卵磷脂的简介PPT课件.ppt

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1、卵磷脂卵磷脂 制作：朱莹 谭爽m1.基本简介m2.主要来源m3.生产工艺m4.营养作用m5.适用人群m6.选购事项m7.建议用量1.1.基本简介基本简介m 卵磷脂：卵磷脂，又称蛋黄素，属于一种混合物，是存在于动植物组织，以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，具有很好的功效。卵磷脂由希腊文Lekiths派生出来，意指蛋黄。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素)，并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂英文名为Lecithin)也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开

2、始是从卵黄中提取的，所以，最开始命名的卵磷脂中实际包含有以下几个成分:磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。m 我们首先明确一个概念:市面上的卵磷脂就是各种磷脂的混合物质，而不是提纯后的卵磷脂，为了区别二者，我们把前者称为Phospholipid，中文名称为磷脂;后者，称为phosphatidylcholine，中文名称卵磷脂。化学名称:磷脂酰胆碱。其隶属关系如下:m总称 磷脂m包括 卵磷脂phosphatidylcholine 脑磷脂phosphatidylethanolamin 磷脂酰肌醇phosphatidylinositol m 一般在商业上都习惯磷脂类的产品都称谓lecithin。

3、也就是我们经常叫的卵磷脂。这个只是历史的误会，现在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的米也称为饭一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为:大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别，由于产地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。m大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的区别:m 大豆磷脂的一般组成是:磷脂酰胆碱PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(脑磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神经鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。m 蛋黄磷脂与之主要区别是:磷脂酰胆碱高达70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含:磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸

4、N-酰基磷脂酰乙醇胺。2.2.主要来源主要来源m 磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄、牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏，大豆、酵母、鱼头、鳗鱼、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中也含有卵磷脂，其中属蛋黄、大豆、动物肝脏的含量最高。m 卵磷脂在体内多与蛋白质结合，抑制蛋白的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，建议人们尽量摄取足够多种类的食物。m 虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.32.

5、1%的卵磷脂。3.3.卵磷脂的生产工艺卵磷脂的生产工艺m乙乙醇醇萃萃取取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：脑磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。m层层柱柱析析法法：原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。mC Co o2 2超超临临界界萃萃取取：原理是超临界点Co2与卵磷脂异常平衡行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同组分。m膜膜分分离离法法：原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离，如用溶于乙烷-异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流过膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟，

6、并不能区分分子量相近的组分。目前仅限于实验室。（1）以大豆油脚为原料制备卵磷脂 新鲜大豆油脚脱水脱油粗大豆磷脂加乙醇提取脱色干燥精致大豆卵磷脂成品（2）蛋黄卵磷脂（有机溶剂法）蛋黄加乙醇提取浓缩加石油醚溶液沉淀物粗品卵磷脂加乙醇溶液淡黄色沉淀沉淀物卵磷脂4.4.卵磷脂的营养作用卵磷脂的营养作用1、肝脏的保护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可以降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。2、对心脏健康的积极作用 在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂

7、可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。3.消融结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的卵磷脂中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的结石起到化解的作用。4、促进大脑发育，增强记忆力 正常情况下，孕妇体内羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有200亿个，其中70%早在母体中就已

8、经形成，为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此，美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。5、血管的“清道夫”卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著地功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）.。6、糖尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，

9、无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如果每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。7.柔润皮肤 卵磷脂是人体每个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤会变得有光泽。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。8.延缓衰老 人随着年龄的增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑补的神

10、经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必须的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应，将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合成“乙酰胆碱”从而成为大脑提供充分的信息传递物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力减退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。9.调剂心理 社会竞争日益激烈，人们长期处于既紧张的环境和压力下，常还有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因

11、神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。5.5.适用人群适用人群1.美国食品药品监督管理局（FDA）规定：在婴幼儿奶粉 里，必须添加磷脂。2.学生、知识分子及中老年人：卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。3.长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者：每日服用10-15g卵磷脂，3-5个月后，血脂指标可恢复到正常水平。4.糖尿病患者：每天使用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢复速度是相当明显的，很多病人可不必再注射胰岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者，更为有效。5.胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结石形成，

12、而且还可以不同程度的分解、消除已形成的胆结石。6.爱美的女士：卵磷脂是一种天然解毒剂，能分解体内毒 素。通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等营养，是皮肤变得光滑柔润。7.便秘人群：卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘。8.吸烟者应多补充卵磷脂：吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的1/7。卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量。吸烟者一般肺泡干燥，摄氧不足，所以应当多补充卵磷脂。9.儿童、未过胖的孕妈妈或老年人等身体较为虚弱的人：可以将卵磷脂与牛奶、豆浆喝果汁同事服用来补充营养。每天摄入量未800-1000毫克。6.6.选购事项选购事

13、项（1）市售状况 一般市面上的卵磷脂，有颗粒及胶囊两种包装。m 颗粒卵磷脂是经喷雾干燥而得，卵磷脂颗粒的总和含量是98%左右。胶囊卵磷脂则添加了适当的脂肪酸，一般用卵磷脂含量为60%的液状磷脂为原料，再用色拉油做为溶剂溶解，然后装胶囊，卵磷脂的含量不会高于50%的，很多产品的大豆卵磷脂活性成分含量只有5%不到。所以我们可以判定，卵磷脂软胶囊中卵磷脂的含量低于50%，那么油脂也达到50%。m 对于血脂异常、脂肪肝或肥胖者来说，可以选择纯度较高的颗粒卵磷脂服用，因为这些产品去除了卵磷脂中的优质和糖类等成分，纯度越高越容易被吸收，对于儿童、未过胖的孕妇或老年人等身体较为虚弱的人群来说，可以与牛奶、豆

14、浆和果汁同时服用来补充营养。（2）具体挑选 对市场上众多品牌的卵磷脂保健品，很多消费者会感到难以选择，如何才能买到高品质的产品也是大家很关心的问题：m 首先，要看产品的外包装是否正规。是否明确提出了单位产品中卵磷脂的含量，含量高低也是决定价格高低和品质高低的主要因素。进口保健品产品标签的说明书部分，必须有中文说明，而且要符合卫生部的规定，尤其是对产品的功效成分含量、保健作用、适宜人群和服用方法及服用量都必须有详细说明。同时还要注意产品的有效期，尤其是在夏季，由于卵磷脂不耐热，超过有效期或产品密封不良，其功效成分含量会大大降低，不能达到预期的保健效果。m 其次，要选择售后服务好的品牌。由于含有卵

15、磷脂成份较高的食品不是普通食品，虽然没有任何副作用，但是服 用后的反应因人而异。如果没有提供专业健康咨询，很可能造成消费者服用过程中，因使用原因造成事倍功半的结果。第三，看产品本身。最好的卵磷脂产品是提取自鸡蛋中的，因此如果卵磷脂食品的原料来源于鸡蛋，品质自然优越，但价格也会较高；目前市场上出售的许多卵磷脂胶囊大部分来源于大豆或大豆的下脚料，因此品质参差不齐，高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质，胶囊光滑，如果颗粒与颗粒之间有轻微粘连，略微摇晃即可分开，属于正常现象。如果打开包装后发现瓶内有液体渗出，或胶囊颗粒粘连在一起，不能完整地分开或有拉丝现象，那么这种卵磷脂产品属于劣质产品。7 7.卵磷脂的建议用量卵磷脂的建议用量m 依据WHO(世界卫生组织)和FAO(世界粮农组织)专家委员会的意见，卵磷脂每天摄取量没有特殊限制。但为了维持健康，每天以高浓缩胶囊制剂为标准，摄入1.5-3.0克为宜，病人的食用量还可以增加1-3倍。服用卵磷脂胶囊制品是一条简便有效的保健捷径。m 如果条件允许也可以走另外一条捷径:多吃富含磷脂的食物。谢谢