食品专业实习报告（35篇）.docx

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1、食品专业实习报告（35篇）食品专业实习报告篇1一、实习单位及岗位简介（一）实习单位的简介广东佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研开发、生产、销售为一体的民营股份制企业。被广东省评为重点农业龙头企业、广东省高新技术企业。现有拥有高素质的营销精英团队，驻外机构50多个，产品畅销全国各省市，是广东省普宁市重点扶持的民营科技企业。“佳隆人”以振兴民族工业为己任，坚持以科技进步为核心，走做精、做强、做久的发展道路，坚定不移的实施品牌战略和资本战略。积极参与复原乳牛奶行业标准的制订工作，在行业中，率先执行牛奶行业标准。在产品开发方面，公司坚持以市场需求为出发点，以科技进步为先导，不断推陈出新。目前品种达3

2、0多种，最具有特色的是利乐包装125ml复原乳牛奶和铁罐包装145ml、245ml复原乳牛奶。“好人品才能出好产品”是我们的品质理念，我们本着对社会负责的态度，导入现代化质量管理体系，通过了HACCPEC01食品安全管理体系认证，保证产品的质量要求。因此，我们生产的产品被农业部农产品质量安全中心认定为无公害农产品，荣获“202X首届中国国际食品博览会”金奖、“广东省食品行业名牌产品”、“中国乳制品协会推荐产品”等荣誉称号。佳隆公司被评为中国乳制品企业50强单位、中国乳品行业10强单位、食品安全示范单位。“佳隆”牌商标被评为广东省著名商标。尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的将”是佳

3、隆培养人才的核心理念。在新世曙光照耀下，佳隆规划了更远大的发展宏图，以强烈的民族意识和顽强不息的精神，为实现公司集团化、产品家庭化的发展目标而奋斗。公司价值理念主要有以下几点：1、核心理念：佳品闯世界诚实生意隆；2、用人理念：今天的兵明天的将；3、品质理念：好人品才能出好产品；4、市场理念：目标只有一个，方法无限多；5、效益理念：小米加步枪、一枪中一个敌人；6、危机理念：千里之堤，溃于蚁穴；7、管理理念：简单就是美；8、客户服务理念：全心全力尽心尽责；9、企业精神：实、闯、新、速；10、发展目标：公司集团化、产品家庭化；Ih企业作风：敢为人先敢为人后；12、企业宗旨：做精做强做久；13、企业哲

4、理：心态决定状态，状态决定行为，行为决定结果;14、企业的使命：为客户创造价值、为员工谋取福利、为社会多做贡献。（二）实习岗位的简介现场QA岗位简介：1、监控工艺状态，对工艺参数的改变对产品的影响进行认定，并论证设定的合理性；2、根据公司整体质量状况组织质量控制方案，监控产品全程质量；3、定期评估工艺或控制方案；4、制定产品质量检验标准；5、处理客户反馈，依据反馈改善质量控制；6、总结产品质量问题并推动相关部门及时解决；7、分析工序能力，进行质量改进8、工艺流程、控制计划、工程变更通知单的接受；9、为纠正质量问题，有权停止现场的生产；10、对不合格产品作处理判定；11、协助跟踪产品的使用情况并

5、提供改善意见；12、协助上级分析、处理和解决客户质量问题，满足内、外部客户的质量需求，不断提高产品质量满意度；13、制定新产品质量管理计划，并监控实施，使新产品质量水平达到预定目标；14、配合技术部门进行新产品试制及质量控制；15、分析最终产品及过程产品失效原因，并提出改进方案；16、如有开发新供货商，协助相关部门对其进行品质方面的稽查;17、完成上级委派的其它任务。二、实习内容及过程（一）利乐生产线的学习利乐线125ml包装牛奶的主要生产流程为：原料的调配、溶糖、调理、均质、杀菌、无菌储存输送、充填、小字喷码、贴管、多包缩膜、外向喷印、外箱收缩、码垛。这方面的学习大致分为四个步骤：调配段学习

6、UHT段学习、充填段学习、DE段学习。调配段需要注意的各管制项目以及管制标准为：溶糖热水初温903t,过料目数150目；板式杀菌机杀菌温度为125HC,杀菌时间为30s；调理水的PH要求7.88.5；调理水余氯为OPPn1；调理液pH6.70.1.UHT段需要注意的各管制项目以及管制标准为：均质压力230IObar;第一段保持管温度为905T,时间为30s,目的是提高蛋白质的热稳定性；杀菌温度要求为1402（,杀菌时间为4s；目的是要达到商业无菌；保持管压力为10lbar,使产品不沸腾，利于杀菌；充填供料温度1825,利于包装；无菌桶预杀菌温度为1305C;无菌桶预杀菌时间1800s；无菌空

7、气压力0.950.25bar;无菌桶供料压力1.l0.2bar0充填段需要注意的各管制项目以及管制标准为：充填室温度1528；充填室湿度30%70%；双氧水浓度35%48%；双氧水温度72.52.59。DE段需要注意的各管制项目以及管制标准为：日期喷印效果正确清晰；贴管效果正确牢固；多包缩膜效果正确平整；外箱喷印效果正确清晰；外箱缩膜效果完好平整。（二）铁罐生产线的学习铁罐牛奶生产线的主要生产流程为：配料、调理、均质、UHT杀菌、卸罐、充填、卷封、二次杀菌、液位打检、真空打检、喷码、装箱、堆栈、入库、二次打检。调配段需要注意的各管制项目以及管制标准为：调理水初温732。5调理水的PH要求7.8

8、8.5；调理水余氯0.05ppm;调理液pH6.650.15；调配时间4055mi11oUHT段需要注意的各管制项目以及管制标准为：均质压力218Obar；杀菌温度要求为1352C,杀菌时间为5s；目的是要达到商业无菌。充填段需要注意的各管制项目以及管制标准为：充填温度89*C;充填PH为6.550.15oDE段需要注意的各管制项目以及管制标准为：杀菌釜主管蒸汽压力为7.51.5kgcm2;入釜温度265（；杀菌温度121.50.5oCo（三）现场查核现场查核主要内容可以概括为操作员操作规范性的监督；仪器设备运转情况的知悉；发现问题及时处理并上报领导；重大异常的积极反馈。实习期间主要遇到的问题

9、有：利乐生产线酸包事件以及铁罐线奶皮问题。三、实习收获与体会实习生活是短暂的，但是在这有限的时间里学到的只是却是很多很多的。第一，我明白企业和学校的一个很大的区别。学校追求的就业率,追求的是让毕业生的综合素质最大化。在学校，老师有义务教，学生有义务学。但是，在企业，唯一的追求的是高利润。在这里，没有人有义务教你任何东西。你没有交学费，你也没有资格让别人把自己的时间花费在你身上。学不学是自己的事，在这个过程中，主动请教是非常关键的。第二，日常工作中需要和很多人接触，而且这些人大多数和自己的年龄、学历差别很大。当然，我不敢保证学历越高的人的素质就高，但是，接受了高等教育的人和没有接受高等教育的人的

10、思维方式就是不一样，可以说他们的的思维、思想没有上升到那样的一个高度，所以平时和周围人的合作有一定的困难。解决的办法就是主动放低自己的身价，不可有高傲的表情、举动等。平时多和大家拉拉家常，谈谈理想等，以此来拉近大家之间的距离。第三，我明白凡是遇到的问题以及自己处理的方式和事情的最终结果都需要向领导汇报。不然他会觉你你没有意识到他的存在，感觉很没面子。当然，领导之所以是领导，那是因为他们的能力、水平已经上升到了一个很高的高度。是非常值得我们学习的。四、致谢实习结束了。首先，非常感谢导师博士对我的大力指点，是他鼓励我走上社会岗位上以后能够好好表现，为海南大学的名誉添上浓厚的一笔。正是他赋予我的这种

11、强烈的责任感，我在实习时才可以做到不畏困难。其次，感谢，正确的领导以及职位上的引导使得我能够进入工作状态，积极开展工作。再次，感谢我的师傅Z先生，鞠大哥耐心的指点、细心的教导、以及手把手的传授是我实习工作顺利进行的必要条件。最后，感谢我父母，感谢我身边所有的同事给我的鼓励和支持，以及大家的陪伴。食品专业实习报告篇21、企业概况年月日广东百味佳味业科技股份有限公司（原名：东莞市百味佳食品有限公司），成立于202X6月，注册资本3000万元，是一家专业从事新型复合调味品生产的科技型民营企业。公司生产和销售鸡粉、鸡精、鸡汁、炸粉、沙拉酱、鲜味汁、浓缩果汁、辣椒酱及其他各种口味调味酱、调味汁等十余种高

12、质量调味品，其中以鸡粉、鸡精、鸡汁为核心产品，目前公司每年增加5个以上的新规格/产品上市销售。公司拥有覆盖国内外市场的销售渠道网络：在全国分华东、华南、华西、华北、华中、西南6个大区，共有49个客户联络处，几百名优秀营销人员分布全国各地，为广大客户精诚服务。公司拥有100余项注册商标，其中“百味佳”系列商标30余项；20余项专利，其中约一半为发明专利。“百味佳”商标自202X至今被评为“广东省著名商标”，“百味佳”鸡精系列产品是“广东省名牌产品”；“百味佳”是“广东省调味品行业领军品牌”、“中国调味品产业餐饮渠道最具影响力品牌二百味佳公司于202X就通过了IS09001认证，已取得出口食品企业

13、备案登记证书；公司还参与鸡精、鸡粉、鸡汁调味料等行业标准的拟定，是“鸡粉调味料、鸡汁调味料行业标准起草单位”、“中国鸡精十强品牌企业”、“广东省食品工业调味品及发酵制品制造十强”、“广东省食品工业综合实力50强企业”、“标准化良好行为AAAA企业”、“广东省调味品行业杰出贡献企业”、“中国调味品产业最具综合实力企业”、“国家高新技术企业”、“东莞50强民营工业企业”等。公司于202X与广东工业大学成立“新型餐饮调味品联合研究所”;202X成立企业科学技术协会；202X建立行业内领先的华南百味佳工程技术研究开发中心。该研发中心引进国内先进的研发、实验设备多套，并由多位学士、硕士、博士和教授组成专

14、家团队，致力于开发更多、更适合餐饮行业方便使用的调味品，为公司的可持续发展提供强有力的保证，使公司在生产的规模化、规范化、标准化和创新性方面处于行业领先地位。公司非常注重产品质量的控制和规范化、先进化的管理。公司专门设置有研发部门、产品应用实验室、质量管理部门等来开发产品、验证产品和保证产品质量，拥有较健全的规章和管理制度。公司始终秉持“顾客满意是最高目标”的理念和让每个消费者都“餐餐尽享百味佳”的宗旨，致力于缔造健康、美味、营养的调味新境界，是一个具有无限潜力的朝阳企业。2、工艺流程在百味佳实习期间，学生先后在鸡精外包装车间以及果汁车间进行生产实习，因此对鸡精、鸡粉、味精以及果汁、芥辣、鸡汁

15、的生产有了一定的了解。2. 1粉状的生产工艺流程食盐、鸡油、食用色素、鸡膏搅拌均匀一加入鸡肉粉体香精边搅拌边加入f加入I+GHVP,酵母精、乙基麦芽酚搅拌均匀一加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉搅拌均匀一鸡肉粉搅拌均匀一加入糖、味精、糊精搅拌均匀一包装一成品3. 2粒状鸡精的生产工艺流程盐、鸡油搅拌均匀一加入鸡膏搅拌均匀一加入I+GSSATBHQ搅拌均匀一加入淀粉、糊精搅拌均匀一加入少量水搅拌均匀一旋转挤压、造粒一进入振动流化床进行干燥、冷却-加入鸡香精混合均匀f包装f成品4. 3块状鸡精生产工艺流程食盐、鸡油、食用色素、鸡膏搅拌均匀一加入鸡肉粉体香精边搅拌边加入f加入I+GHVP,酵母精、乙基

16、麦芽酚搅拌均匀f加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉搅拌均匀一加入鸡肉粉搅拌均匀一加入糖、味精、糊精搅拌均匀一加入抗结剂搅拌均匀一压片一包装成品2.4鸡粉的生产工艺流程装罐一称重一封罐一喷码一翻罐扫灰一加盖一装箱一放合格证（查箱）f封箱f入库鸡精生产的具体工艺流程。鸡精的配料间位于A栋3楼，鸡精每天的生产都是从配料间开始的。配料间的员工们每天将生产产品所需的配料按照要求准确称量后在指定区域放好，然后根据生产工艺流程先后加入配料进行搅拌，加料搅拌的先后顺序以及搅拌时间都严格按照公司规定进行。搅拌均匀后通过管道将半成品输送到二楼进行挤压造粒。每天第一批搅拌后输送到二楼的半成品都需重新搅拌均匀后方可包装

17、入库。因为搅拌时在搅拌装置最底层的原料是无法搅拌到的,所以每天第一批搅拌出来的半成品是属于未搅拌均匀的不合格产品。当第一批原料搅拌均匀输送到二楼时，此时不能将搅拌好的原料全部送到二楼，需留下一部分做留底，这样就可以解决搅拌装置无法搅拌到底层原料的问题。输送到二楼的原料因在搅拌时加入了水分，故在通过造粒机器时通过旋转挤压就可以形成颗粒状，然后输送到一楼的振动流化床进行干燥、冷却。在流化床的末端装有一个直径约为1米的带有筛网的圆形容器，带有筛网的目的是将不符合尺寸要求的产品筛选出来。在筛选合格产品的同时还得添加鸡香精，混合均匀重量达到后送往鸡精内包装车间进行分袋包装。原本产品经过干燥、冷却及添加香

18、精后可通过管道运输直接输送到分袋包装机器的储料槽中，然后直接进行分袋包装的，但公司调试了将近一年多的时间都未能成功，所以从最终产品到包装这个过程一直是用人工来完成的。鸡精车间除了生产鸡精外还生产味精，可学生在鸡精外包装车间实习期间发现，百味佳虽然有味精这个产品但是并不是自己生产，而是从其他地方进了25Kg的大包装味精然后在鸡精外包装车间进行重新包装。关于这个问题学生曾经问过鸡精外包装的QC,不过他们并没有回答学生提出的问题。在A栋除了进行鸡精、味精的生产外还进行鸡粉的生产。鸡粉的生产的第一阶段：原料一预选一混合、搅拌，此阶段在三楼鸡粉配料间完成；第二阶段：进罐一臭氧消毒一放罐，此阶段在二楼完成

19、第三阶段：在一楼完成装罐，最后入库。鸡粉的生产实现了流水作业，高度自动化，鸡粉车间可以说是百味佳自动化最高的车间。食品专业实习报告篇3暑假转眼就过去了，在这短短一个多月的时间里，我意识到了很多，也感受到了很多。通过今年夏天的社会实践，我从内心体会到了劳动的快乐和荣耀。我叫，今年22岁，来自河北省XX市XX县。我的社会实践职业是推销员。由于经济原因，我们家在XX村开了一家商店由于我们学校假期早，我计划参加一些与我专业相关的社会实践活动。我能看到我父母忙碌的身影。我以为春节就要到了，那时不是更忙吗所以我决定帮助我的父母分享一些钱。我自己成了一名推销员,并帮助我父亲去市场买一些商品。因为我上学，我

20、不经常呆在家里，对商品的价格知之甚少，所以我不得不接受父亲的培训。几天后，我知道了货物的价格。然而，经过几天的练习，我发现我仍然缺乏与顾客交谈和接待。我也买东西。我父亲在这里时卖了很多，但我卖不出去。通过实践，我总结了几点：首先，服务态度非常重要作为一个服务行业，顾客就是上帝。良好的服务态度是必要的，为了获得利润，销售量必须增加。这就要求我们思考顾客的想法，对顾客所担心的事情感到焦虑，提高服务质量，在语言上要有礼貌和文明，在接待上要热情周到，并尽可能满足顾客的要求第二，创新注入新的活力。创新是一个流行的词。商业也需要创新。根据不同层次的消费者提供不同的商品去年，家里的商品比今年少，但是今年，羊

21、肉火锅、虾、带鱼等等被引进。这些必需品去年没有。既然生活水平提高了，消费水平也会提高。因此，今年我们应该储备足够的新年用品，并有一个更高的标准。我们不能停留在过去，在思想上跟不上时代。父亲的确有商业头脑。第三，诚实是成功的基础。今年，我家的对联是“上联”：您的光临是我最大的荣幸。第二部分:你的满意是我最大的愿望。衡皮:诚信为本程心无疑是商人生存的基础。如果没有诚实，失败迟早会发生。诚实是我的理解。诚实是获得好名声的唯一途径。我认为我父亲就是这样一个人。他稳重、真诚、体贴，因此很受欢迎。我认为这是一个成功商店最重要的一点。第四，只有给予才能收获成果。虽然我家的生意仍然很好，但他的父母在他身后努力

22、工作。他们每天6点起床，11点休息。冬天，父亲每天5点起床，开着三节车厢去30英里外的县城买东西。不管是刮风还是下雪，都是一样的。这是干什么用的？我知道，只是为了给我们三个兄弟上大学赚更多的钱！在家呆了几天后，我觉得很累，我的父母就像几年来的一天。他们的努力是可以想象的。早上有许多货物要搬走，晚上再归还。下一个会很难。此外，家里还有六英亩土地。在夏天和秋天，它甚至更忙。看着父母脸上的皱纹和疲惫的背影，我心里有种说不出的滋味。我没有理由不努力学习，没有理由不努力工作！只有以优异的成绩回报父母，我才能问心无愧。通过一个多月的实践，我获得了更多的洞察力，理解了许多做人的原则，也让我更清楚地意识到自己

23、的缺点和不足。因此，我将在未来的学习和生活中严格要求自己，提高自己的素质，努力学好自己的专业技能，将来回报父母，回报所有关心我的人。食品专业实习报告篇4五芳斋集团是一家以食品产业为核心，集食品、农业、房产、金融和贸易业务板块，兼具科研、生产、销售、服务等综合功能的民营企业集团。母公司五芳斋集团股份有限公司旗下共19家子公司，员工3000多人。202X底销售收入12亿元，利税1.3亿元。集团董事长厉建平，副董事长李政新，总裁朱自强。集团总部所在地浙江省嘉兴市，位于沪、杭、苏之间，是长三角重要的中心城市之一。具有百年历史的浙江五芳斋实业股份有限公司是集团食品产业的龙头，著名的中华老字号企业，农业产

24、业化国家级重点龙头企业,全国最大的粽子产销商，全国食品制造业纳税百强。嘉兴五芳斋粽子是获国家质检总局国家地理标志（原产地）注册的产品，“五芳斋”商标是国家商标局认定的中国驰名商标，五芳斋品牌无形资产价值丰富，产品质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚。五芳斋在传承民族饮食文化的基础上不断创新，对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，现已形成以粽子为主导，集中式点心、卤味制品、蛋制品等为一体的系列产品群，202X底销售收入达到6.4亿元。位于嘉兴秀洲区的五芳斋产业园是全国工业旅游示范点，与位于成都温江区的成都五芳斋产业园一起构成五芳斋食品制造和物流配送的两大中心。目前，公司已设立了

25、15家区域营销分公司，通过卖场经销、连锁专卖、早餐经营、电子商务等渠道共同构建以长三角为中心、遍布全国各地的市场营销网络，并出口香港、美国、加拿大、澳大利亚、日本等地。五芳斋集团食品研究所是一家从事以米制品为主的食品开发、工艺技术和标准化研究的专业科研机构，是省级技术中心。五芳斋集团崇尚“和商”的经营理念，以“和谐、诚信、卓越、创新”为企业精神，以“打造米制品行业的领导品牌，打造中式快餐连锁的著名品牌”为目标，专注食品，奉献卓越，致力于成为受人尊重的，以米制品为核心产品的，拥有完整产业链的中国食品领军企业。实习相关实习始末：11月8日至12月28日实习岗位：化验室检测员实习内容：理化实验：原材

26、料的水分、糖含量、总酸、过氧化值、总酯、氨基酸态氮测定微生物实验：原料、产品及工人操作环境的菌落总数、大肠菌群测定以下为化验室操作规程。1、目的为了规范检验、试验秩序和行为，实现生产分析检验和试验活动的有效性和时效性，准确提供质量数据，达到质量体系符合性要求，特制定本管理制度。2、适用范围本管理制度适用于化验室一切检验和试验活动全过程及与之相关的活动过程。3、职责5. 1质检部负责贯彻该制度3.2检验员负责该制度的实施3. 3化验室主任负责本制度的监督检查4、工作程序4. 1安全制度4. 1.1检验人员要熟悉化验室及周围环境，清楚水闸和电器开关的位置，了解消防工具的使用方法，一旦发生事故，可立

27、即采取措施。6. 1.2化验室各类化学试剂要根据其性质分类存放。易燃、易爆试剂应在远离明火低温处存放，数量不宜过多。7. 1.3严格安全操作。使用毒性试剂，必须有第二人在场进行校对并应严格按有关规定执行。使用易燃试剂进行易爆实验、产生有毒有害气体的实验，必须在通风橱内或适当的场地操作。明火操作必须远离易燃、易爆试剂，选择安全场所，并采取保护人身安全的防范措施。致病菌种接种要尤其注意安全，防止感染和污染环境。用过的培养基清洗前应经过灭活处理。凡进行加热回流、蒸倒、消化、高压灭菌等操作时要注意安全，严格执行操作规程，操作中不得擅自离开岗位4.1.4各种设施不能正常运转，应及时报告设备部门进行维修。

28、4.1.5非工作时间需在化验室工作时，须经质检部经理批准，并对化验室安全负责。4.1.6各种试剂容器要带有书写清楚的标签。4.1.7化验室应备有消防与安全急救措施。4.1.8化验室要设值日人员，负责卫生与安全事项，下班时对水、电、门窗等进行安全检查，锁门后方可离开。4.1.9不准由下水道排放引起堵塞的杂物以引起污染、腐蚀的废试剂。4.2工作制度4.2.1化验室在质检部的领导下，开展质量检验工作。检验员必须服从化验室主任的工作安排，做好本职工作。4.2.2化验室必须保持整洁、无污染。检验员必须做好并保持好各检验间（包括设备、台面、门窗、地面等）的清洁卫生。4.2.3化验室内不准私人会客，非本室人

29、员未经允许不得擅自进入化验室内。禁止生产人员在化验室逗留。4.2.4化验室内应保持肃静，不得大声喧哗、闲聊，保证良好的工作环境。4.2.5操作人员要严格按照制定的操作规程进行操作。对检验结果负责，如因玩忽职守而造成错检、漏检要追究责任。4.2.6化验室的所有仪器设备、书刊资料等要建帐登记，专人保管，使用时应有登记手续。4.2.7精密仪器有专人保管，严格执行使用登记手续，仪器损坏或发生故障时应立即向有关负责人报告。4.2.8使用各种仪器须熟悉和严格执行各种仪器的操作规程，用毕要清理，复原登记。4.2.9化验室内的试剂试药要定位存放，标记清楚，摆放整齐；有毒化学试剂的请领使用与管理，应按有毒有害物

30、品管理办法执行。4.2.10实验用定量玻璃容器应按规定的方法进行检定、校正值应在仪器上标记或记在记录本内。4. 2.11微生物化验室定期检查有关净化参数，保持检测场所的净化要求。4.2.12实验用冰箱、冰柜中不准存放食品。4.2. 13根据生产的需要，化验室应安排人值班、加班。4.2.14非生产分析样品，非抽检活动，未接到质检部指令，一律不得受理。4.3检验检测管理4.3.1化验室必须根据生产实际情况制定检验计划，并严格按要求执行。4.3.2检验员按规定要求采取样品，并做好相关的登记和标识。4.3.3采样后，按规定的标准和试验方法进行检验和试验。然后，按要求备好保留样品，并做好标识。4.3.4

31、检验过程中要严格遵守操作规程，对那些影响检验结果准确度的因素要密切注意，并严加控制。注意样品处理的安全性和操作安全性以及仪器的灵敏性和稳定性。操作时，不得擅自离开工作岗位。4.3.5检测过程中，要按方法规定进行平行测定，其结果应符合方法精密度要求。数据处理与结果计算要遵循数字修约规则。4.3.6若发现检测结果异常或实验偏差与方法规定有偏离时，检验人员要有针对性地进行复验。4.3.7检验检测应在规定的时间内完成，并即时将检验检测结果反馈、通知或报告给相关人员。对检验结果为不合格的，应对该不合格的处理作全程跟踪。4.3.8化验室使用的各项药品及测试所需的耗材，应由合格供货商提供。4.3.9在检验能

32、力范围外的检测项目，可委托具有适当资质的实验室4.4检验能力为确保化验室测试方法精确度和重现性都能达到规定要求，并且能按规定的程序进行操作，不断提高化验室检测水平，同时确保检测结果的准确性、可靠性，每年组织一次与检验检疫部门或防疫部门或技术监督部门等具有相关检测资质的部门进行检验比对试验，每月化验室内部进行一次检测重现性试验。4.5检验数据统计4.5.1每月对化验室检测结果分类进行汇总、统计分析，编制汇总报表和绘制趋势曲线图，并进行检测结果的评审。4.5.2在实验条件相同，试验结果出现较大偏差时，应进行原因分析，并按要求进行纠偏，确保试验结果的可靠性、准确性。4.6记录管理4.6.1所有原始记

33、录必须使用专用表格，书写工整、清楚、真实、准确、完整。不准用铅笔记录，不得随意涂改、乱写、乱画和折叠。当发生笔误时，用划线注销，并在划线上方由本人更正。4.6.2质量记录分为检验原始记录、检验报告、检验报表等。4.6.3检测数据应及时填入原始记录，需计算的分析结果应在确认无误后填写，检验原始记录必须由检验者本人填写，确认无误后,报告给化验室主任复核/审核。检验者应对原始记录的真实性和检验结果的准确性负责，化验室主任应对计算公式及计算结果的准确性、数据报告的及时性、准确性和完整性负责，对报告单的质量负责。4.6.4质量记录按月、季或年编目成册，做好标识，归档保管。质量记录的保管按质量记录管理的相

34、关规定归档保存。4.6.5严格执行有关质量记录和文件管理有关规定，妥善保管质量记录。原料和产品原始检验记录、检验报告、检验报表，一般保存二年。4.6.6质量记录在保存过程中，应防止潮湿、霉变、虫蛀；丢失和盗用，注意防火与通风。总结时间匆匆，在五芳斋实习的这段日子里，我在领导、同事们的支持和帮助下，用自己所学知识，在自己的工作岗位上，尽职尽责，较好的完成了各项工作任务。同时，身为一名检测员我也在从思想到行动，从理论到实践，进一步学习，提高自己的工作水平。化验工作精细琐碎，我们经常会遇到不同的新问题。所以为了搞好工作，我不怕麻烦，细心观察实验现象，向领导请教、向同事学习、自己摸索实践，认真学习相关

35、业务知识，不断提高自己的理论水平和综合素质。我热爱自己的本职工作，正确认真对待每一项工作，在开展工作之前，做好个人工作计划，有主次的先后及时完成各项工作。热心为大家服务，认真遵守劳动纪律，保证按时出勤。有效利用工作时间，坚守岗位，保证工作能按时完成。在作风上，能遵章守纪、团结同事、求真务实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。总的来说，这次顶岗实习培养和锻炼了我们的自主动手能力、开拓了我们的眼界，强化巩固了我们在学校所学的知识、明细了化工技术规则和保持工作环境清洁的自觉性，提高了我们的整体素质。对我们素质和能力的培养起着综合训练的作用，使我们掌握制备各试剂的应知应会要求，

36、还要建立较完整的系统概念。既要求我们学习各种基础药物知识，又要加强实践动手能力的训练。在这段实习期间，我所学到的对于专业的技术人员而言，只是一点皮毛。但是凡事都有一个循序渐进的过程，相信现在扎实的基础对于将来肯定会有所帮助。通过此次的实习使我学到了很多书中无法学到的东西，使我学会观察，勇于探究，为我从多方面去认识了解日后的工作环境提供了一个契机。食品专业实习报告篇5新郑市质量技术监督局：为落实食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定，严格规范食品添加剂的使用，我厂按照新郑市局总体部署，对食品生产加工企业落实质量安全主体责任情况开展自查自纠活动。现对厂自查工作作如下汇报：一、企业自查的情

37、况：（一）保持企业资质的一致性：我厂全称为新郑市邓氏食品厂，于202X10月在新郑市工商行政管理局注册成立的，是一家正规食品生产型企业，生产地址在新郑市郭店镇五里口转盘东，企业建筑面积1800平方米、企业法人为余满平，主要从事调味面制品的生产和销售，现有员工36人、其中技术管理人员5人。设立独有的品质管理部门，建立了完善的质量管理体系，有齐全、有效的营业执照、生产许可证，在企业内部，配备技术人员和检验人员，对原材料采购、研发设计、生产工艺、生产过程、产品储存运输、销售、售后服务进行全过程的监督管理，并有严格的质量标准，为产品食用安全、产品卫生质量提供了有力的保障。我厂始终遵循“企业是食品安全第

38、一责任人”这一准则，一如既往的严把质量关，共同维护广大消费者的合法权益，为消费者提供安全、健康的放心食品。（二）建立进货检查记录制度：1、食品原材料的控制情况：我厂在企业内部，配备技术人员和检验人员，原材料检验人员，能严格按照原材料验收标准，对每批原物料进行感官检验，对新供应商提供的原料或新的原物料，依据原料质量标准及国家标准，对首批来料进行理化、微生物及其它指标的检测，确保原料合格后接收。在随后的供货过程中，至少每半年进行一次全面的检测，同时索取供应商有效的产品检验报告，确保了厂所接收原料的安全性和质量的稳定性，满足了我厂食品安全、产品质量的要求，保证了生产正常使用。同时，对重点原物料进行重

39、点索证、检验，特别是对面粉、食用油、食用盐等原材料，每个批次索取具有法律效力的检验报告，进场厂后做全面检测，对企业没能力检测的项目，送新郑市质量检测中心检测，待各项指标符合国家相关标准后投入生产。通过以上努力，我们做到了不合格原材料不准入库，保证不合格原材料不用于生产。同时品质管理部根据实践经验和生产需求，不断改进和优化验收程序，逐步减少误判率，提高检验准确率。在202X,原料漏检率为0,检验准确率为98%,原料一次抽检合格率达到96%以上，供应商供货质量稳步提高。2、食品添加剂控制情况：(1)添加剂厂家的评审情况：供应部依据国家相关法律、法规和国家标准对食品添加剂生产厂家的生产资质和相关手续

40、进行严格的评审，并索要企业齐全、有效的营业执照、卫生许可证和生产许可证的复印件等相关证件，建立企业档案，专人对食品添加剂生产企业档案进行保管和管理。(2)添加剂进厂验收和保存实施情况：检验人员，能严格按照相关验收标准，对每批添加剂进行感官检验，并对新供应商提供的添加剂或新的添加剂，依据原料质量标准及国家标准，对首批来料进行理化、微生物及其它指标的检测，确保添加剂合格后接收。在随后的供货过程中，至少每半年进行一次全面的检测，同事配合索取供应商检测报告，确保了厂所接收添加剂的安全性和质量的稳定性，满足了我厂安全、产品质量的要求，保证了生产正常使用。对于添加剂进货、生产过程和使用情况有着详尽的台账记

41、录，对于不合格和过保质期添加剂坚决报废，坚决杜绝用于生产过程中。同时，车间、原料库房设立专用库房和专人对食品添加剂进行存放和管理。(3)添加剂使用情况：厂在产品设计及声场过程中，严格遵照食品添加剂使用卫生标准中规定的添加剂种类及使用标准进行添加，决不使用食品添加剂使用卫生标准以外的任何一种非食品添加剂，产品质量完全符合国家标准。(三)建立相应的生产过程控制制度：1、为保证产品质量，生产车间制定了相应的管理制度和规程，其中包括：人员培训管理制度、个人卫生管理制度、生产设备、设施管理制度、消毒管理制度以及生产设备消毒规程等管理文件。2、每周对厂区卫生、生产场所进行打扫并进行检查。每周一、四对生产车

42、间环境、设备、工器具进行打扫、清洗、消毒，并进行打分评比。每班对设备、工器具进行清洗消毒。实行整点半点消毒制度。3、建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等数据。4、加强对生产过程中关键点的有效控制，做好相应的数据记录。5、为保证食品安全，防止交叉污染，保证设备正常运转，对车间人流、物流进行改造、调整，是人流、物流更趋合理。同事对现场人员进行卫生防护，保证了产品质量。（四）建立成品出厂检验记录制度：1、厂对产成品实行严格的质量检验制度，严格执行三检制度，坚持各工序自检、下道工序对上道工序互检、车间品控人员及品质管理部得专拣互相结合，是产品质量稳步提高。并和新郑市质

43、量监督局检测中心前有委托检验合同，定期将产品向质量监督检验机构送检,从而构成了独立、互补的质检体系；对每批入库及出厂产品均严格按照河南地方标准DB41/T51520xx的要求进行外观检验、感官特性检验、微生物指标检验。同事，严格按照定量包装商品计量监督管理办法的要求进行净含量检验，确保出厂产品的外观质量、感官特性、净含量、菌落总数、大肠菌群指标均符合标准要求。2、成品检验人员严格按照成品质量检验细则进行检验，保证对每批入库成品进行检验，合格后方可入库；对于不合格成品填写质量反馈单，及时返回生产车间及车间品控，并积极和在线产品沟通，力争把产品质量隐患消失在生产过程中。3、配备专人对成品检测结果进

44、行汇总，每月进行一次分析，并对不合格的原因进行反馈，要求各相关质量管理人员、生产人员将造成成品不合格的原因作为下一步质量控制的重点。4、每年对主要检验设备、计量器具依法进行检验笑对。5、通过各种完善的品控体系，是我厂的产品质量稳步提升；202X度我厂成品一次检验合格率为96%,出厂产品检验合格率为100%。（五）建立不合格品管理制度：1、建立不合格品管理制度并严格执行。2、对于不合格原料、食品添加剂、不合格产品按照国家有关规定进行妥善处理，并对不合格品处理记录进行妥善保存。3、在对成品出厂情况进行检验过程中，若发现未提供附有微生物检验报告的出厂检验证明，通知化验室，检查产品相应批号的化验记录，

45、并提供有效的附有微生物检验报告的出厂检验证明。（六）生产加工视频的标识内容应符合法律、法规、规章及食品安全规定的事项：厂产品严格执行GB771820xx预包装食品标签通则、定量包装商品计量监督管理办法（75号令）的相关标准，食品标注内容均符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项。（七）企业标准执行应符合相关法律法规的规定；严格执行调味面制品的地方标准，并指派专人负责及时收集、整理、记录新发布的地方及国家食品安全标准，并参加相关食品安全知识培训，做好标准执行工作。（八）建立不安全产品召回制度：1、制定了产品召回管理制度和记录表。2、202X未发生重大质量安全事故。（九）从业人员健康和培训制度

46、1、每年对食品从业相关人员进行健康检查，去的健康证后方可上岗。行政部队相关从业人员健康档案进行记录、整理。2、建立企业食品卫生、食品安全培训制度。品管部定期对食品从业人员进行食品卫生、食品安全知识培训；新员工入场必须进行为期五天的岗前培训，考试合格后方可上岗，3、做好相关培训记录。记录内容：培训时间、培训人、参加人、培训内容、培训效果、考试成绩等。（十）委托生产加工及备案情况：我厂没有委托加工情况。（十一）建立消费者投诉受理制度：市场部负责消费者投诉日常工作，负责对消费者投诉祈情况进行汇总、处理。（十二）品管部专人负责收集国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并作出相应反应。（十

47、三）制定食品安全事故处理规定：1、制定了食品安全事故处置方案。2、定期检查各项食品安全防范措施的落实。（十四）经过省、市技术监督局等相关部门对我厂产品进行4次监督抽查，均未发生质量不合格情况。二、发现不合格项的整改情况：通过对我厂展开食品生产加工企业落实质量安全主体责任情况开展自查自纠活动后，同发现以下问题并对相关部门下发的不合格项整改要求，发现有以下问题：1、包装标识不够详细。2、厂区卫生有待改善。3、销售记录不够完善。针对以上的不合格项整改要求，厂领导非常重视，立即召开管理层会议，安排部署相关部门实施整改工作，并责成品管部负责将整改计划和整改验证结果向审查小组相关领导作一汇报，具体内容如下

48、1、包装标识不够详细。整改措施：包装袋上成分、配料表已按规定标注。2、厂区卫生有待改善。整改措施：对厂区卫生大力整顿清扫，使之符合相关要求。3、销售记录不够完善。整改措施：按照相关要求建立完善健全的销售台账。总结：通过对食品生产加工企业落实质量安全主体责任情况开展自查自纠活动，进一步提高了各级管理人员和全体员工食品安全意识和产品质量意识，完善了生产加工过程中各个环节的食品安全隐患，取得了良好的效果。新郑市邓氏食品厂XX年XX月XX日品公司落实质量安全主体责任自查报告X市质监局：根据202X第119号文件精神，我公司在XX市质检局的领导下，由总经理带领生产部门负责人，对公司质量安全主体责任落实情况起行了一次全面的自查。现将此次自查情况汇报如下：一、公司的各类资质、资格证书与企业的实际生产情况保持一致,并且合法、有效。二、进货查验制