餐饮食品安全管理人员知识竞赛测试题库及答案.docx

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1、餐伙食品安全管理人员知识竞赛测试题库及答案序题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚2的，五年内不得从事判O食品生产经营管理工断B对错2作，也不得担任食品题生产经营企业食品安全管理人员。（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚2的，终身不得从事食判O品生产经营管理工断A对错3作，也不得担任食品题生产经营企业食品安全管理人员。（）2O4被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）判断题B对

2、错2被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以申请食判O5品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）断题B对错2O6餐饮服务从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗式判断题A对错2O7招聘餐饮服务从业人员可以先上岗，后培训。()判断题B对错2O8从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。()判断题B对错2O9手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换，佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。()判断题A对错21O手部有伤口的从业人员，可从事接触直接入口食品的工作

3、式判断题B对错21从事接触直接入口食品工作的从业人员应判断A对错1取得健康证明后方可上岗。（）题从事接触直接入口食品工作的从业人员，2取得有效健康证明判1后，无须再参加每天断B对错2上岗前的健康状况进题行检查。（）食品安全管理人员应2每天对从业人员上岗判1前的健康状况进行检断A对错3查。（）题从业人员不得披散头2发，佩戴的手表、手判1镯、手链、手串、戒断A对错4指、耳环等饰物不得题外露。（）从业人员可以佩戴手2表、手镯、手链、手判1串、戒指、耳环等饰断A对错5物但不得外露。（）题2患有发热、腹泻、咽判B对错16部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，可以从事接触直接入口食品的工作。（）断题2

4、17专间和专区加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中无须再清洗消毒手部。（判断题B对错218故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款单选题C35102阻碍食品安全监督管判A对错1理等部门工作人员依断9法执行职务，构成违题反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（）22O餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（）判断题A对错221特定餐饮服务提供者应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（）判断题B对错

5、餐饮服务提供者应加222强对食品安全管理员培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。判断题A对错()2自备检验室的中央厨判2房和集体用餐配送单断B对错3位检验检测人员，无题须经过培训与考核。（）2专间内从业人员离开判2专间时，应脱去专间断A对错4专用工作服。（）题225食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间，可直接穿着工作服。（）判断题B对错226食品处理区可以集中存放私人物品。（）判断题B对错安排未取得健康证明227或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（）o多选题A,B,C责令改正，给予里生三C=I拒不改正

6、的，处五千元以上五万元以下罚款情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。2食品经营企业未按规判2定配备食品安全管理断B对错8人员，应责令改正，题给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚。（）情节严重食品经营企业未按规2定配备食品安全管理多责令改拒不改正的，的,责令停2人员,应给予下例哪选AfC正，给予处二千元以上产停业,直9项行政处罚（）题警告罚款至吊销许可证。食品经营企业未按规2定培训、考核食品安判3全管理人员,不得给断B对错O予行政处罚。（）题食品经营企业未按规拒不改正的，情节严重2定培训、考核食品安多AB责令改处五千元以上的,责令停3全管理人员,应给予选C正，给予五万元以下罚产停业,

7、直1下例哪项行政处罚题警告款至吊销许()。可证拒绝、阻挠、干涉有构成违反2关部门、机构及其工多Az责令停产处二千元以上情节严重治安管理3作人员依法开展食品选B,停业五万元以下罚的,吊销许行为的，2安全监督检查、事故题C1D款可证由公安机调查处理、风险监测关依法给和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（）予治安管理处罚构成违反233拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）o多选题ACD责令停产停业处二千元以上罚款情节严重的,吊销许可证治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚2聘用禁聘人员从事食判3品安全管理工作，应断A对错4吊销许可证。（）题撕毁、涂改日常监督

8、检查结果记录表，或者未保持日常监督检2查结果记录表至下次判3日常监督检查的，应断B对错5责令改正,给予警告,题拒不改正的，不得再给予其它行政处罚()。236接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：()多选题A,B,GD处理食物前，处理生食物后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应237立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：多选题A,B,C1D发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症()2从业人员在上岗前应多3取得健康证明,并()选B每6个月每1年每2年每3个月8进行一次健康检查

9、题239食品加工人员进行()操作是应戴口罩。多选题AzC配置凉菜橄口工制作生食海鲜产品消毒餐具24O食品加工人员进行()操作前,应对手部进行消毒。多选题B,C1D粗加工配置凉菜制作生食海鲜产品备餐2发生以下哪种情形单从食品处从烹饪场所去从烹饪场从切配场4是,食品加工人员应选A理区去卫粗加工场所所去餐饮所去烹饪1脱去工作服（）题生间具消毒间场所食品生产经营人员应2当进行健康检查,取判4得的健康证明长期有断B对错2效。（）题餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食2品的操作人员的工作单白色或浅4服应每天更换。工作选D蓝色黑色绿色色3服（包括衣、帽、口罩）题宜用以下那种颜色：()食品

10、生产经营企业的主要负责人对本企业2的食品安全工作全面多A,供货者管生产经营食品安全4负责，建立并落实本选B,理进货查验过程控制自查。4企业的食品安全责任题GD制，加强（）等工作2食品生产经营企业的单B厨师长食品安全管理从业人员45()应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。选题人员故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成2严重后果，对单位的多A,法定代表直接负责其他直接4(如以其上一年度选B,人主要负责人的主管人责任人员6从本单位取得收入的题GD员1倍以上10倍以下罚款食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定2给予处罚外，有下例多AB,故意实施违

11、法行为性质违法行为违法行为4哪项情形的，对单位选D违法行为恶劣造成轻微造成严重7的法定代表人、主要题后果后果负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）2食品处理区内可以设判4置卫生间。（）断B对错8题餐饮服务提供者加工2食品的用水，应当符判4合国家规定的生活饮断A对错9用水卫生标准。（）题2下列哪类加工场所内单粗加工场餐用具清5废弃物容器盖子应为选C所切配场所专间洗消毒场O非手动开启式（）题所为防止鼠类侵入，餐2饮服务提供者应在排单5水沟出口处设置网眼选B61018251孑LB小于（）mm的题金属隔栅或网罩出口附件设置定期清洗保持清洁

12、2下列有关餐饮经营场多A,设置独立洗手设施，并卫生间设卫生，无5所卫生间管理正确的选B,的排风设配备洗手液施、设备,污物、无2是（）题GD置（皂）、消毒并做好记垃圾液、擦手纸、干手器等录2餐饮服务流程合理布多A,半成品加5局应符合下列哪项要选B,原料进入原料加工制作工制作成品供应3求（）题CQ2与外界相通的门和可多A,B,防5开启的窗应符合下列选CD通风防尘防蝇防鼠虫4哪项要求（）题E餐饮店人员、货物进2出通道应设有防鼠判5板，门的缝隙应小于断B对错5IOmm0()题粗加工操作场所应当2根据加工品种和规模多A,B,动物性食5设置（）食品原料清选D品植物性食品水果水产品6洗水池等设施，保障题分开

13、清洗粗加工时盛放动物性2食品、植物性食品、判5水产品的容器可混合断B对错7使用。（）题2盛放或加工制作动物判A对错58性食品、植物性食品、水产品的工用具，应按红绿蓝颜色进行标识，防止混用。（）断题25食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪多选ABC脚踏式肘动式感应式手动接触式9项方式开关。（）题26O下列哪项设施应该定期清洗、校验（）多选题ABC保温设施冷藏设施冷冻设施。261下列哪项设施应该定期维护（）多选题ABC紫外线灯管净水设备滤芯制冰设备滤芯262下列哪项设施应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（）多选题A,B,C贮存食品的容器、工具和设备运输食品的容器、工具和设备装卸食品的容器

14、工具和设备263厨房清洁操作区可以设置明沟。（）判断题B对错2食品加工、贮存、陈判A对错64列等设施设备应定期维护。（）断题265洗手设施的排水应设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。（）判断题A对错库房内应设置足够数量的存放架，其结构2及位置能使贮存的食判6品和物品离墙离地，断B对错6距离地面应在IOcm题以上，距离墙壁宜在5cm以上。（）2餐饮服务提供者不得判6采购、贮存、使用亚断A对错7硝酸盐。（）题餐饮服务提供者采购268蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要杳验判断题A对错蔬菜水果的感官性状。（）269餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、

15、超市采购在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）判断题A对错27O餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（）判断题A对错271餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（）判断题A对错272餐饮服务企业采购食品,应保存购货凭证,如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（）判断题A对错27实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证判断A对错3和食品合格证明文题件,进行食品进货查。()2进口的预包装食品可判7以不标注中文标签。断B对错4()题餐饮服务提供者采购、使用、销售无中2文标签的进口预包

16、装判7食品，货值金额不足断A对错51万元的招被处以5题千元以上5万元以下罚款。()野生蘑菇中存在多种2有毒品种，食用中毒判7后病死率高，餐饮服断A对错6务提供者经营野生蘑题菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（）餐饮服务提供者可以2经营养殖河触活鱼和判7未经加工的河鱼屯整断B对错7鱼。（）题2幼儿园和中小学食堂判7尽量不要加工制作四断A对错8季豆。（对）题食品的进货查验记录6个月，没有2和进货凭证保存期限单明确保质期的7不得少于产品保质期选B3个月不少于24个12个月18个月9满后（）题月2下列不属于食品原料单8的物质是（）选A罂粟壳黑胡椒桔子罐头中式腊肠O题2禁止采购使用下列哪多A,死因不

17、明未经检验8类肉类及其制品（）选B,病死的毒死的的或者检疫1题C1D不合格的2餐饮服务提供者采购判8食品、食品添加剂、断A对错2食品相关产品时，应题查验相关资质。（）283餐饮企业采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。判断题A对错284餐饮企业应记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及下列哪项（）多选题AB,C供货者名称蜘联系方式285特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况进行评价。（）判断题A对错286餐饮服务提供者应将符合食品安全管理要求的供应商列入供货者名录，及时更换不符

18、合要求的供货者。判断题A对错()287运输化肥的车辆进过清洗后可以运输食品。（）判断题B对错288进货时未杳验许可证和相关证明文件，应责令改正,给予警告1拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（）判断题B对错289进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（）多选题A,B,D责令改正，给予警告拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款拒不改正的,处五万元以上罚款情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证29O学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，应责令改正，给予警告，不得再给予其它行政处罚（）判断题B对错29学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括

19、亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，判断B对错1责令改正,给予警告题并处100OO元以上罚款。（）未按要求进行食品贮292存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处判断题B对错罚（）采购不符合食品安全293标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的，应责令停产停业，直至吊销许可证。（）判断题A对错2履行了本法规定的进判9货查验等义务，有充断A对错4分证据证明其不知道题所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。()2学校食堂(或者供餐单位)未查验或者

20、留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份判95证复印件或者购货凭证、合格证明文件，拒不改正的，给予警告,并处5000元以上2万元以下罚款。()断题A对错296不新鲜蟹类具有下列特征（）多选题A,B,C背面发白或微黄腹面变黑蟹腿、蟹螯均松懈297食品本身有害的有哪些（）多选题A,B,C1D发芽马铃薯苦杏仁河豚鱼发芽木薯298猪肉上的哪三腺不能食用（）多选题ABC甲状腺（头部部分）肾上腺（腰子部分）淋巴腺（在颈部）胸腺（胸脯）2餐饮服务提供者可以判9在食品库房内存放杀断B对错9虫剂、鼠药。（错）题3OO餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的

21、食品。（判断题A对错3O1接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、判断题A对错清洁。（）3O需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及判断A对错2时冷藏。（对）题3O3可以将未密封的熟食和生肉一起存放式判断题B对错3O4餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（）判断题B对错3O5餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（）判断题B对错3O6经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。（）判断题B对错3O7可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）判断题B对错3O低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来判断B对错

22、8长期保存食品。（）题3O米购的食品添加剂标签上应该载明食品判断A对错9添加剂字样。（）题31O食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（）判断题B对错311餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）单选题C食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表保质期312下列关于过期食品处置措施正确的是（）单选题C尽快使用降价销售禁止使用混合使用313关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）单选题D装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安全要求将食品与有毒有害物品一起运输3不得将食品与下列哪多C1D食

23、品添加餐饮具有毒物品有害物品1项物质一同贮存、运选剂4输（）题餐饮服务提供者采购生产者的生产许可3国内食品生产企业生多A,食品的名食品的生产日名称、地证编号、1产的预包装食品时，选B,称、规格、期、保质期址、联系方产品标准5应当查验下列哪项内题C1D净含量式代号容（）下列哪项物质为食品3生产经营活动中禁止多A,B,酸性橙（金1使用的非食用物质选C硼砂罂粟壳黄粉）柠檬黄6()题下列哪项物质为食品3生产经营活动中禁止多A,1使用的非食用物质选B,吊白块甲醛苏丹红三聚富胺7()题C1D餐饮服务提供者购买3下列哪项物品时应当多食品洗涤剂、1实行进货查验制度选AB食品消毒剂桌椅板凳杀虫剂8()题3餐饮服

24、务企业采购食多A,杳验供货检查原料感官按规定索按规定记1品原料时应当遵守以选B,者的许可性状，不采购取并留存录采购食9下哪项要求（）题GD证、食品食品安全法禁购物凭证品的相关检验合格止生产经营的信息证明食品3将食品离地离墙贮存多B,防止有害便于检查2是为了（）选GD便于存取通风防潮生物藏匿和清洁O题3食品可与杀虫剂一同判2贮存。（）断B对错1题存放清洗消毒工具和3洗涤剂、消毒剂等物判2品，无须设立单独隔断B对错2间或区域。（）题动物性食品、植物性3食品、水产品应分开判2存放,防止交叉污染。断A对错3()题动物性食品和水产品3都是荤菜，可以一起判2存放,不会交叉污染。断B对错4()题3原料、半成品、成品判A对错2应分开存放，防止交断5叉污染。（）题326食品添加剂使用时，须专柜（位）存放食品添加剂,并标注食品添加剂”字样，根据需要配置精确的计量工具。（）判断题A对错327在散装食品储存位置（食用农产品除外）应标明下列哪项（）多选题A,B,C1D食品名称生产日期生产批号使用期限328食品贮存应遵循下列哪项存放（）多选题ABGD,E分区分架分类离地离墙32