完整版食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试.doc
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1、二级安全教育考试卷(炊事员)部门:姓名:分数:一、选择题(每题3分,共30分)1、安全食品应该包括?()A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C 、水、疏采、面包2、下列说法不正确的是:()A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用?()A 、发霉的茶叶B、发芽的土豆C 、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时,应使用()灭火。A、湿棉被B 、泡沫灭火器C 、黄泥D 、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应()A 、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C 、尽快完成工作后就医治疗D 、不用处
2、理,过片刻就好了6使用电器前应当()A 仔细检查设备,按照操作规程操作B 、不用检查,直接就可以操作C .豕用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电,如果工作地面潮湿,使用电动工具的人应当。()A 、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C 、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?()A、红烧 B 、清蒸 C 、油煎9、 下列行为符合食堂管理制度的有()。A、随地吐痰B、敲打桌椅C 、自觉排队 D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃 酸菜时最好吃一些( ),可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品 B、新
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