一点出。就总体而言，试卷命题应当会比较稳定，与前几年相比，变化不会太。备考与应试策略关于备战复习，要做到“三要三忌”：要抓基础

4、要注重理解基本原理和方法、要勤于思考和总结；忌死记硬背、忌眼高手低、忌主次不分明。在复习中要学会梳理课程脉络，抓住学习重点，注意对基本概念和原理的理解和把握，提高复习效率。在具体复习过程中要把握好两点：一、要“把书读薄”要学会做学习小结。每一节或一章学完后，必须学会用精炼的语言来概述该书所讲内容。这样，你才能够从较高的角度来看问题，更深刻地理解有关知识和内容。二、要“把书读厚”要能够结合相关参考书深入理解课本知识，把相关知识从更深入、广泛的角度进行论述，从而达到灵活运用所学知识解决问题的目的。 304 / 304第一章绪论本章框架结构本章主要讲了微生物学、食品微生物学的研究内容，微生物学的发

5、展史，微生物的特点，微生物在食品行业中的应用，食品微生物的发展与展望。考点概述（）微生物的特点，相关名词解释（）微生物与食品行业的关系（）食品微生物的发展与展望复习思路及目的（）掌握微生物含义（）熟悉食品微生物学研究范围（）微生物与食品行业的关系考点精讲【考点一】微生物概念微生物是指肉眼看不到、需借助显微镜放大才能观察到的一群微小生物的总称。【考点二】微生物的特点（）体积微小、比表面积大（）生长旺盛，繁殖快（）分布广泛，种类繁多（）适应性强，代谢途径多，易变异【考点三】微生物学的研究内容概念：是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。研究内容：在群体、细胞或分子水平上研究微生物的形态结构、

6、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医疗卫生、环境保护和生物工程等领域的科学。【考点四】食品微生物学的概念与研究内容概念：是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。研究内容：与食品生产、食品安全有关的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，不断开发新的食品微生物资源。应用：微生物的角度微生物菌体应用微生物代谢及转化产物应用微生物酶制剂应用功能保健成分【考点五】微生物在食品生产中的应用食品加工的角度传统食品和调味品生产改善食品营养和风味食用

7、食用菌、酵母生产功能性多糖、食品添加剂控制：微生物的角度病原菌真菌毒素腐败变质病毒食品加工的角度在食品加工、制造中控制和消除微生物。食品的腐败变质食源性致病菌及食品中毒【考点六】食品微生物的发展与展望微生物资源的开发利用：（）稀有微生物、海洋微生物、未培养微生物、极端环境微生物（）新基因、特殊代谢产物、特殊代谢途径、特殊代谢调控菌种改良和基因工程：（）微生物的抗性提高（）产量提高和风味改善（）获得特殊构型的化合物（）利用代谢工程优化生产过程微生物在农副产品加工中的利用微生物性不安全因素的控制和消除本章课后习题解析一、名词解释。微生物【答案要点】微生物是指肉眼看不到、需借助显微镜放大才能观察到

8、的一群微小生物的总称。微生物学【答案要点】是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。食品微生物学【答案要点】是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。二、简答题。简述微生物的基本特点【习题解析】一定要答全面【答案要点】（）体积微小、比表面积大。（）生长旺盛，繁殖快。（）分布广泛，种类繁多。（）适应性强，代谢途径多，易变异。简述食品微生物学的研究内容。【习题解析】考到的可能性很大【答案要点】与食品生产、食品安全有关的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，不断开发新的食品微生物资源

9、为什么说巴斯德和科赫是微生物学发展的奠基人【习题解析】回答上二人的贡献即可。【答案要点】巴斯德：通过令人信服的曲颈瓶实验，揭示了腐败的本质。主要贡献：否定“自然发生学说，建立胚种学说；巴氏消毒法；接种疫苗预防疫病。科赫的主要贡献：细菌分离纯化技术培养基制作与染色技术，创立了显微摄影、悬滴培养及染色等一整套微生物研究方法。提出了著名的柯赫法则：病原微生物总是在患传染病的动物中发现，不存在于健康个体中；可自原寄主获得病原微生物的纯培养；纯培养物人工接种健康寄主，必然诱发与原寄主相同的症状；必须自人工接种后发病寄主再次分离出同一病原的纯培养。三、论述题结合本专业，论述微生物在食品领域的应用现状和发

10、展前景。【习题解析】涉及两部分：应用与展望。考点五与考点六。【答案要点】首先，微生物在食品领域的应用：微生物的角度微生物菌体应用。微生物代谢及转化产物应用。微生物酶制剂应用。功能保健成分。食品加工的角度传统食品和调味品生产改善食品营养和风味食用：食用菌、酵母生产功能性多糖、食品添加剂其次，微生物在食品领域的控制：微生物的角度病原菌真菌毒素腐败变质病毒食品加工的角度在食品加工、制造中控制和消除微生物。食品的腐败变质食源性致病菌及食品中毒发展前景：微生物资源的开发利用；菌种改良和基因工程；微生物在农副产品加工中的利用；微生物性不安全因素的控制和消除本讲小结本讲共个考点，其中后个为重要考点，前个一般

11、考点，本讲考点在考研中基本上会考一道简答题或者论述，名词解释可能会考到第讲原核微生物（一）第二章原核微生物本章框架及考情分析本章主要介绍了原核细胞的结构与功能，真细菌、放线菌、蓝细菌、古细菌的形态特点及各类群代表微生物的主要特点及应用价值。重点是原核细胞的结构与功能及与真核细胞结构的区别。考点概述（）原核微生物与真核微生物的主要区别。（）细菌和放线菌的结构与功能（基本结构与特殊结构）。（）细菌和放线菌的菌落形态与繁殖方式。（）必考：革兰氏染色的原理、方法。（）重点名词解释：细菌、放线菌、型细菌、原生质体、异染颗粒、质粒、糖被、荚膜、菌胶团、鞭毛、菌毛、芽孢、伴孢晶体、菌落、克隆、菌苔、基内菌丝

12、气生菌丝、孢子丝（）必考：荚膜的定义以及功能；芽孢的定义及耐热机制（）与细菌各举几个例子。复习思路及目的（）熟记重点名词解释。（）掌握原核微生物的结构与功能。（）掌握细菌、放线菌的形态特点及各类群代表微生物的主要特点及应用价值。（）掌握原核微生物与真核微生物的区别。（）掌握原核微生物的特殊结构及其功能（作用机制）。（）掌握细菌与放线菌的菌落形态与繁殖方式。（）了解古细菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体的概念及其各自特点。考点精讲【考点一】原核微生物与真核微生物的区别。（）细胞核。原核微生物为原核、不具核膜、核仁。仅一条或，不与蛋白结合；真核微生物为真核、有核膜、核仁。一至数条，与蛋白结合

13、核糖体。原核微生物为，在细胞质中；真核微生物，在内质网膜上。（）细胞器。原核微生物无；真核微生物有，如高尔基体、内质网等。（）细胞壁组成。原核微生物为肽聚糖或脂多糖；真核微生物为几丁质、多聚糖或寡糖。（）繁殖方式。原核微生物为无性繁殖；真核微生物为无性或有性繁殖。（）细胞分裂。原核微生物为二分裂；真核微生物为有丝分裂、减数分裂。（）细胞膜。原核微生物大量褶皱内陷；真核微生物不内陷。（）鞭毛结构。原核微生物比较简单；真核微生物结构（）细胞大小。原核微生物较小，；真核微生物较大，。【考点二】细菌的基本结构和特殊结构的定义。基本结构：指一般细菌都有的结构，例如细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体和核

14、糖体等。特殊结构：指某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如，芽孢、鞭毛和荚膜等。【考点三】细菌细胞壁的定义与功能。（）定义：细胞壁是位于细胞表面，内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。（）功能：固定细胞外形；协助鞭毛运动；保护细胞免受外力的损伤；为正常细胞分裂所必需；阻拦大分子物质进入细胞；与细菌的抗原性、致病性（如内毒素）和对噬菌体的敏感性密切相关。【考点四】名词解释：原生质体、球状体、型细菌。（）原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所留下的仅由细胞膜裹着的脆弱细胞，一般由革兰氏阳性菌形成；（）球状体：指还残留部分细胞壁的原生质体，一般

15、由革兰氏阴性细菌形成；（）型细菌：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型。其中以上三种都属于缺壁细菌。另外，缺壁细菌还包括在自然界长期进化而成的支原体。【考点五】革兰氏染色的步骤、结果、原理。（）步骤：结晶紫初染，水洗碘液媒染，水洗酒精脱色，水洗番红复染，水洗并吸干。其中关键步骤为酒精脱色。（）结果：革兰氏阳性菌紫色；革兰氏阴性菌红色。（阳紫阴红）（）原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，故遇乙醇脱色处理时，因失水反而使网孔缩小，再加上它不含

16、类脂，故乙醇处理不会出现缝隙，因此能把结晶紫与碘复合物牢牢留在壁内，使其仍呈紫色；而革兰氏阴性菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄且交联度差，在遇脱色剂后，以类脂为主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此通过乙醇脱色后仍呈无色，再经沙黄等红色染料复染，就使革兰氏阴性菌呈红色。【考点六】与细菌细胞壁的区别（）细菌细胞壁厚度大（）、化学组分简单，细胞壁的化学组成以肽聚糖为主，占壁物质总量的；另外结合有其它多糖及一类特殊多聚物磷壁酸（一般）。特有成分：磷壁酸。（）细胞壁的组成和结构比更复杂。分为内壁层和外壁层两部分。特有成分：脂多糖（）。【考点七】磷壁酸的作用

17、磷壁酸带负电荷，可与环境中的等阳离子结合，提高细胞表面这些离子的浓度，以保证细胞膜上一些合成酶维持高活性的需要。（）保证致病菌与宿主间的粘连避免被白细胞吞噬，并有抗补体的作用。（）赋于菌以特异的表面抗原，因而可用于菌种鉴定。（）提供某些噬菌体以特异的吸附受体位点。（）调解细胞内自溶素的活力，以防止细胞因自溶而死亡。（）贮藏元素。【考点八】脂多糖的定义以及功能（）定义：脂多糖是位于革兰氏阴性细菌细胞壁最外层的一层较厚（）的类脂多糖类物质。它由类脂、核心多糖和特异侧链部分所组成。（）功能：是革兰氏阴性细菌致病性内毒素的物质基础；吸附等阳离子以提高这些离子在细胞表面浓度；由于结构的变化，决定了革

18、兰氏阴性细菌细胞表面抗原决定簇的多样性。是许多噬菌体在细胞表面的吸附受体。【考点九】细菌细胞膜的定义与功能。（）定义：是紧靠在细胞壁内侧，围绕在细胞质外面的一层柔软、脆弱而富有弹性的半透性薄膜。（）功能：选择性地控制细胞内、外的物质的运送、交换；维持细胞内正常渗透压的结构屏障；合成细胞壁各种组分和荚膜等大分子的场所；许多酶和电子传递链组分的所在部位，进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；鞭毛着生点和提供其运动所需的能量等参与复制与子细胞分裂【考点十】间体、异染颗粒、伴孢晶体、质粒（）间体：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。多见于革兰氏阳性细菌。（）异染颗粒：是细菌特有的

19、磷素贮藏养料。因用蓝色染料染成紫红色而得名。主要成分是聚偏磷酸盐。（）伴孢晶体：少数芽孢杆菌，例如苏云金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体（即内毒素），称为伴孢晶体。（）质粒：质粒是细菌染色体以外的遗传物质，能独立复制，为共价闭合环状双链。【考点十一】鞭毛、菌毛的定义以及各自的功能（）鞭毛：某些细菌长在体表的长丝状、波曲的附属物，称为鞭毛。功能是运动。（）菌毛：菌毛是长在细菌体表的一种纤细、中空、短直及数量较多的蛋白质附属物，在革兰氏阴性细菌中较为常见。它的结构较鞭毛简单，功能是使细菌较牢固地粘连在物体（呼吸道、消化道、泌尿生殖道的粘膜）表面上。【考点十二】芽

20、孢的定义、特性、耐热机制、研究意义（）定义：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内生成一个圆形、椭圆形或圆柱形高度折光的休眠体，称为芽孢。由于每一细胞仅形成个芽孢，故它无繁殖功能。（）特性：具有厚而致密的壁，通透性低。含水率低，一般在左右。抗逆性强，是否能消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。休眠性强，芽孢内的酶处于不活动的休眠状态，芽孢的，常规条件下，一般可保持几年至几十年不死。折光率高，菌落表面干燥、不透明粗糙型菌落。芽孢是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变成为营养态细胞；产芽孢细菌的保藏多用其芽孢。芽孢与营养细胞相比化学组成存在较大差异，容易在光学显微镜下观察。（）耐热机制：

21、芽孢中含有独特复合物层次多，与外环境隔绝芽孢含水量低脂类物质多，且多为饱和脂；酶含量低，含有一些特殊耐热酶（）研究芽孢的理论和实践意义细菌分类、鉴定中的重要形态学指标指导菌种保藏制定灭菌参数提高菌种筛选率【考点十三】名词解释：糖被、荚膜、粘液层、菌胶团。（）糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。（）荚膜：当粘液很浓时，用特殊的染色方法染色后在显微镜下可见其结构，这种结构称为荚膜。（在某些细菌细胞壁外存在着一层厚度不定的胶状物质，称为荚膜）（）粘液层：当粘液很稀时，用荚膜染色无法看到其构造，故称为粘液层。（）菌胶团：多个菌体外面的荚膜物质互相融合，连为一体，组成共同的荚膜，菌体包

22、埋其中，即成为菌胶团。【考点十四】荚膜的定义、功能、与生产实践的关系（）定义：在某些细菌细胞壁外存在着一层厚度不定的胶状物质，称为荚膜。（）功能：保护细菌免受干旱损伤，对一些致病菌来说，则可保护它们免受宿主白细胞的吞噬；贮藏养料，以备营养缺乏时重新利用；堆积某些代谢废物；通过荚膜或其有关构造可使菌体附着于适当的物体表面。细菌间的信息识别作用作为透性屏障或离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害（）细菌荚膜与生产实践的关系。益处：鉴定菌种人们可以从肠膜明串珠菌的荚膜中提取葡聚糖以制备代血浆或葡聚糖凝胶试剂利用甘蓝黑腐病黄单胞菌的荚膜（粘液层）可提取胞外多糖黄杆胶还可利用产生菌胶团的细菌分解和

23、吸附有害物质的能力来进行污水处理害处：有荚膜的细菌致病性强污染食品、导致粘性面包、粘性牛奶的产生影响制糖生产、荚膜菌的大量繁殖增加糖液粘度、影响过滤速度，对生产造成损失。【考点十五】型菌落和型菌落。趋化作用。（）型菌落：有荚膜的细菌形成的菌落表面光滑，称型菌落。（）型菌落：没有荚膜的细菌形成的菌落表面粗糙，称为型菌落。（）化学趋避运动或趋化作用：细菌对某化学物质敏感，通过运动聚集于该物质的高浓度区域或低浓度区域。第讲原核微生物（二）【考点十六】细菌的繁殖方式，菌落特征。名词解释：裂殖。（）繁殖方式：一般进行无性繁殖，以裂殖为主，少数种类进行芽殖，个别也进行有性生殖（如的接合）。（）菌落特征：细

24、菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。（）裂殖：指一个细胞通过分裂而形成两个子细胞的过程。一般细菌进行横分裂，而杆菌进行横分裂和纵分裂。【考点十七】名词解释：菌落、克隆、菌苔、菌膜。（）菌落：来源于一个（堆）细胞的肉眼可见的细胞群体叫做菌落。（）克隆：如果菌落是由个单细胞发展而来的，则它就是个纯种细胞群或克隆。（）菌苔：如果将某一纯种的大量细胞密集地接种到固体培养基表面，结果长成的各“菌落”相互联接成一片，就是菌苔。（）菌膜：在液体培养基上形成的一层膜。【考点十八】各举几个常见的和菌的例子。（）细菌芽孢杆菌属（例如：蜡状芽孢杆菌、枯草

25、芽孢杆菌等）梭状芽孢杆菌属（罐装食品中引起腐败的主要菌种，肉类罐装食品中最重要的是肉毒梭状芽孢杆菌）乳酸菌属（包括乳球菌、乳杆菌、明串珠菌、双歧杆菌等）葡萄球菌属（例如：金黄色葡萄球菌）（）细菌假单胞杆菌属（：荧光假单胞菌、腐败假单胞菌）醋酸杆菌属埃希氏杆菌属沙门氏菌黄杆菌产碱杆菌属【考点十九】名词解释：放线菌、基内菌丝、气生菌丝、孢子丝放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的单细胞多核的原核生物。基内菌丝：它是营养型一级菌丝，长在培养基内或表面。其主要功能是吸收水分和营养物质，所以又称营养菌丝。气生菌丝：是由基内菌丝分枝向培养基上空伸展的二级菌丝。孢子丝：孢子丝是由气生菌丝分

26、枝部分分化而成的具有形成孢子作用的繁殖菌丝。【考点二十】放线菌与人类的关系绝大多数抗生素由放线菌产生用来生产纤维素酶等具固氮作用，用于生产生物菌肥少数寄生型放线菌可引起动植物病害，有的放线菌能破坏棉毛织品和纸张【考点二十一】放线菌的繁殖方式放线菌以无性方式繁殖，主要是形成孢子，也可通过菌丝断片繁殖。形成孢子的形式有凝聚分裂和横隔分裂两种。另外有些放线菌可在菌丝上形成孢子囊，在孢囊内形成孢囊孢子，孢囊成熟后，释放出大量孢囊孢子。在液体培养中，放线菌主要靠菌丝断裂片断进行繁殖。【考点二十二】放线菌的菌落特征能产生大量分枝和气生菌丝的菌种（如链霉菌）早期菌落类似细菌，后期由于气生菌丝和分生孢子的形成

27、而变成表面干燥，粉粒状并常有辐射状皱折。菌落质地较致密，与培养基结合紧密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有时气生菌丝体呈同心圆环状，大量孢子布满整个菌落表面后，形成絮状、粉状或颗粒状的典型放线菌菌落。并常有各种不同的颜色。考点精讲不能产生大量菌丝体的菌种（如诺卡氏菌）菌落一般只有基质菌丝，结构松散，粘着力差，粉质，易于挑起，也有特征性的颜色。【考点二十三】放线菌的代表类群诺卡氏菌属在固体培养基上生长时，只有基质菌丝，没有气生菌丝或只有很薄一层气生菌丝，靠菌丝断裂进行繁殖。该属能产生多种抗生素。对结核分枝杆菌和麻疯分枝杆菌有特效的利福霉素就是由该属菌产生的。链霉菌属菌丝体繁茂，有多种形状

28、的孢子丝，气生菌丝与基质菌丝有不同颜色，菌落紧密、多皱，皮壳质或平滑，表面呈粉状，绒状，孢子形状与颜色多样。链霉菌的许多种类产生对人类有益的抗生素。如链霉素、红霉素，四环素等。【考点二十四】古细菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体、衣原体古细菌：在显微镜下，古细菌与细菌具有类似的个体形态，但它们多生活于一些生存条件十分恶劣的极端环境中，例如厌氧、高酸、高碱、高盐、高寒等。（产甲烷菌）蓝细菌：是一类、无鞭毛、含叶绿素（无叶绿体）、以水作为供氢体和电子供体、能进行产氧性光合作用的大型原核微生物。支原体：支原体是一类无细胞壁的原核生物。是整个生物界中能独立营养的最小生物。立克次氏体：立克次氏体是一类只能寄

29、生在真核细胞内的革兰氏阴性原核微生物，它有细胞壁，不能进行独立生活，其细胞较大，无滤过性，合成能力较强，且不形成包涵体。衣原体：介于立克次氏体与病毒之间，能通过细菌滤器，专性活细胞内寄生的一类原核微生物。本章课后习题解析一、名词解释。原生质体、球状体、型细菌【答案要点】原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所留下的仅由细胞膜裹着的脆弱细胞，一般由革兰氏阳性菌形成；球状体：指还残留部分细胞壁的原生质体，一般由革兰氏阴性细菌形成；型细菌：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型。异染颗粒、伴孢晶体【答案要点】

30、异染颗粒：是细菌特有的磷素贮藏养料。因用蓝色染料染成紫红色而得名。主要成分是聚偏磷酸盐。伴孢晶体：少数芽孢杆菌，例如苏云金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体（即内毒素），称为伴孢晶体。鞭毛、菌毛【答案要点】鞭毛：某些细菌长在体表的长丝状、波曲的附属物，称为鞭毛。菌毛：菌毛是长在细菌体表的一种纤细、中空、短直及数量较多的蛋白质附属物，在革兰氏阴性细菌中较为常见。芽孢、荚膜【答案要点】芽孢：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内生成一个圆形、椭圆形或圆柱形高度折光的休眠体，称为芽孢。荚膜：在某些细菌细胞壁外存在着一层厚度不定的胶状物质，称为荚膜。细菌、放线菌【答案要

31、点】细菌：一类细胞细短、结构简单、细胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的单细胞多核的原核生物。菌落、克隆、菌苔、菌膜【答案要点】菌落：来源于一个（堆）细胞的肉眼可见的细胞群体叫做菌落。克隆：如果菌落是由个单细胞发展而来的，则它就是个纯种细胞群或克隆。菌苔：如果将某一纯种的大量细胞密集地接种到固体培养基表面，结果长成的各“菌落”相互联接成一片，就是菌苔。菌膜：在液体培养基上形成的一层膜。二、简答题。革兰氏染色的方法、现象、原理【习题解析】每年必考【答案要点】（）方法：载玻片中央加一滴无菌水，用接种环涂布菌，加热固定结晶紫初染

32、水洗碘液媒染，水洗酒精脱色，水洗番红复染，水洗并吸干。其中关键步骤为酒精脱色。（）现象：革兰氏阳性菌紫色；革兰氏阴性菌红色。（）原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，故遇乙醇脱色处理时，因失水反而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇处理不会出现缝隙，因此能把结晶紫与碘复合物牢牢留在壁内，使其仍呈紫色；而革兰氏阴性菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄且交联度差，在遇脱色剂后，以类脂为主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此通过乙醇脱色后仍呈无色，再经沙黄等

33、红色染料复染，就使革兰氏阴性菌呈红色。细菌细胞壁和细胞膜的功能【习题解析】注意二者的区别【答案要点】（）细胞壁：固定细胞外形；协助鞭毛运动；保护细胞免受外力的损伤；为正常细胞分裂所必需；阻拦大分子物质进入细胞；与细菌的抗原性、致病性（如内毒素）和对噬菌体的敏感性密切相关。（）细胞膜：选择性地控制细胞内、外的物质的运送、交换；维持细胞内正常渗透压的结构屏障；合成细胞壁各种组分和荚膜等大分子的场所；许多酶和电子传递链组分的所在部位，进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；鞭毛着生点和提供其运动所需的能量等参与复制与子细胞分裂芽孢的形成过程、特性、耐热机制；荚膜的功能【习题解析】二者必考至少一个，另，

34、和定义一起记。【答案要点】（）芽孢的形成过程轴丝形成形成隔膜形成前芽孢形成皮层形成孢子衣（芽孢外壳）芽孢成熟孢子囊破裂，芽孢释放芽孢的特性具有厚而致密的壁，通透性低。含水率低，一般在左右。抗逆性强，是否能消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。休眠性强，芽孢内的酶处于不活动的休眠状态，芽孢的，常规条件下，一般可保持几年至几十年不死。折光率高，菌落表面干燥、不透明粗糙型菌落。芽孢是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变成为营养态细胞；产芽孢细菌的保藏多用其芽孢。芽孢的耐热机制：芽孢中含有独特复合物层次多，与外环境隔绝芽孢含水量低，只有脂类物质多，且多为饱和脂；酶含量低，含有一些特殊耐热酶

35、荚膜的功能保护细菌免受干旱损伤，对一些致病菌来说，则可保护它们免受宿主白细胞的吞噬；贮藏养料，以备营养缺乏时重新利用；堆积某些代谢废物；通过荚膜或其有关构造可使菌体附着于适当的物体表面。细菌间的信息识别作用作为透性屏障或离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害比较细菌和放线菌的菌落特征和繁殖方式【答案要点】（）菌落特征：细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。放线菌：一类是能产生大量分枝和气生菌丝的菌种：早期菌落类似细菌，后期由于气生菌丝和分生孢子的形成而变成表面干燥，粉粒状并常有辐射状皱折。菌落质地较致密，与培养基结合紧密，

36、小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有时气生菌丝体呈同心圆环状，大量孢子布满整个菌落表面后，形成絮状、粉状或颗粒状的典型放线菌菌落。并常有各种不同的颜色。另一类不产生大量菌丝的菌种，如诺卡氏菌。这类菌的菌落粘着力较差，结构呈粉质，用针挑取则粉碎。（）繁殖方式：细菌繁殖方式：一般进行无性繁殖，以裂殖为主，少数种类进行芽殖，个别也进行有性生殖。放线菌以无性方式繁殖，主要是形成孢子，也可通过菌丝断片繁殖。与细菌细胞壁的区别【答案要点】（）细菌细胞壁厚度大（）、化学组分简单，细胞壁的化学组成以肽聚糖为主，占壁物质总量的；另外结合有其它多糖及一类特殊多聚物磷壁酸（一般）。特有成分：磷壁酸。（）细胞壁的

37、组成和结构比更复杂。分为内壁层和外壁层两部分。特有成分：脂多糖（）。本讲小结本讲是考研的重点章节，所涉及的考点比较多，主要以名词解释、简答题的形式考查，一般不出论述题。必须要掌握原核细胞的结构与功能，菌落特征以及繁殖方式，并能进行比较总结。第讲真核微生物（一）第三章真核微生物本章框架及考情分析通过本章学习，要求掌握真核细胞的结构与功能及其与原核细胞的主要区别，真菌的形态特点、繁殖方式和代表种类的主要特征。考点概述（）重要名词解释：真核生物、真核微生物、酵母菌、假菌丝、生活史、霉菌、菌丝、菌丝体、假根、吸器、匍匐菌丝、菌索、菌核、准性生殖等（）真菌（酵母菌和霉菌）的特点。（）酵母菌、霉菌与人类的

38、关系。（）真核微生物细胞壁的主要成分。（）酵母菌、霉菌的繁殖方式和菌落特征（）菌丝体的特化形式（）丝状真菌的代表属并举例。复习思路及目的（）熟记重点名词解释。（）掌握真菌（酵母菌和霉菌）的特点。（）掌握酵母菌、霉菌与人类的关系。（）掌握真核微生物细胞壁的主要成分并和原核微生物进行比较。（）掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式和菌落特征，并能与细菌、放线菌进行比较记忆。（）掌握菌丝体的特化形式。（）掌握丝状真菌的代表属，并对毛霉和根霉，青霉和曲霉进行比较。考点精讲【考点一】真核生物与真核微生物的定义。（）真核生物。是一大类细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器

39、的生物。（）真核微生物。属于真核生物类的微生物。（真菌、藻类、原生动物、黏菌）【考点二】真菌的特点。无叶绿素，不能进行光合作用一般具有发达的菌丝体（酵母是单细胞真菌）细胞壁多含有几丁质营养方式为异养吸收型以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖陆生性较强【考点三】真菌的繁殖方式。无性繁殖：不经过性细胞的结合便能产生新个体的繁殖方式。包括菌丝繁殖、裂殖、芽殖、无性孢子繁殖。有性繁殖：不同性别的细胞或器官配合后产生不同类型的有性孢子，进行有性孢子繁殖。（有性繁殖过程：质配核配减数分裂）【考点四】酵母菌的定义以及特点。（）定义：酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，形状为圆形、椭圆形或圆柱形，

40、细胞宽约，长约。（）特点：个体一般以单细胞状态存在膜中有固醇细胞壁由葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖三层组成能发酵糖类产能多数为出芽繁殖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中【考点五】酵母菌分布与人类的关系。多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”重要的微生物资源。酵母菌是人类的第一种“家养微生物”重要的科研模式微生物有些酵母菌具有危害性。有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。应用于环境保护。酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。【考点六】名词解释：假菌丝、生活史。假菌丝：酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。生活史：生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系

41、列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程。【考点七】真核微生物细胞壁的主要成分（）真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主（）藻类的细胞壁主要是纤维素、间质多糖【考点八】酵母菌细胞壁与细胞膜的主要成分（酿酒酵母为例）（）细胞壁：外层：甘露聚糖，中层：蛋白质、脂类、几丁质（聚乙酰氨基葡萄糖），内层：葡聚糖。几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。（）细胞膜：酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、的前体麦角固醇，这在原核生物是罕见的

42、考点九】酵母菌的繁殖方式只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母；具有有性繁殖的酵母菌称真酵母。无性繁殖芽殖。芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，所有细胞上都长有芽体，芽体上还可形成新芽体，进而出现呈簇状的细胞团。在母细胞上留下一个芽痕，在子细胞上相应的留下一蒂痕。裂殖。酵母菌的裂殖与细菌裂殖相似。其过程是细胞伸长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个大小相等、各具一个核的子细胞。产生掷孢子。掷抱酵母属的酵母通过产生掷孢子的方式进行无性生殖。节孢子和厚垣孢子。地霉属酵母菌在培养后期产生节孢子。白假丝酵母在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形

43、成一些厚壁休眠体，称为厚垣孢子。厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。【考点十】酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵母菌，菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。【考点十一】名词解释：霉菌（回忆放线菌），菌丝，菌丝体霉菌：属于丝状真菌。凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌，统称为霉菌。放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的单细胞多核的原核生物。菌丝：构成真菌营养体的基本单位。菌丝体：指真菌孢子在适宜固体培养基上发芽、伸长、分枝及其相互交织而成的菌丝集团。营养菌丝体：密布在营养基质内部，执行营养物质和水分吸收功能的菌丝体。气生菌丝体：伸展到空气