农产品贮藏与加工课程教学大纲.docx
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1、农产品贮藏与加工课程教学大纲、课程基本信息英文名称Storage and Processing of Agricultural products课程编号180122080课程类型专业选修课课程学分2.5学分学分课程学时48学时方2学时适用专业农学先修课程植物学、蔬菜学、果树学、作物学后修课程课程负责人课程团队、二、课程性质与定位农产品贮藏与加工是农学专业的一门重要的专业选修课。本课程是一门涉及多门学科的综合 性应用科学,主要介绍农产品品质、贮藏原理与技术、加工原理及单元操作、粮食产品加工、果蔬加 工等六大部分内容。本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上,使学生掌握对农产品进行有效 的贮藏,
2、以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法,从而为人们提供 各种丰富多彩的食品,实现农产品增值保值,提高产品附加值。三、课程目标1. 知识目标通过本课程的学习,培养学生掌握对农产品进行有效的贮藏原理与储藏方法。掌握己有的将农产 品制成相应半产品、产品的科学合理的加工工艺2. 能力目标通过本课程的学习,学生能针对不同中农产品进行分类处理,明确不同农产品其适宜的储藏环境 和储藏时间。能够独立对小麦类、果树类以及蔬菜类等农产品进行分别加工、处理,从而提高其经济 价值,增长其生命力。3. 素质目标培养学生进行农产品储藏与深加工的能力,完善学生对整个农业体系的了解,日后可以有效的对
3、 农业产品进行深入处理,有效的避免了产品的浪费,提高农产品利用价值。四、主要内容和要求第一章绪论【目的要求】1、了解什么是农产品、食品、食物的相互关系。2、了解我国农产品加工贮藏的现状与存在的问题。【教学设计建议】多媒体教学。【讲授内容】1、图例介绍什么是农产品,什么是食物、食品,并具体讲解农产品、食物和食品之间的相互关系 和异同性。2、结合实例介绍我国农产品目前的加工和储藏手段,国际农产品的加工储藏办法,并进行比较。第二章农产品的品质【目的要求】1、掌握农产品的品质特征;2、掌握农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化;3、掌握农产品的腐败原理。【教学设计建议】多媒体教学。【讲授内容】1、介绍不
4、同种类农产品的品质以及它们的具体特征。2、针对不同农产品,指明其储藏过程中的限制因素是哪些,并用实例说明这些主要的组分在储 藏过程中变化3、重点强调农产品的腐败原理,腐败过程中主要的影响因素是什么,主要腐败区域是哪里以及 如何预防。第三章农产品贮藏原理【目的要求】1. 了解农作物的成熟与衰老以及其中的物质转变过程。2. 掌握农产品呼吸作用的概念。3. 掌握农产品蒸腾的概念及其在农产品储藏过程中产生的影响。4. 掌握农产品成熟和衰老与其储藏的关系。5. 掌握农产品的休眠生理特性。6. 了解粮食的陈化原理、症状。【教学设计建议】多媒体教学。【讲授内容】讲述成熟衰老生理的基本概念,重点强调成熟衰老过
5、程中的物质转变,并结合文献说明乙烯 的形成过程以及乙烯在农产品储藏过程中产生的影响:1. 强调什么农产品呼吸,并简介影响呼吸作用的因素有哪些,并结合例证说明农作物的呼吸强度 与它采后保鲜的相关性;讲授农产品蒸腾的概念并分析其在农产品储藏过程中产生的影响。举例证明储藏过程中蒸腾 对果实水分的影响,并分析影响蒸腾失水的因素:2. 讲授农产品成熟和衰老过程,并分析在其储藏过程中的重要性;3. 讲述农产品的休眠的概念及其生理特性,并分析其在农产品储藏过程中的重要作用;4. 讲授什么粮食的陈化,其原理是什么,并图例说明其症状。第四章农产品贮藏技术【目的要求】1、了解冷冻相关机械机理和管理措施:2、掌握气
6、调贮藏的原理与条件;3、掌握打蜡处理、催色处理、脱涩处理的原理;4、掌握窖藏、通风库贮藏的原理。【教学设计建议】多媒体教学结合冷库参观。【讲授内容】1、进行冷库参观,并在参观过程中直观的介绍冷冻机械有哪些,构造如何,冷库的库内冷却系 统是如何设置,并请冷库经理人员讲述冷库的建设、冷库的管理措施以及在冷库运作过程中的注 意事项;2、讲授气调贮藏的原理与条件,举例说明怎样进行气体管理,如何管理气调冷藏库以及如何进 行薄膜包装贮藏;3、图片与视频相结合讲授农产品(主要是水果)的打蜡处理、催色处理、脱涩处理的基本方法, 进而小组讨论其原理;4、讲授我国窖藏、通风库贮藏的历史,并讲解通风贮藏库的原理、结
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