做厨房的自我总结.docx

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1、做厨房的自我总结做厨房的自我总结点120_年已经过去，我杯努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈警力在工作中浓得了一些成功，但也存在诸多不足.回瞰过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的.开心的，不过都不重要了因为粗;巳成为了过去.我将努力把20_年的工作做好,现杼一年中的工作獗如下总结：1 .培训方面：每个月中的星期三.是我培训和总结一同将与天的时间，在承师傅的放海下使我懂得了怎样去培训国己的下属,管理好每位员工,对工作认真负费。2.管理方面：上级是下级的模范.我一直坚持以身作则,所以我的班组等由团结.我对任何人都一样，公

2、平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式.20_年厨房全年离职人员较多，20年同房全年离职人员较去年来说比较少，所以20_年是比较稳定的一年.3、作为我本人负货厨房管理工作，负责用房里面的看料运转、菜品质量的把关.假材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、设备的更换：在6月份前同房用的老式炉灶火力不猛,出京速度不快,影晌了出品质.经过多次以总公司领导协商.换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高,煤气也比以前少了很多。5 .在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：D一月份收入：520249元迸货：180064元毛率：65%2）二月份收入：419492元

3、进货：159280元毛率：623）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4）四月份收入：400137元或贷：132494元毛军：66%5）五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8）八月份收入：413565元迸货：136563元毛率：60%9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11）十一月份收入：509115元进货：17580】元毛军：65%12）

4、十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：6型6 .由于六月份原豺料上涨.旧菜单价格偏低,导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价辂,原材料的控制下毛率有所回升。7.本班组在本年度我的不到位,部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作,由于后刻部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。总之20_年已过去，20_年又是以今天作为一个起点，新目标,新挑战。在新的一年里要维续努力工作，勤学习、勖总结，争取在新的一年中更上一个台阶.20_年工作计划20_年巳短过去，回芒年前的工作计划和这一年中忙睡的种.种，用房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、枳段奋斗，在完成计划的同时迂创造了

5、一个个的惊喜,但也有不足需要我们总结和弥补。一个忙喙而又充实的20_年巳泾过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20年,展里新的一年我会从以下几点去努力：1.加强用房内部培训：根据前一年的工作总1.,以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，产抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的烁合能力。2 .出品创菸：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习,多问多学。及时了解本地、外地市场动态.加张和票购的沟通,对市场的创新.原材料的尝试。加强国师之间的沟通.取长补短、不断充实自己。3 .菜品航量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视件品安全使用，在色、杳

6、味、型方面楮心砧喷,对每一个上到客人台面的茱做到尽善尽美,对菜品搭配、分,、温度产辂把关.杜绝异物、杂物、变质变味的亲品出现.4、前厅和后厨沟通孙潮：等天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、盅心的态度不断提升菜品用I1.针对上菜快慢.顺序严格把关。对每天的急推.特别介绍环节沟通到位，对每天If标安排,套客的沟通和建。5 .能源节的：对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备，6 .设施、设备的安全使用：扣强和工程组的沟通，定期而设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设融,设备,下班前全面检查一道，做到万无一失.7 、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用

7、把好脸货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用.8 .淡手营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候.加上三月份本店笠修,加强商务餐的菜品项量，变化出耗，吸引本大厦的员工,争取商务警能在新的一年中更上一层楼.装修完毕后,更新吉乐美食的菜品，加强菜品质量.把毛军投上一个台阶。9 .一如既往做厨房“六常法”和卫生工作,舟房的卫生和“六常法”工作认真一直是屏房的重点之一，物房员工持之以恒进行落实.10 .合理安排人员、劳动力绦合运用，在竟好日益激烈的当今，人员第张。根据厨房现有人员对其进行合理安排.综合运用及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。总之这些都离不

8、开全体身房人员的扶同势力,高不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态,我会打好这份工，做好这件事,用一株平常心去迎接美好的朋友.做用房的自我总结篇2转眼东得尔乐新桥店巳有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收荻了很多。这里有我的艮师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广僦的发展平白。它能让我感爻到大家庭的温暧，更能让我的理想和目标得以实现！在20是我激动人生的一年.有很多的挫折和成功。总结如下：1 .工作感慨在投入到新的环境后,组织一支有理恐上进的队伍,从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中.时刻严格要求自己，健到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，便

9、自己对这份工作有了更大的挑战.自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、枳极,更有信心二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时同里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具井具的归位.仓库的进出方案,采购验收的处理过程以及菜品的监等方案流程。2 .工作中的问题一、开业的前段厨房部;和前厅部之间的沟通、配合.交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的密求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助.同事之间有摩擦、有矛盾,要敞开心扉，及时化解。时懵告流:团结.和谐才是做好工作的前提,营造枳极、向上、团结的工作

10、氛由.二，管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架,后果比较严重,都给开除了,从这次事件中我时人员的素质要求得到了很大的启发.如何选人、如何培养及管理.3 .对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中.努力学习,提高工作效率，提升业务能力.积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，4守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、搔小员工个人素康、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费.提商果前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进,始终快持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，财俊过劳、乐于助人的优良传统,时刻牢记自己的责任和任芬，严格要求卤己.在任何时候都要

11、努力完成领导交给的任务,做到应有的职责。4,年初工作计划与目标一、年前工作计划：1.在1月中备好龙苏，为过年作准备.2、过年后人员的招录与工作安推4 .提高员工工作效率、技术技柜、素质的要求5 .深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作6 .创一支史画结.更和谐的团队,让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。7 .人的一生中有着许多成长的过程.如思想上，工作中要不断学习外.为人处世也不例外，多理解别人，有一牌宽容的心，多发现别人的优点，凡事都矍换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构是和谐团伙发挥由己的能力,让年龄与智慧同步

12、成长。20一年度工作总结一一厨房部M厨师长吴观多时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐,我从刘总身上学到了裂多,做事的细心.勤劳.原则等方面,就个人而忘在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评我肓，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变.今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括尻房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的恭础。5月份进入新桥店开展等备.由于朱时森老卿储备工作羟验比较丰富，还有刘总全方位的栩助,顺利进入6月1日的开业.在这里要感谢陈总和洌总给我来新桥店嵌

13、炼和学习的机会。刚开业的一个月,强事还是比较吃力,人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足,虽然在均瑶店已经培训了一段时间,来到新桥店也还常要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刻总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位W,请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好,谢谢！做用房的自我总给博320年酒店总姓理行敌总肝年终总结及20年工作计划20年酒店总姓理行敌总房年络总结及20年工作计划20年的日历即将翻过，现在马上迎亲联新的20年，回联过去一年的工作泾历,餐厅从营业的调整磨合到现在的柳固运营,这一切都源于警饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一

14、年,工作中的风风雨雨历历在目.用最直白的语言陈述一年中的工作经验.一、以提升服务品质为核心，加强限务品版工程埼设冬饮服务品质的泥设，是一个先大的系统工程.是徒饮管理实力的珠合体现.XX年度,在对各运作部门的日常管理及服务品演戏设方面开展了以下工作：1 .编写操作规程，提升服务质量根据鬓饮部各个部门的实际运作状况,战写了宴会服务操作规范.青叶旗服务操作规范、西餐厅服务操作规范、d酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、妆查、.考核确立了标准和依据，规范了员工椒务操作“同时根据我真房的服务要求，煽写了贵宾房限务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间锻务、酒水推销

15、卫生标准.物品准各.环境布置、视听效果、能恭节约等方面作了明瑜详组的规定.促进了贵宾孱的服务质量。2 .加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的何题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记荥，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞.3 .缠耳婚宴藜体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务都是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴砥务的威量.编写了4好要服务整体实操方案h进一步规范了婚宴,服务的操作流程和服务标准，突

16、显了宿礼现场的气氨，并送请人力誉懑部为婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主为更具色,促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨收务中存在的问髭良好的服务品质是餐伙竞争力的核心，为了保证限务质量，提高服务管理水平,爱高国各满意度.杉每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各警厅1-5级管理人员参加,分析各番厅当月服分状况，捡讨服务质量，分享管理羟骗.为典型案例进行剖析，寻找问慰根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积圾参与，各抒己见.款面对问题.款于承担责任.避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现”这种形式的宗讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台

17、对保证和提升服务质量起到了积极的作用.5、建立餐厅案例收集期度，减少爆客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施警依案例收集制度.收集各鲁厅联客对服芬颂量、出品质量等方面的投诉，作为改卷管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员时收集的案例进行分析总结.针财问题拿出馆决方案,使管理更具针对性.茂少了原客的投诉几率。二、组织首屉服务技能竞赛,展示轻饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份坦织各餐厅举行了首届餐饮服务技能登餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和於赛，在人力资源.部、行政部的大力支挎下，琅得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的椒务技能

18、和过硬的釜本劝，增强了团队的凝焚力，鼓彝了员工士气,达到了预期的目的.三、开屐各境员工培训，提升员工结合素陆本年度共开展了15场培训.其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:1、拓展管理思路，开雨行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作巳有四.五年时间），管理视野相对狭窄,为了如强他们的管理意识、柘晨行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场冬钛专业知识培训，主要内容有4顼客满意控管,鬓饮营辆知识一.饕伏管铜知识二*.E霹伏管理基础知识.餐饮美学、高效沟通技巧.如何有效的管理员工等。这些里程的设置，在拓展

19、中层管理人员的管理思想、餐饮专出知识及行业视野零方面都有积极作用，同时圾解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，国工与械客之间的感情.2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服分意识.提高他们的综合素质.本年度开展了警饮服芬意识培训、4员工心态训炼、C服务人员的五项修嫁、员工礼仪礼貌、酒水瓶识等培训，这些培训课程.使法层服务人员在服务意识.服务心杰.专业展务形蜕及餐饮专业知识等方面都有所增厘,自今年四月份以来,在历次的人力费源组炽的大检查中没有出现员工违纪现里。3 .开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训、V餐斤点

20、菜技巧培训为，以案例分析、演示的形式对股务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵定房的服分项量。4 .调整学员转嵬心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的更要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐（t服务质及团队建设。根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场如何由校团人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业转点.该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准各.缓解了因用色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5 .结合工作实际,开发实用课程培训的目的是为了提高工作

21、效率，使管理更加规范有效。7月份，松据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业财执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全於的认识和理解,在管理思悠上形成了一致。四、存在的何题和不足本年度的工作虽然按计划完成了.但在完成的项量上还做得不晚,就都门芟作和培训工作来看,主要表现在以下几方面：1.管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱在管理过程中对部分敕身间契管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理

22、人员提出，便部分管理问题长期存在，不能从根本上徉到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理.2,培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多,员工叁与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。3 .课程容量太大,按谡进度大快,讲话语速大快鬓饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果.五、工作打算20年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准各，进一步提高服务品项.优化服务流程.提升现有品,伴档次.打造新的品梅项目，制造服芬亮点，树立良好的餐饮品牌形更。1,优化婚宴枇务流程,再次提升服务品

23、质杵对20年婚宴整体策划方案进行流程优化.进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐迸行询整），对现场喜庆气氛进行包蓑提升，突出将礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争琅更多的潜在旗客，把婚宴服务这块金字招牌箓的更亮.4 .提升研讨会质量，找文良好的沟通平台在现有服务质Jt研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人卷加）.提升研讨会的深度和广度,把服务展量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴，分享管理投黔,激发思想火花,把质，研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。5 .健立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20

24、年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面Ift督法查，每月定期公布检查培果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量枪查天天有.康量效果月月评”的良好运作机制.把质量管理工作推上一个新台阶。4、以胃宾房为平台,制造凝务亮点，树立优质服务Sf口将在现有服务水准的基班上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务，并对贵宓房的服务人员进行菇构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待椒务打道为餐饮部的原务典范，树立馨枚部的优质服务由口.制造服务亮点,在宴会服

25、务品得的基硬，上再创新的服分品牌。5 .珞助餐饮部合理.共同促逃出品质量出品是餐饮管理的核心.20年度将协助餐饮部好理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6 .调整培训方向，创速学习型团队20年将对培训方向进行调整,减少培训啻度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专出知识，鼓助员工积极参与餐炊服务技能考核、调酒弹职业资格认证和轿伙专业知识方面的学习,在警伤部掖起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖助,培养知识型管理人才.为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7 .优化培训谡程,提升管理水平

26、20年的部门培主要课程设置构想是：把20年的部分课程迸行谓整.优化.便课程更具针对性、实效性.8,配合人力资通部，培养员工企史认同感，提高员工职业通便.修养积极配合人力资遇部的各I页培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业遒德悠养,增建员工的凝聚力。20年度工作的喉利开展.全赖于强导的年心指导和关怀，也离不开人力笠源部和行政部的督助.更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年斯希里.希望来年在工作中能得到彼导更多的指导和指正.能件到同事们在工作上更加友好，积极的配合和支持。新年新起点，希里在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学.总转过去，展望未来，在梦历开篇之际，我将维统发扬优点,改正不足，进一步根升管理水平.为打造一支学习型的、优秀的餐饮服分团队而努力!