食堂帮厨岗位绩效考评方案.doc

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1、食堂帮厨岗位绩效考评方案食堂帮厨绩效考评方案一、 食材清洗工作考评内容 :1. 清洗食材前应摘除烂叶、黄叶，清除菜青虫、菜蜗牛 ; 土豆或地瓜类的食材先削皮后清洗2. 清洗食材前应先清洗洗菜池，清洗后及时清理洗菜池3. 菜、肉、厨具应分开进行清洗4. 确保食材清洗干净考评标准 : 总分值 10 分，如有不符合项，绩效分数按0.5 分/ 次标准进行扣除，扣完为止。二、 食材切配工作考评内容 :1. 切菜前将刀具、砧板、菜筐清洗干净2. 切菜时切除多余的根须3. 切荤、素菜的厨具应分开使用4. 切菜后立即清洗将刀具、砧板、菜筐并放回原处摆放好考评标准 : 总分值 10 分，如有不符合项，绩效分数按

2、0.5 分/ 次标准进行扣除，扣完为止。三、 食堂清洁工作考评内容:1. 确保食堂内外 ( 门窗、墙壁、风扇、灶台 ) 干净清洁，定期清理下水道，清理出的淤积物应及时 ( 当天 ) 运出公司2. 确保食堂内外地面干净，地面无垃圾杂物，定期清理卫生死角、仓库，消灭蟑螂、老鼠、苍蝇3. 厨具使用前后要及时清洗，并放回原处摆放好4. 食品容器使用前后及时清洗、消毒5. 员工就餐后要及时清理餐桌、座椅、地面残剩饭菜，确保无灰尘、油渍，考评标准 : 总分值 20 分，如有不符合项，绩效分数按0.5 分/ 次标准进行扣除，扣完为止。四、 食堂饭菜出售工作考评内容 :1. 打菜时遵循着公平的原则，一视同仁2

3、 按公司要求穿戴工衣、口罩、帽子3. 满足打菜时员工的合理要求。 ( 如某员工不喜欢其中某一个菜，选择不要时另外同等的菜可适量打同等份量。大荤除外 : 如鸡腿、蛋类、鱼类等 )4. 保持良好的个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，不留长指甲，不对食品咳嗽、打喷嚏考评标准 : 总分值 20 分，如有不符合项，绩效分数按0.5 分/ 次标准进行扣除，扣完为止。五、 饭菜出售特殊情况处理考评内容 :1. 及时足量供应饭菜2. 饭菜供应不足时，能够及时有效的处理。考评标准 : 总分值 10 分。1.食堂未及时供应饭菜，按1 分/ 次的标准进行扣除2. 出现供应不足人数在 5 人以

4、下时不扣分， 5 人以上扣 0.5 分，在此基础上每增加 5人扣 0.5 分。出现供应不足时，能够在5 分钟以内解决不扣分，在10 分钟以内解决扣 0.5 分，在此基础上每增加10 分钟扣 0.5 分。扣完为止。六、 工作态度考评内容 :1. 保持良好的工作态度，按时上下班，听从食堂管理员安排，认真听取员工意见，礼貌待人，保持良好的个人形象，努力提高烹饪技术考评标准 : 总分值 10 分，如有不符合项，绩效分数按0.5 分/ 次标准进行扣除，扣完为止。七、 食堂规章管理制度和工作临时性调整执行情况考评内容 :1. 严格执行食堂相关的规章管理制度2. 广大员工对于公司食堂会有各种各样的想法、意见或建议，而行政部会随之对食堂相关工作做也一些临时性的调整。对于这些临时性的调整食堂帮厨必须无条件执行。考评标准 : 总分值 10 分，1.为遵守食堂相关规章管理制度，除按制度条款进行处理外，绩效分数按0.5分/ 次标准进行扣除，扣完为止。2.没有执行或执行不彻底则绩效分数按0.5 分/ 次标准进行扣除，扣完为止。八、 投诉考评内容 :1. 认真对待员工投诉意见，2. 投诉的处理情况考评标准 : 总分值 10 分1. 对于有效投诉应当积极处理，并限期内予以改正。凡对于员工投诉视而不见、明知故犯、故意拖延、改正不到位都视为处理不当，绩效分数按0.5 分/ 次标准进行扣除，扣完为止。