中式烹调师工作总结.doc

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1、中式烹调师工作总结我出生于 1966 年 10 月，在 1982 年 12 月参加工作，自参工以来一直在火炬中学担任学校食堂烹调工作。在工作上严格要求自己， 认真履行学校后勤食堂职工工作职责，听从指挥，服从安排，服务热情，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上， 实现自己的人生价值， 得到同事和领导的肯定， 深受社会人士的好评，多次被学校评为 “优秀职工” 。回顾过去， 感概颇多，现将工作总结如下：一、政治思想方面。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论和“三个代表”重要思想，以及党和国家的教育政策、方针、教育法律法规，尤其是学习了食品卫生安全法、学校卫生工作条例、食堂管理的各项工作职责、安全

2、制备食物的十条原则、 食品经营单位卫生审查量化评分表、预防食物中毒等有关文件及条例和相关的食物食品知识， 不断提高自己的思想政治素质和业务理论水平。我非常热爱本职工作，由于出身农村，十分珍惜这份来之不易的工作，实实在在的为用餐人员服务， 想就餐者之所想， 急用餐者之所急， 坚持以大局为重，服从组织安排，听从学校领导的安排，任劳任怨，默默奉献，从不讲个人得失，虽然自己是学校后勤职工， 我从不认为自己就低人一等， 总是以自己的实际行动做好食堂餐饮服务工作。保证学校就餐人员吃上营养可口的饭菜。二、专业工作方面。1 、不断钻研自己的业务技能， 高标准严要求做好本职工作。自担任学校食堂烹调工作以来，始终

3、脚踏实地，坚持高标准严要求，勤勤恳恳，求真务实，不断创新，以强烈的事业心和高度工作责任感，保证学校就餐人员的用餐从不失职和失误。并在技术上不断提高自己的烹饪技术，能够熟练的运用各种烹调技法，根据成菜的要求，对烹调的原料、辅料、调料进行加工。在实践中我不断探索，根据学校用餐人员的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全体教职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜，吃的满意、放心，工作、生活舒心、开心。2、认真做好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂内的卫生及食品卫生进行不定期的检查和清理， 确保食品卫生安全， 防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对用餐人员

4、的危害， 保障就餐人员的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。存放食品的橱柜、货架随时保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间、灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生，并不定时地做好消毒工作。确保无一例中毒事件发生，做好后勤食堂保障工作。3 、参与学校食堂管理工作。 在食堂管理上狠抓了几个环节：一是把好食堂原料进货关，我不怕麻烦，不怕远路

5、进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让教职员工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近几年来，为学校节省了很大一笔开销。 三是保证按时开餐， 保证开水正常供应， 平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作。我从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色， 得到同事和领导的认可， 深受社会人士的好评，多次被学校评为“优秀职工”，保证了学校工作的正常运转。4 、加强团结协作，不断进步，正确处理好人际关系。 “人抬人无价之宝”，人际关系是我们做好本职工作的前提和基础， 作为烹调师就更应该处理好领导与教职

6、员工的关系， 并不是给领导送礼套近乎， 而是服从领导安排， 听从领导指挥，做好本职工作，得到领导重视，勤于同领导交流沟通，相互交流信息和想法，随时向领导转达师生旨意及心愿。自己做到以身作则，为人师表，在实际工作中不断提高厨艺，以理服人，以德待人。在专业技艺上不断创新，树立良好的形象，言而有信，不给领导打小报告， 不口是心非。 同时经常和同事交流感情，以心换心，真诚相待，营造更加宽松和谐的工作与生活环境。5 、树立极强的自信心，养成良好的厨德。在具体的烹饪工作中，特别讲究身体力行，尊师重教，为人师表，带徒授艺，甚至自己拜师学艺都已形成良好的风气。厨德是烹饪师发展的前提条件，好厨艺是“冰冻三尺，非

7、一日之寒”，必须一天天的积累，一年年的进步，好厨德也是一天天的积累，一年年的升华。只有德艺都高的烹饪师，才有影响力，才有威信，才受人尊敬。于是，我坚持不断提高自己的个人思想素养、厨艺水平，不断改进服务态度，讲究工作方法，增添工作措施，努力提高个人素质。三、自身学习方面。我在学校从事炊事工作一干就是三十年。 从笨手笨脚到现在能独立做事，这些进步都离不开学校领导的亲切关心， 同事的大力支持， 师傅的用心引导， 以及自己不断的加强自身的学习。 一是注重思想政治学习， 养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势，不落后于时代。二是加强中式烹调业务方面知识的学习，关注

8、有关烹调方面的书籍和资料，让自己的专业水平不断的提升。 同时主动积极常收看一些有关中式烹调的电视节目，争取从各方面获取烹调知识， 使自己增长见识， 争取让自己的手艺有一个更新的发展。三是我将继续坚持勤奋努力、 踏实工作的优良作风， 认真而努力地做好学校交给每一件事，带着激情和责任感对待自己的本质工作。四、其他方面。我坚持遵守学校的各项规章制度，尤其是遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。一直以来，我都是坚持出满勤，甚至超满勤，还做了一些份外的勤杂工作。再则，遇到突发事件，力争快速反应、高效处置，按照早预防、勤检查、早治疗的原则，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。总之，我自参加工作以来，热爱这份工作，就有决心和信心把烹饪工作做到极致，全心全意为之而奋斗。三十年来，我虽然付出了很多，也得到了应有的回报，受到了领导的肯定，同事的认可，学生的好评，社会的称赞。但是，我也还存在一些自己不满意的方面， 那就是还需要加倍努力多学习先进的理念， 多学习先进的业务知识，使自身充满绿色，时刻保持年轻、奋进、拼搏的心态。同时自己也还需要加强业务训练，勤练内功，外塑形象，与师生一道，共甘苦，勤锻炼，真正学习食堂工作“更上一层楼”，给师生一个舒心，给家长一个放心，让学校满意