粮油食品检验培训PPT课件.ppt

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1、 粮油质量检验粮油质量检验 李李 芳芳 武汉工业学院武汉工业学院 2013年年2月月 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 一、基本概念一、基本概念国国际标准化准化组织（ISO）对“标准化准化”的定的定义是：是：标准化主要准化主要是是对科学、技科学、技术和和经济领域内重复运用的域内重复运用的问题给出解决出解决办法法的活的活动，其目的，其目的为获得最佳秩序得最佳秩序。ISO对“标准准”的定的定义是：是：标准是准是标准化准化领域用来域用来规范和范和统一一人人类社会各社会各项生生产工作和管理活工作和管理活动的技的技术性性规定定。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标

2、准化粮油技术标准及标准化 GB/T 20000标准化工作指南准化工作指南分分5个部分：个部分：标准化和相关活准化和相关活动的通用的通用词汇（GB/T 20000.1）；）；采用国采用国际标准准规则（GB/T 20000.2）；）；引用文件（引用文件（GB/T 20000.3）；）；标准中涉及安全的内容（准中涉及安全的内容（GB/T 20000.4）；）；产品品标准中涉及准中涉及环境的内容（境的内容（GB/T 20000.5）。）。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（一）标准化（一）标准化GB/T 20000.1-2002对“标准化准化”的定的定义是：是：“为了在

3、一定范了在一定范围内内获得最佳秩序，得最佳秩序，对现实问题或潜在或潜在问题制定共同使用和重制定共同使用和重复使用的条款的活复使用的条款的活动”。标准化活准化活动是是以科学、技以科学、技术与与实验的的综合成果合成果为依据依据的。的。标准化的目的是准化的目的是针对存在的有关存在的有关问题，提出解决，提出解决问题的方法，的方法，为了在一定范了在一定范围内内获得最佳秩序，最全面的得最佳秩序，最全面的经济效果。效果。标准化条款的特点：准化条款的特点：共同使用和重复使用共同使用和重复使用。条款的条款的对象：研究象：研究现实的的问题和潜在的和潜在的问题。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术

4、标准及标准化 标准化的准化的主要作用主要作用体体现在：在：可合理可合理优化品种，化品种，组织专业化生化生产，是，是现代化生代化生产、流通的、流通的前提条件；前提条件；可可对生生产、流通、流通实施科学管理，是管理的手段、施科学管理，是管理的手段、组织现代化代化生生产的基的基础；可促可促进产品品质量、服量、服务质量不断提高，是量不断提高，是产品品质量的重要技量的重要技术保保证；可以合理地利用国家可以合理地利用国家资源，源，节约能源，能源，节约原材料；原材料；可以有效地保可以有效地保护安全和安全和环境；境；是推广是推广应用科研成果和新技用科研成果和新技术的的桥梁；梁；可以防止可以防止贸易壁易壁垒，促

5、促进技技术合作，化解市合作，化解市场风险，促，促进国国际、国内、国内贸易易发展，提高我国展，提高我国产品在国品在国际市市场上的上的竞争力。争力。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（二）标准（二）标准GB/T 20000.1-2002对“标准准”的定的定义是：是：为了在一定范了在一定范围内内获得最佳秩序，得最佳秩序，经协商一致制定并由公商一致制定并由公认机构批准，共同使用机构批准，共同使用和重复使用的一种和重复使用的一种规范性文件范性文件。以以科学技科学技术和和实验、实践践经验的的综合合结果果为基基础。目目标是是获得最佳秩序、最佳效益。得最佳秩序、最佳效益。两两

6、类标准形式准形式：由文字表达的文本；由文字表达的文本；实物物标准，准，标准物准物质、标准准样品都属于品都属于标准。准。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 粮食标准粮食标准：在粮食收在粮食收购、储存、运存、运输、加工、加工、销售等售等环节中需要中需要统一的一的各种技各种技术规范、技范、技术要求和要求和检验方法、管理方法、管理规程等，主要包程等，主要包括粮油及制品的括粮油及制品的产品品标准（含准（含实物物标样），），检验方法方法标准，准，仪器、器、设备和和设施技施技术标准，准，规程、程、规范等。范等。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化

7、三）规范性文件（三）规范性文件GB/T 20000.1-2002对“规范性文件范性文件”的定的定义：“为各种活各种活动或或其其结果提供果提供规则、导则或或规定特性的文件定特性的文件。”标准、技准、技术规范、范、规程和法程和法规等等这类文件一般通称文件一般通称为规范性文件。范性文件。规范性文件是由范性文件是由条款条款组成的。成的。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（四）标准化、标准的基本特性（四）标准化、标准的基本特性标准化和准化和标准的基本特性是准的基本特性是统一性、民主性、科学性和法一性、民主性、科学性和法规性性。标准的准的本本质属性是属性是统一性一性。这种

8、种统一就是有关各方共同遵守的准一就是有关各方共同遵守的准则和依据。和依据。标准的准的对象特征是重复性象特征是重复性。这也是也是标准存在的必要性条件。准存在的必要性条件。标准准产生的生的基基础是科研成果、技是科研成果、技术水平和水平和时间经验，具有充分的，具有充分的科学性和可行性。科学性和可行性。标准文本有准文本有专门的格式和批准的格式和批准发布的程序，充分体布的程序，充分体现标准的准的法法规性性。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 二、二、标准的分级、分类标准的分级、分类（一）分（一）分级根据根据适用适用领域和有效范域和有效范围的不同，分的不同，分为不同不同级别

9、中中华人民共和国人民共和国标准化法准化法（简称称标准化法准化法）规定，我国定，我国标准分准分为4 4级标准准。这4 4级标准主要是准主要是适用范适用范围不同，不是不同，不是标准技准技术水水平高低的分平高低的分级。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 4 级标准：级标准：国家国家标准准：全国范全国范围内内统一一的技的技术要求。要求。行行业标准准：没有国家：没有国家标准而又需在准而又需在全国某个行全国某个行业范范围内内统一一的技的技术标准；行准；行业标注在相注在相应的国家的国家标准准实施后，自行施后，自行废止。止。地方地方标准准：没有国家：没有国家标准和行准和行业标

10、准而又需在准而又需在省、自治区、直省、自治区、直辖市范市范围内内统一一的工的工业产品的安全、品的安全、卫生要求。生要求。企企业标准准：企：企业生生产的的产品在没有或者品在没有或者为了了严于国家于国家标准、行准、行业标准和地方准和地方标准而由企准而由企业自行自行组织制定的、作制定的、作为本本单位内部位内部组织生生产的依据。的依据。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（二）分类（二）分类1.根据法律的根据法律的约束性分束性分类，国家，国家标准和行准和行业标准可分准可分为强制性制性标准准和推荐性和推荐性标准。准。强制性制性标准准：分全文：分全文强制和条文制和条文强制两种

11、形式，是国制两种形式，是国际技技术法法规的重要的重要组成。成。WTO/TBT关于关于“技技术法法规”的定的定义，即，即“强制制执行的行的规定定产品特性品特性或相或相应加工方法，包括可适用的行政管理加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。技定在内的文件。技术法法规也可包括也可包括专门规定用于定用于产品、加工或生品、加工或生产方法的方法的术语、符号、符号、包装包装标志或志或标签要求要求”。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 推荐性推荐性标准：是指准：是指导性文件、性文件、规定。定。WTO/TBT对“推荐性推荐性标准准”的定的定义：“由公由公认机构批准的，非机构

12、批准的，非强制制性的，性的，为了通用或反复使用的目的，了通用或反复使用的目的，为产品或相关生品或相关生产方法提供方法提供提供提供规则、指南或特性的文件。推荐性、指南或特性的文件。推荐性标准也可以包括或准也可以包括或专门规定用于定用于产品、加工或生品、加工或生产方法的方法的术语、符号、包装、符号、包装标准或准或标签要要求求。”标准化法准化法鼓励企鼓励企业积极采用推荐性极采用推荐性标准准。为了防止企了防止企业利用利用标准欺准欺诈消消费者，要求企者，要求企业采用采用标准准一般不低于同一般不低于同类推荐性推荐性标准准的要求，若企的要求，若企业用低于同用低于同类推荐性推荐性标准准组织生生产的，的，应向消

13、向消费者者明示其明示其产品品标准水平。准水平。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 标准化指准化指导性文件性文件：是：是为处于技于技术发展展较快的技快的技术领域的域的标准化准化工作提供指南或信息，供科研、工作提供指南或信息，供科研、设计、生、生产、使用和管理等有关、使用和管理等有关人人员参考使用而制定的文件参考使用而制定的文件。符合下列情况。符合下列情况时，可以制定粮油，可以制定粮油标准化指准化指导性技性技术文件：文件：技技术尚在尚在发展中，需要有相展中，需要有相应的的标准文件引准文件引导其其发展或具有展或具有标准价准价值，尚不能制定，尚不能制定为标准的准的项目。

14、目。采用国采用国际标准化准化组织以及其它国以及其它国际组织（包括区域性国（包括区域性国际组织）的技）的技术报告告项目。目。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 2.根据根据标准的性准的性质分分类：技技术标准准-技技术事事项 管理管理标准准-管理事管理事项工作工作标准准-工作事工作事项 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 3.根据根据标准的准的对象和作用分象和作用分类：基基础标准：名准：名词、术语、符号、代号、符号、代号、标志、方法等志、方法等标准；准；产品品标准：品种、准：品种、规格、技格、技术要求、要求、试验方法、方法、检验规则、

15、包装、包装、标志、运志、运输和和储藏要求等；藏要求等；方法方法标准；准；安全安全标准；准；卫生生标准；准；环境保境保护标准。准。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 三、三、标准的代号和表示方法标准的代号和表示方法（一）国家（一）国家标准准 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（二）行（二）行业标准准 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（三）地方（三）地方标准准（四）企（四）企业标准准 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 四、四、标准的制定标准的制定 制定制定标准是准是标

16、准化活准化活动的起点，它是的起点，它是标准制定准制定部部门对需要制定需要制定标准的准的项目目编制制计划、划、组织拟稿、稿、审批、批、编号号发布的活布的活动。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（一）粮油（一）粮油标准制定、修准制定、修订一般原一般原则制定各制定各类粮油粮油标准准应遵守的原遵守的原则（见教材教材P52P52）。制定企制定企业标准准应遵守的原遵守的原则（见教材教材P52P52）。可以制定企可以制定企业标准的几种情况准的几种情况：没有国家没有国家标准、行准、行业标准和地方准和地方标注；注；制定制定严于国家于国家标准、行准、行业标准和地方准和地方标注的企注

17、的企业产品品标准；准；对国家国家标准、行准、行业标准的准的选择或或补充的充的标准；准；设计、采、采购、工、工艺、工装、半成品等方面的技、工装、半成品等方面的技术标准；准；生生产、经营活活动管理管理标准和工作准和工作标准。准。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（二）（二）标准的构成要素准的构成要素规范性要素范性要素：指声明符合：指声明符合标准而准而应遵守的条款的要遵守的条款的要素，如素，如标准名称、范准名称、范围、术语、定、定义、符号和、符号和缩略略语等。等。资料性要素资料性要素：指标识标准、介绍标准、提供标准的：指标识标准、介绍标准、提供标准的附加信息的要素。附

18、加信息的要素。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（三）（三）标准制定的程序（据准制定的程序（据GB/T 16733规定）定）准准备阶段（段（预阶段）；段）；立立项阶段；段；起草起草阶段；段；征集意征集意见阶段；段；审查、报批批阶段；段；出版、复出版、复审、废止止阶段。段。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 五、粮油五、粮油标准的准的贯彻执行行过程程 正确理解，正确理解，坚决决执行粮油国家行粮油国家标准。准。充分充分认识粮油粮油标准重要性。准重要性。加加强领导，积极宣极宣传。积极开展培极开展培训。加加强对粮食粮食质量量监管。管。加加

19、强体系建体系建设。第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 1 1、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。样品样品：从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。称为粮油样品。扦样扦样：从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定的采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。的采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。具体

20、要求具体要求：1.1.采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。能代表整个供试材料的平均组成。2.2.采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，防止丢失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、项目及采样人。防止丢失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、项目及采样人。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备一、样品

21、的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 2 2、样品的分类、样品的分类 按照扦样、分样和检验过程分类按照扦样、分样和检验过程分类：原始样品原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于2kg2kg，油脂的样品，油脂的样品不少于不少于1kg1kg，零星收付的可酌情减少。，零星收付的可酌情减少。平均样品平均样品：原始样品按照规定充分

22、混合，均匀地分出一部分，作为原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少于于1kg1kg。试验样品试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。试样数量根据具体检验项目和方法而定。试样数量根据具体检验项目和方法而定。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备一、样品的重要意义与分类一

23、样品的重要意义与分类 2 2、样品的分类、样品的分类 按照用途分类按照用途分类：复检样品复检样品：将原始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另将原始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样品。品。供检样品供检样品：指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。标准样品标准样品：由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品称由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品称为标准样品。为标准样品。标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于

24、实验室内以作研标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研究或供参观的样品称为标本样品，又又称为陈列样品。究或供参观的样品称为标本样品，又又称为陈列样品。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 1 1、扦样器具、扦样器具 粮食、油料扦样工具分粮食、油料扦样工具分扦样器扦样器、取样铲取样铲和和样品容器样品容器等。等。扦样工具扦样工具：包装扦样器包装扦样器：是用一根具有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度：是用一根具有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度和宽度，可将其分为和宽度，可将其分为大粒粮食扦样器、中小粮粒扦样器和粉状粮食扦大粒粮

25、食扦样器、中小粮粒扦样器和粉状粮食扦样器样器三种。三种。散装扦样器散装扦样器：按结构不同分为：按结构不同分为细套管扦样器细套管扦样器、组套管扦样器、矛式组套管扦样器、矛式扦样器扦样器、电动扦样器电动扦样器四种。四种。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 样品容器样品容器 用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无虫，不漏、不污染，其容量约虫，不漏、不污染，其容量约1kg1kg为宜。为宜。常用的样品容器有：样品筒、样品瓶、样品袋等。常用的样品容器有：样品筒、样品瓶、样品

26、袋等。样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容量样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容量1-2kg1-2kg。样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1kg1kg和和2kg2kg。样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量1-2kg1-2kg。样品登记薄样品登记薄（扦样单）扦样单）为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编号

27、粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓号，粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。Part二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 2 2、检验单位及代表数量、检验单位及代表数量 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验单位，一个检验单位的代表数量：单位，一个检验单位的代表数量：中小粒粮食、油料一般不超过中小粒粮食、油料一般不超过200200吨，特大粒粮食、油料一般不超过吨，特大粒粮食

28、油料一般不超过5050吨吨。特殊目的的扦样如粮情检查、。特殊目的的扦样如粮情检查、害虫检查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验单害虫检查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验单位位，代表数量不限。，代表数量不限。3 3、扦样方法、扦样方法 粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为散装扦样散装扦样法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的的粮食、法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦

29、样法以及特殊目的的粮食、油料扦样法油料扦样法。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 仓库散装扦样法仓库散装扦样法：散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层取样粮堆高度分层取样。分区设点：每区面积不超过分区设点：每区面积不超过5050，各区设中心、四角，各区设中心、四角5 5个点，区个点，区数在数在2 2个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在距边缘约距边缘约50cm50cm处。处。分层：粮堆在分

30、层：粮堆在2 2米以下，分上下两层；堆高在米以下，分上下两层；堆高在2 2米米-3-3米的，分上、米的，分上、中、下三层，上层在粮面下中、下三层，上层在粮面下10-20cm10-20cm处，中层在粮堆中间，下层在距处，中层在粮堆中间，下层在距底部底部20cm20cm处；堆高在处；堆高在3-5m3-5m时，应分时，应分4 4层；堆高在层；堆高在5m5m以上时酌情增加层以上时酌情增加层数。扦样时按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。数。扦样时按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样

31、二、粮食、油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分部设点，分层取样。部设点，分层取样。分部设点：按照圆仓直径分内（中心）、中（半径一半处）、外分部设点：按照圆仓直径分内（中心）、中（半径一半处）、外（距仓边缘（距仓边缘30cm30cm左右）三部。直径在左右）三部。直径在8 8米以下的每层按内、中、外分米以下的每层按内、中、外分别设置别设置1 1、2 2、4 4个点共个点共7 7个点。直径在个点。直径在8 8米以上的，每层按内、中、外米以上的，每层按内、中、外分别设置分别设置1 1、4

32、 4、8 8个点共个点共1313个点。个点。分层：同仓房式分层：同仓房式扦样扦样。Part二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包数数，中小粒粮食中小粒粮食扦样包数不少于总包数的扦样包数不少于总包数的5%5%；小麦；小麦粉和粉类粉和粉类扦样包数扦样包数不少于总包数的不少于总包数的3%3%。按照扦样包数均匀地设置扦样包点，然后用包装。按照扦样包数均匀地设置扦样包点，然后用包装扦样器进行扦样，每包扦取得样品数量应均匀一致。扦样器进行扦样，每包扦取得样品数量应

33、均匀一致。特大粒粮油特大粒粮油：200200包以下的取样不少于包以下的取样不少于1010包，包，200200包以上的每增加包以上的每增加100100包增取包增取1 1包。取样方法采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，包。取样方法采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，倒包按照规定取样包数的倒包按照规定取样包数的20%20%，拆包，拆包80%80%。倒包取样倒包取样：将粮食倒出，分点取样，每包、每点取样数量一致。：将粮食倒出，分点取样，每包、每点取样数量一致。拆包取样拆包取样：将袋口缝线拆开：将袋口缝线拆开3-53-5针，用取样铲从上部，不加挑选的针，用取样铲从上部，不加挑选的取出所需样品，每包取

34、样数量应该均匀一致。取出所需样品，每包取样数量应该均匀一致。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 4 4、扦样时、扦样时注意事项注意事项 1 1、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。2 2、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样间内完成，避免样

35、品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品保存在气密的容器中，避免受到污染。品保存在气密的容器中，避免受到污染。3 3、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的样品数量，以产生有代表性的原始样品。样品数量，以产生有代表性的原始样品。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程称为分样过程称为分样，要求是充分混合，均匀分取要求是充分混合，均匀分取。1 1、粮食和

36、油料的分样：分样方法主要有、粮食和油料的分样：分样方法主要有四分法和分样器分样四分法和分样器分样两种，两种，在保证粮油原始质量不改变的情况下，选择适当的分样方法。在保证粮油原始质量不改变的情况下，选择适当的分样方法。四分法四分法：将样品充分混合，按：将样品充分混合，按2/42/4的比例分样的方法叫四分法。四分的比例分样的方法叫四分法。四分法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆、法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备三、样品的分样与保管三

37、样品的分样与保管 分样器分样法分样器分样法：使用分样器混合分取样品的过程称为分样器分样法。：使用分样器混合分取样品的过程称为分样器分样法。分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。由漏斗、漏斗开关、分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。由漏斗、漏斗开关、圆锥体、分样格、流样口、接料斗和支架等部件组成。圆锥体、分样格、流样口、接料斗和支架等部件组成。分样器分样法适合于中小粒原粮和油料的分样器分样法适合于中小粒原粮和油料的分样分样。但原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、。但原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮油以及小麦粉）、特大粒粮油以及5050克以下的样品不克以下的样品不宜用

38、分样器进行分样。因为，大颗粒影响均匀宜用分样器进行分样。因为，大颗粒影响均匀度，成品粮的容易附在分样器上，使分取的度，成品粮的容易附在分样器上，使分取的样品失去代表性。样品失去代表性。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 具体操作：具体操作：分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样品出口处放好接料斗，将样品从高于漏斗约品出口处放好接料斗，将样品从高于漏斗约5cm5cm处倒入漏斗内，刮平处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，待样品漏尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再样品，打开漏斗开关，

39、待样品漏尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再将两个接料斗内的样品同时倒入漏斗内，将两个接料斗内的样品同时倒入漏斗内，重复操作两次，然后，任取其中一个接样斗内重复操作两次，然后，任取其中一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品接近所需试样数量为止。的样品接近所需试样数量为止。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 样品保管：一般情况下，所采取的样品应当天就进行分析。但由于种样品保管：一般情况下，所采取的样品应当天就进行分析。但由于种种原因来不及分析的必须进行保管种原因来不及分析的必须进行保管

40、保管容器保管容器：不同的分析要求，对保管容器的要求也是不一样的，：不同的分析要求，对保管容器的要求也是不一样的，对于粮食样品，一般用金属密闭容器或塑料袋进行保存。对于粮食样品，一般用金属密闭容器或塑料袋进行保存。保管方法保管方法：以不影响以后粮食测定为原则，主要有低温、加防腐：以不影响以后粮食测定为原则，主要有低温、加防腐剂等方法。剂等方法。登记登记记录记录：粮油样品是检验工作的对象，所以对样品的妥善保管：粮油样品是检验工作的对象，所以对样品的妥善保管是不容忽视的，凡是进入化验室的样品必须建立保管和处理制度，逐是不容忽视的，凡是进入化验室的样品必须建立保管和处理制度，逐样进行编号、登记、妥善

41、保管。对已经检验的样品，如无需保留则应样进行编号、登记、妥善保管。对已经检验的样品，如无需保留则应及时处理。及时处理。标本样品和标准样品的保管期较长，标本样品和标准样品的保管期较长，必须用干燥的样品并进行防必须用干燥的样品并进行防虫、防霉处理后进行保管虫、防霉处理后进行保管。保留样品保留样品：是作为研究、复检或制作标本等而留下的，必须妥善：是作为研究、复检或制作标本等而留下的，必须妥善保管，保留样品的保存期按照目的不同期限也不同。保管，保留样品的保存期按照目的不同期限也不同。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一

42、杂质的检验 杂质：是指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对杂质：是指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对筛层的筛下物筛层的筛下物。杂质的分类：杂质的分类：按性质分：有机杂质和无机杂质按性质分：有机杂质和无机杂质。有机杂质一般是指无食用价值。有机杂质一般是指无食用价值的粮油籽粒、异种粮粒、草籽、植物体、活或死虫体、其他有机杂质的粮油籽粒、异种粮粒、草籽、植物体、活或死虫体、其他有机杂质等。无机杂质一般指夹杂在粮食、油料等样品上的泥土、砂石、砖瓦等。无机杂质一般指夹杂在粮食、油料等样品上的泥土、砂石、砖瓦块及无机物等。块及无机物等。按形态分：可分为大型杂质、并肩杂质和

43、小型杂质。按形态分：可分为大型杂质、并肩杂质和小型杂质。大型杂质是大型杂质是指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。并肩杂质是指与被检试样个体差不多大小的杂质，并肩杂质的杂质。并肩杂质是指与被检试样个体差不多大小的杂质，并肩杂质与小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。与小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。按检验程序分：通过一定筛孔筛子清理后，可将其分为大样杂质按检验程序分：通过一定筛孔筛子清理后，可将其分为大样杂质和小样杂质和小样杂质。大样杂质是指大样中的大型杂质和筛下物。小样杂质是。大样杂质是指大样中的大型杂质

44、和筛下物。小样杂质是指小样中的杂质。指小样中的杂质。Part 第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 筛下物：筛下物：是指通过绝对筛层下的物质。是指通过绝对筛层下的物质。绝对筛层：绝对筛层：用规定筛层，按照规定方法进行筛理，筛下物全部视为杂质的用规定筛层，按照规定方法进行筛理，筛下物全部视为杂质的筛层。根据各种粮食、油料的粒形与大小，标准中规定了各种粮食和油料的筛层。根据各种粮食、油料的粒形与大小，标准中规定了各种粮食和油料的绝对筛层，用绝对筛层和规定的筛理方法来筛选相应的粮食和油料，其筛下绝对筛层，用绝对筛层和规定的筛理方法来筛选相应的粮食和油料，

45、其筛下物一律视为杂质。物一律视为杂质。检验原粮和油料杂质的绝对筛层检验原粮和油料杂质的绝对筛层粮种名称粮种名称筛孔孔径筛孔孔径/mm/mm谷子、芝麻、油菜籽谷子、芝麻、油菜籽1.01.0麦类、高粱、栗子麦类、高粱、栗子1.51.5稻谷、绿豆、小豆、葵花籽稻谷、绿豆、小豆、葵花籽2.02.0荞麦荞麦2.52.5大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子3.03.0 Part筛网中目与直径的关系筛网中目与直径的关系目：是指一平方英寸的面积内具有多少孔（目：是指一平方英寸的面积内具有多少孔（1 1英寸英寸=2.54=2.54厘米）厘米）一一般来说，目数般来说，目数孔径（微米数）

46、孔径（微米数）1500015000。比如，。比如，400400目的筛网的孔目的筛网的孔径为径为3838微米左右；微米左右；500500目的筛网的孔径是目的筛网的孔径是3030微米左右。由于存在开孔率的问微米左右。由于存在开孔率的问题，也就是因为编织网时用的丝的粗细的不同，不同的国家的标准也不一题，也就是因为编织网时用的丝的粗细的不同，不同的国家的标准也不一样，我国采用的是美国标准。样，我国采用的是美国标准。筛网筛孔的m/网目数对照表(粒径目数换算表)网目数m 网目数m 网目数m 2800016100045325367001888048300447502083050270540002470060

47、25063350286006523072800305507021282360325008018010170035425901601214004038010015014118042355115125 Part第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 1 1、原理：利用杂质和被检样品籽粒的大小、形状、颜色、构成等外、原理：利用杂质和被检样品籽粒的大小、形状、颜色、构成等外部性状的不同，采用筛网筛选、感官判断等方法分离出杂质，称取杂质部性状的不同，采用筛网筛选、感官判断等方法分离出杂质，称取杂质的重量，最后计算其含量。的重量，最后计算其含量。3 3、试样：检

48、验杂质的试样分大样、小样两种：、试样：检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。检验杂质的试样用量规定表检验杂质的试样用量规定表粮种名称粮种名称大样质量大样质量/g/g小样质量小样质量/g/g小粒：栗、芝麻、油菜籽小粒：栗、芝麻、油菜籽5005001010中粒：稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等中粒：稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等5005005050大

49、粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆500500100100特大粒：花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蚕豆等特大粒：花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蚕豆等10001000200200干薯片、大米中带壳和稻谷粒检验干薯片、大米中带壳和稻谷粒检验500-1000500-1000 Part第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 4 4、筛选：、筛选：电动选筛筛选法，打开开关，选筛自动向左向右各筛一分钟（电动选筛筛选法，打开开关，选筛自动向左向右各筛一分钟（110-110-120r/min120r/mi

50、n），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内，卡在筛孔中），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内，卡在筛孔中间的顺粒属于筛上物。间的顺粒属于筛上物。手筛法：将选筛放在平滑的玻璃板或桌面上，用双手以手筛法：将选筛放在平滑的玻璃板或桌面上，用双手以110-120110-120次次/min/min得速得速度按顺时针和逆时针方向各筛动度按顺时针和逆时针方向各筛动1 1分钟，筛动范围掌握在选筛直径扩大分钟，筛动范围掌握在选筛直径扩大8-10cm8-10cm，筛后操作与电动选筛相同。筛后操作与电动选筛相同。Part第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂