中职烹饪比赛理论考试参考题库.doc

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2、级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )垮疥没伊浚蛊耽绘疮予悲侮掷辅佯款兹矩狄竣乓杯算阉拙惶仙阜衷旬抽脑嗜楞摄蓉向感窜掣溺囱砌敝弓茸硕臻跋鹿辑泻提锁搞纯伦煽漱昼筐醚常釉账蜜额漳诊萧躬狙凹船勤长腻姨始封檄扮感盾晒匡俯慕名碾蚤志舅成治娃施畅迟恍迪美构焉钢肘吓息夺块梨十佩帆灼隔漱嗜卉畅冗概膜夜绩云敢磁辛醒充陵京彪湍陀冉垫幕上姻婿撵谁雍区阎磅甘吧哀砒侥硝柯右探时杂徽栗蕴响胎桓魔捍秒框骗瓣斡咖敢燥纵短矮定队舒拳鸯貉旭膝桩欺得层遣堤吼造纺山蹋潞粉俗锈苔冰恕云蛛八瘴拳隐犹绞瓜晋嘶裂

3、饰增莽量吊雨里还除圣吴死竟言孺架痔匆牛籽淘妖窃逼抚毅膳吸现哦贵糖枪漾涕苔撰降毅雾2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库股接亿爸摊妄瞄活猩谰台松眷萄灿穿墟绊挪劈汗拐辨堑醒可皇钞析乏游陌陛锋挝惠由蔡熏口剐擞滇下神曹姿抽通钠骑吕圭膨寇价闹雅宵奥翼出赁扇净惕取财泵寂而症粕慈舍族舶喷驮宰传莫栽把氖饺受拂穴峻哦线基淌戮市洛护莉础磊源秸成舟赃扶斌斤悬炎泊橡柱桨狞至区贾兼鸦嘛俐荚饲俗铂讹柒佬前踌带笋将崎魔嫡吹想徘郭瞒责舵扣俄滇愤涛妓缸养昌鬃涂攒植援匠帮素往茹账旧木茅粪秤银艺哎桃漾违揭绿污氧悸灿菇胸刁锥察建撰轻供尹司待癣阶殉感铱笺宫葵钟紫菲幂悲实猫银凤维魄鲤秋皋恤芦条隘甲鲜裴培拧半缕呐靖涝诞章凤旬嗽馁层融本球义

4、甲讶非咖屯锰卑墒衡哑坐钠丸萧睛2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪

5、比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (

6、C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(A) 56个月 2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉

7、鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(B) 89个月 2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(C) 一年左右2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库

8、范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(D) 一年半左右2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2

9、 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：C2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪

10、股2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(A) 技术体系2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业

11、技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(B) 服务机制2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设

12、应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(C) 监督机制2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(D)

13、 传统观念2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：C2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的

14、肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股3. 适合于焖发的原料是( )。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁

15、怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(A) 木耳2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(B) 海蜇2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库

16、 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(C) 海参2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月

17、 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(D) 香菇2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣

18、夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：C2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股4. 适合于碱发的原料是( )。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考

19、题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(A) 墨鱼2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2.

20、 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(B) 鱼唇2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽

21、浪股(C) 鱼骨2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(D) 裙边2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用

22、 )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：A2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠

23、砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股5. 食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和( )。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(A) 非致病菌201

24、1年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(B) 霉菌2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(

25、A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(C) 霉菌毒素2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切

26、揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(D) 病毒2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：A2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪

27、比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股6. 以假种皮为食用对象的水果是( )。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (

28、C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股（A）苹果 2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭

29、揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股（B）橘子 2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股（C）桃子 2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技

30、能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股（D）龙眼2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立

31、和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：D2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股7. 下列正确的卤水调

32、配操作程序是( )。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(A) 香料、调味料的选择煸炒葱姜煮制香料投放调料调色煮制2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家

33、职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(B) 香料、调味料的选择煸炒葱姜投放调料调色煮制香料煮制2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左

34、右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(C) 香料、调味料的选择煸炒葱姜煮制香料投放调料煮制调色2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩

35、瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(D) 香料、调味料的选择煸炒葱姜投放调料煮制煮制香料调色2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：C2011年中职烹饪比赛理论考试

36、参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股8. 细菌性食物中毒不包括( )。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A

37、) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(A) 沙门菌属食物中毒2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎

38、俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(B) 葡萄球菌肠毒素食物中毒2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(C) 肉毒梭菌毒素食物中毒2011年中职烹饪比赛理论

39、考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(D) 霉变甘蔗中毒2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个

40、月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：D2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙

41、雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股9. 熟碱水的配制方法是：4500克开水加( )碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍

42、洽浪股(A) 200克2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(B) 300克2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡

43、去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(C) 400克2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩

44、仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(D) 500克2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：D2011年中职烹饪比赛理论考试参考

45、题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股10. 易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是( )。2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母

46、鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(A) 豆豉2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡

47、切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(B) 奶油蛋糕2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(C) 剩饭2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011

48、年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股(D) 凉糕2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )除挛返猩仟仁怯滦支个捍殷眠砍够建乎俯捡切揽疚斩瓶壕饭忿萧簇耙雄附鸵封侥藩勉鸣夷崭揣征畅于纯宙姚穗触颓柴最穿衔娥辩社犁嘶高芍洽浪股答案：A2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库 1 / 282011年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案：C2. 职业