酒吧传送员岗位职责共11篇.docx

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1、酒吧传送员岗位职责（共11篇） 第1篇：传送员岗位职责传送员岗位职责1.注意自身的仪容仪表，按照公司规定的要求。2.做好开场前的准备工作，将杯具及用具放到指定位置，营业时间内保持用具的充足和干净整洁。3.注意环境卫生，出品部周围及台面必须经常清理，提供一个方便整洁的环境。4.出品时不能克扣任何一份商品（酒水、食物），一经发现严肃处理。5.出品的餐具用具应及时回收送与清洁部，认真检查回收的各种用具是否破损，如有及时告知出品部。6.出品时认真核对出品上的桌号、厢号、品名、数量，保证每一份商品都能及时准确的送到客人位置。7.工作时间不得做与工作无关的事情。8.开场前、营业中及收工后主动协助楼面服务员

2、的工作（准备工作、服务客人及卫生）。9.认真负责，保证服务质量，遵守公司的各项规章制度树立公司的品牌形象。督察岗位职责1、遵守公司的规章制度及部门工作制度。2、熟悉各部门的岗位职责及工作流程。3、负责各部门营业时间的卫生检查。4、负责各部门营业时间的礼仪礼节、仪容仪表检查。5、监督各部门营业时间中是否有违规操作。6、监督服务员营业时间中是否有玩单行为。7、监督服务员营业时间中与客人的动态。8、营业时间中了解各区客人的消费情况。9、维护与执行公司的各项规章制度。第2篇：酒吧传送员工作流程酒吧传送员工作流程一、营业前：1、XX：XX前换好制服，打卡、签到准时上班。2、开班前例会，认真听取主管的工作

3、安排，以及对仪容仪表的检查和礼貌用语的训练。3、做好营业前的准备工作，检查各项设施，设备和电脑等是否运作正常，同时搞好区域卫生。4、准备好传菜的营业工具（如笔、开瓶器、打火机、托盘等）。二、营业中：1、准时进入工作岗位（厨房、酒吧）等待第一份出品。2、配合出品部及时将出品的跟品（花签、匙羹、筷子等）物品准备好。3、为确保出品质量及效率，传酒员在出品时应检查出品是否与电脑小票上的出品名相同，如有问题应即刻请出品部门更正，如出品需要配料和汁酱应跟出品一齐送上。4、当出品部电脑出小票后（一式三联），传菜员撕下小票核对出品部所出物品，核对无误后在一式三联电脑小票上签自己的名字，必须正楷清楚。第二联交出

4、品部存底，第一、三联同食品送往客台，到位后与当值服务员交接清楚后第三联由客人签字以后，第一联和第三联交给收银台后迅速返回岗位等待下次出品）。5、熟悉掌握公司每个卡座、散台所在的位置，清楚了解每一样食物的名称及样式，出品做到迅速准确。注：1）酒水、干果、生果类全场平均传送速度为：90秒120秒/单2）厨房类全场平均传送速度为：120秒-150秒/单3）酒水类出品标准工具：A、啤酒一律使用啤酒提篮。B、干果、厨房出品等一律使用圆形托盘。C、红酒一律使用冰桶。D、洋酒、杯具器皿、生果一律双手掌握。6、传送工作完成后，应及时回到制做地点等候出品，并保持站立规范，排队等候下次出品。注：1）传送结束以后，

5、回岗时间为：60秒/次2）排队时不可东倒西歪，扶墙靠桌，不可唱歌或大声喧哗。禁止嚼口香糖或其它食品。7、传菜员短期离岗应知会本部门区域主管（如上洗手间、宵夜等），不可私自离岗。注：1）上WC时间不得超过十分钟。2）吃夜宵时间不得超过十五分钟。8、任何时间传菜员应和其他工作人员一样，无论在任何场地，只要见到客人招呼“晚上好”，若在行走时迎面遇见客人，应侧身让客，并主动问好。9、工作过程中的注意事项：A、接到电脑单和领取出品进应仔细核对品名、数量、台号和房号，以免出错。B、传酒员应熟记各种出品，所需配带的用具、餐具以及各种配料（如花签、匙羹、醋等）。备客人及时享用和确保出品质量。C、不可用环抱式送

6、出品，上出品时严禁托盘上台或放地下，若托盘中有杯具形出品，要让值台服务员上前出品，若遇当值服务员不在岗位，应询问消费客人再将出品上台。D、如客人所需的食物是经厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热、够熟。三、营业后：1、收拾好工具，做好区域卫生，检查备用工具。2、班后例会，认真听取主任对当日的工作的总结。3、换工作服，签退、打卡、下班。第3篇：酒吧员岗位职责1.负责水柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏。2.各种酒水明码标价，字迹清晰美观。3.熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等。4.主动招呼客人，为客人详细介绍酒水。5.严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品。6.搞好各处

7、的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等。7.每日清点出售物品，做好各种账目的登记。8.认真细致地填写每日销售报表。第4篇：酒吧员岗位职责岗位：酒吧员直接上级：酒吧领班职责：1.保管、配置、出售酒水及小食果盘。2.负责所保管酒水的质量安全。3.负责酒水的配制，保证各种饮品的出品质量。4.熟悉酒水进价、售价、产地、度数及销售情况。5.负责所在区域的卫生清洁工作。6.保证本岗酒水正常供应，及时补充酒水，特殊情况出现的物品，短缺，及时通知上级领导。7.合理正确的使用吧台的设备设施，工具、杯具并定期清点及维护8.准确清楚地做出每日酒水的销售报表及日盘存表（每日上下班盘点）做好交接班记录9.根据酒店

8、规定随时检查各种电器的电源情况及消防隐患，有异常情况，要及时上报。第5篇：酒吧吧员岗位职责酒吧吧员岗位职责1、酒吧吧员岗位职责1.认真完成上级分配的任务，做到宾客至上。2具体执行上司的工作分配，按规范操作。3具体服务所有客人，如：开茶、清台、上酒水等。4除上级有其他工作分配外，要坚守工作岗位。5留意自己和工作岗位的清洁卫生。6做好仪容、仪表的整洁，讲究个人卫生。7认真做好开台前的准备和收尾工作。8细心观察客人的情况，及时提供需求服务。9积极参加培训，不断提高业务水平。10服从上级的工作安排、调动，凡事先服从后上诉。11清楚每天的特别介绍、估清单（收牌）。12对食物及饮食有深切了解，遵照经营方针

9、工作，按照规定的服务工作程序做好服务工作。13盛情款待及注意观察顾客的需要，要求随时保持酒楼台椅的整洁、整齐、准确无误地将食物或饮品送到客人台上。14遇到客人投诉时，应立即报告上级处理。15客人离去后，尽快清理现场，重新摆设餐台，继续做生意。16按实际需要，做好餐前准备工作，预备酱汁及补充工作台的餐厅器皿及其它用具。17擦亮餐具并经常保持餐厅环境及各项用具的整洁，使其符合卫生标准。按酒楼定下的操作程序及规则，做好各项开市工作。18分工不分家，与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务，又快又好地完成接待任务。19热心指导新入职的服务员。20以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。2

10、1席间服务时注意添加酒水，更换餐具、烟缸，主动为客人点烟，跟菜，客人结账时将点菜单交给领班或主任。22上班时集中精神，控制情绪，保持良好心态服务客人；不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象。23遵守酒楼制定的各项规章制度，完成上级指派的其它工作。2、酒吧吧员岗位职责1.在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2.开班前检查前日营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。3.熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式、饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。4.随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5.出品时要保证快速、准确、高质量。6.应与顾

11、客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名、喜好等个人信息，以便更周到地为客人服务。7.严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。8.确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。9.下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)，根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁干净，一切恢复正常后方可下班。3、酒吧吧员岗位职责1、自觉遵守公司内的各项规章制度，工作安排；2、仪容仪表大方，着装整洁，准时参加公司各项例会；3、按要求做好责任区内、吧台的环境卫生；4、按要求切配果盘，会调配简单的鸡尾酒，动作熟练，速度快捷。5、熟知公司内提供的饮品及特点。4、酒吧吧员

12、岗位职责1、自觉遵守公司内的各项规章制度，工作安排；2、仪容仪表大方，着装整洁，准时参加公司各项例会；3、按要求做好责任区内、餐台、吧台的环境卫生；4、做好餐具各项补充，货品清点5、熟知公司内提供的商品、售价及特点；6、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。5、酒吧吧员岗位职责1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退(晚班20：30点名)。2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会.3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.4、补充当日所需酒水及物品。5、打扫吧台内所有清洁卫生.6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果7、照单按时按量准确

13、无误地出货。8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款).9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过35分钟。10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过510分钟。11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理.12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务

14、员按实际出货。第6篇：酒吧收银员岗位职责酒吧收银员岗位职责1、酒吧收银员岗位职责1、收银员到岗后，报告财务部领取备用金，换好所需零钱，准备好备品打印纸、发票卷、各类票据发现库存备品不足立即申购。2、清理收银台并保持收银台内卫生后打开收银机器、打印机、POS机，并检查机器运行情况如发现异常，应及时上报及时修理，以免影响正常营业3、收银员在打印单据时要求快速，准确，收款要求准确无误，找零时应仔细核对，避免长短款4、开据发票时，客人应持消费小票，并有服务部经理或店内总经理签字，特别注意当日开据发票的额度5、涉及到直接到收银台借款和提款，必须得到陈总或朱总、任总的授权，如遇突发状况，保安员在工作中受伤

15、急需用款，可到收银台以借款的形式，注明金额、原因（金额限定一千元以内）由店经理签字，方可6、结束收银工作后结账时，款项应清点准确，书写交款交据清晰明了，并整理好物品关闭机器，将移动POS充电，值班的收银员除要做好上述工作外，还应记录好各店营业额及换零数，并将票款琐入保险柜2、酒吧收银员岗位职责1、每日按规定时间到酒吧出纳处交清前一天的营业款项及报表。2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确。4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。5、真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。6、银员不得在上班时

16、间中途离开岗位。7、银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害酒吧利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。8、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日营业结束，做好当日营业报表9、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报服务部，经服务部部查明后处理10、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、主管以上人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给酒吧带来的经挤损失由收银员赔偿。3、酒店收银员岗位职责1.服从部门领导及领班的工作安排，按规定的程序与标

17、准向宾客提供一流的接待服务。2.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退。3.作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。4.掌握房间预定情况，积极热情地推销房间，了解当天预定、宴会通知，确认其付款方式，以保证准确无误5.快速准确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避免客人误解，并需做好客人验证手续和开房登记。6.准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。7.熟练掌握酒店的相关知识，严格遵守各项制度和操作程序。8.根据房务部送来的房间状况报告，仔细核

18、对，保持最准确的房态。9.制作、呈报各种报表报告。10.每日收入现金必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短。11切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。12.为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。13.每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并按不同币种，不同票据分别填写在缴款袋上。 14.妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。15.备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。（如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续）16.协调好同事之间的关系，更好的作好对客

19、服务工作。17.在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。18.严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。19.员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐协议。20.正确处理客人的留言、电传等。21.每天整理“离店帐未平”客人帐务，对非正常情况进行汇报。22.正确处理钥匙的发放。23.严格遵守现金和票据管理制度。24.作好领用贵重物品保险柜钥匙和进出贵重物品保险室的登记记录。25.做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。26.密切注意大堂的情况，如有异常及时向上级主管和安全部汇报。27.做好本岗位的清洁卫生。28.电脑密码妥善保管

20、一人一口，不许共用。4、琥珀酒吧收银员岗位职责1、18：00之前收银员换好工装，带好工牌到达指定场地等待点名，点名完毕后到财务部领取备用金。2、收银员进场后准备好工作所需要的各种物品（备用金、订书器、印章等），开启电脑、打印机，清扫工作区域的卫生，做好一切准备工作。3、服务员点单结束后到收银台将现金和order单，同时交给收银员。4、收银员接单后，认真、快速的审单、验款、盖章、分单、找零，注意唱收、唱付。第一联交收银员，第二联交出品库，第服务员留存。5、将order单上的内容输入电脑，打出消费明细，并收存。6、散场后，收银员整理好消费明细单，点清钱数，做好销售报表、营业报表及交班汇总表。7、

21、整理好手上的单据及现金交给财务经理审核。第7篇：酒吧员工作岗位职责酒吧员工作岗位职责酒吧、酒品的保管、贮存（一） 吧员工作岗位职责1、在吧台长的领导下，进行吧台的日常工作。 （1） 吧吧长是吧员的直属领导，负责整个吧台的日常工作安排，吧员须无条件服从吧台长下达的命令，任何事先服从后上诉。（2） 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。（3） 每日的班前例会上吧台长会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。2、严格执行凭单出品的制度（1） 所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，吧台接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三

22、联上必须有落单人签名，赠送单由赠送人签名后方可领取酒水。（2） 收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。 （3） 必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和开单人名 ，不要误接第二联出错、如重出酒水须自行负责。（4） 每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。3、严格执行卫生操作标准：（1） 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。（2） 切制生果、装饰品或包装小食时应戴手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。（3） 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要

23、检查杯具，用具有无手印、污渍。（4） 各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （5） 常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。 （6） 各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料如能用则用。（7） 出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。4、每日小扫，每周大扫（1） 保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。（2） 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无水印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。（3） 每天清理雪柜

24、风柜、保鲜柜、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。 （4） 果架、地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天要清洗。 （5） 每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具全部清洗。（6） 每逢周日名府全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镱面用玻璃水擦亮，清理死角。（7） 杯布、抹布分开使用，每日收档后交用后的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。5、严格按照酒谱出品（1） 标准酒谱是经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添

25、加或减少。（2） 出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。（3） 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。 A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过五分钟（啤酒等己成品不得超过两分钟）。B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。C、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。（1） 每日、每月的盘点清查是公司营业

26、额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。（2） 每日吧台必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入即时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。（3） 盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。（4） 领料和盘点紧密相关。A、每日营业结束后，吧台必须做好酒水的领料数量，销售数量、结顾数量，统计在吧台盘点表上。B、吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无法贮放，也不能少令同，导致供应不足。C、吧台长必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对领料数量准确无误，仔细核

27、对。7、注意成本控制，杜绝浪费。 （1） 严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将吧台成本隆至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。（2） 用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。（3） 切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同_性贮存，各类小食也应密封贮存。（4） 搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸

28、应节约，尽可能节约公司每一样用品。（5） 良好的节约意识是一个合格的吧员的基本要素。8、严格执行遵守公司的各项规章制度（1） 认真阅读员工培训手册，加以理解、消经。（2） 公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制度的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。（3） 员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升

29、加薪的重要考虑因素。（二） 酒吧员工作程序一、准时上班1、以换好制服为准务，19：25站队。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 （1） 佩戴好工牌、工号、领结。（2） 衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。（3） 站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等等主管召开班前例会。二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。2、认真听取主管当日的工作安排。（1） 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。（2） 主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。 （3） 认真听取主管、经理提出的每一项新

30、的工作要求并严格执行。3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。三、营业前准备工作1、跟进前一天的工作，同时在本上记录当日例会的内容。2、吧台摆设：1）工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。 3）去头酒摆设：将所有酒分类摆庆陈列柜、陈列架上，垫上杯垫 ，防止滑落。摆放要美观，有条理。3、开吧：（以下工作8点钟之前必须完成）1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。2）设备检查：检查所有设备是否工作正常（如

31、制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。3）原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。4）吧台卫生：保持台面、地面光亮 ，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。5）工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。四、营业中：1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。3、严格遵照公司酒谱规范

32、出品，做到用料正确、用量准确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。4、与同事及少爷有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。5、注意成本控制，杜绝浪费。6、维持良好的秩序。 1）不准招引与工作无关的人员进入吧台。2）不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。 3）不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做声音舞弊之事。4）随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。7、调酒过程：1）按照公司酒谱所所需用的酒水准备好。2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3）按照要求认真规范的调制、出品。4）清理工作台面，将用完的酒

33、水工具放回原处。五、收吧：1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。2、清洁吧台：保证吧台内无卫生死角、无各水、无不良气味。3、清点所有借出的物品（扎壶、冰箱、蛋糕刀等），主动催促服务员归还。4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。 1）根据当日营业量开次日领料单。 2）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。3）做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待吧台盘点。6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与吧台长沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水

34、工具，再次检查设备运转情况。各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。三、酒水的保管、贮存（一）酒水的保管1、入库的酒水要进行登记每一类酒水要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。2、酒水放置后，不要随意挪动在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒品尤其如此一是防止酒瓶摇晃，沉演物泛起，二是证明酒品的古老名贵。4、酒库切勿与其他仓库混用不少酒水呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他贷韧存入酒中。（三） 酒类贮存要领1、各种酒类应放置阴凉处。2、勿使阳光直接照射酒品。3、密封箱装酒勿常搬动。4、标签、瓶

35、盖保持完好无缺。5、不可与有特殊气味的物品并存。四、酒水的存、取方法（一）存酒要点1、存酒对象：几在公司消费的客人。2、存酒内容：洋酒、红酒。3、存酒地点： 存酒细则：（二）存酒要求：1、所有的记录都用正楷字填写。2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名（三）存酒方式：1、由少爷在己开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效。（四）取酒方式1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。2、到指定存酒的吧台领取存酒。3、吧台接到存酒卡后认

36、真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。（六）报失处理1、凡丢失存酒卡的客人，必须清楚描述存酒的名称、时间、房间号、数量、贵宾姓名，吧台核实后上报库管员。第8篇：酒吧员工作岗位职责吧员工作岗位职责1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。（1） 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。（2） 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。（3） 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。2、严格执行凭单出品的制度（1）所有出品一律凭电脑小票，小

37、票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。3、严格执行卫生操作标准：（1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。（2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。

38、3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗（4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。（6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。4、每日小扫，每周大扫。（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。（2

39、各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。（3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。（4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。（5）每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。（6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。（7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。（8）杯布、抹布分开使用，每日

40、收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。5、严格按照标准酒谱出品。（1）、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来

41、出品，达到精致、美丽的外观。C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。（1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚

42、4）领料和盘点紧密相关。A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。7、注意成本控制，杜绝浪费。（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。B、切制生

43、果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同_性贮存，各类小食也应密封贮存。（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。（6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。8、严格执行遵守公司的各项规章制

44、度。（1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。第9篇：酒吧岗位职责酒吧管理制度事业部副总岗位职责1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部

45、门会议，布置工作，解决难题。2主持日常工作，负责向董事会汇报工作，合理调配员工，实行对演艺人员的录用权。3制定工作计划、培训计划，并监督执行过程。4认真抓好各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。7负责酒吧音乐类型的控制和把握。酒吧管理制度营销运营部副总岗位职责1全面负责管理日常工作，贯彻酒吧的规章制度、经营思路，确保外联各项工作的顺利进行。2严于律己、以身作责，具

46、有强烈的上进心与良好的综合素质，以酒吧的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的；3建立和建全管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。4充分发挥员工的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。5以人为本的做好员工的思想工作，培养团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。6积极听取工作汇报、意见、建议，分析讨论解决问题。7负责酒吧的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期举办管理层财务分析会；8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。9参加酒吧每周办公例会，做好协调配合工作10把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。酒吧管理制度营销客户经理岗位职责1绝对服从酒吧工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。2积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。3了解客人的嗜好、忌讳、_惯，收集、整理相关客户信息。4不断扩充自己的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。酒吧管理制度酒水吧台部岗位职责1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。2做好开业前的准备工作，酒水、杯具、备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。3检查责任区域内