包厢服务流程PPT课件.ppt

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1、中餐包厢服务流程中餐包厢服务流程授课人：余昔方授课人：余昔方一、餐前准备工作一、餐前准备工作l就餐物品、环境卫生、器具就餐物品、环境卫生、器具1、检查包厢设备是否完好。（灯、电视机、空调等）检查包厢设备是否完好。（灯、电视机、空调等）2、对包厢卫生进行清理（台面餐具整理、展示柜、对包厢卫生进行清理（台面餐具整理、展示柜、饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、洗手间）洗手间）3、检查用具（托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、检查用具（托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、备用餐具、备用餐具、开瓶器、纸巾等开瓶器、纸巾等 ）二、迎接宾客二、迎接宾

2、客l1、服务人员应按规定时间站在指定位、服务人员应按规定时间站在指定位置，标准站姿迎接客人的到来。置，标准站姿迎接客人的到来。l2、三米距离微笑关注宾客；二米距离、三米距离微笑关注宾客；二米距离问候客人；一米距离问候客人；一米距离15度鞠躬；欢迎度鞠躬；欢迎来云天楼；来云天楼；XX包厢里面请。包厢里面请。l3、拉椅送座，用双手分别握住椅背两、拉椅送座，用双手分别握住椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉开椅子，侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉开椅子，待客人站在餐位前，再将椅子推进并待客人站在餐位前，再将椅子推进并示意客人入坐（请坐）注：加位，示意客人入坐（请坐）注：加位，三、上茶水三、上茶水1、茶水斟、茶

3、水斟7分满分满2、依次为每位客人斟上茶水。、依次为每位客人斟上茶水。3、茶水烫时要及时提醒客人。、茶水烫时要及时提醒客人。4、客人若有其它需要应尽量满足。、客人若有其它需要应尽量满足。四、铺口布、撤筷套、倒酱醋四、铺口布、撤筷套、倒酱醋1、口布：应站在客人右侧服务，右手拿起口布，、口布：应站在客人右侧服务，右手拿起口布，将口布一角压在骨碟下方。将口布一角压在骨碟下方。2、筷套：右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷、筷套：右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷子整齐轻放在筷架上子整齐轻放在筷架上3、酱油醋：从主宾位依次为宾客味碟中倒入酱油醋，、酱油醋：从主宾位依次为宾客味碟中倒入酱油醋，8分满，不可滴洒。

4、分满，不可滴洒。五、毛巾、纸巾五、毛巾、纸巾1、消毒热毛巾，要用毛巾夹放如毛巾篮消毒热毛巾，要用毛巾夹放如毛巾篮内，并依次从宾客左侧递上，放在毛巾内，并依次从宾客左侧递上，放在毛巾碟中，示意（请用热毛巾）碟中，示意（请用热毛巾）2、毛巾的温度控制在毛巾的温度控制在45度以上，以烫手度以上，以烫手即可。即可。3、纸巾：根据客人人数到吧台领取，、纸巾：根据客人人数到吧台领取，（一般（一般10人人4包、包、12人人5包、包、14-16人人6包包）六、点酒水六、点酒水1、服务人员必须熟记各种饮料、酒、服务人员必须熟记各种饮料、酒水价格、产地、酒精度等。水价格、产地、酒精度等。2、站在客人右侧，询问客人

5、需要些、站在客人右侧，询问客人需要些什么酒水。（示意客人梢等）什么酒水。（示意客人梢等）3、到吧台开单拿酒水。（台号、姓、到吧台开单拿酒水。（台号、姓名、酒水名称、数量名、酒水名称、数量)4、所拿酒水必须使用托盘。、所拿酒水必须使用托盘。5、为宾客展示酒水。、为宾客展示酒水。七、上冷盘七、上冷盘l1、注意荤素搭配、注意荤素搭配l2、注意颜色搭配、注意颜色搭配l3、注意盘形摆放、注意盘形摆放l4、水果对应、水果对应八、席间服务八、席间服务1、及时通知起菜（、及时通知起菜（10-15分钟）分钟）2、加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。记住客人喝

6、的酒水。3、先上主食、汤类、高档菜品、海鲜（鱼、先上主食、汤类、高档菜品、海鲜（鱼、虾、蟹、生吃）肉类、小炒、蔬菜、点心、虾、蟹、生吃）肉类、小炒、蔬菜、点心、甜汤、最后水果。甜汤、最后水果。4、收空碟，空、收空碟，空八、席间服务八、席间服务5、勤换烟缸（不得超过、勤换烟缸（不得超过3个烟头）用托盘个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。飞，再把干净的摆上台面上。6、上菜后应随时留意上菜的情况，如有疑、上菜后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。问应向上

7、级汇报。7、应勤换骨碟（不少于、应勤换骨碟（不少于4次），烟缸、次），烟缸、8、服务员在适当时间与客人作适当短暂交、服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。问菜式够不够或服务意见。八、席间服务八、席间服务l9、菜上齐后要告诉客人。并、菜上齐后要告诉客人。并（20:20询问是否需要加菜）询问是否需要加菜）l10、服务员必须眼观四面、耳听八服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。第一

8、时间提供客人所需服务。l11、及时清理台面垃圾，、及时清理台面垃圾，l12、上餐后茶、上餐后茶。九、买单九、买单 1、当客人示意结帐时，服务员给客人应有礼貌、当客人示意结帐时，服务员给客人应有礼貌回应客人（好的）整理酒水退酒水、核对帐回应客人（好的）整理酒水退酒水、核对帐单。单。2、给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，、给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。礼貌地等待客人数钱付帐。3、收款后如需找余额，则请客人稍候，将帐单、收款后如需找余额，则请客人稍候，将帐单及金额交收银员，将找的余款当面点

9、清楚，及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交给客人。放回收银夹交给客人。十、送客十、送客1、拉椅协助客人提取行李，拉椅协助客人提取行李，提醒带好随身物品提醒带好随身物品2、替客拉门，送客到门口或替客拉门，送客到门口或楼楼梯口：梯口：3、礼貌的用：请慢走，欢迎下次告别客人。、礼貌的用：请慢走，欢迎下次告别客人。十一、收尾工作十一、收尾工作1、客人离开后，服务员应关掉大灯，电视、客人离开后，服务员应关掉大灯，电视、空、空调、洗手间调、洗手间等，等，2、应应先、先、收毛巾收毛巾、口布、口布、玻璃器皿，茶杯，餐玻璃器皿，茶杯，餐具，然后再收其他各种用具，然后再收其他各种用大菜盘大菜盘。3、清理台布，叠好和毛巾、口布一起送还布草、清理台布，叠好和毛巾、口布一起送还布草间。间。十一、收尾工作十一、收尾工作l4、摆台、清理地面、洗手间卫生。l5、盘点包厢餐具，填表。l6、关窗、扒插座。l7、请部长检查收尾工作。-结结 束束 语语