万能蒸烤箱中餐菜谱.doc

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1、目录1、白切鸡32、虾酱香茅烤翅33、东江盐焗鸡44、广东烤鸭45、豉椒炒鸡块56、金陵盐水鸭57、鸡腿虾仁冬瓜盅68、荷香包烧豆腐69、鳕鱼蒸豆腐710、水晶豆腐711、麻婆豆腐812、香干炒芹菜813、豆腐干炒蒜苗914、金钱豆泡915、蛋黄烧豆腐1016、四宝豆腐1017、客家酿豆腐1118、古法蒸鱼1119、清蒸鱼1220、牡蛎牛肝菌1221、香烤剥皮鱼1322、清炖甲鱼1323、干煎斋鱼1424、蒜籽烧鲶鱼1525、花生炖皖鱼1526、偷懒版熏鲅鱼1627、香芹豉椒炒鳝鱼1628、盐烧秋刀鱼1729、梅子蒸鳕鱼1730、剁椒鱼头1831、上海熏鱼1832、嘎嘣虾酱1933、虾仁蛋羹1

2、934、芝麻三文鱼1935、蛤蜊粉丝南瓜煲2036、酸辣白菜2137、烤二冬2138、白灼菜心2239、清炒西兰花2240、糖醋藕片2241、三色蒸蛋2342、蜜枣银心2343、香菇扒菜胆2444、鲜虾青瓜烙2445、亲子饭2546、木瓜南北杏炖银耳2547、栗子莲藕汤2648、番薯炖姜糖2649、百合银耳红枣汤2750、火龙果银耳炖雪梨2751、烤羊背2852、烤羊腿2953、烤羊腿肉2954、西域羊排3055、当归黄芪羊肉汤3056、葱爆羊肉3157、腐竹焖羊肉3158、红焖羊肉3259、孜然羊肉3360、烤牛排3361、黑胡椒牛柳3462、麻香牛肉3463、辣椒牛肉饼3564、豆豉凉瓜牛

3、肉3565、红烧牛腩3666、芥香沙拉牛肉串3767、洋葱爆牛肉3768、煨牛蹄3869、拌牛蹄黄3870、北菇蒸滑鸡3971、香酥鸭腿4072、脆皮五花肉4073、脆皮烤肉4174、德式咸猪手4175、叉烧肉4276、鼓汁蒸肉排4277、咸蛋黄蒸肉饼4378、烘烤培根4379、青椒炒肉片4480、煮火腿4481、脆皮烤肉4482、秘制京烤骨4583、胡萝卜炒肉片4684、冬笋肉丝4685、煎酿凉瓜4786、红烧猪蹄4787、蒙式烤全羊4888、何首乌鸡4889、湘辣鸡翅4990、小笼粉蒸牛肉4991、鱼香肉丝5092、香蕉小松饼5093、咖喱鸡肉塔5194、家常炖带鱼5195、五彩三纹鱼串5

4、296、松仁露笋三纹鱼5297、蒜香扇贝5398、爆鲜鱿531、 白切鸡四人份量2斤黄油鸡20克香葱末50克姜茸香油、白胡椒粉、盐、糖、味精、水配件：超级烤鸡架程序步骤：温度湿度定时探针蒸105100%70蒸85100%10分钟另：将蒸好的鸡入冰水，凉透后切件配料调制成蘸汁做配碟2、 虾酱香茅烤翅八人份量2500克鸡翅中50克李锦记幼滑虾酱5克白糖20克料酒20克葱末姜末家乐香茅酱适量配件：超级条纹烤板 灵活烤架之超级网架超级烤肉架程序步骤：将所有配料调匀加入鸡翅中腌制12小时温度湿度定时探针蒸烤16080%6分钟烤1900%5分钟3、 东江盐焗鸡四人份量1500克三黄鸡100克盐焗料粉100

5、克大葱100克姜配件：超级烤鸡架程序步骤：三黄鸡加入配料腌制24小时温度湿度定时探针蒸烤125100%80烤18060%12分钟4、 广东烤鸭八人份量上好皮水鸭胚冰梅酱配件：灵活烤架之超级网架程序步骤：将鸭胚挂上烤架 放入预热好的烤箱 温度湿度定时探针烤18540%45分钟烤2000%82 上桌时切件配合冰梅酱5、 豉椒炒鸡块四人份量300克鸡腿肉50克洋葱50克青红椒件20克生抽100克豆豉酱20克油配件：超级烧烤盘灵活烤架规格 超级烧烤盘1/1标准规格程序步骤：将腌制好的鸡块铺在烤盘上 洋葱件、青红椒件加盐加油搅匀铺在烤盘上温度湿度定时探针蒸烤18090%4分钟 将烤好的鸡块、蔬菜件拌入配

6、料，平铺在烤盘上蒸烤18550%6分钟6、 金陵盐水鸭八人份量1000克鲜仔鸭125克盐50克葱20克姜20克花椒10克八角配件：超级烤鸡架程序步骤：盐炒花椒制成花椒盐，晾凉备用 将葱、姜炒出香味，加入花椒盐翻炒，将炒好的料填入鸭肚内腌制2小时 将腌好的鸭胚挂上烤架，放入预热好的烤箱温度湿度定时探针蒸98100%20分钟蒸85100%847、 鸡腿虾仁冬瓜盅四人份量小冬瓜一个50克鸡腿肉丁80克虾仁丁50克水发香菇丁50克冬笋丁适量盐、白胡椒粉、淀粉配件：灵活烤架之滤油蒸烤筐程序步骤：鸡腿肉、虾仁均切成粒加入盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，加入冬菇丁、冬笋丁、植物油后，入烤箱 冬菇开盖去籽，蒸15分钟

7、 温度湿度定时探针蒸105100%5分钟蒸98100%10分钟 将焯好的料装入冬瓜盅内蒸100100%20分钟8、 荷香包烧豆腐八人份量500克韧豆腐15克云南老酱15克红腐乳10克香菜碎10克折耳根10克薄荷叶配件：煎烤盘 20毫米深度程序步骤：豆腐切成厚片，加入调料腌制 将腌制好的豆腐放入荷叶中包好温度湿度定时探针蒸烤20050%15分钟9、 鳕鱼蒸豆腐四人份量500克内豆腐150克鳕鱼肉100克冬菜20克蚝油10克生抽5克老抽5克糖10克淀粉10克香油配件：灵活烤架之滤油蒸烤筐 灵活烤架之超级网架程序步骤：将豆腐切成8片，平铺在垫好荷叶的笼屉上 鳕鱼加配料搅匀，洒在豆腐上温度湿度定时探针

8、蒸98100%12分钟 出炉时撒香葱，白胡椒粉10、 水晶豆腐八人份量400克豆腐20克姜末20克蒜泥15克酱油10克虾油10克红油配件：灵活烤架之滤油蒸烤筐程序步骤：将豆腐切成小方块放入预热好的烤箱温度湿度定时探针蒸98100%12分钟 将配料调成蘸汁 豆腐蘸汁食用11、 麻婆豆腐四人份量400克豆腐50克牛肉末200克麻婆酱5克花椒面适量红油适量香葱末配件：煎烤盘 65毫米深度程序步骤：豆腐切成小块，将牛肉末洒在豆腐上温度湿度定时探针蒸100100%10分钟 蒸好的豆腐和牛肉末拌入麻婆酱蒸烤180100%12分钟 装盘时撒花椒面、红油、香葱末12、 香干炒芹菜四人份量250克芹菜150克香

9、菜20克油适量盐、糖、白胡椒粉配件：煎烤盘 65毫米深度程序步骤：芹菜、香干均切成条，拌味加油放入预热好的烤箱温度湿度定时探针蒸98100%5分钟烤1850%3分钟13、 豆腐干炒蒜苗四人份量250克蒜苗200克豆腐干30克酱油20克植物油适量盐、白胡椒粉配件：煎烤盘 65毫米深度程序步骤：蒜苗切成段，豆腐干切成条拌味 放入预热好的烤箱温度湿度定时探针蒸烤12580%4分钟烤18020%4分钟14、 金钱豆泡四人份量200克豆泡150克香菇50克玉米笋5克葱花5克蒜片20克植物油30克酱油15克淀粉配件：煎烤盘65毫米深度程序步骤：豆泡拌入配料温度湿度定时探针蒸98100%15分钟蒸烤1655

10、0%6分钟15、 蛋黄烧豆腐四人份量400克豆腐块50克蒜苗粒2个咸蛋黄碎适量盐、糖、料酒、香油、鸡汤、油程序步骤：豆腐块拌入盐、糖、料酒、香油、鸡汤、植物油温度湿度定时探针蒸100100%10分钟 海米，蒜苗拌入蒸好的豆腐中，再入烤箱蒸烤蒸烤18580%10分钟 将咸蛋黄撒在烤好的豆腐上16、 四宝豆腐四人份量400克豆腐50克虾仁50克火腿50克冬笋20克青豆适量盐、糖、白胡椒、香油、水淀粉、鲍汁配件：煎烤盘65毫米深度程序步骤：豆腐切成片放入盘中，加入调味 将虾仁、火腿、冬笋、青豆分色摆在豆腐四周，加入调味温度湿度定时探针蒸105100%6分钟蒸烤17560%5分钟17、 客家酿豆腐四人

11、份量400克板豆腐50克瘦肉50克鱼肉50克虾米20克咸鱼肉200克油菜配件：超级烧烤盘程序步骤：虾米、咸鱼切成丁与瘦肉、鱼肉拌匀 白菜开件蒸 将拌好的馅料填入豆腐中 蒸好的白菜平铺于盘子上，将蒸好的豆腐摆在白菜上面，加汤调味温度湿度定时探针蒸烤19560%5分钟蒸烤18580%12分钟18、 古法蒸鱼四人份量500克鲳鱼100克腊肉片100克香菇片80克豉油10克香菜10克姜丝配件：煎烤盘 20毫米深度程序步骤：斜刀切开鱼，将腊肉和香菇填入花开的鱼肉中温度湿度定时探针蒸100100%6分钟蒸105100%4分钟 出锅时加入豉油、香菜、姜丝、19、 清蒸鱼四人份量750克活鲈鱼80克豉油10克

12、葱丝10克姜丝10克红椒丝配件：灵活烤架之滤油蒸烤筐 灵活烤架之超级网架程序步骤：将宰杀干净的鱼洗净、开背温度湿度定时探针蒸100100%9分钟 蒸好的鲈鱼加入配料食用20、 牡蛎牛肝菌四人份量200克牡蛎肉200克水发牛肝菌10克红烧汁10克酱油10粒蒜10克蚝油适量淀粉配件：超级烧烤盘 煎烤盘 20毫米深度程序步骤：牡蛎肉加入姜汁、蚝油、淀粉、蒜粒温度湿度定时探针烤22060%4分钟 烤好的牡蛎、蒜粒加入牛肝菌及其他配料蒸烤18050%6分钟21、 香烤剥皮鱼四人份量10条剥皮鱼30克白酒15克生抽10克香茄酱15粒花椒5克白糖5克辣椒碎配件：超级烧烤盘程序步骤：剥皮鱼中拌入盐、花椒、白酒

13、腌制30分钟，沥干水分 腌制好的剥皮鱼中加入配料腌制2小时温度湿度定时探针蒸烤17580%5分钟烤1850%5分钟22、 清炖甲鱼四人份量1000克甲鱼2个鸡腿20克香菇20克冬笋20克火腿适量盐、白胡椒粉、料酒、清汤配件：煎烤盘 65毫米深度程序步骤：甲鱼去头，放净血水，蒸15分钟，刮去黑皮、去盖、去内脏，剁成4CM的块 鸡腿切块 鸡腿块和甲鱼块同装一个器皿，拌入绍酒温度湿度定时探针蒸烤18060%5分钟 将甲鱼摆回原形，鸡腿块、香菇、冬笋、葱、姜、盐、胡椒粉、清汤、绍酒拌匀撒在甲鱼上，并用保鲜膜封盖，蒸1.5个小时 出锅时四周围菜心温度湿度定时探针蒸120100%40分钟蒸110100%3

14、0分钟蒸100100%30分钟23、 干煎斋鱼两人份量500克斋鱼适量盐、料酒、油配件：超级烤肉架程序步骤：斋鱼拌入配料腌制2小时温度湿度定时探针烤19050%6分钟 配合椒盐蘸食24、 蒜籽烧鲶鱼四人份量500克鲶鱼10粒蒜2根葱5片姜30克黄酱15克香辣酱30克酱油配件：煎烤盘 65毫米深度程序步骤：鲶鱼切块加入葱1根、蒸6分钟温度湿度定时探针蒸100100%6分钟 盘垫蒜籽、姜片、葱、植物油，鱼块铺在上面烤18060%8分钟 加入配料和水烤18550%10分钟25、 花生炖皖鱼四人份量900克皖鱼块150克花生配件：煎烤盘 65毫米 深度程序步骤：花生泡40分钟，皖鱼块加盐、胡椒粉、白酒

15、腌制20分钟温度湿度定时探针烤18550%12分钟 烤好的鱼块加入泡好的花生，加入糖、白酒、醋，一份量老抽，2份量生抽蒸烤18580%6分钟烤850%6分钟26、 偷懒版熏鲅鱼四人份量2条鲅鱼适量葱、姜、蒜适量盐、油、糖、酱油、花椒配件：超级条纹烤板 超级烤肉架程序步骤：鲅鱼横切片加入葱、姜、蒜末和配料腌制2小时 烤盘刷油温度湿度定时探针烤19050%8分钟27、 香芹豉椒炒鳝鱼四人份量300克鳝鱼肉段1个尖椒、1个红椒、1棵香芹100克蒜粒50克豆豉油10克淀粉10克油配件：超级烧烤盘程序步骤：鳝鱼段拌盐、油、蒜粒温度湿度定时探针蒸100100%4分钟 蒸好的鳝鱼段拌入椒丝，香芹段和配料蒸烤

16、18090%3分钟蒸烤18060%2分钟28、 盐烧秋刀鱼四人份量1000克秋刀鱼适量海盐，油配件：超级烤肉架 超级烧烤盘程序步骤：秋刀鱼洗净，用纸擦干水分，将盐均匀的撒在鱼的表面腌制2小时温度湿度定时探针蒸烤20080%6分钟 取出刷植物油，翻面蒸烤60%3分钟蒸烤20030%3分钟29、 梅子蒸鳕鱼四人份量2块鳕鱼2个鲜香菇8粒话梅适量盐，料酒，白胡椒粉适量豉油，葱姜配件：煎烤盘 20毫米 深度程序步骤：鳕鱼加盐、料酒、胡椒粉腌制 葱姜垫在鱼下面，香菇件撒在话梅表面温度湿度定时探针蒸105100%4分钟蒸98100%4分钟 出炉时加豉油30、 剁椒鱼头四人份量1000克鱼头250克剁椒酱适

17、量盐、料酒、葱末、姜茸适量高度白酒配件：煎烤盘 20毫米 深度程序步骤：鱼头从中间剁成两瓣，但要连皮，加葱、姜、盐、料酒腌制15分钟，剁椒中加高度白酒拌匀 鱼皮面向上，撒满剁椒酱温度湿度定时探针蒸110100%12分钟 出锅时撒香葱末、淋热油31、 上海熏鱼四人份量1000克草鱼中段20克老抽150克红烧鸡适量料酒、水、大料、葱、姜、油、糖配件：煎烤盘 65毫米 深度程序步骤：草鱼切成厚片加入老抽腌制15分钟，控干水分温度湿度定时探针烤19050%10分钟 将配料淋制成汁，淋在鱼上蒸烤18580%8分钟烤18030%10分钟32、 嘎嘣虾酱四人份量1000克海白虾适量料酒、盐、糖、油配件：超级

18、烧烤盘程序步骤：虾肉同葱、姜打成泥，拌入料酒、盐、糖、植物油调匀温度湿度定时探针蒸烤16560%15分钟 取出打散，封盖蒸烤17530%25分钟 出炉时将虾酱打散33、 虾仁蛋羹两人份量2个鸡蛋12个虾仁适量豉油、香油、温水、葱花配件：灵活烤架之超级网架程序步骤：鸡蛋打散，加一倍量温水打匀，加入虾仁调匀温度湿度定时探针蒸105100%8分钟 出锅时加豉油、香油、葱花34、 芝麻三文鱼一人份量250克三文鱼1个蛋清适量柠檬汁、盐、胡椒粉、淀粉、芝麻配件：超级烧烤盘程序步骤：三文鱼切块加盐、柠檬汁、胡椒粉腌制10分钟 腌制好的三文鱼分别蘸淀粉、蛋清、芝麻温度湿度定时探针烤18580%2分钟烤195

19、50%3分钟35、 蛤蜊粉丝南瓜煲四人份量1个南瓜100克金针菇60克鲜香菇30克粉丝50克黄花菜50克蛤蜊肉适量酱油、油、盐、香油配件：超级烧烤盘程序步骤：南瓜曲瓤温度湿度定时探针蒸100100%15分钟 将金针菇、鲜香菇、粉丝、黄花菜、蛤蜊肉、盐、香油、酱油、植物油放入烤盘中拌匀蒸烤18070%5分钟 将烤好的原理装入装好的南瓜盅内蒸烤19080%8分钟36、 酸辣白菜两人份量400克大白菜适量糖、醋、盐适量炸花椒、辣椒油配件：灵活烤架之滤油蒸烤筐 煎烤盘20毫米深度程序步骤：大白菜削成薄片温度湿度定时探针蒸100100%2分钟 将配料拌入蒸好的白菜中蒸烤18090%4分钟37、 烤二冬四

20、人份量250克干冬菇件150克冬笋件20克生抽10克老抽适量葱段、姜片适量糖、油、淀粉配件：煎烤盘 65毫米 深度程序步骤：冬菇件、冬笋件拌入葱姜油温度湿度定时探针蒸100100%10分钟 蒸好的原料加入其它的配料蒸烤16590%3分钟蒸烤18060%2分钟38、 白灼菜心四人份量400克菜心50克蒸鱼豉油5克葱丝5克姜丝10克植物油配件：灵活烤架之滤油蒸烤筐程序步骤：将菜心洗净拌入盐油温度湿度定时探针蒸100100%3分钟 将蒸好的菜心摆入盘中，淋上蒸鱼豉油39、 清炒西兰花四人份量300克西兰花10克植物油5克盐3克糖5克淀粉配件：煎烤盘 20毫米深度程序步骤：西兰花拌入调料温度湿度定时探

21、针蒸烤130100%3分钟蒸烤16080%2分钟40、 糖醋藕片四人份量250克鲜藕50克姜末适量糖、醋适量青红椒丝配件：灵活烤架之滤油蒸烤筐程序步骤：鲜藕洗净、去皮、切片温度湿度定时探针蒸100100%6分钟 将蒸好的藕片过凉，控干水分，拌入姜末及配料41、 三色蒸蛋四人份量4只鸡蛋2只咸鸭蛋2只松花蛋适量淀粉、盐、白胡椒粉、水配件：煎烤盘 65毫米 深度 灵活烤架之超级网架程序步骤：将鸡蛋打散（蛋清、蛋黄分开） 松花蛋、咸鸭蛋切丁放在盒底，倒入调好味的蛋黄液温度湿度定时探针蒸98100%10分钟 取出表面撒少许干淀粉，倒入调好味的蛋清液蒸98100%5分钟42、 蜜枣银心四人份量300克蜜

22、枣200克糯米粉100克白糖配件：灵活烤架之滤油蒸烤筐程序步骤：蜜枣用小刀切开、去核，但不要切断 用开水将白糖冲化，将白糖水加入糯米粉中搅拌制成面团 将面团分成若干相等的分离，分别搓成枣长的条状塞入蜜枣中，将两瓣的蜜枣合在一起压实温度湿度定时探针蒸110100%3分钟蒸105100%6分钟蒸98100%6分钟43、 香菇扒菜胆两人份量300克油菜100克水发香菇20克油适量盐、白胡椒粉、淀粉、香油、水配件：煎烤盘 65毫米深度程序步骤：香菇、油菜洗净摆入烤盘中温度湿度定时探针蒸110100%3分钟 将配料炒调成芡汁浇在蒸好的菜上44、 鲜虾青瓜烙两人份量1跟黄瓜2个鸡蛋适量虾肉适量白胡椒粉、面粉、水、油配件：超级多用途烧烤盘中盘程序步骤：虾洗净腌制入味 黄瓜擦丝加鸡蛋、水、面粉、盐、胡椒粉调成糊 煎烤盘刷植物油，倒入面糊、虾仁温度湿度定时探针烤20