国家开放大学电大专科食品营养与安全期末试题及答案试卷号4985.docx
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1、国家开放大学试题国家开放大学电大专科食品营养与安全期末试题及答案试卷号:49852022盗传必究一、单项选择题I每小题3分,共30分1. 有关我国的营养状况,下列说法正确的是。正确答案:我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重2. 绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质,它是o正确答案:胡萝卜素3. 按照中国居民营养素参考摄人量,老年人的钙需求量o正确答案:比25岁时高,达到1000mg/R4. 高血压患者除限盐外,还应增加o正确答案:钙、镁、钾元素的摄入量5. 婴儿在46个月之后,最急需补充的营养素是o正确答案:钙6. 中老年女性有一种矿物质的适
2、宜摄入量比1849岁的人还要高,这种营养素是o正确答案:钙7. 有关动物的瘦肉,下列说法正确的是o正确答案:瘦肉是B族维生素的好来源8. 在蔬菜的烹调当中,主要损失的营养成分是。正确答案:维生素C9. 传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质,还能帮助补充国人容易缺乏的元素。正确答案:钙10. 通过被污染的食物来传播的病毒是。正确答案:引起疯牛病的肮病毒二、选择填空题每小题3分,共30分 一个监管环节由一个部门监管赖氨酸血糖指数抗氧化剂 花生油 维生素D脚气病弧菌属 自身感染生物性危害11. 在膳食当中,粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为赖氨酸。12. 对糖尿病人来说,与淀粉类食物餐后血糖上升速度
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