中华美食PPT课件.ppt

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1、中中 国国 饮饮 食食 中中 国国 饮饮 食食 历历 史史 中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色，是中华中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色，是中华中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色，是中华中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色，是中华民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达。民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达。民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达。民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达。早在春秋时期，人们就已习惯把日常饮食分为食和

2、饮两大部分，但在正式场合，古人把饮食分为早在春秋时期，人们就已习惯把日常饮食分为食和饮两大部分，但在正式场合，古人把饮食分为早在春秋时期，人们就已习惯把日常饮食分为食和饮两大部分，但在正式场合，古人把饮食分为早在春秋时期，人们就已习惯把日常饮食分为食和饮两大部分，但在正式场合，古人把饮食分为四个部分，即：食、膳、羞、饮。其中，四个部分，即：食、膳、羞、饮。其中，四个部分，即：食、膳、羞、饮。其中，四个部分，即：食、膳、羞、饮。其中，“食食食食”指用五谷做的饭；指用五谷做的饭；指用五谷做的饭；指用五谷做的饭；“膳膳膳膳”指用六畜制成的肉食佳指用六畜制成的肉食佳指用六畜制成的肉食佳指用六畜制成的肉

3、食佳肴；肴；肴；肴；“羞羞羞羞”又称百羞，指以粮食为主料制成的多种精养素食；又称百羞，指以粮食为主料制成的多种精养素食；又称百羞，指以粮食为主料制成的多种精养素食；又称百羞，指以粮食为主料制成的多种精养素食；“饮饮饮饮”是古代饮料的总称。从上面是古代饮料的总称。从上面是古代饮料的总称。从上面是古代饮料的总称。从上面的饮食结构可以看出，我国古人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，的饮食结构可以看出，我国古人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，的饮食结构可以看出，我国古人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，的饮食结构可以看出，我国古

4、人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，地下跑的，无不可以取来做盘中美味。地下跑的，无不可以取来做盘中美味。地下跑的，无不可以取来做盘中美味。地下跑的，无不可以取来做盘中美味。其次，还有一些特别的饮食文化。据古籍记载，秦朝以前人们一天只吃两顿饭，并且有严格的时其次，还有一些特别的饮食文化。据古籍记载，秦朝以前人们一天只吃两顿饭，并且有严格的时其次，还有一些特别的饮食文化。据古籍记载，秦朝以前人们一天只吃两顿饭，并且有严格的时其次，还有一些特别的饮食文化。据古籍记载，秦朝以前人们一天只吃两顿饭，并且有严格的时间规定，如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭，则被认为是失礼行为。汉朝以

5、后，才开始盛行一间规定，如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭，则被认为是失礼行为。汉朝以后，才开始盛行一间规定，如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭，则被认为是失礼行为。汉朝以后，才开始盛行一间规定，如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭，则被认为是失礼行为。汉朝以后，才开始盛行一天三餐或四餐。到唐朝时，早饭已被称为早点，午饭也称中饭，吃午饭，古人说是天三餐或四餐。到唐朝时，早饭已被称为早点，午饭也称中饭，吃午饭，古人说是天三餐或四餐。到唐朝时，早饭已被称为早点，午饭也称中饭，吃午饭，古人说是天三餐或四餐。到唐朝时，早饭已被称为早点，午饭也称中饭，吃午饭，古人说是“过中过中过中过中”。古。古。古。古时人们一

6、日两餐，表示一种时间的分段概念，吃过早饭，表示一天开始，吃过晚饭表示一天时间时人们一日两餐，表示一种时间的分段概念，吃过早饭，表示一天开始，吃过晚饭表示一天时间时人们一日两餐，表示一种时间的分段概念，吃过早饭，表示一天开始，吃过晚饭表示一天时间时人们一日两餐，表示一种时间的分段概念，吃过早饭，表示一天开始，吃过晚饭表示一天时间已完。今天人们一日三餐，也常用以表示对时光的不同感情，也有惜时的意思在里头已完。今天人们一日三餐，也常用以表示对时光的不同感情，也有惜时的意思在里头已完。今天人们一日三餐，也常用以表示对时光的不同感情，也有惜时的意思在里头已完。今天人们一日三餐，也常用以表示对时光的不同感

7、情，也有惜时的意思在里头江江 苏苏 美美 食食 作作作作为为为为江南水江南水江南水江南水乡乡乡乡 常熟的餐常熟的餐常熟的餐常熟的餐饮饮饮饮十分丰富，美味佳肴十分丰富，美味佳肴十分丰富，美味佳肴十分丰富，美味佳肴众众众众多，且大都价廉物美，色、香、味多，且大都价廉物美，色、香、味多，且大都价廉物美，色、香、味多，且大都价廉物美，色、香、味俱全。俱全。俱全。俱全。特色菜特色菜特色菜特色菜 ：叫化叫化叫化叫化鸡鸡鸡鸡 阳阳阳阳澄湖大澄湖大澄湖大澄湖大闸闸闸闸蟹蟹蟹蟹 相相相相传传传传清清清清代在虞山之麓，有一求乞叫化，得三代在虞山之麓，有一求乞叫化，得三代在虞山之麓，有一求乞叫化，得三代在虞山之麓，

8、有一求乞叫化，得三黄黄黄黄（黄黄黄黄嘴、嘴、嘴、嘴、黄黄黄黄脚、脚、脚、脚、黄黄黄黄皮）皮）皮）皮）鸡鸡鸡鸡一一一一只，只，只，只，既既既既无炊具又无无炊具又无无炊具又无无炊具又无调调调调料，无法煮食，遂以土法料，无法煮食，遂以土法料，无法煮食，遂以土法料，无法煮食，遂以土法烤烤烤烤食。先食。先食。先食。先将将将将鸡鸡鸡鸡宰宰宰宰杀杀杀杀，去其，去其，去其，去其内内内内脏脏脏脏，带带带带毛涂泥，后取毛涂泥，后取毛涂泥，后取毛涂泥，后取败败败败枝枯叶堆成火枝枯叶堆成火枝枯叶堆成火枝枯叶堆成火垛垛垛垛 ，将将将将鸡鸡鸡鸡烘烘烘烘烤烤烤烤，待泥干成熟，敲去泥，待泥干成熟，敲去泥，待泥干成熟，敲去泥，

9、待泥干成熟，敲去泥巴，巴，巴，巴，鸡鸡鸡鸡毛毛毛毛随随随随泥泥泥泥壳壳壳壳而而而而脱脱脱脱，鸡鸡鸡鸡香肉酥，香肉酥，香肉酥，香肉酥，为为为为江南一江南一江南一江南一绝绝绝绝。安安 徽徽 美美 食食徽菜是我国著名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧。玉玉兔兔海海参参 方腊方腊鱼鱼吉吉 林林 美美 食食省城的名菜多以省城的名菜多以省城的名菜多以省城的名菜多以长长长长白山的人白山的人白山的人白山的人参参参参、鹿茸、熊掌、鹿茸、熊掌、鹿茸、熊掌、鹿茸、熊掌、飞龙飞龙飞龙飞龙、雪蛤、松茸、雪蛤、松茸、雪蛤、松茸、雪蛤、松茸蘑蘑蘑蘑等珍稀等珍稀等珍稀等珍稀产产产产品

10、品品品为为为为原料，原料，原料，原料，经经经经科科科科学学学学配膳而成。配膳而成。配膳而成。配膳而成。药药药药膳膳膳膳结结结结合、合、合、合、颇负颇负颇负颇负盛盛盛盛誉誉誉誉。人人人人参参参参鸡鸡鸡鸡 鹿茸三珍鹿茸三珍鹿茸三珍鹿茸三珍汤汤汤汤 新新 疆疆 美美 食食 多民族的新疆，以民族多民族的新疆，以民族多民族的新疆，以民族多民族的新疆，以民族风风风风情情情情浓浓浓浓郁、瓜果郁、瓜果郁、瓜果郁、瓜果飘飘飘飘香香香香闻闻闻闻名于世，同名于世，同名于世，同名于世，同样样样样，它它它它的的的的饮饮饮饮食文化，丰富而食文化，丰富而食文化，丰富而食文化，丰富而别别别别具特色。具特色。具特色。具特色。新

11、疆新疆新疆新疆饮饮饮饮食食食食给给给给人一人一人一人一个个个个明明明明显显显显特色，即提倡特色，即提倡特色，即提倡特色，即提倡绿绿绿绿色。吃新疆的小吃，甚至色。吃新疆的小吃，甚至色。吃新疆的小吃，甚至色。吃新疆的小吃，甚至维维维维吾尔的家宴都能体吾尔的家宴都能体吾尔的家宴都能体吾尔的家宴都能体会会会会到到到到这这这这一点。哈密瓜、葡萄、巴旦木是必不可少一点。哈密瓜、葡萄、巴旦木是必不可少一点。哈密瓜、葡萄、巴旦木是必不可少一点。哈密瓜、葡萄、巴旦木是必不可少的。的。的。的。天下新疆天下新疆天下新疆天下新疆风风风风味的味的味的味的烤烤烤烤羊肉串正宗莫羊肉串正宗莫羊肉串正宗莫羊肉串正宗莫过过过过于

12、新疆本地，新疆本地的于新疆本地，新疆本地的于新疆本地，新疆本地的于新疆本地，新疆本地的烤烤烤烤羊肉羊肉羊肉羊肉串最正宗在高手如林的串最正宗在高手如林的串最正宗在高手如林的串最正宗在高手如林的乌鲁乌鲁乌鲁乌鲁木木木木齐齐齐齐 宁宁 夏夏 美美 食食 宁夏宁夏宁夏宁夏清真清真清真清真风风风风味小吃，味小吃，味小吃，味小吃，独独独独具具具具风风风风格，久食不格，久食不格，久食不格，久食不厌厌厌厌，不，不，不，不仅为仅为仅为仅为广大广大广大广大穆斯林所珍穆斯林所珍穆斯林所珍穆斯林所珍爱爱爱爱，非穆斯林各族人民也无不喜吃，非穆斯林各族人民也无不喜吃，非穆斯林各族人民也无不喜吃，非穆斯林各族人民也无不喜吃

13、乐尝乐尝乐尝乐尝.以以以以下小吃下小吃下小吃下小吃颇颇颇颇有名有名有名有名气气气气，不可不，不可不，不可不，不可不尝尝尝尝！馓馓馓馓子子子子 (回族回族回族回族)福福 建建 美美 食食闽闽闽闽菜菜菜菜历历历历来来来来以善制山珍海味著以善制山珍海味著以善制山珍海味著以善制山珍海味著称称称称，尤以巧烹琳琅，尤以巧烹琳琅，尤以巧烹琳琅，尤以巧烹琳琅满满满满目的海目的海目的海目的海佳肴佳肴佳肴佳肴见长见长见长见长，并并并并且在色、香、味、形、且在色、香、味、形、且在色、香、味、形、且在色、香、味、形、质质质质兼兼兼兼顾顾顾顾的基的基的基的基础础础础上上上上“味味味味”为纲为纲为纲为纲，具有，具有，具有

14、具有清清清清鲜鲜鲜鲜、和醇、淡雅、和醇、淡雅、和醇、淡雅、和醇、淡雅、浓浓浓浓香、不香、不香、不香、不腻腻腻腻等特色等特色等特色等特色尤重尤重尤重尤重汤汤汤汤菜，在中菜，在中菜，在中菜，在中国国国国八大菜系中八大菜系中八大菜系中八大菜系中独独独独树树树树一一一一帜帜帜帜。佛跳佛跳墙墙“坛坛坛坛启启启启荤荤荤荤香香香香飘飘飘飘四方，佛四方，佛四方，佛四方，佛闻闻闻闻弃弃弃弃禅禅禅禅跳跳跳跳墙墙墙墙来来来来，”云云 南南 美美 食食 云南菜以擅云南菜以擅云南菜以擅云南菜以擅长长长长烹制山珍、淡水烹制山珍、淡水烹制山珍、淡水烹制山珍、淡水鱼鲜鱼鲜鱼鲜鱼鲜和蔬菜和蔬菜和蔬菜和蔬菜见长见长见长见长，具

15、有，具有，具有，具有鲜鲜鲜鲜嫩回嫩回嫩回嫩回甜甜甜甜，酸，酸，酸，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一辣微麻，重油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一辣微麻，重油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一辣微麻，重油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理格，多姿多彩的地理格，多姿多彩的地理格，多姿多彩的地理风风风风貌和干貌和干貌和干貌和干湿湿湿湿分明的立体分明的立体分明的立体分明的立体气气气气候，候，候，候，极极极极其有利于其有利于其有利于其有利于动动动动植植植植物的生物的生物的生物的生长长长长，得天，得天，得天，得天独独独独厚的原料，厚

16、的原料，厚的原料，厚的原料，为为为为烹烹烹烹饪饪饪饪提供了丰富的提供了丰富的提供了丰富的提供了丰富的来来来来源。源。源。源。云南特色菜:汽锅鸡 四四 川川 美美 食食川菜是我川菜是我国国名菜之一，以麻辣味名菜之一，以麻辣味浓浓，百菜，百菜百味百味为为特色。特色。四川成都小吃担担面，四川成都小吃担担面，赖汤圆赖汤圆等也很有名。等也很有名。担担面担担面 赖汤圆赖汤圆湖湖 南南 美美 食食 在洞庭湖在洞庭湖在洞庭湖在洞庭湖区区区区，有，有，有，有“无糕不成席，无席不无糕不成席，无席不无糕不成席，无席不无糕不成席，无席不见见见见糕糕糕糕”的的的的说说说说法。法。法。法。这这这这里里里里说说说说的糕，的

17、糕，的糕，的糕，并并并并非一般餐非一般餐非一般餐非一般餐桌桌桌桌上常上常上常上常见见见见的米糕，而是用湖南特的米糕，而是用湖南特的米糕，而是用湖南特的米糕，而是用湖南特色色色色鱼类鱼类鱼类鱼类精工做成的一精工做成的一精工做成的一精工做成的一种种种种风风风风味佳肴。味佳肴。味佳肴。味佳肴。选选用肉厚身肥的草用肉厚身肥的草鱼鱼、鲶鱼鲶鱼、鳕鱼鳕鱼等等 天天 津津 美美 食食到天津不吃到天津不吃 狗不理包子狗不理包子，是旅游者的，是旅游者的遗遗憾憾 北北 京京 美美 食食北京北京北京北京烤烤烤烤鸭鸭：到北京到北京到北京到北京来来来来旅游的人都知道旅游的人都知道旅游的人都知道旅游的人都知道这这么么么么

18、一句一句一句一句话话，不到，不到，不到，不到长长城非好城非好城非好城非好汉汉，不吃，不吃，不吃，不吃烤烤烤烤真真真真遗遗遗遗憾。憾。憾。憾。炸酱面炸酱面炸酱面炸酱面 ：对对对对于老北京的印象，于老北京的印象，于老北京的印象，于老北京的印象，脑脑脑脑子里立刻勾勒得是一子里立刻勾勒得是一子里立刻勾勒得是一子里立刻勾勒得是一个个个个光光光光头头头头，肩上搭着，肩上搭着，肩上搭着，肩上搭着毛巾毛巾毛巾毛巾蹲在一大槐蹲在一大槐蹲在一大槐蹲在一大槐树树树树下，端着一下，端着一下，端着一下，端着一个个个个大碗，吸溜吸溜吃着炸大碗，吸溜吸溜吃着炸大碗，吸溜吸溜吃着炸大碗，吸溜吸溜吃着炸酱酱酱酱面，面，面，面，

19、还啃还啃着大着大着大着大黄黄黄黄瓜和瓜和瓜和瓜和蒜蒜蒜蒜、再口小二或者普京的北京再口小二或者普京的北京再口小二或者普京的北京再口小二或者普京的北京汉汉子子子子。内内 蒙蒙 古古 美美 食食 烤烤烤烤全羊：是蒙古族全羊：是蒙古族全羊：是蒙古族全羊：是蒙古族传统传统传统传统名菜，名菜，名菜，名菜，为为为为招待招待招待招待贵宾贵宾贵宾贵宾或或或或举举举举行重大行重大行重大行重大庆庆庆庆典典典典时时时时的盛宴特制的的盛宴特制的的盛宴特制的的盛宴特制的佳肴佳肴佳肴佳肴.“烤烤烤烤全羊全羊全羊全羊”是是是是内内内内蒙古一蒙古一蒙古一蒙古一种种种种传统传统传统传统而具有而具有而具有而具有独独独独特特特特风风风风味的宴客佳肴。由于味的宴客佳肴。由于味的宴客佳肴。由于味的宴客佳肴。由于“烤烤烤烤全羊全羊全羊全羊”的的的的加工方法特殊和加工方法特殊和加工方法特殊和加工方法特殊和讲讲讲讲究，以前只供蒙古王究，以前只供蒙古王究，以前只供蒙古王究，以前只供蒙古王爷爷爷爷享用，一般牧民根本吃不到，如享用，一般牧民根本吃不到，如享用，一般牧民根本吃不到，如享用，一般牧民根本吃不到，如今今今今这这这这一一一一传统传统传统传统美食一般人都有机美食一般人都有机美食一般人都有机美食一般人都有机会会会会品品品品尝尝尝尝了。了。了。了。