公共营养师考试练习题(基础).docx
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1、书目一珞tt7其次章养分学基础3能量和三大产能养分素】3【矿物质、维生素、水和僻食纤维】7第三章食物养分学及腮食指南、腑食宝塔17第四章AJtt25第五章慢性疾病防治38第六章40参考答案43a第一章ftt44其次章42第三章食物养分学及腮食指南、眠食宝塔.M*1.MMtM(51第四章tKR第五章/itMaMMMt2第六填I1.X1.I1.-I*.f(MW(M(MW(W(M(M(*(MM(M1.(W(aW(*(M65第一章一、选择题1、消化汲取最重要的阶段在(A、口腔B,胃医学基础)内。C、小肠D、大肠2、消化管中最狭窄的部分是?A、食管B、小肠)C、大肠D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是?
2、A,口腔B,胃)C、小肠D、大肠4、消化管中最长的段是?(A、食管B、胃)C、小肠D、大肠5、血液中数量最多的血细胞是?(A、红细胞Ik白细胞)C、血小板D、巨噬细胞6、食物消化汲取的主要场所是?(A,口腔B、胃)C、小肠D、大肠A、7-9kgB、6-8kgC、7-8kgD、8-9kg7,孕期增重的相宜值为?()8、嘤儿体内胰淀粉穗第几个月才可以达到成人水平?()A、第5个月B、第6个月C、第4个月D、笫3个月二、推断题(1、胃液的PH是0.9-1.5。()2、蛋白质的主要消化部位是胃。三、筒答题1、人脑组织的发育从什么时间起先,持续到什么时间?第二章养分学基础【能量和三大产能养分索】一、单
3、选题1、人体氮的来源是()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是2、混合腑食的食物热效应约增加基潮代谢的百分比是().A,4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、妇女怀孕后的代谢变更主要为(A、蛋白质代谢呈负烈平衡C、胰岛素分泌增加)。B、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸肠道汲取增加4、以下哪种养分素是微量养分素()。A、蛋白质Ik碳水化合物C、脂肪D、维生素A5、下列养分素中能产生能量的是()。A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物6、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳().A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、酪双酸在体内可由哪种必需H基酸转化而成()oA、色氨酸
4、B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸8、评价食物蛋白质的质量凹凸,主要看()。A、蛋白质的含量和消化率B,蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值9、植物蛋白质的消化率低;动物蛋白质,是因为(A、蛋白质含或低Ik必需级基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、及脂肪含量有关10.限制氨基酸是指().A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、尔基酸分较高的必需宏基酸D、双基酸分较低的必需宏基酸11,大米和大豆混合食用,哪两种骸基酸发挥了互补作用()A、亮级酸和赖氨酸C、蛋织酸和赖城酸12,下列不属于完全蛋白的是(A、乳类中的乳白蛋白C
5、大豆中的大豆蛋白B、赖氨酸和色级酸D、棘灰酸和苯丙宏酸B、肉类中的白蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白13、在生物样品中,每克氮相当于()克蛋白质。A、4.25B、5.25C、6.25D、7.2514、以下消化率高的食物脂肪是()。A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪B、动物脂肪C、饱和脂肪D、不饱和脂肪含量高,短链脂肪含量高的脂肪15.以下生物价最高的食物是()。D、面粉E、健康状态A、花生B、猪肉C、鸡蛋二、多选题1 .下列哪些状况下机体处广负氮平衡()。A、儿童Ik疾病笑原C、老年D、饥饿2 .以下哪些是错误的()。A,必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B、n-3系列脂肪酸具有多方
6、面的保健作用,因此摄入送越多越好C、脐食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能培来源D、碳水化合物在体内产热可Tr无氧分解和布氧氧化,其中有氧氧化TI重要的生理意义,只是所产生的能量不如无氧赭解多E、H前己知的条件必需氨基酸有两种3 .人体的能鼠消耗包括以卜哪些方面().A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、儿童生长发育E、疾病状态4 .以卜是人体必需氨基酸的Tf()。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸5 .蛋白质的生理功能包括()。A、构成和修补人体组织B、供应能信C、构成激素和陶D、构成抗体E、增加暗适应6 .以下哪些项为()双糖。A、葡荀糖Ik蔗糖C、果糖D
7、乳糖E、麦芽糖7 .为发挥蛋白质互补作用,调配膳食时需遵循的原则有()。A、食物生物学种屈越近越好B、食物生物学种屈越远远好C、同时食用最好D,次数越多越好E、搭配种类越多越好三、推断题()1、非必需脂肪酸是我们不须要的脂肪酸。()2,促进胆固沛汲取的因素有:膳食脂肪、饱和脂肪酸及瞒食纤维。()3、膳食碳水化合物足够时能防止蛋白质过度分解产生眼体.()4、为了达到蛋白质互补的原则,胸食搭配的种类越多越好.四、简答题1、简述产能养分素的概念。2、什么是蛋白质互补作用?为充分发挥互补作用,调配膳食时应遵循哪些原则?3、简述脂肪的生理功能4、简述碳水化合物的生理功能。5,已知100g小米含9.Og
8、蛋白质,含异亮氨酸400mg,亮氨酸1200m,赖氨酸180mg,含硫氨基酸900mg,芳香族氨基酸150Omg,计算并完成下列表格:必需氨基酸(mgg蛋白)氨基酸模式AAS异亮氨酸-10亮氨酸70赖氨酸55含成氨基酸35芳香族氨基酸60五、论述题1、如何评价食物蛋白质的养分价值?【矿物质、维生索、水和膳食纤雉】一、单选题1,凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是()OA、有利于维C的保存B、布利于钙磷的汲取C、有利于削减盐的摄入D、有利于蛋白质的汲取2、口角炎和舌炎是哪种养分素摄入不足()A、维生素A不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入不足D、维生素C空调损失过多3、青春期性发育迟缓的缘由是
9、缺乏()oA、钙B、维生素AC、锌D、碘4、煎、炸、炒烹调方法对养分索的影响,以卜不正确的是()。A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严峻变性C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛5、引起克山病的重要缘由是)的缺乏。A、硒B、锌C、碘D、拈6、耐碱综合征是矿物质(A、氯B、镁)对机体产生的不利影响之一。Cs钙D、钠7、维生素有多种命名方法,卜.列两种命名法不样的是()。A、维生素A一一视黄酥B、维生素E-生育粉C、维生素B1.一抗脚气病因子D、维生素D一抗坏血酸8、以()为主食的人群,简单发生解皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯9、)是种强抗氧化剂。A、维生素A生素KB、维生素DC,
10、维生素ED、维10、下列哪种矿物质是常量元索()。A、锌B、镁C、铁D、硒Ik缺铁性贫血的临床表现不包括()。A,面色、I1.唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白削减C、指甲变薄甚至凹卜呈勺状(反甲)D、尿痛12、缺铁性贫血的预防措施()不正确。A、健康教化B、铁强化食品利用率13、成人骨质疏松症的表现不包括(A、骨柔韧性增大C、易发生压迫性骨折14、维生素A缺乏的眼部症状不包括(A、眼干燥症B、夜盲症15、碘主要存在于().A、红细胞B、肌肉组织腺C,铝补充D、提高食物跌的)B、脊柱压缩、易碎、变形D、骨难受)。C、角膜软化D、白内障C、骨骼、牙齿D、甲状16、为了有效预防新生儿神经管畸形,孕妇孕
11、早期应留意补充的养分索为()A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素17、以下哪种养分素是微境养分素)。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A18、碘主要存在于(A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺19、下列哪种矿物质是微量元素(A、钠B,钙)C、铁D、氯20,可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素A素KB、维生素D)Cs维生素ED、维生21、及儿童佝偻病关系较亲密的养分素有()OA、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需宓基酸22、佝偻病四肢骨骼表现不包括()A、“0”型腿B、X”型腿C、手镯D、脚平足23、核黄素指的是()。A,维生素B1.B、维生索B2
12、C、维生素B6D、维生素B1224、卜.列哪些食物碘含属丰富(A、海带、紫菜B、青菜、菠菜)。C、大白菜、茄子I)、竹笋、番茄25、孕妇摄入的养分素中及新生儿先天畸形有关的是()。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生索A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A26、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的养分素是()。A、蛋白质和热能Ik钙和维生素DC、锌D、维生素A27、下列哪项食物能预防缺铁性贫血()。A、牛奶B、蛋白粉C、鸡蛋D、动物内脏28、在某高硬地区进行膳食调查时,须要引起特殊关注的食物有(A、海产品B、淡水产品C、加碘盐D、禽类E、畜类29、体内含量小于O.01%
13、体重,每日膳食须要量在100mg以下者,称为()。A、常量元素B,微量元素C、宏量元素D、无机盐30、骨怖和牙齿的主要成分是()。A、钙B、磷C、镁D、氯31、下列食物中,含钙丰宫且汲取率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜32、下列关于钙汲取的描述不正确的是().A、植酸盐阳碍汲取B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制汲取D、乳糖促进汲取33、能激活多种醐活性的矿物质是()。A、钾B、钠C、镁D、氯34、卜.列因素中可促进镁汲取的是().A、草酸Ik膳食纤维C、磷D、乳糖35、维生素A缺乏不简单引起的健康问题是()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化36、
14、可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A,暗适应实力降低B、血清视黄醛含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查37、骨软化病患者在胃痛及肌无力同时存在的状况卜.,步态特殊,被称作A、企鹅步B、猫步C、眄步D、鹅步38,通过下列病史不能推断为骨软化病的是(A、骨折、摔伤状况B、维生素D和钙的补充状况C、身高状况D,哂太阳状况39、佝偻病的临床表现主要是()和骨骼的变更。A、发育不良B、神经精神症状Cs代谢紊乱D、消化系统变更40、佝偻病患者的血液钙磷乘积为(),A、40B、30C、40D、3041、维生素C缺乏常见症状不包括()。A、头发脱落B、牙限出血C、皮卜.出血D、疲乏42、能反映近期维生素
15、C摄入状况的是(维生素C含量。A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清43、为了增加乳母的钙摄入量,最好的腑食来源是()。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶44、小麦胚中含量较多的维生素是()。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E45、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一样的是()。A、维生素A一视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1.抗脚气病因子D、维生素D抗坏血酸46、维生素A缺乏可出现以下哪项症状().A、干眼病B,口角炎C、佝偻病D、痴呆47、人体维生素D的主要食物来源是()。A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、簇新水果D、绿色蔬菜48、舟状指甲,苍白,甲面变粗,有脊形纹,有上述症状者最可能
16、是卜.列哪种养分素缺乏()。A、钙B、铁C、碘D、硒49、大多数地方性械中璜是造成的缘由()。A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含藏高的食物C、每天运用含瓶牙膏D、每天饮茶50、()摄入不足可引起诞生低体重、胎盘早剥和神经管畸形.A、钙Ik狭Cs维生素AD、叶酸51、下列疏菜所含类胡萝卜素最丰富的是()。A、红心甘薯Ik苦瓜C、白菜D、圆白菜52、及硒缺乏相关的疾病是()。A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是53、有关地方性甲状腺肿的叙述,不正确的是()。A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时,称为地方性甲状腺肿B、多见广山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性
17、甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿54、胎儿诞生时体内储备的铁,一般可满意多长时期内()婴儿对铁的须要S1.A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月)养分素含量。CxVitB1.D、VitB255,TPP效应试验可反映哪个(A、VitAB、VitE56、卜列食物含锌较高的是()A、海带B、紫菜C、牡蛎D、虾皮57、克山病是一种地方病,其膳食养分素主要是缺乏()A、碘B、锌C、钙D、硒58、能预防斜齿的是微量元素是()A、铜B、MC、格D、铁59、及机体生殖、视觉及抗感染有关的维生素是)A、维生素DIk维生素B族C、维生素CD、维生素A60、评价铁养分状况常用的试
18、验室检测指标是()A、血清总蛋白B、血清白蛋白C,血红蛋白D,血浆视黄醇结合蛋白61、下列哪项食物硬含量较高()A,流菜和水果B、海带和紫菜C、奶类D、油脂类62、补充卜列哪项元素可降低肠道中氟汲取()A、锌Ik钙C、铁D、碘63、我国农村儿童膳食匆要以植物性铁为主,幼儿期会引起哪种疾病发生()A、失血性贫血B、巨幼红细胞性贫血Cs缺铁性贫血D、再障性贫血二、多选题1、为了削减维生素C的流失,卜列做法正确的是()A、蔬菜浸泡清洗B、蔬菜先洗后切C,煮菜的汤一起进食D、流菜反匏加热E、流菜先切后洗2、以卜是脂溶性维生素的有()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K3、以下
19、哪些食物是铁的良好来源()A、动物血B、肝脏C、插肉D,蛋黄E、牛奶4、贫血可能及下列哪些养分素的缺乏有关()。A、铁B、维生素B1.C、维生素B2D、叶酸E、脂肪5、痛皮病的三D”症状,包括哪些()。A、皮炎B、痴呆C、腹潟D、消瘦E、脂溢性皮炎6,以下哪些食物是铁的良好来源().A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶7、下列哪些()属于碘缺乏的表现。A、婴幼儿智力落后B、胎儿甲状腺功能亢进C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓E、大骨节病8、下列导致机体烟酸缺乏的缘由正确的是()A、膳食中烟酸摄入不足B、膳食中色纨酸摄入不足C、摄入较多的肉类和肝脏D、长期以玉米为主食E、摄入过量的牛奶
20、9、下列哪些()养分素的摄入相宜及牙齿和牙根健康有关。A、维生素DB、钙C、氟D、脂肪E、维生素C10、维生素C缺乏引起的临床症状包括()A、倦怠无力B,舌炎C、皮肤淤点D、畏光流泪E、肋骨串珠三、推断题()1、烟酸缺乏主要引起脚气病。()2、维生素B1.在体内主要起一碳单位传递者的作用。()3,维生素B2有利广铁的汲取。()4、钙缺乏是我国较常见的养分性疾病。()5、由于大部分维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在制面食时最好用点碱(苏打),()6、氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。()7、酱油中含有肯定数量的B族维生素。()8、钙缺乏是我国较常见的养分性疾病。(9、维生素B2有利于铁的汲取。()1
21、0、以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。()11、红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入状况。()12、叶酸的补充应*1从支配怀孕或可能怀孕前起先。()13、孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐,就不会碘缺乏()14、电离辐射引起损失最多的养分素是维生素。四、简答题1,简述维生素A的生理功能。2、简述养分性缺铁贫血表现几种形式。3、简述维生素C的生理功能。4、膨响非血红素铁汲取的膳食因素有哪些?5、简述地方性兼中毒的表现。6、硒缺乏的预防和限制措施。7,简述碳水化合物的生理功能。8、简述脂肪的生理功能。9、什么是癞皮病?如何预防?10,如何提高我国居民钙的养分状况?五、论述题1、论述体内缺铁的三
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