卵磷脂的简介PPT课件.ppt
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1、卵磷脂卵磷脂 制作:朱莹 谭爽m1.基本简介m2.主要来源m3.生产工艺m4.营养作用m5.适用人群m6.选购事项m7.建议用量1.1.基本简介基本简介m 卵磷脂:卵磷脂,又称蛋黄素,属于一种混合物,是存在于动植物组织,以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质,其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,具有很好的功效。卵磷脂由希腊文Lekiths派生出来,意指蛋黄。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素),并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂英文名为Lecithin)也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开
2、始是从卵黄中提取的,所以,最开始命名的卵磷脂中实际包含有以下几个成分:磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺,磷脂酰肌醇等。m 我们首先明确一个概念:市面上的卵磷脂就是各种磷脂的混合物质,而不是提纯后的卵磷脂,为了区别二者,我们把前者称为Phospholipid,中文名称为磷脂;后者,称为phosphatidylcholine,中文名称卵磷脂。化学名称:磷脂酰胆碱。其隶属关系如下:m总称 磷脂m包括 卵磷脂phosphatidylcholine 脑磷脂phosphatidylethanolamin 磷脂酰肌醇phosphatidylinositol m 一般在商业上都习惯磷脂类的产品都称谓lecithin。
3、也就是我们经常叫的卵磷脂。这个只是历史的误会,现在暂时无法去改变,就像有些地方把餐桌上的米也称为饭一样。商业上,磷脂按照原料的不同分为:大豆磷脂,菜籽磷脂,蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别,由于产地不同,品种不同,同类品种也有很大区别。m大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的区别:m 大豆磷脂的一般组成是:磷脂酰胆碱PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(脑磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神经鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。m 蛋黄磷脂与之主要区别是:磷脂酰胆碱高达70%,磷脂酰肌醇只有0.6%。不含:磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸
4、N-酰基磷脂酰乙醇胺。2.2.主要来源主要来源m 磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄、牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏,大豆、酵母、鱼头、鳗鱼、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中也含有卵磷脂,其中属蛋黄、大豆、动物肝脏的含量最高。m 卵磷脂在体内多与蛋白质结合,抑制蛋白的形态存在着,所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中,建议人们尽量摄取足够多种类的食物。m 虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂,但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高,但是难以提取,这使得其价格堪与黄金相媲美。所以,市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.32.
5、1%的卵磷脂。3.3.卵磷脂的生产工艺卵磷脂的生产工艺m乙乙醇醇萃萃取取:原理是卵磷脂溶于乙醇,其他磷脂:脑磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。m层层柱柱析析法法:原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。mC Co o2 2超超临临界界萃萃取取:原理是超临界点Co2与卵磷脂异常平衡行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同组分。m膜膜分分离离法法:原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离,如用溶于乙烷-异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜,可使卵磷脂含量由25%提高到51%,回收流过膜的溶液并回收,可大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟,
6、并不能区分分子量相近的组分。目前仅限于实验室。(1)以大豆油脚为原料制备卵磷脂 新鲜大豆油脚脱水脱油粗大豆磷脂加乙醇提取脱色干燥精致大豆卵磷脂成品(2)蛋黄卵磷脂(有机溶剂法)蛋黄加乙醇提取浓缩加石油醚溶液沉淀物粗品卵磷脂加乙醇溶液淡黄色沉淀沉淀物卵磷脂4.4.卵磷脂的营养作用卵磷脂的营养作用1、肝脏的保护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力,若体内胆碱不足,则会影响脂肪代谢,造成脂肪在肝内积聚,形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝,还能促进肝细胞再生,同时,磷脂可以降低血清胆固醇含量,防止肝硬化,并有助于肝功能的恢复。2、对心脏健康的积极作用 在20世纪60年代,科学家们就发现卵磷脂
7、可能具有保护心脏的作用,在进一步的研究中,终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。3.消融结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀,从而形成胆结石,胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂,此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等,卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收,从而使胆汁中的卵磷脂中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成,并对已形成的结石起到化解的作用。4、促进大脑发育,增强记忆力 正常情况下,孕妇体内羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有200亿个,其中70%早在母体中就已
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