幼儿园厨房各岗位职责分工共11篇.docx

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1、幼儿园厨房各岗位职责分工（共11篇） 第1篇：幼儿园厨房各岗位职责幼儿园厨房各岗位职责1、幼儿园厨房岗位职责1.厨房人员须持有健康查体证明上岗。2厨房人员要积极热情的配合各班教师工作，与所有的教职员工要和睦相处，须服从领导安排，如有异议及时上报。3.上班时注意个人卫生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影响厨房整齐清洁，甚至厨房卫生达标。4厨房人员值班时禁止私自下串岗、离岗，保证屋内有一人留守；如有幼儿不慎进入要及时制止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何伤害，班内老师及厨房人员责任各半。5.只负责幼儿伙食的加工制作，与供货商不发生任何关系，在允许

2、的情况下方可外出购货，包括调料等，缺货提前与负责人联系，由专人负责供应。6.每天所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次立即辞退（并扣除当月工资）。如由于卫生引起幼儿及员工中毒现象，要全权由厨房人员负责并承担法律责任（生、熟要分开）。7.必须按照规定程序进行烹饪，操作规范。确保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好记录。8.作息时间：早上不能耽误幼儿8：00用早餐，必须等幼儿吃完晚饭后洗好碗筷等餐具及本职工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情须外出或打接电话必须与管理者或园长室请假。9.切配、烧煮菜肴时仔细观察菜的质量，发

3、现问题及时与上级负责人反映，保证菜的质量。如由人为浪费现象造成食物腐烂等，须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。10.要全权负责及时保证幼儿饮水量，在下班前须为幼儿备好次日的水量，如因供水不足耽误幼儿正常的饮水量要按制度处理罚款。11.厨房备餐间的所有物品均要爱惜使用，人为原因损坏须按照原价赔偿，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及时清理等；12要随时配合园内对饮食的逐步调查无条件地按园内要求给幼儿变换食谱。13.保证厨房地面、墙壁及所有台面等等的清洁卫生，按要求做好每时每刻的盆、筐等物品的对扣摆放，随时迎接卫生防疫站及有关部门的临检，如若不合格由厨房人员负全责；要做到每餐留样48小时并对食物留样做好

4、记录。14.注意节约能源，做好下班前的清理和安检工作，如煤气、风扇、电源、水源开关等，若因检查不慎导致安全事件有厨房人员负全责。15.以上制度即日起执行，如有遗漏随时补充！2、幼儿园厨房工作人员岗位职责厨师、面点师、厨工1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。6、负责做好厨房清洁卫

5、生工作，保持环境的整洁有序。7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。厨房采买员（兼职）1、主动了解市场行情，多跑勤问，采购物美价廉的食品。2、保证采购的食品新鲜，质量有保证，做到精打细算。3、大宗物品的采购定点购置，每天的食物采买要按计划进行，做到供应及时，不浪费。4、严禁采买变质食品，熟食要保证新鲜，遮盖好，防止食前污染

6、5、帐目清楚，票据齐全，及时验收、及时报账，严禁利用工作之便谋取私利。厨房保管员（兼职）1、负责主副食库的保管工作，当好厨师长的参谋，配合做好厨房的管理工作。2、库存物品存放整齐，分类清楚，无丢失，无浪费。3、出入库物品要登记，账目准确清楚，采购回来的食品过秤后方可入库。每月盘点库存，及时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品及时提出处理意见。3、幼儿园食堂各岗位岗位职责食堂管理人员岗位责任制一、认真贯彻执行幼儿餐饮工作的规定，安排和调配炊事人员的岗位分工，在园长的领导下，对食堂的工作全面负责。二、负责组织炊事人员的政治和业务学_，采取走出去请进来及技术比武的方法，不断提高他们的业务能力，增

7、加饭菜的花色品种，提高幼儿园膳食工作的整体水平。三、根据幼儿的年龄特点组织保健员、会计、炊事员及伙委会成员制订幼儿园膳食工作计划和幼儿每周食谱，做到科学搭配、营养全面；监督检查有关人员的营养计算和伙食资料的保管存档工作，定期进行膳食调查，全面掌握幼儿膳食情况。四、坚持周三说食谱例会，促使大家畅所欲言，各抒己见。达到相互学_、交流，共同提高的目的，促进工作的良性循环。五、对食堂各岗位的工作随时进行检查、监督和指导，发现问题及时改进，严把各环节的食品卫生关，坚决杜绝食物中毒。六、经常听取教职工及广大家长的意见和建议，不断改进食堂工作，提高服务质量。七、负责食堂人员每年一度的考绩、考核工作。八、负责

8、食堂的各项安全工作。炊事班长岗位职责一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，在园长的领导下，对食堂的日常工作全面负责。二、尊重领导，团结同志，工作上请下达，协助园领导做好食堂工作，做好领导的参谋和同志们的知心人，发挥桥梁和纽带作用。三、充分调动班组人员的积极性，协调好个人与班级、班级与班吉、班级与全园的关系，争先创优，使炊事班成为团结协作的集体。四、负责班组成员的具体分工，职责到人，使班组各成员分工明确，配合默契，积极向上，凝聚力强。五、结合幼儿园的园务计划和工作安排，带领带领班组成员认真杆秤领导叫班的各项任务，争取优异成绩。六、每周两次到各班了解各班幼儿进餐情况，广泛争取大家的意见，

9、根据工作需要，开好炊事班会议，改进工作，不断提高服务水平。七、带领大家做好班组的各项卫生工作。八、做好班组财产物资的登记、保管、清理工作，保证财产不流失。九、带领大家树立班组事情自己做的工作意识，不等不靠独立完成班组工作。十、每月底和保管员一起负责库房物品的盘点工作。十一、带领班组成员认真完成各项报表的填制工作，做到数字准确，报送及时。炊事员岗位职责一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。二、认真学_，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。五、面食

10、发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。八、炊事人员要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门窗，确保万无一失。第2篇：幼儿园各岗位职责

11、分工1幼儿园各岗位职责一.园长岗位职责1、贯彻民主集中制，走群众路线，以身作则，开展批评与自我批评。带领并团结全园教职工努力完成各项任务，为本园工作做出贡献。2、组织和领导幼儿园的保教、教研、科研工作，认真总结经验，不断提高保教质量。具体工作包括：（1）组织制定和审查各班学期工作计划，并检查执行情况。 （2）检查各班教学情况，进行分析指导。 （3）组织和领导观摩，帮助总结并进行经验交流。（4）组织和领导专门问题的研究以解决工作中重要和困难问题。 （5）组织专题科研，总结成果，丰富幼教理论。 （6）根据工作需要，组织保教人员业务学_。 （7）根据系教学工作需要，组织领导实_见_。3、组织领导员工

12、的政治、文化、业务学_，有计划地开展继续，提高教职工政治、业务水平。4、坚持勤俭办园的方针，组织领导好后勤工作，抓好幼儿伙食，搞好幼儿园的园舍、设备和经费的管理工作，努力改善办园条件。5、定期召开园务会议或全园人员会议，研究全园工作计划，制定各项规章制度，检查、总结工作经验；定期召开全园幼儿家长会，听取意见，改进工作。二.副园长岗位职责在园长领导下负责全园卫生保健、总务后勤工作。1、卫生保健工作（1）贯彻积极预防为主、增强体质的方针，经常检查园内各项保健工作实施情况，逐年提高保健工作质量。（2）组织全园工作人员保健业务学_，不断提高全体人员的保健意识。（3）具体指导保健员执行保健工作常规，不断

13、提高保健业务技术理论水平及工作质量；定期组织保育员培训学_，召开保育员会议，不断提高保育员的专业技能。（4）负责组织领导全园幼儿体育锻炼，并及时帮助总结经验。（5）负责儿童伙食工作，定期召开膳管会，督促保健员按时制定食谱，做好营养核算，提高厨工烹调技术。（6）负责决定病儿和体弱儿童的护理与伙食。（7）经常督促检查各班工作人员对儿童护理工作及执行一日生活常规的情况；每月定期检查各班及厨房执行卫生保健消毒制度的情况。（8）经常了解家长、各班工作意见，保健医生对保健工作的意见并及时研究改进工作。 （9）每学期制定工作计划，并进行工作总结。2、总务后勤工作（1）负责组织领导总务人员进行日常工作，包括事

14、务员工作、会计工作、采购员工作、机动班工作。（2）负责全园工作人员排班工作，并进行考勤检查和年终总结。 （3）在园长领导下制定全年经济预算。 （4）制定总务组半年工作计划。（5）领导并监督检查总务工作规章制度执行情况。（6）贯彻勤俭办事的方针，定期检查保管库房、财会账目：食物库房检查，每学期至少一次；事务库房的检查半年一次；会计账目的检查半年一次。 （7）帮助总务人员建立健全各项总务工作制度。（8）经常征求全园员工对总务工作的意见，并及时改进工作。 （9）做好收托孩子和编班工作，并做好家长工作。三.年级、教研组长岗位职责1、配合教研大组长完成本年级的工作。（1）关心、指导、协调本组成员的工作，

15、促进组内成员思想水平、业务能力共同提高。 （2）带领组员完成各项保教任务。 （3）及时反馈组员的实际情况。2、根据教研目标，制定、完成、检查本年级各项活动计划。（1）每学期第一周定出年级组工作计划，期末对本学期工作认真进行书面总结。 （2）每周二组织本组成员研讨下周主要活动计划。（3）每周五检查本组成员下周教学计划及其他教学文档，并进行考核记录。3、带领本组教师开展、教学实践活动。（1）组织教师学_理论，进行专题研究，开展集体备课、观摩教学、互相听课、评课等活动。（2）负责组织、安排本年级组文艺活动、运动会、亲子活动、家长学校等大型活动，及时与其他各组进行联系与协调。4、负责带教本组新手教师。

16、四.总务后勤岗位职责1、积极、热情为教职工服务，工作主动细致，不拖沓。2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行安全责任书，具有安全防范意识。3、负责幼儿园园舍设施的维护、整修、添置和物品采购工作，努力改善保教条件和保教环境。4、协助园领导做好后勤管理工作，做到后勤工作有计划、有总结。有情况及时与园长联系，保证后勤工作顺利开展。5、协助园领导做好幼儿园每次重大活动和各节日活动的准备工作，做好对外联系和接待工作。6、做好幼儿园年报、幼儿出勤统计、报账等工作。7、各类台账、档案规范齐全。8、坚持勤俭办园的方针，幼儿园各项支出要精打细算。9、指导并督促全体教工爱惜幼儿园公共财物。10、服从全园工作调整，积

17、极完成领导分配的其他任务。五.资料人员岗位职责1、积极、热情为教职工服务，工作主动细致，不拖沓。2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行安全责任书，具有安全防范意识，落实各项安全操作规范，及时消除防范意识。3、做好教学资料和各类物品的借用、领用等登记工作；每月盘点一次，做到进货与出货账目平衡，发现缺货及时汇报采购，以保证班级活动的正常开展。4、执行幼儿园财产保管制度。按财产的性质和用途，做好固定资产的登记、统计工作，每学期清点和核对固定资产，做到帐物相符。5、负责幼儿园的行政、教学资料的复印等工作。6、各类台账、档案规范齐全。7、坚持勤俭办园的方针，幼儿园各项支出要精打细算。爱惜幼儿园各种物品。8

18、每年一次做好图书、期刊等教学资料的整理、归类、装订、标注等工作。9、保持资料室和仓库的整洁，物品资料归类放置、标识清楚，防潮防蛀防火等工作措施到位。10、服从全园工作调整，积极完成领导分配的其他任务。六.教师岗位职责1、认真执行幼儿园各项安全制度，履行安全责任书条例，具有安全防范意识，落实各项安全操作规范，及时消除防范意识。2、认真学_卫生保健制度，严格执行幼儿园卫生保健操作规范。3、根据幼儿生心理需求和季节冷暖变化，适时给予幼儿生活上的帮助与指导；进餐、午睡、饮水、盥洗、运动等管理细致周到；特别关注特殊幼儿（如体弱儿、肥胖儿等）的身心健康。4、按时制定各类计划，目标明确、内容丰富、安排合理

19、5、合理有序组织幼儿一日生活，保证每天二小时户外活动，其中一小时体育活动。6、环境创设布局合理、整洁有序、美观童趣、材料丰富；体现性、开放性、参与性、跟进性和班级特色。7、以游戏为基本活动形式，寓于各种活动之中；注重幼儿的实践操作、感受与体验。8、善于观察分析每个幼儿发展情况，采取有效措施，有针对性进行个性化的与指导，及时纠正幼儿行为偏差；幼儿发展过程的档案资料齐全。9、定期记录活动效果，及时反思、及时调整工作。10、积极参加教科研活动和各种形式的培训活动及继续。11、家园沟通主动、及时、规范、有效，形式多样、内容丰富，有记录；为家长提供力所能及的服务。12、保证大部分幼儿生活、卫生_惯良好

20、有基本的生活自理能力，喜欢体育运动，动作协调灵活；乐意与人交谈，会倾听、能表达，喜欢阅读；积极参与各项活动，有自信，懂得互助、合作、分享，有同情心；好奇心强，喜欢提问，积极参与探究活动；喜欢参加艺术活动，大胆并用自己喜欢的方式进行表达与表现。七.保育员岗位职责1、认真执行幼儿园各项安全制度，履行安全责任书，具有安全防范意识，落实各项安全操作规范，及时消除防范意识。2、认真学_幼儿园卫生保健制度，严格执行幼儿园卫生保健操作规范。3、认真做好室内外环境卫生，保持干净整洁。教室、盥洗室空气流通，无异味。4、班级设施设备、物品放置安全、摆放有序，无杂乱现象，并按卫生要求做好各类物品、玩具、图书、餐具

21、等日常清洁消毒工作。5、执行传染病预防、隔离消毒制度。注重幼儿日常健康观察，发现异常，及时告知教师并送幼儿至医务室。6、根据幼儿生心理需求和季节冷暖变化，适时给予幼儿生活上的帮助与指导。进餐、午睡、饮水、盥洗、运动等管理细致周到。特别关注特殊幼儿（如体弱儿、肥胖儿等）的身心健康。7、协助教师培养幼儿养成良好的生活卫生_惯和独立的生活自理能力以及做好配班工作；各类记录登记规范齐全。9、发现问题、情况及时报告班主任、园长。八.食堂工作人员职责1、热情为全体教职工和幼儿服务，工作周到、细致。2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行安全责任书，具有安全防范意识。落实各项安全操作规范，及时消除防范意识。3、

22、严格执行食品卫生法和浙江省学校食堂卫生监督量化分级管理标准。4、认真细致地理菜、洗菜，并根据幼儿年龄特点配菜、切菜，精工细作；根据不同菜的特点烹饪，保持色香味。5、按时定量供应餐点，如遇特殊情况，应事先通知相关人员。6、保持良好的环境卫生：地上无积水；桌面、灶台、柜子、水槽、门窗无油质、灰尘；豆浆机、绞肉机、拌面机整洁干燥、加盖纱布；废弃物桶加盖。7、保持良好的器具卫生：餐具、毛巾、茶杯等按要求消毒，消毒后的餐具储存在保洁柜内。8、保持个人卫生：操作前洗手、消毒；操作时穿戴整洁工作衣帽，分发饭菜佩戴口罩；不留长指甲、不带戒指；上厕所脱去工作服，回来时肥皂洗手。9、保持良好的加工卫生： 切配肉、

23、水产、蔬菜的刀、砧板分开有标志；食品成器有区分；食品烧熟烧透，调味品加盖。10、为幼儿提供病号餐。11、认真做好每天的台帐记录工作，台帐清晰、规范齐全。九.保安岗位工作职责1、认真执行幼儿园各项安全制度，履行安全责任书，具有安全防范意识。2、按照幼儿园的规定时间开放大门，严格作息时间，幼儿放学及园工离园后要及时关门锁门。3、坚守岗位，不得擅离职守，工作时间不做和工作无关的私事，彻底杜绝幼儿走失现象。4、陌生人来访要问明来由，查看身份证、介绍信等，及时与园长联系，经同意后方可入园。入园后按照规定进行登记。拾荒者和一切闲杂人员不得进入园内，如一经发现，及时问明情况并劝其离园。5、机动车辆未经允许不

24、得进入园内。6、各类安全台账、档案规范齐全，值班人员交接班工作清楚。7、热情对待幼儿家长，为他们提供适当帮助。在幼儿放学时及雨雪天更注意提醒家长保护孩子，避免发生任何交通事故。8、做好传达室环境安全、整洁工作，不留宿。9、同时也做好幼儿园夜间紫外线消毒、节假日卫生工作。10、服从全园工作调整，积极完成领导分配的其他任务。十.保健医生岗位职责1、热情为幼儿、家长和教职工服务，服务周到、细致。2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行安全责任书，具有安全防范意识。落实各项安全操作规范，及时消除安全隐患。3、认真学_幼儿园卫生保健制度，严格执行幼儿园卫生保健操作规范。4、保持良好的个人卫生和工作环境卫生。

25、5、严把晨间关，做到一看、二摸、三问、四查、五记录，不漏检。6、每周一次深入班级，观察了解幼儿健康状况，指导教师和保育员做好幼儿健康护理以及幼儿进餐、午睡、饮水、运动等日常卫生保健工作，有特殊情况及时与家长进行有效沟通。7、主动做好体弱儿、患病儿、肥胖儿、行为异常儿童的护理、矫治工作，并认真实施、有记录。8、了解幼儿进餐情况，合理配置幼儿食谱，按时进行营养分析9、定期安排幼儿身高、体重、视力测查，及时公布，对体检不合格者及时告知家长。10、每月一次向全园教职工和家长宣传幼儿卫生保健常识（其中保育员每月两次），做好每月一次健康之家宣传栏，对特殊时期的传染病等能及时开展专题宣传和预防工作。11、有

26、序做好各类台账，档案规范齐全。十一.困难班值班管理职责1、由办公室安排一学期每日困难班教师值班名单。2、每位值班教师下午5：00准时到岗值班。3、按登记表要求做好交班幼儿姓名登记、教师签名工作。4、组织幼儿安静有序玩桌面玩具和游戏。5、仔细核对接送幼儿家庭成员，确保幼儿安全。6、值班结束检查水电门窗是否安全，桌椅、玩具是否整理整齐。7、值班时间为下午500-5:30。8、有特殊情况立即报告保安，帮助协调解决。十二.经费管理小组的职责范围和岗位职责1、经费管理职责范围 （1）认真学_和执行国家的各项会计制度及学校的财务管理制度，负责对全园的经费进行监督和管理。（2）依据江干区局对我园经费管理相关

27、规定，制定经费管理办法。 （3）落实经费的资金到位情况和使用情况，确保资金使用的合法合规。2、岗位职责（1）落实岗位责任，监督各岗位职责的履行情况，考核各岗位工作完成质量。 （2）认真落实审核、稽核、出纳等各岗位工作职责，提高会计工作质量。 （3）制定各岗位的规范制度，确保会计核算的准确性。（4）监督检查资金的收支情况，确保货币资金收支的合法合规。 （5）定期编制会计报表，并及时与开户银行进行资金进出帐的核对。 （6）及时解决单位在资金使用中存在的问题。 （7）完成会计档案的管理和保管工作。3、会计岗位职责（1）严格执行财务制度，认真审核原始凭证，对不符合财务制度的原始凭证不予受理。 （2）准

28、确处理会计帐务，熟悉各会计科目和核算内容，记帐凭证的编制与修改要符合会计基础工作规范的规定。（3）及时处理会计报帐中存在的问题，确保会计核算工作正常进行。（4）掌握每项经费的资金使用情况，及时进行明细帐的核对，确保每项经费使用的正确性。（5）做好各项代扣款项的代扣和核算工作。 （6）及时清理个人借款，做好个人借款的催交工作。4、出纳岗位职责（1）严格执行国家的现金管理制度，依据审核无误的记帐凭证及时进行现金的收付工作，并加盖“现金收讫”章和“现金付讫”章。做好现金的管理工作。 （2）及时登记现金日记帐，每日终了盘点库存现金，并核对帐面数与实际结存数，做到帐实相符。（3）熟悉银行结算业务，正确签

29、发各种银行票据，不得签发空白支票、空头支票和远期支票。（4）对网上银行的收支业务要及时核对，加强密码管理，保证网上银行收支的正确性和安全性。（5）每月编制银行存款余额调节表，定期与银行进行帐目的核对，保证银行存款资金的正确性。（6）随时掌握货币资金的收支和结存状况，做到“日清月结”，确保资金的合理调配。 （7）妥善保管各种票据，不得随意签发不符合票据管理规定的票据。第3篇：厨房各岗位职责厨房各岗位职责餐饮厨房各岗位职责 行政总厨 岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安

30、排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系并亲自验收。六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况

31、制定年度采购计划。九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺制订原料采购计划，控制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学_重视新知识新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助切实调动他们的积极性。 十五、

32、抓好设备设施的维修保养确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。_、熟知全国各地区各民族的饮食_惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。_、完成餐饮部总监布置的其他工作。厨师长岗位职责一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、协助制定

33、中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况统筹各个工作环节。九、检查厨房每日的卫

34、生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓

35、好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。_、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。_、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。二十、熟悉全国各地区各民族的饮食_惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。 冷菜主管 岗位职责一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求

36、妥善安排工作细节，能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。十、督导

37、下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。 十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。面点主管 岗位职责一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设

38、备的正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全 十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作 火头主管 岗位职责一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品

39、口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。九、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师

40、长，行政总厨布置的其他工作。 沾板主管 岗位职责一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫

41、生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气

42、开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 上什主管 岗位职责一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、检查厨房的卫生情况，保

43、证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。凉菜中工 岗位职责一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用

44、保管知识，负责检查保证使用中的原材 料没有变质，离开时检查食品的存放。三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。七、完成凉菜主管下达的其他工作。面点中工 岗位职责一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证

45、使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。七、完成面点主管下达的其他工作。火头中工 岗位职责一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。二、了解

46、当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。八、完成火头主管布置的其他工作。 沾板中工 岗位职责一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位

47、确定沾板的正常工作。三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。七、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。九、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十、完成沾板主管布置的其他工作。 上什