四川民俗文化PPT课件.ppt

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1、四川民俗文化方言方言饮食文化饮食文化民间艺术民间艺术生活习俗生活习俗201503012 李琪李琪一一 四川方言四川方言四川方言音乐在西南地区有很大的影响，属于汉语北方方言西南官话的四川方言音乐在西南地区有很大的影响，属于汉语北方方言西南官话的一个分支，语音、词汇、语法等和普通话有很大的一致性，也有自己不一个分支，语音、词汇、语法等和普通话有很大的一致性，也有自己不同的特点，而以语音方面的差异最大。四川话语音系统共有同的特点，而以语音方面的差异最大。四川话语音系统共有20个声母、个声母、36个韵母、个韵母、4个声调，还有韵母儿化现象。个声调，还有韵母儿化现象。特色方言举例：假巴意思特色方言举例：

2、假巴意思(假装假装)，洗白，洗白(完了或者没有了完了或者没有了)，王，王chuachua(形容一天不做正事形容一天不做正事)，窝料，窝料(撒尿撒尿)，挖爪，挖爪(脏脏)，勒里，勒里(这里这里)，嘿，嘿(很很)，卡卡，卡卡各各各各(角落角落)，低低噶噶儿，低低噶噶儿(一点点一点点)，闹热，闹热(热闹热闹)，好多，好多?(多少）多少）四川方言音乐在西南地区有很大的影响，属于汉语北四川方言音乐在西南地区有很大的影响，属于汉语北方方言西南官话的一个分支，语音、词汇、语法等和普通方方言西南官话的一个分支，语音、词汇、语法等和普通话有很大的一致性，也有自己不同的特点，而以语音方面话有很大的一致性，也有自己

3、不同的特点，而以语音方面的差异最大。四川话语音系统共有的差异最大。四川话语音系统共有20个声母、个声母、36个韵母、个韵母、4个声调，还有韵母儿化现象。个声调，还有韵母儿化现象。特色方言举例：假巴意思特色方言举例：假巴意思(假装假装)，洗白，洗白(完了或者没完了或者没有了有了)，王，王chuachua(形容一天不做正事形容一天不做正事)，窝料，窝料(撒尿撒尿)，挖，挖爪爪(脏脏)，勒里，勒里(这里这里)，嘿，嘿(很很)，卡卡各各，卡卡各各(角落角落)，低低噶噶，低低噶噶儿儿(一点点一点点)，闹热，闹热(热闹热闹)，好多，好多?(多少）多少）一一 四川方言四川方言 1走人户：凡遇年节或婚嫁、新居

4、落成走人户：凡遇年节或婚嫁、新居落成 等情况。都要到亲戚家串等情况。都要到亲戚家串门探望，称为走人户。门探望，称为走人户。2送节礼：汉族交际习俗。流行于四川和地。民间凡遇春节、端送节礼：汉族交际习俗。流行于四川和地。民间凡遇春节、端午、中秋等重大节日，嫁出去的女儿携女婿，分家另过的儿子携午、中秋等重大节日，嫁出去的女儿携女婿，分家另过的儿子携媳妇，带上礼物回家拜望父母。媳妇，带上礼物回家拜望父母。3学三年跟三年：汉族社会习俗。流行于四川各地。旧时投师学学三年跟三年：汉族社会习俗。流行于四川各地。旧时投师学艺一般需三年时间。三年期满后，许多徒弟还要跟三年才能独立艺一般需三年时间。三年期满后，许多

5、徒弟还要跟三年才能独立谋生。谋生。4办出师酒：汉族社会习俗。流行于四川各地。技师学艺满三年办出师酒：汉族社会习俗。流行于四川各地。技师学艺满三年后，如果所学技术已过关，征得师傅同意，便可后，如果所学技术已过关，征得师傅同意，便可“出师出师”。届时。届时，徒弟要大办，徒弟要大办“出师酒出师酒”，请行内有名气的人来参加，祭祀行业请行内有名气的人来参加，祭祀行业祖师神，酬谢师傅的教艺之恩。祖师神，酬谢师傅的教艺之恩。二二 生活习俗生活习俗三 饮食文化川菜川菜是我国著名的地方菜肴之一，它川菜是我国著名的地方菜肴之一，它与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系。川菜是

6、历史悠久，地方风味四大菜系。川菜是历史悠久，地方风味极为浓郁的菜系，具有烹饪取材的广泛极为浓郁的菜系，具有烹饪取材的广泛性、调味变化的多样性和众多菜式的适性、调味变化的多样性和众多菜式的适应性等长处和优势。应性等长处和优势。川菜具有一菜一格、百菜百味的特点，川菜具有一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。辣椒（四川俗称海椒），自从辣著称。辣椒（四川俗称海椒），自从传入中原以后，川菜就与中原人结下了传入中原以后，川菜就与中原人结下了不解之缘。川人及川菜厨师对辣椒的使不解之缘。川人及川菜厨师对辣椒的使用，方法之多、运用之巧，是其它菜系用

7、方法之多、运用之巧，是其它菜系所不及的。川菜诚不可无辣，却绝非逢所不及的。川菜诚不可无辣，却绝非逢菜必辣。川菜是当麻则麻，当辣才辣。菜必辣。川菜是当麻则麻，当辣才辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。川菜菜系由筵席菜、大众化餐菜、家川菜菜系由筵席菜、大众化餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。火火锅 四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。起源:1.四川泸州,在重庆得到发展；

8、2.重庆江北.经过100多年,已经闻名全国。特点:鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细、乐意方便、养身健体（尤其是仔地处潮湿的四川盆地）吃法：涮、煮（毛肚，九尺鹅肠，脑花备受喜爱）干锅干锅干锅属于特色火锅，是火锅的一种。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。菜品搭配比较固定，口味麻辣鲜香，与传统火锅相比味道更为浓烈。干锅是厨师做好之后端上来的，可以直接吃，在锅内菜品吃完之后，可加汤加菜，然后像普通火锅一样涮着吃，拥有传统火锅的特点。麻辣兔头麻辣兔头兔头之于四川人，有点像大闸蟹之于上海人，有所不同的是，四川人

9、可以一年四季捧着兔头啃。兔头是四川成都名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。成都人消暑下啤酒的的必点食品。最著名的兔头是发源于成都市边的双流，成都国际机场所在地方。据统计，中国人每年大约吃掉五亿个兔头，四川至少吃掉2-3亿个，成都至少占90%。宜宾燃面宜宾燃面特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口、香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆担担面担担面特点：色泽红亮，面条细薄，卤汁酥香，色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥鸡丝凉面鸡丝凉面特点：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。龙抄手龙抄手主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄

10、如纸、细如绸”的透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经文火慢煨而成。原汤既稠白、又浓香。赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，成为成都最负盛名的小吃。钟水饺钟水饺成都卖水饺的摊店，以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。四四 民间艺民间艺术术 川剧川剧，是四川文化的一大特色。成都，是戏，是四川文化的一大特色。成都，是戏剧之乡。早在唐代就有剧之乡。早在唐代就有“蜀戏冠

11、天下蜀戏冠天下”的说法。的说法。清代乾隆时，在本地车灯戏基础上，融汇各地声清代乾隆时，在本地车灯戏基础上，融汇各地声腔，形成了含有高腔、胡琴、昆腔、灯戏、弹戏腔，形成了含有高腔、胡琴、昆腔、灯戏、弹戏五种声腔的用四川话演唱的五种声腔的用四川话演唱的“川剧川剧”。川剧语言。川剧语言生动活泼，幽默风趣，充满鲜明的地方色彩，浓生动活泼，幽默风趣，充满鲜明的地方色彩，浓郁的生活气息和广泛的群众基础。郁的生活气息和广泛的群众基础。川剧绝技丰富，如托举、开慧眼、变脸、喷火、川剧绝技丰富，如托举、开慧眼、变脸、喷火、藏刀等，令人叹为观止。可在川剧院藏刀等，令人叹为观止。可在川剧院 、会展中心、会展中心的顺兴

12、老茶馆、人民公园里的蜀风广场、文化的顺兴老茶馆、人民公园里的蜀风广场、文化 公园的蜀风雅韵园看到。公园的蜀风雅韵园看到。四川茶文化饮茶习惯饮茶习惯是古老的巴蜀文化的一个重要内容，一般来说，吃完早饭，而今天恰好没什么活生的人们或者是老人们便纷纷的涌向茶馆。成都人饮茶有其独特的盖碗茶具，即：茶盖、茶碗、茶船子。一张竹子制的靠椅，一张低低矮矮的小方桌子，还有茶馆里跑堂的沏茶师傅的手艺。茶馆还是社会文化娱乐场所。晚上，茶馆设有川剧“玩友”坐唱，俗称“打围鼓”。另外，有些茶馆设有四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出活动。坐茶馆的人可以边饮茶，边欣赏具有浓郁地方特色的曲艺节目。蜀蜀 绣绣蜀绣，与苏绣、湘绣、粤绣并列为中国四大名绣，蜀绣，与苏绣、湘绣、粤绣并列为中国四大名绣，它以明丽清秀的色彩，水墨国画的格调，形成了自它以明丽清秀的色彩，水墨国画的格调，形成了自己独特的风韵，被誉为己独特的风韵，被誉为“东方艺术明珠东方艺术明珠”。进入新世纪后，科学技术迅猛发展，四川这一民族进入新世纪后，科学技术迅猛发展，四川这一民族民间艺术瑰宝已经面临失传、绝迹的境地了。民间艺术瑰宝已经面临失传、绝迹的境地了。谢谢观赏谢谢观赏！