乙二胺四乙酸二钠通用名称功能分类用量和使用范围.doc
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1、二 通用名称、功能分类、用量和使用范围1. 通用名称通用名称 乙二胺四乙酸二钠英文名称 disodium ethylene-diamine-tetra-acetate(disodium EDTA)INS号 386CNS号18.0052. 功能分类 加工助剂用螯合剂3. 用量及使用范围中文名称英文名称功能使用范围乙二胺四乙酸二钠disodium ethylene-diamine-tetra-acetate螯合剂水产制品加工工艺(1.2g/kg)4. 乙二胺四乙酸二钠在我国的允许使用情况乙二胺四乙酸二钠作为食品添加剂,已列入食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2014),允许用于
2、果酱、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、发酵豆制品、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、复合调味料、饮料类等食品类别。国家卫生计生委2017年第8号公告,批准乙二胺四乙酸二钠可以作为抗氧化剂使用到腌渍的食用菌和藻类中。现将法规汇总如下:表2-1 GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注04.01.02.05果酱0.07无04.01.02.08.03果脯类(仅限地瓜果脯)0.25无04.02.02.03腌渍的蔬菜0.25无04.02.02.04蔬菜罐头0.25无04.02.02.05蔬菜泥(酱),番茄沙司除外0.07无04.05.02.03坚果与籽类罐
3、头0.25无06.04.02.01杂粮罐头0.25无12.10复合调味料0.075无14.0饮料类(14.01包装饮用水除外)0.03固体饮料按稀释倍数增加使用量助剂中文名称助剂英文名称功能使用范围乙二胺四乙酸二钠Disodium EDTA吸附剂、螯合剂熟制坚果与籽类、啤酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺、饮料的加工工艺食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注04.03.02.03 腌渍的食用菌和藻类0.2GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准功能为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、防腐剂,并列于表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂),可用于熟制坚果与籽类、
4、啤酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺、饮料工艺。GB2760-2007 食品添加剂使用卫生标准功能为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、防腐剂,并列入表C.1食品工业用加工助剂使用名单(不含酶制剂)。GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准功能为稳定和凝固剂,并列入D.2食品工业用加工助剂推荐名单。三 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件1. 水产制品行业概况我国水产品总产量2006年即达 5250万吨,全年水产品及其制品出口额近80 亿美元,约占我国农产品出口总额的30%,连续六年居大宗农产品首位。截至2017年底,全国水产品加工企业数量9674个,水产加工能力2926.23万吨/年,同比增长
5、2.71%,用于加工的水产品总量为2680.02万吨,同比增长1.68%。水产加工品总量2196.25万吨,同比增长1.42%。2. 乙二胺四乙酸二钠简介及作用机理2.1 乙二胺四乙酸二钠简介乙二胺四乙酸二钠,也称EDTA二钠,是EDTA的二钠盐,性状白色结晶粉末或颗粒,易溶于水。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)允许将乙二胺四乙酸二钠作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、防腐剂,用于果酱、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、发酵豆制品、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、复合调味料、饮料类等食品类别,并分别限定最大使用量。国家卫生计生委2017年第8号公告补充,批准乙二胺四乙酸二钠可以作为抗氧
6、化剂使用到腌渍的食用菌和藻类中。乙二胺四乙酸二钠作为加工助剂,GB 2760-2014中对其使用范围进行了明确规定,乙二胺四乙酸二钠可作为吸附剂、螯合剂,用于熟制坚果与籽类、啤酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺、饮料的加工工艺。但是食入过多的乙二胺四乙酸二钠,会影响人体健康,造成微量元素的损失,从而诱发一系列的疾病。因此,国内外对乙二胺四乙酸二钠制定了严格的添加限量要求,详见其他国家(地区)、国际组织允许生产和使用等有助于安全性评估的资料。2.2 乙二胺四乙酸二钠螯合作用机理潘亚芬,张永士,杨丽敏.基础化学M. 北京:清华大学出版社,北京交通大学出版社, 2005. 104-105.依据相关文献信
7、息(潘亚芬,张永士,杨丽敏.基础化学M,Furia T E. CRC handbook of food additivesM),有4个配位原子的配体即可与金属以1:1的比例形成螯合物。EDTA分子中有两个氨基氮(N)和四个羧基氧(O),分子结构式见下图3-1。EDTA共有6个配位原子,Furia T E. CRC handbook of food additivesM. CRC press, 1973.并且,作为多基配体,无需所有配位原子同时参与即可发生螯合反应,除碱金属外,EDTA能与几乎所有的金属离子发生配位反应。同时因其具有多个五元环结构,其螯合物稳定系数大,稳定性高,其与金属离子形成螯
8、合物时,一般以1:1的比例螯合,形成的螯合物一般可溶于水,通过清水清洗沥干即可与产品分离。图3-1 EDTA分子结构式3. 水产制品重金属安全风险降低的必要性与选取重金属镉作为研究代表的原因随着水产品生长环境的变化与水产品生长时间的增加,水产品中重金属含量逐年提高,而重金属含量是食品安全关注的焦点之一。重金属是典型的不容易降解并且积累性很强、对人体健康有害的污染物,能够通过食物链从低营养级生物向高营养级生物转移,并逐渐在生态系统中积累,在一定的条件下还可转变成有较大毒性的金属有机化合物,最终选择性地蓄积于人体肾、肝、肺等器官中,造成不可逆的健康危害。基于管控食品中重金属污染物,保障公众健康的要
9、求,我国GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量对水产制品重金属限量提出了明确指标(见表3-1,3-2)。表3-1 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量中水产制品重金属限量指标要求序号重金属类别水产制品限量mg/kg1镉其他鱼类制品(凤尾鱼、旗鱼制品除外)0.1凤尾鱼、旗鱼制品0.32铅水产制品(海蜇制品除外)1.0海蜇制品2.03总汞水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)肉食性鱼类及其制品甲基汞水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)0.5肉食性鱼类及其制品1.04总砷水产动物及其制品(鱼类及其制品除外)鱼类及其制品无机砷水产动物及其制品(鱼类及
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