食品安全风险管控清单食盐井盐生产2024.docx
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1、食品安全风险管控清单食盐井盐生产)说明:本清单供食品生产企业叁考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析,查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员,建立符合本企业实际的6食品安全风险管控清单讥食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人调味品0306食盐生产场所环境厂区环境管理厂区物品存放杂物以及废旧设备等存在虫害孽生风险,易集尘,给生产过程带来污染。厂区环境保持整洁,定期清理,避免雨后积水,降低外围虫害密度,不堆积废旧设备及杂物,并定期检查。符合GB14881厂区环境的要求建议每周厂区蛭化1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类,孳
2、生虫害,给生产环节带入虫害风险。2.厂区绿化距离车间及仓库较近,原料及产品易吸引虫害,产生虫害侵入车间或仓库的风险.1 .工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。2 .厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,防止生害孽生。符合GB14881厂区环境的要求建议根据季节确定频次厂区垃圾厂内垃圾清理不彻底、不及时,造成虫害孳生。迸立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。符合企业厂区内外环境管理要求建议每日食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人车间内部环境管理车间地而墙面设计、施工及清洁卫生地面不平整、排水系统设计不合理,生产过程中或清洗后
3、出现积水。I.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同姨次进行定期清洁。2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭,清洁作业区的窗户宜与内场面齐平,避免平台积尘。符合企业内部环境管理要求建议每日或每班次地堵屋损问、破车面面顶破损处不易清洁,容易孳生漱生物,破损易掉落造成异物污染。车间破损地面、培面.屋顶应及时修补。符合企业内部管理要求建议每月堆放物料的地面沥青等材料中铅、苯并(八)花等污染物含矍高,在含有沥青地面上堆放物料,沥青等材料中含有的铅、羊并未被食性致移定量使食材管合号材者虑触特导迁特移标产品复化剂、双酚A、重金属等迂移风险物质超标。食品接触材料(如管道、过速介质、垫留垫片、容器等)应符合
4、相关食品安全标准要求。索取检脸合格证明或自行开展入厂检验。不得使用含塑化剂的型料或像胶类材料作为产品接触物料建议每批次化学品管理品、等学单储理化清存管1 .未箧立化学品清单,未识别化学品名称等,导致使用清单外化学品。2 .生产场所使用或存放可能造成食品污染的化学制剂.建立化学品清单并定期进行核对,完善化学品安全技术说明书、存储位置、用途、使用区域等要求。清洗剂、消毒剂、油是.润滑剂等存储在专用化学品库房,做好通风和日常检查,井上锁管理。符合GB14881的相关产品要求建议每月食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人润滑油污染食品接触的润滑部位使用非食品级润滑剂易导致
5、产品被污染。可能与食品接触部位的润滑使用食品级润滑剂,定期更换润滑剂.并及时清除污浊的润滑剂。符合设备维保要求建议每班次年合虫害管理虫害控制1 .厂房、车间存在虫害侵入的孔隙,门窗破损,未安装有效的防虫害侵入装置,生产场所发现大量虫害活动痕违。2 .未定期检瓷生害控制装置的除虫害效果I,发现生害未及时采取控制措施。3 .使用剧毒、残留严重的化学除虫剂防控虫害。采用非法熏蒸试剂等方法对原料进行防虫、灭型处理,熏蒸试剂无专人管理,也无相关使用记录。1 .应保持建筑物完好、环境整洁.防止虫害侵入及孳生。2 .应制定和执行虫害控制措施,并定期检查。生产车问及仓库应采取有效措施(如妙帘、纱网、防鼠板、防
6、蝇灯、风幕等),防止鼠类、昆虫等侵入。应定期进行除虫灭害工作。若发现有虫鼠害痕迹时,应追杳来源,消除飕患。3 .应准确绘制虫害控制平面图,标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诲饵投放点、生化信息捕杀奘置等放置的位置。除虫灭害工作应有相应的记录。4 .使用各类杀虫剂或其他药剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染。不慎污染叶,应及时将被污染的设备、工具彻底清洁,消除污染。5 .防虫害侵入装置有多种,应根符合GB14881对虫害控制的相关规定速议每日食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人嘱不同场所、不同部位、不同需求选择不同的防虫害侵入装置(如防鼠扳、防蝇帘
7、风幕、自动闭合门、纱窗、防虫害网置等)。粘捕式灭蝇灯的使用未充分分析灭蝇灯昆虫来:原,不能有效迸行虫害的预防性管理。安袋粘捕式灭蝇灯,定期更换粘纸,并记录粘捕昆虫的数量和杓类,分析其来源,制定虫害控制计划,实施虫害的预防式管理。符合灭蝇灯使用规范要求速议每周异物管理异物等物理危害物理性污染是在食品中存在的非正常的具有潜在危害的外来异物所造成的污染。1.原辅料中带有的泥土、石块等杂质清理不彻底,易导致灰分超标.原辅料中的金属杂质未有效去除,易造成金旗物超标。2.在生产过程中,设备零葡件糠网破损脱落造成的物理危害,工作人员卫生防护不当,毛发和杂物等带入造成物理污染。3.异物带来的物理污染对成品的
8、安全质量危害很大,1 .应建立防止异物污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途径,并制定相应的控制计划和控制程序。2 .应通1加强设备维护、卫生管理、现场管理及加工过程监怀等措施,最大程度地降低食品受到玻甯、金属、叟胶等异物污类的风险。3 .应采取设置怖网、捕集器、磁铁、金属检杳器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。4 .原辅料控制方面,利用各种设法合理组合进行清理,包括筛选设备、磁选设备等,将原辅料中的符合GB14881的相关规定建议每日食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人易导致不合格产品及消费者的举报投诉。杂质全部清除,才能保证产品质达到安全生产的目
9、的。5.当进行现场维修.维护及施工等工作时,应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。人员管理人员健康健康证从事接触直接入口食品工作的人员若不具备有效健康证明,有传播病前、污染食品的风险.1 .建立并执行从业人员健康管理制度。2 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。3 .对患有下列病症之一者,不得从事接触直接入口食品的工作:a.痢疾(细菌性痢疾和痢疾带菌者)、伤寒(肠伤寒和肠伤寒带菌者)、肝炎(病毒性肝炎和带毒者)等消化道传染病(包括病原携带者):b活动性肺结核;C化脓性或渗出性皮肤病;d.其它有碍食品安全的疾病或疾患的人员。符合GB1
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