餐厅服务员中级试卷.docx

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1、精品文档称 名 位 单姓过 II II II I准总分得分职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1、号试时间：120分钟。2 请首先按要求在找卷的标封处填写您的姓名、准 号证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置 填写您的答案。4、不要在武卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关 的内容。将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满得分评分人、小项选择（第1跑第160覆 选择个正面 分80分。）1 .关于“道俵”定位说法不正确的是（）。A、道德就发生在我们身边E道他贯穿于我们每一个人的言行中C道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现道德不是高不可攀的学术研究告

2、的学问2 .餐饮服务出现于（）。A、用火烹饪的时代B、唐朝C 清朝D解放前夕3 .符合食品卫生法）规范操作要求是 （）。A干净的餐用具应存放在消毒柜中B托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4.（）是处理好人际关系所必须的。A能与他人和睦相处B、能发现别人的缺点C、彘对别人百般苛求D、鲂与他人明钥墙斗 5.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。A饭店的管理者好B 、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高 6.下列不属于食品的是（）。A 茶B,咖啡C 金华火腿D欣臼冲剂7 .（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条

3、 件。A无毒无害B 、精品文档易于烹调C、价格低廉D无需加工直接食用8 .煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接人 口食品的的容器、材料器具的消毒。A 茶具B 设备C牛奶D不耐湿热的物品9 .牛奶的消毒采用温度80C 90C，时间3060秒，这种方法称为（）。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D 干烤消毒法10.下列（）内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有普物质进入正常食品对人体健康构成威胁C从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D食品成份以次充好11 .工业的“三废”污染属于（）污染。A、放射性B、化学性C、微生物D 病毒性12 .夏季肉制品出胃后

4、24小时内不食用必须（）。A、倒掉B趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回祸加热13 .食品制售必织在室内，必须有防尘，防鼠防蝇设施且食品必须（）。A放在冰箱内B遮盖C装在塑料袋内D、在太阳的照射下14 .食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ ）A食品的循传条道B产品的营销策略C 食品的营养成份D、食品的卫生状况15 .生鱼肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。A、4c左右B、7C10C C、-10C -15C D、18C 以下16 .督厅棉织品的卫生要求是（）。A、客用小毛巾一用一消B台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D客用小毛巾一客一消17 .下列（）是服务员个人卫生制度所

5、不允许的。A女服务员披披肩发B不留长指甲C、不染指甲D男服务员没有大餐角18 .个人卫生制度要求员工抵年必须进行（）。A、个人工作总结B专业培训C 军训D健珑检查19 .食品生产经营者时（）情况应依法承担民事赔存责任。A因其他违法行为给他人造成损害的B、无健豪证上岗的C在工作中吸烟 饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行 公务的20 .（）是我国古代见面的礼节。A、敬礼B 亲吻C 跪拜D、双手合十21 .礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。A、所处的环境B职位的高低C交谈时交量的大小悟言、表情、行为精品文档22 .礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分A、服饰B环境态

6、度D礼貌语言23 .礼仪通过（）来体现A、服务技能B.礼节礼貌就餐环境D ,企业的管理24 .服务中最常见的礼节是握手礼节和（）A、物躬礼节B、脱帽礼节敬礼礼节D拥抱礼节25 .服务中应有的服务态度是（）。A冷漠B、挑剔讥笑D，热情警豳搬5站5D、脚尖光开的距离约为5公分2025cm精品文档27.（）不符合男服务员的站立要领，A、上身斜眼上身保持正直C、双脚与向同宽D、双脚不能又开很大28 .服务员上出着装的要求是：服装平整，纽扣系齐不得卷裤脚（）。A、不准穿背心，短裨不准穿布鞋C不准穿皮鞋不准系领结29 .不符合引位要领的姿态是（A、前雷自然上抬伸直眼睛看 着客人C、掌心向上，四指并忧，上身

7、的倾30.做笑服务的意义之一是大拇指张开A、可以促进企业的效益可能 改变就餐环境C、提高菜畚质量降低菜肴的 价格31 .服务中微笑的要求是（A、前仰后台捧腹捶胸C、口角的两端均向上现起 放声大笑32 .服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提A、心理素质悟B工作态度D应变能力言艺术33 . （ ）是同客人讲 话时不正确的做法。精品文档A距离保持1米B、音量低于客人 C 语调亲切D 衣情严解34 .餐厅已满员时期宾员应对客人说 （）A里边没有座位了B、等看吧，没地方C、待会儿 D请稍等.我马上为您安排35 .客人提出有关菜石何我不清楚时应说（）A对不起我问清楚后马上告诉您B -不知迫C、这箱

8、要问厨师D 您去问问餐饮部经理他可鲂知地 36.（）是北京小吃的代衣食品。A 焦圈豆汁B ,虾饺C 酸城粉D-赤豆糖37 .东北人的饮食特点之一是口味（）A口味清淡 注意营养价值B -口味清淡，忌食辛镰之物C、嗜肥浓腥腴，重油品咸D 爱吃成、麻糠味，尤其喜欢酸38 .否港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。A 蛋然B 萨琪玛C 叉烧包D芝麻烧钳39 .（）是回族人喜欢食用的食品。A无鳞的鱼类B -牛羊、玛陶肉C、动物向液精品文档D马、狗肉40 .藏族牧民一日四餐第四餐晚八点吃食品以（）精品文档为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D 肉食41 .英国人认为一天中（）是最重要的正餐。A、早餐B、午餐

9、C、晚餐D下午茶42 .法国人吃饭时讲究菜舂与酒搭配，白葡葡酒一般配食 （）。A、主菜B、头盘C、甜品D清汤、海味43 .美国人很少使用（）。A、普通酱油B、鞅苗油C、胡椒粉D 味精44 .日料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上英根。A、酷B、否油C、酱油D绿椒油45 .（）做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借第B 所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登足卡46 .使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电 再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意月动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用 47.主动、（卜耐心周到是

10、餐饮企业对服务员的基本要 求大度D、热情4&当好宾客参谋遵守程序和满足宾客用餐的特殊播 求，是（）的具体要求。A、主动服务B诚实服务C、个性化服务D标准化服务49 .当好宾客参谋是（）的具体要求之一 A、主动服务B恭敬服务C、i锹成服务D特殊服务50 .餐厅服务员能否壬动为宾客服务将直接影响（）。A、餐厅收益B督厅客源C、企业形象D餐厅质量51 .餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序B礼节程序C、问候喉序D宾客祖籍52 .（）要求服务员细心体察宾客需要自然微笑，其 减待客。A、超前服务B特殊服务C、个性化服务D热情服务53 .（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、

11、一视同仁B热情服务C、真诚相待D光接待熟人54 .（）是热情服务标准中，服务员接待本世人和外地 人的要求。A、对外世人热情B 同样热情C时本地人热情A,买卖公平B追求卖点对本世人关心倍至55 .在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到 热情服务。迫求高价D、追求热卖56 .（）是指餐厅服务员应具有高尚的道信修养 务过程中各种情况和问咫做到恰当、理智地处理。A喝诚服务B特殊服务耐心服务D、主动服务57 .（）不是耐心服务的具体要求。A、耐心解答问眄耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心耐心研究宾客急需58 .宾客提出芙蓉鸟片怎么没见鸡片的问题时 务员应（）。A含糊解答B耐心解答简单了事D、简单回答59

12、督厅服务员在发生一些服务矛桁时应及时解决错误的选项是（）A、找出矛盾症结，及时解决多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益者想，予以解决必现争论谁事灌非，然后再解决60 .股务员对大声喧哗 影响他人用餐的顷客要 ）。A任其喧哗B不予理睬C 耐心劝阻D、大声提醒A-具体形式B、具体要求精品文档具体标准D具体水平时服63.耐心亲切的语言酢.（）各种挑融的客C、B、D、fi精品文档61.餐厅服务员的周到服务表现，达、 服务态度、用餐照剪等（A、迎客时 全过程）服务中。B用餐中CD、道别时62.超常服务周到就餐服务周到，服务语言周到是周 到服务的（）。A-具体形式B、具体要求A、制服B应付C、称

13、 名 位 单:摆脱D 回避64 .就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（）;体现餐厅周到服务。:A、尽量去做的B努力做的C、二 必须做到的D可以去做的65 .以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。： A、分菜用具准备B、此环境准备C餐具佐料和服务用品准备D、N个人卫生准备 66.早餐餐前环境准备包括（）。A、餐台、餐椅摆放餐摘无坏损、台布铺放标准、 环境清沽B、餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准环境清沽C餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生D摆台标准、环境清沽、无尘土67 .下列哪项不是餐厅清沽卫生工作的内容（）。A、清沽环境B环境处面C清洁乘椅D、清沽餐具68 .中式早餐开餐前应准备好餐具

14、和服务用品0A、佐料B 作料C、配料D 品料69 .中式早餐开餐前，将与平日不同的菜舂写在通知板 上,内容顺序（）A、购时调整B勉意调换C、经常变换D要有规律70 . ）的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B餐前喝奶茶C、餐项敬酒D餐前饮茶71问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶在（）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C .客人左侧D、客人右恻72 .在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求，A 勤询问B 勤介绍C .勒分管D、勤巡视73 .（）服务员要向客人玷谢：A、客人进店后B、菜品上齐的C .客人结帐后D、送客时74 .客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢翅再

15、次光临等（）。A、服务用语B、迎客用语C .接待用语D、简单用语75 .中式早餐清理台面要求，将各种餐具等 （）。A、清洗干净备用 B清洗干净烘干C清洗干净码放 D清洗消毒分档存放76 .西式早餐餐具摆放要求：主叉左恻放面包盘，配。A、甜食勺B、咖啡具C .黄油叉D、黄油刀77.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B 等候区C、非吸烟区D、非用餐区78 .西式早餐在为宾客服务中，餐IT服务员应适时为客人添加（）。精品文档A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D 葡萄酒79 .分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员 （）又反映餐厅（）。A、服务档次、服务信誉B服务态

16、度、服务水平C眠务意见、服务等级D服务汲别、服务理念80 .（）不是分菜服务中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D小姿勺81 .在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。A、菜品原材料知识B菜品特点介绍c菜品原料保管介绍D厨师技术水平介绍82 .每道菜分菜结束后 盘子宜余下（）的菜肴以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A * 1/3B、1/4C、1/5D 1/10 -1/583 .以下（） 需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A-分止式餐台分菜B合作式餐台分菜分菜台分止式D时房分止式84 .（）宴会，服务员不仅照顾好宾主汪要提供好 的服务照顾靓岸人员用餐，以便保证宾主交

17、流。A、政府间会晤性 B、高档的招待式的D、任何类型85 .在波止林今菜时要先分汤和附料后，可将ft（）分给宾客。躺意D、剔骨按份86 .（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不 同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类拔丝类B 风味D 造型类87 .北京烤啊分菜服务一般是（）情况下需要。A、老年人多儿童多C、少年人多老年人多、儿童多少年人多88 .俄式分菜服务使用餐叉较勺的正 .威）右手确姿势是_（服务员左手持餐勺扣压住A、餐叉在上，餐勺在下督勺在上，鳌又在下C餐叉在前 餐勺在后餐勺先餐叉后89 .分三文鱼服务一般抵份倒以（片为立。A-1片B、2片3片D、4片90 .奶酪装配完毕后服务员为客人分

18、送并询问是否需要 法式面包或（）佐督。A、白兰她洒红前荀洒91 .拆分香稣鸡时，持餐叉拆分。A 鸡头鸡尾A 均匀B、切骨按份C B 理胸D、码现92.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整A、头部B预部松部D、陶演（）。A、宫庭菜造型菜94 .海水色中（A、石斑色红斑鱼95 .他菜时,B、传统菜D、整型菜）在烹制时要先去 皮再制作。B、黄鱼D、比目鱼服务员展示菜在后 将倒转至分菜处便鱼头朝（）尾朝（）当料其客面进行折分。A、右左上、下B 左右D，前后96-下蟒卷R用具因用量大应多备些A 茶具骨碟B、筷子D、汤碗97.（）饮料可以热饮或冷饮。露效、邯汁美A、年达B、T泉水、芬达可乐、98.下列选项

19、中，1A、否帙洒白酒 99.案郝餐桌在（A、较高档的餐厅 快餐厅D汽水冰红茶）应在常温下备用。B、雪碧D、鲜榨果汁）比较适用。B中档餐厅D、普通餐厅100.（）不是中餐人工合成的作料。A、蛇油鱼杏汁 101.下列选项 中，A、浓厚、咸味 清香甜味102.下列选项）中，已进行调配。B 苔楷汁D 咖原汁）是中督及台味型。B咸甜、成麻D苦味、辣味（）”跟用的多种佐料是由客人自精品文档精品文档与客人合作分止菜品C客前装饰菜品 独立操作精品文档115 .特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的洒水。A、蒯色B、配料C 饮用方法D开启方法116 .特殊洒水的开启方法，使用的工具与一般洒水开昌 工具（）。A、相

20、同B、基本相同C有所不同D完全不同117 .否帙酒瓶开瓶时，要用（）斜拿瓶颈处，（） 转动封处的金国统。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D 左手在上右手在下118 .在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶 塞的方法是（）。A、萄酒B 香帙酒C 威士忌酒D白兰地酒119 .开启工具用小刀的酒水是（）。A、否帙洒B、二辆头C白酒D 烧酒120 .开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮 挡作用。A、朗姆洒B、威士忌酒C 香帙酒D 开胃酒121 .在酒水开启时 其瓶口不能朝向助客或天花板的酒 是（）。A、槟榔酒B、否帙洒C A 湿巾餐 威士忌酒D、特培粒酒巾纸122.服务员在洒12

21、3.香帙洒（水服务中要注意瓶口的卫生香槟酒打崔小。开后，要选用（）擦拭瓶口 A 瓶塞B 金箔仝D 酒封B酒精棉C、D，干净的布巾）拔出后，酒瓶应保持45度以防酒液124.开后香慎酒时，要用小刀将（）的金属柏削掉。A瓶塞外面B、瓶物处C A、有共同处不同 版塞里B、相同D 相似D 瓶子125.当否槟酒开言到封瓶的木塞累霜后服务员应持右手用干净餐巾聚握（）。A瓶塞的上段B、瓶口C 握瓶底 126.D特瓶中部否槟酒与其他洒水，在洒水服务中开启方法（127.用拧瓶塞或直拔服务员在进行（）服务时，不要瓶塞的开启方法A、白酒B、葡萄酒香槟酒128.却的酒水在服务上属于A、一般性服务D、威士忌斟倒加温和冷

22、B优质性服务C 特殊性服务 129.人服务。A、餐前D、美观服务由倒冰钠啤酒时 要在客（）方可进行洒水B,到餐厅后C 开餐时D、入座时130.在续斟酒水服务中需要酒温保持在最高温度的酒水是续摒（）酒水服务。A、加温B、加柠檬C 加糖D、加话悔131.特殊泗水84倒程序要求正确选用饮酒用具，下列印项不是（）。A、加温器起子B 冰桶C-D、布巾132 .特殊酒水树倒要求，必现在酒品开封前（）无误后，方可开封或倒服务。A、介绍酒品推梢品牌B宣传酒特色C-D、再次确认133 .为达到洒水斟倒标准正确服务员应掌握 （ ）。A、酒水的颜色B洒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点134 .在特殊洒水服

23、务中，服务员应提供（）以满足宾客的特殊需求。A 一般性服务B 有偿服务C、常规洒水服务D,相应的服务135 .客人入座时（）冰锁酒是特殊酒水（）之一。A 树倒，84例方法B、棒的，捧揭方法C、徒手斟方法徒手斟D、桌斟方法，案树 136.嫌装酒品的日常保管方法与（）相同。A 坛装酒B、木塞洒C、瓶装洒D 听装酒137 .为了漫免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。A瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D金属馆封口138 .坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成洒液（）从而影响洒的质量。A、污染B 浑浊泄海D、香型改变139 .在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B 剩余饮用频率高D、高档1

24、40 .酒水饮料在日常保管中除了应注意其保质期， 时要注意存放（）。A 通风B、温度称 名 位 单:泡度D、洒度1141 .翻客提出餐厅代为保管树用过的余洒时.服务员应：（）。A婉言拒绝B、严肃拒绝C 应代为保管D、收取费用142 .酒水日常保管中 假装酒品与木塞酒类（）的保：管方法不同。!A 酒瓶B、瓶口朝向C .此酒体D、酒色143 .以下（）是餐饮业普遍使用的餐A羌器餐具B、钢质餐具C 玉质餐具D玻璃餐具过1111144直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点A * 5-8cm 心。B * 6-10cmC名1118-10cmD * 12-18cm.超145.下列选项中,（ ） 是西餐吃甜品用的

25、器姓1 1A，甜勺、甜叉、具。B1 11水果刀、叉甜勺、懒1 C、甜勺娜、水果刀叉D准叉甜勺奶就146.以下，）是喝加短酒用的杯A 药酒杯白耳C酒杯B、黄酒杯147.以下 （）是后餐鞘琉使用的杯A玻璃酒杯M。C紫砂酒杯B、羌质酒杯.t 1148.以下，（D 金制酒杯*/A金器、根器）是餐厅的高档用具。C证银器、玻璃器皿D 羌B 金器、竹器.考迭竺银器li149 .清洗银器的步骤是（）。A冲洗、配药、再冲洗B冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D配药、浸泡、冲洗 150.银器属（）物品，应设银器台帐 实行涣出收回制度登记造册。A 普通B 一般C中档D贵重151 .洗涤玻瑁器皿应先

26、用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。A热水浸泡B、冷水浸泡C洗涤灵水泡D开水烫152 .（）是玻璃器皿存放的正确方 法。A、不同规格分档存放重叠码放C在托盘中堆放杯口朝上码放 153.清洗陶器的方法应该是（）A先用热浸泡、去污剂洗、净水冲洗涤 液洗涤消毒净水冲洗、控水擦干C、用凉水冲洗洁精洗、控干水份清 洁剂洗、净水冲、开水烫154 .（）不用时，应予以包垫进行保 管。A高档陶器B一般器皿普通宪器D中档脚器155 喉菊的汨魁，序理（四消毒 一冲、二刮、三消毒、四冲C一洗、二刷、三消毒、四冲一占卜二洗、三消毒、四冲156 .以下，（）是羌器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、茶汽C 干热、化学D、药

27、物、开水及157.羌器餐具在存放时，应分档存放（）。A、不能堆叠过高B 可以堆放在餐车里C应该摊平D 只要码放整齐可以堆叠高些158.请选择（）是保管台布 口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负资实行领出收回制度及时清点数字送洗衣店洗，分类保管C 由各班各组负贪，送洗衣店洗后保管D 由后勤组负贪，及时清点数字洗后保管159 .下列选项中。是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫160 .桌裙正确的洗涤方法是（A、干洗B 用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D泡洗得分评分人二、判断题(第161

28、题第200题。将判断结果填入括号中。正确的，错误的填“x”。每题o.5分，满分 20 分。)161 .()迫他主要依靠法律手段来维持。162 .()从事一定职业的人在工作和劳动过程中，所 遵循的殖他原则和规范叫社会公德。163 .()在社会主义市场经济中，加强职业妇德建设可杜绝各种不道德现象出现164 .()忠于职守 就是要工作尽职尽责。165 .()市场经济条件下应该树立多转行多学知i只 多长本领的择业观念。166 .()食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与 人体健康的关系及其预防措施以稔定食品卫生质量、保护 食用者安全的学科。167 .()煮沸消毒的要求是在100C沸水中煮35分钟。16

29、8 .()食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的 杂物视为掺杂食品，169 .()食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造 食品。170 .()食品存放干冰箱中 要成品与半成品分开。171 .()餐具洗消工序为去残渣洗涤剂洗刷，净水 冲，热力潴毒4道工序。172 .()勤换洗衣服被褥不属于“四勤的要求。173 .()中华人民共和国食品卫生法是由全国政 法协商会以通过并施布实施的。174 .()男士与女士握手时，伸手无先后顺序。175 .()服务员的文化水平对提高督厅社会声誉有直 接影响。176 .()服务员上岗时可戴手表手懂和手位。精品文档177.(择）唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人偏红色

30、选178.(）炸箸条是四川人警案上离不开的小菜。179.(）吃馍用手掰开后再食用，不是整个情咬食：180.(）朝鲜族人常以狗肉招待客人。181.(观灯是兀宵节的一项民间活动。182.(）古尔邦节又称宰牲节。183. ( if）煤（天然）气使用时，要有人若管，目的算用量。是184.(）餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散人，保证前我的安全。185 .（）热情服务要求做到生人熟人一样热情内外一样执秘、宾朋好友一样热情。186 .（）超常服务是间接用你服务可以体现餐厅宾普处处喻共方便。187.(大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟但要突出真；主帝位。1物（）徐由仆用分为两大心，一生品母仆坐：吴类是化

31、卉类，189.(）餐巾折花中，仙稿播桃献寿、老树新芽选用于寿宴：190.(绿色餐巾我适合用在光线明亮的厅堂。精品文档191 .()餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先 女士后男士的分菜顺序。192 .()本式菜单的特点是：根据每天变化，调整单 个菜牌。193 .()位次和桌次印在请柬上这种做法往往体现 于多聚宴会。194 .()梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台 型。195 .()西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜主食、点 心的顺序上菜。196 .()客人传递式是俄式宴会上菜的方式。197 .()服务员开启否帙酒时 一般用右手直握瓶织 处。198 .()瓶装碑洒适宜在温度偏高处存放。199 .()中餐If应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜 的多少配备各种餐、用具。200 .()小毛巾应用专用的洗毛巾液洗涤。精品文档