食堂管理实施方案.docx

《食堂管理实施方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂管理实施方案.docx（78页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、食堂管理实施方案食堂管理实施方案范文第1燧今年全市中考统考将于6月1415日进行。为了切实做好我区中考统考期同险品安全保獐工作，特制订本方案.为加强保障工作的镇导，糙保保璋工作顺利进行，成立局中考统考期间食品安全保障工作领导小组，统一迎织协调全区中考食品安全保漳工作。领导力、级俎长由局长担任，副组长由副局长担任,为成员组成。彼导小组下设办公室,由张根典同志兼任办公室主任.负责处理日游事务工作。（一）考前专项检查组分两个小组实施：第一缎：组长：负责高坪中学、高坪K中、第十一中学、巴登酒店及周边食品经营企业的检查.第二组：组长：负责白塔中学及下中坝校区、江武大酒店、江东大酒店,天东大酒店及周边食品

2、泾营企业的检查。（二）食品安身驻点保障组第一组组长：第二组组长：第三组级长：食品安全驻点保障组负责对考生就餐接待单位进行检查.6月13日下午3点30分前进骁各点对驻点单位供餐情况做全面检登.6月14日.15日各驻点保障组到驻点单位进行跟踪蹲点检登.并做好检查记录,对枪查中发现的问超.及时整改。驻点检杳重点如下：1 .监督就番接待单位把好食品进货关.做好台账记录和索票索证工作。2 .做好对从业人员从业资格审查工作。检查哥师、餐饮服务人员是否持有有效健康证明,是否参加从业人员培训并取得培训合格证。从业人员要普装整齐.干净整洁，操作辞合规范.&做好菜谱审查工作，对等娶菜谱进行审查并零字确认；要求酒店

3、做到不提供高危食品（如：发芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供原菜，对易污染的食品要重点进行曲督.4 .做好现场卫生监等工作。一是监督就If接待单位做到食品及黄饮用具生熟分开,防止交叉污染；二是要求就曾接待单位厨房加工操作人员在加工操作前，要认真检查待加工的食品及食品展料；三是检查就警接待单位,快加工场所的卫生状况,不符合作品安全要求的.根出书面整改措施.并及时整改到位。5 .督促做好餐（饮）用具洗法消毒Jft督工作。要求就餐接待单位按照一洗、二清、三消等.四冲洗、五保洁的程序进行操作，保证餐用饮具卫生.干净、无水垢。6 .监督就将接待单位微好食品留样工作。每警每种食品留样100g.专用冰箝封存,4

4、8小时后方可处理。三）巡查组负责对各作品安全保障小组驻守.险查情况进行巡查,督促蹲点保障人员驻点期间随时在岗在位，履职尽贵。1.各组工作人员要提前迸行检查.对采购的粮、盒用油、面和各种调味品等作品原材料进行检女，看是否St立索票索在制度和枭购使用自怅，是否使用过期.变质性品.法安就餐接待单位是否按规范食品留样.对存在的问题当场整改达标。考试期间,负责对考生就餐接待华位实行三春博点监督，时考生临时安置点的传品、饮用水等进行全面的监督检登。7 .对每个菜品必须品尝.并要求学校带鼠老师对当天菜品作评价,确保考生饮食品质优良。8 .与就餐学校负袁人加强联系，及时了解学生佚食情况及要求。督促各学校组织考

5、生到定点接待单位就餐，不徉随意到考点学校或住宿地点周边餐饮店就餐.不再乱吃烧博.串串香、麻米烫、泳冻俭品.含若饮品、西瓜等高危食品。9 .各保障组矍听从统一指挥，相互配合，认真同行职责，切实战好食品安全保簿工作，努力为考生创建一个舒适安全的炊食环境.各保棒组在保停过程中发现有异常情况及时向领导小组办公室报告.相互配合。10 全体工作人员必须保持24小时通讯畅通，孤从安排。11 每天域好博点记录，当天保障结束后,19点前向张雄典报告当天保障情况。食堂管理实施方案范文笫2篇本着学生至上、服务笫一、优化质量、保证安全的原则，描好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度提设.人员管理、安全保障等各方面入手

6、着力打造卫生、安全、和谐的一流生堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。1 .经营理念，目标与措施(1)科学管理.营养搭配.安全操作.卫生保障：(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创爵是对产品创新，工作方法创新,诚信是对师生诚信，对身故所有的人诚信感恩：感恩是感激甲方指我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。(3)美注苑)节，提供个性化原务，众口难调谑众口.(力做到品种繁多，质优价廉.薄利多销.让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样。化,特色化。饭菜营养搭配.满足不同群体的消费水平和消费习惯。(5)器厅服务水平达到师生满意度85%；作品卫生事故率为0.公司质检卫生合格频次每月不低于2次

7、员工重大事故为0.员工食品卫生,安全生产，文明服务培训率100%,员工健康体检率100(6)服务质量方面.我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，畏高员工的服务意识和原务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的限务质量.2,姓营方案及优惠措施(1)米饭全部为粳米，由己生产手工慢头。(2)保证免费粥足量供应。(3)每天保证菜在两个品势以上。(4)根据作品监俘部门要求,对所出售作品进行48小时留样。3,食品质量控制方案我校将严格按照住品安全法及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产羟营.食品安全管理.资保陆生按规定的就霹时间食用到安全卫生、营养可口的肾品。产格按公司质量管理体系的要求全面负责原

8、材料,杜绝食物中毒的发生。(I)菜谱的制定：根据学生的营养帝求及京调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养藁语供幅生盒用。(2)原材料进货保障严把港头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对母种原材料选择合格的供货窟，对资质合格供货商.同时在食堂瞽厅公示定点采购目录,标明供材品种、规格.价格等，确保原材料价格低朦.质量符合要求。设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料,我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督,让师生放心消费，建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明.生产经营许可证、检疫证.检脱报告单)，经检般

9、合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”.严格执行原材料监收及偌存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放.按先选先出的原则出库,并做好验收记录和各种台怅。4、.服务度量控制方案(D我们将以优质取务.文明举止.规范操作为师生服务，确保母堂井然有序,环境整洁。(2)明确我们的经营方针，以限务全体师生为核心.(3)斤从校方的管理，遵守各项法律.法规和各I页规章制度.(5)按品安全法要求.严格操作规程,保证让学校放心，让全体师生满(6)鬓厅定期发放厥客满意度词查表,公开接受校领导和全体师生的服务监瞥.投诉和建议,并及时

10、改进,为师生提供全方位满意的服务。(7)一年四季做到“四热”.件别是冬季确保食品的温度，做到热菜.热饭、热汤、热心肠”(8)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资遇确保正常供餐.5、卫生管理控制方案(1)食品卫生层层把关、责任到人：时不合格的生品绝不流入下道工序.杜地出售不卫生食品、过期侍品、支康食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一If一清。作品的清洗加工：加工过程中,所有作品.用具不得直接放在地上.必须按规定放到指定地方。加工完毕,所有加工用具必须清洗干净，分类然法。食品的交调：对加工的各种食品及菜者要求烧熟烧造，尽可能缩短惠询后菜看存放时间，同类母品烹饪多样化烹饪后的菜者必须加龙以

11、防污染，售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消阵，穿戴好整洁的衣、够、手套、口罩，放置好熟食并加娄.售餐时保持良好的服务态度，主动热情，御关服务.织极听取消费者的需见和戏议。名曾过程派专人全面负责餐厅的卫生,确保存厅的.鲁桌椅、地面卫生洁净。盒品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样.存放到专用的留样盒里,留样需专门配备留样冰柜,留样必须存放福小时，并做好留样记录，随时进行质量照踪，发现问题及时反馈.餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的骨盘放到指定的收看处。器具的清洗、消叁:要严格做到“一刮、二洗、三冲

12、四消冬、五保洁”,避免二次污染,并设专人负责管理,及时像好消毒记录。(2)人员卫生严格执行从业人员健康体检和培W制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得健康证后方可上岗，井窿立员工健廉档案，同时员工必须按卫生血管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。操作人员上岗r,需穿戴公司统一定制的工作表、帽、鞋、配戴胸牌后方可进入工作问。接触直接入口食品时(如配祭.在饭)应毂一次性手套。离开工作场所或入阑前必须换下工作衣、箱.鞋、口罩,入房后必须彻底洗手消毒。员工上肉时不准戴戒指、手锁、手筷、手表、耳环.不准涂指甲;工作场所不准吸烟.不乱吃东西、不准瘴鼻涕、不准挖耳朵、不准地吐痰、

13、不准对港食品打喷突。(3)环境卫生加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，所有卫生区域责任到人.采取消除苍蝇.老鼠、.嶂螂和共它有害昆虫及其毕生条件的措施(妙门、梦窗及时更换、及时关闭).加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染,并要有防蝇.防埠.防鼠措施。切菜板.抗布及母品的覆笠物要及时清洗干净,定期进行消叁日晒.肪止生霉。定期维护食品加工设备,及时清洗.加油，校轮保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转.度弃物容薨要配有笠子并及时清洗,防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出.地沟笠不得随意或起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。(4)垃圾处理为了保障奘厅环境

14、卫生和维妒掾色环保的理念.我公司对日常餐厅垃圾将按照规定，统一处理：D食堂各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的拄炭存放处，由合作方管理和清运.2)食堂产生的有筹有害物质的废弃粉和垃圾应单独处理,严禁迎入生活垃圾中清创.3)保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏逋。任何人不得随意移动、折除和损坏食堂的卫生谀袍。费厅环境管理方案：(1)成立作品安全领导小组.作品安全有专人管理和负费。(2)餐饮服务许可证应放入公示栏并悬挂于醒目易视处.(3)食品从业人员掩有效使廉合格注明及母品安全知识培训合格迂上岗，(4)工作人员上班时应穿毂整洁的工作表相，并保持良好的个人卫生。(5)

15、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消弄工作，做到每餐一打招，每天一清洗。(6)食用工具每次用后应洗净、消毒.保持洁净。(7)嘉装垃坂的容器应密闭整活.垃圾及时处理，搞好“三防”工作。6,原材料采购管理方案(D指定兼职人员负责食品索证、粒收以及台账记录保管等工作，台怅应要善保管并随时可供有关部门查治。(2)采购作品(包括食品、食品原料、作品漆制剂和作品相关产品),要按照4餐饮服务监督管理办法B的要求来规范操作。(3)从作品生产单位，批发市场杀期的.须查验留存供货商资质证明(许可证、客也执照和产品检验合格证明(生内畲类应有检疫检验合格证明)：从固定供货商(含个体经营户)采购的，应查验留存购物清单。以

16、上均须留存购物凭证(收据、迸货清单等).(4)采购记录应当如实记录产品名葬、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留能有上述信息的进货票据。(5)按照产品品种.逐货时间先后次序有序整理采购记录及相关费料，妥善保存备也。记录、票据的保存期限不得少于2年。(6)不得采购腐败安演、接亲捧假、发寡生电.有毒有害、展货不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。(7)不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品.7 .操作规程控制管理方案(1)条购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关健点.一是严格把

17、好食品的采购关，作品采购员必须到持有流通许可证或者工商执黑的经营车位采的作品，不得采购以下作品：腐败支项、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有古物威或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;检匿不合格的肉类及其制品；超过保值期或不符合食品标霎规定的定型包装食品：其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票.进货登直并进行记录。二是把好食品的运输关运输件品的车辆容器一定要专用。如果一车多用.使用前一定要清洗,消毒并注意不要将各品和其他有母有害物品建袋。(2)入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。险收之后进行登记，登记内容包括品名.供货单但、的量、进货日期.感观检查情况

18、索证情况,食品贮存应当分类、分娶、隔埸、寓地存放，定期检查，及时处理变质或超过保病期限的食品.食品贮存场所禁止存放有毒,有害物品及个人生活物品.心存场所要做到通风、防潮，保持室内干坎，地面、货架保持清洁,设有防鼠、防魂.措格并避免阳光直晒食品,容器要加式防尘。(3)加工与保鲜食品的加工是指时食品进行化季、择选、洗切为交饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现何题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净;食品加工用具如嫩、刀、筐、案.泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致痴菌污染.所以，在这一工庠当中，我们要特别注.奇谖守以下几个操作规范。动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必

19、须：分开使用、标记明显.於置原料、半成品成品的容器及加工工具必须儆到：分开使用.标记明显。所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上,用后都要认真清洗消毒。动物性作品解冻时应注意解冻的时间和温度。珑菜要仔细择洗,做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜,用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理.(4)烹在烹饪是指对蔬菜.肉、,爰、水产进行脱、凌、炒、烹.炸.达到色正味美突口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是建装食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害铀菌不能祓杀灭：三是险品添加剂等化学物品使用不当。(5)配餐销售环节最

20、容易出现的问题是：分餐室的空气细菌度标，所用的工具、容器和偌售人员带有痛菌，所以在便告工作中要严格执行个人卫生和操作规范，丰分W人员不得进入分餐向。配井员的操作规范为了碘保分留环节的卫生安全,销售必须遵循以下操作规范：分管开始前,分警人员要二次更衣.戴上口累.分餐用的手套应为一次性用品。分冒用的工具应由保洁柜取出后直接送入分袋间。分袋开始前先由食品安全管理员留样,每种饭菜留样不得少于150克,并做到每菜一盒存明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰菊保留48小时以上.分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或培上，分餐人员不要自己清理，以免污架双手，矍由其他人及时清理.分密时运要注意检登饭

21、盒是否干净.不符合卫生要求的地不允许袋入食品。分祭期间.工作人员不得离开工作岗位，分年完毕后,首先要关上窗口法后把工具、容器码放归位，最后稿底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。(6)诜用与消毒洗刷消鼻指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消年的过程，它是防止食品被致翕菌污染的重要措施之一.消毒的基本矍求春饮具使用前必须冼;争、消毒,符合国家有关卫生标准。未坯消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的容饮具；消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消母和未消停的崔饮其应分开存放,并在饕其贮存柜上有明显标记。袋其保洁柜应定期清洗，保持洁净要求；洗潮餐饮具所使用的洗

22、涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求；洗涤、消毒剂必须有用定的存放场所(锡柜)，并有明显的标记.(7)就餐大厅野就冬场所的基本要求是：佯厅店堂应保持整洁,在菜肴摆台后或有人就If时不得清扫地面.菜若提台超过当次就W时间尚未使用的应当回收保洁。当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异希或可疑变质时,餐厅人员应当立即掖换该食品，并同时告知有关备餐人员。冬餐人员应该立即检交被揪换的俭品和同类他品，做出相应处理，糙保供餐的安全卫生。供就餐者自取的谢味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求.供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水蓑置.如强对住堂免费粥汤的管理，免费粥汤橘，有专人看首，专人分餐。(8)

23、食堂从业人员基本要求作堂从业人员应有良好的个人习惯,操作时应穿戴清洁的工作衣带,并把头发置于帽内：不得留长指甲.佩戴手皆戒指、涂指甲油；不得在作品加工和销名场所内吸烟。专间(备餐何或售愎时)操作人员应数口国。食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对食堂从业人员的住品安全知识培训，使其掌握有关食品安全的基本娶求.每年必须缓行健康检杳.新参加工作和临时参纪工作的作品生产经营人员都必须进行健康检杳.取得健康证明后方可叁加工作；食堂从业人员及集体饕分餐人员在出现咳嗽、腹泻，发热.嗯吐等有碍于像品安全的篇症时,应立即脱奥工作岗位,待查明病因.排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重

24、新上岗8 .食品保存管理方案片存场所、容器.工具和设密安全、无害，保持清洁，设置纱窗.防鼠网.挡鼠板凭有效防鼠、防虫、防蝇.防婕螂设.食品和非食品（不会导致食品污柒的食品容器、包装材料、工具等物品捺外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性康食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。作品应当分类.分架存放,走离墙壁、地面均在IOcm以上,并定期检查,使用应遵俯先进先出的原则，变质和过期食品应及时消除。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度讨，定期除布、清洁和保养，保迁设施正常运转，符合相应的温度范围要求.冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放

25、性品的名称、存放时间，住品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品产塔按要求生熟分开、率分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染，同时更定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的作物，必须待彻底冷却后才能放入牧箱。不得将食品堆枳、挤压存放。9 .人员职责与管理方案食堂的工作人员由学校负责招聘、培训及日常管理，并严格执行劳动法，依法用工.D工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全.生产安全，及时校衣食堂设备的情况，抓好都门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态：对员工进行安全教官.并加大检查力度,杜绝安全事故发生。2)学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关卫务技能,对员工进行服务

26、意识的训饼.，定期检查并做好培训记录。3)严把食品卫生和原量关，协助做好俭堂的各项工作，力在营业期间，学校派2名教师负责对整人界厅的常理、道查以及对师生沟通工作.5)检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并斑织完成定期大清扫计划。6)作堂工作人员掌握市场货懑信息和价格行情，分析比较.确定最隹采购方案,努力降低采购费用和成本。10 .投诉处理方案在食堂的运营过程中，我们注重与学生沟通这一环节，速立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的服务为经营目的,在修营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉斐道通畅：(D食堂年餐设值班老师负责对消费者的投诉进行及理，并张贴投诉电话、设置

27、意见箱。(2)处理帅生投诉，要诚恳热情,耐心听取弹生的意见和建议，根据投诉情况认真核实、调杳、及时跟踪处理结果。(3)每季度发放一次作堂满意度调登表,询问老师及学生充我们的菜肴和就务方面的意见.(4)处理有菇果.有记录，并旗号投诉登记处理表，达到师生满意.(5)主动听取师生的意见和我议.使肾堂的工作不断提高。的学校食堂定位及思希食品安全大于天.将全校师生饮食安全放在首位,坚决杜绝发生食品安全中故,通过以下几点关键控制；1.是产把食品原料采购关；二是操作流程规范标准化:三是环境卫生干净整洁。食堂管理实施方案范文第3篇学校食堂-6T工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命

28、鼓.根据云南省教育厅关于印发20xx年云南省学生食堂”6无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，挑高学校作堂的管理,特制定学校食笺“6T”工作实施方案。一、指导思想为了进一步贯彻落实新食品安全法和云南省教百厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食电布铀化管理水平，按照“天天处理、天夭整合，天天清扫、天天规范.天夭检查.天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保母品安全，谀善服务，保障师生员工的切身利益莫定坚实的而恭础。通过实点学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂Ift督管理的整体水平。有效覆防学校集体食捌中毒事故的发生，学生食堂要

29、充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。二,实施学校食堂精维化管理的内容(一)健全管理机制,强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要窿立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员俎成的食堂管理工作领导小组，即领导小缎：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启郑朝羽张会芹等，全面负费学校作堂的卫生安全与管理工作,其具体职责是:校长：王回兰全面倒贵学校食堂管理工作。分管副校长：杨丕仪1.具体负责学校食堂管理工作.2,制定每堂管理制度，审核师生进餐盒谱。3.负责食堂食品演量卫生的监瞥管理。

30、4、食堂领班的聘请.总务主任：杨双明1 .具体斑食堂的生产及食堂作品卫生安全。2 .组织师生进警.抓进警服务质量。3 .负责组织食堂管理员及工人培训。4 .审核食堂枭购.5 .抓常规记录，建立食堂管理档案.6、负责盒堂财务管理。定菜、验第：郑朝卿张会芹1.负责食定菜骁菜工作.6 .协助总务主任瓶食堂管理。7 .负责色堂原材料的保管。8 、验收登记采期的原材料。3.发放原材料。4、协助总务主任报食堂管理.工人领班：郑朝卿1,全面负责食堂生产赧务管理。2.组织生产队伍,负贡工人W理。（二）体现公益服务,确定运作模式。食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性绘位。1,学校派人员全面管理

31、主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。2.食堂采购员和保号员由学校派遣，全面代表学校整行采购和保管职费。学校每月定期世库.3,为确保生产质量,学校为生产队伍的组成有理性规定：所有工作人员必须身体龄康.存证上尚。4.工人必须明稿自己的职责，产格按照件法表组织生产，做到保时、保质、保立。将生产出的食品打给学生，学生进餐完毕,并对餐具消毒。负贵生产食堂全部清洁卫生工作。（三）毙范设施事务，实行精细管理.I、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、交调间、备冬间、消毒间、消赤柜、更衣间、仓库、套厅等功能室.茶础设施要达到以下标淮：1）粗加工同件品槌加工应嫉有固定的场所

32、有基本的.防尘防爆设能.并配各货架或质置食物的货树.与黄厅配菜间、熟菜间、烹调何等分开。加工场所的地面,墙褶应该系用不透水材料筑成.地面及排水沟有一定坡度.下水道通畅，便于冲洗排水.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔翔或网罩，以防鼠类侵入.食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池.假到亲亲作品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗作品的水池分开。（2）切配何切配问应有专问,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙褶应贴有白费成，并无污迸和食物残淹：城壁.铁皮天花板的油漆无脱落.无毒斑：室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰

33、箱和带盖的废弃物箱（梢），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除.配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生.（3）克谓何加工场所的地面应用不透水材料铺期,但不应太光滑。灶前地壁及灶面应链流转.灶台要有一定坡度的排水沟，保挣下水道通物，灶台上应有排烟操作台采用不锈钢台面，生进、熟出最好像到分台操作.灶面及灶台缩壁经常洗枢.傲到无油污、无积灰、无食物残液、拌与贰不清油,工作结束微好地面、灶台.操作台和工用具的清洗、洗帆，保持加工场所清洁.食堂管理实施方案范文第4篇五常管理即为：常组织、常按铁、常清洁、常规范、常自律.常组织：利断出完成工作所必帚的物品并把它与非必帚的物品分开；

34、将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。常整顿：研究物品的挖放方法，在最短时间内得以取得和放置好物品。常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常规范：规范工作力法，每一个岗位.区域都必须有专人负责,并且还要桥负责人的名字和照片贴在相应的位J1.提高办事效率.常自律：创途一个具有良好习惯的工作场所.员工通过执行正确峋操作程序,从而养成了良好的,行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,提升了自身的工作崇养,由我认识的意识。六T管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查.天天改进。天天处理：必带打物品和拿必需的琳品分开，工作现场不前置学必需品，特别是私人物品不能放在

35、工作现场。天夭整合：将必帝品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯.天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油泄、无生锈的状态，打扫期具定位、清洁。天天规范：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化.持久化,让员工明白自己的管理职责。天天检查：通过检查做到人人自查,相互检查,养成每位员工都能持俄的、自律的遵守规章制度的习惯.拾每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯,天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，而提高企业的管理及工作效率.传堂管理实麓方案范文第5曾一,活动目的：为了营造良好的就警环境.确保

36、同学们的.身体健康、不断丰富校园文化.我们的文明食堂评比活动又一次到来了,在我校迎接评估的这个关键时刻.它的举办不仅能促进同学们养成科学文明的生活习惯,加强学生同食堂的沟通与交流.吴鼾（旅院）李辉（改管）石丽英（应技）2、成立展食督导队队长：师立嘉（校学生会舀律委员会生活联务部部长）副队长：武晓峰（校学生会由律委员会生活服务部副部长）校学生会自律委员会其它各部部长各学院学生会生劳部部长队员：校学生会自律委员会干部与各学院学生会生劳部干部。3,采取队长负黄制，把干部分成若干小分队，分别对学生食堂的工作和学生的就餐行为进行文明性引导和Ife督，并参与住堂的民主管理.四、活动时阿：10月20H1.1

37、月20日1.10月20日至IO月23日做前期筹各工作。2、10月24日至10月30日以海报、板块、广播和悬挂横幅及食堂内容桌上制作公挖广告及温馨提示等形式向同学们宣传活动具体内容.并且下发调度问卷,统计调查结果。3. 10月31日至11月8日,利用中午时间对缶堂进行监督评比和抽查,同时对同学的就餐行为进行文明性引导及密督.4. 11月4日，前期工作小结.5. 11月18日至11月20日，进行全面总转.召开总结大会.五、活动内容：k长期在各生堂设置“学生就管意见簿”.及时收集,与后勤服务集团饮食服芬中心和各作堂主管沟通、协调.并及时反镣学生就曾意见。2、活动过程中规定时间段.每天中午由学生组成

38、的第食督导队联合校园文明工程中的“小红用”文明瞥导队监瞥食堂服务并引导同学文明就餐。3.驻督食堂开水供应情况，查看供应水的水质及烧水过程。4、在食堂内耕;，主要在冬桌上制作一找温磐提示，为同学们提供一些生活常识、饮食小常识及科学佟谐等。5.在活动结束时将评出“文明食堂”“十佳胆分员”“活动枳极分子”。6、在活动结束后.继续组织糖食螫导队参与食堂艮主管理，胎缶督导员将由校学生会自律委员会生活服务部干都及各学院推优人选组成,形成长效机制。六、评比标准：（一）“文明母堂”方面1.饭菜品种齐全；2、饭菜新鲜卫生；3 .物美价廉；4 .食堂环境卫生良好；5 、服芬人员整体素质较而.无钳打卡现象。（二）“

39、十佳”服务员评比方面I.服务热情主动、用语文明.2,穿工作服，戴口罩.手套，限带工作证上岗.3.工作认真负责，无打错卡现象。4、膻装整洁.5、头发及指甲勤剪理，保持干净卫生.（5） “活动枳板分子”方面1 .不迟到、不早退、无缺勤情况。2 .工作积段、认真负责.吃苦耐劳。3 .能主动及时地就决活动中所遇问题,并提出合理、可行性意见和建设。七、奖励方法：1.被评为“优秀文明食堂”和“十佳”服务员由后勤服务集团均予表彰.2. “活动枳极分子”由校学生会旗发荣誉证书及奖品。肾堂管理实旗方案苑文第6第为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平,有效预防学校臬体食物中毒事故的发生，根据一市工作任务目标

40、和学校食堂规范化管理实施方案的要求.现依据黄品卫生法、学校食堂与学生集体用书卫生管理规定、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和市学校食堂品卫生监督量化分级评分标准,给合我县实际.在我县学校推行规范化管理，转制定如下实施方案。一、实施对象全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。二、规范化管理内容（一）基础卫生设施要求1 .食堂的设施布局合理,周国二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式刖所.垃圾场（堆）等污染滓.符合生进熟出的流程,避免交叉污染，有相对独立的食品原料存放场所（主盒仓库.副叁仓库.杂物库八他品加工操作场所（粗加工间.切配何、烧煮间）.食品出售场所（备餐河）、餐具清洗消毒场所、用餐场所及

41、其它辅助用房（男,女更衣间）第。粗加工词应有爹本的防电防尘设施，设有三个以上水池，像到荤素食品分池清洗，洗涤按把等清洁用品与清洗食品的水池分开。井配备足移数量的货架或放置件物的货粗,与其它功能同分开。地面、境相应采用不透水捞科筑成.地面及排水沟有一定坡度.下水道通惭，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔精或网W,以防鼠类侵入。切配间应有专间，炮面要用不透水材料铺砌，井有一定鼓度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷玲，并无污渍和食物残渣；墙壁、天花扳无脱落.无耳斐；家内设有洗手池，下水道通畅.零板表面采用不透钢灰包裹.设有足格数量的净菜架、肾品冰箱（冰柜）和带笠的废弃物箱（柄

42、冰箱（冰柜）应及时除冰.并定期进行清洗消毒。加工下来的废弃物及时倒入箱内.当日清除。鸵菜结束,应及时做好冲洗、清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。烧煮问：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料林砌，但不应大光滑。灶前墙壁及灶面应便没统，灶台有一定鼓度的排水沟，保持不水道道椅，灶台上应有排烟气罩，以燃、柴为燃料的烧薄间应设烧火间，烧火间宜于下风倒，井处理好进煤、出港等问题.灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无枳灰、无食物残浓、排气累不滴:,工作结束坡好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。备菜间：应密闭,应设有保温设施,每IO-15平方米安装一盏30N带有金属

43、反光罩的紫外浅消毒灯,距工作台面上方1.5米或矩地面2.5米为宜，开关置向外。餐具洗、消间：应与切.配、烧煮问分开，以免交叉污匏.设有专用洗糖.消春池和足够收量的保洁设施，采用化学消毒的必须具备3个以上的水池（直径大于0.8米），提唱设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗.浸泡消善和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途.并不得与清洗疾菜、肉类设施混用。消毒后的器具必须存放在器具专月保洁柜内名用，巳消毒和未消毒的餐具应分开存放.并在警具已存柜上标注明显标识。,具保洁柜应定期清洗、维持洁净。洗涤、消毒布必须符合规范要求，有固定的存放场所（粗柜）,并有明星的标识。用餐场所设有供用餐者

44、洗手、洗套具的自来水装置.（二）日常管理卫生要求1 .卫生许可证的管理必须持有效的卫生许可证。卫生许可证悬挂在食堂的龙目位置，亮证经营。不得超出卫生许可茶围经营。每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。2,从业人员管理类立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。在餐厅设置食堂从业人员监督自、健康注明和卫生知识培训合格证期公示栏、住品卫生警示标语。从业人员持有效健里证明和卫生知识培训合格迂明上期。从业人员保挣良好的个人卫生,操作前洗手,操作时穿戴清洁的工作农帽.出售饭菜时就口罩,头发不外露,不留长指甲、涂指甲油、果数饰物。工作孤（包括衣、帽.口彳）系用白色布料制作

45、定期进行更换,保持清洁。接触直接入D食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上两所.个人衣物及私人物品不市人食品处理区.在食品及理区内生活不得有抽烟、饮险及其它有狎自品卫生的行为.3 .制度及标识戏立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。各功能用房与标识相一致.琼识醒目，采而统一的材料制作。设置食品卫生知识宜传栏,每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。4、原料采购与贮存管理不得采购d品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品.大宗食品原料定点采购.采购时索取作品及其原料供货单位的卫生许可笠质证明及产品的检骁合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入年前

46、应进行缝收.出入墀时应登记，作好记录。食品库房清洁，通风良好,无氟斑.鼠逊，苍蜓.蜂蜉,不存放有毒.有害物品（如灭鼠剂,杀虫剂.洗涤剂,消毒剂等）及个人生活用品。食品类、分架存放，距离堵壁.地面均在IOem以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。食品冷藏、冷冻西藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品堆枳、挤压存放。用于贮藏作品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除用，保背声薄气足。5.加工过程管理按照卫生许可审态时功能用房的定位班行食品加工操作,不得随意交史，不交叉使用。加工后的原料，半成品.成品应根据性质分类存放在相应的食品架上,已盛装食品的容器不存直接置于她上.避免污凭.砧板立式存放.生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。食物烧站煮透，中心温度不低于70T,烹调后至食用前存放时间不题过2小时。隔餐隔夜的熟食品食屈前充分加热，剜余板菜及时处理，不得泾烹调加工后再次供应。各容向配备专用的留样冷藏冰箱,标志明显，每个品种用样量不少于100克,每餐留样时间不少于48小时.6、餐用具清洗消总管理餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度.热力消毒按除浓、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上