饮品店水果验收方法.docx

《饮品店水果验收方法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮品店水果验收方法.docx（7页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、水果验收标准一般来说：选择水果采用“一闻、二看，三捏一捏”的方法。先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。二看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏。挑水果有一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜,选水果的原则是:颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的，母的水果比较甜。下面是水果的挑选方法：苹果：富士果看上去一丝一丝的，黄里透红的，正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不正宗，颜色粉红，且不是红成一片，有许多红丝，“肚脐”要陷下去深的，皮上麻点多的，用手指轻轻弹，清脆有回声的，是又甜又脆的。西瓜、哈密瓜：好的西瓜，花纹是撑

2、开的，尾部“肚脐眼”凹进去,瓜的表面显得不光滑的，而是凹凸不平的，瓜色较绿，色泽较深，用手轻轻拍打听声音，感觉有点空洞，托瓜的手感觉微微有震动，这个西瓜是沙瓢的，里面不紧密。如果不熟，就是很死的声音。哈密瓜要挑网纹粗且密的，闻到较浓的香气。瓜蒂处那头是凹进去的就是熟、好、甜的。橙子：要高身的，外皮光亮的。拿上手有沉重感的，底部有个圈的。粗糙的像麻子脸的不好，尤其是脐楂，底部那个洞是凹下去的水份充足，比较甜。梨：梨要挑母的，细腻多汁且甜。母的，就是顶上的窝要选双数的,脐深的，脐周围比较圆，“把”的根部粗的。香蕉：香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的，并且个儿不要太大，小些的香蕉才好，要圆润的，不

3、要有棱角的才是好香蕉，正常黄色，略带芝麻点的。瘠猴桃：箍猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的，颜色是土黄色的，这是日照充足的象征，也更甜。草莓：草莓不要选太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓口感最好.不要选个头非常大的，形状特奇怪的那种，票选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。木瓜：木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这

4、样的会比较甜.买木瓜如果要马上用，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。如果做甜品用的话，就要选择红色的夏威夷木瓜，很甜。芒果：一要用鼻子去闻，芒果的香味越浓郁，味道越好；二是同样大小的芒果中，相对较重的组织较细密，水分较多；三是用手触摸，感觉有弹性的较好；四是芒果的色泽鲜艳自然、外皮细致光滑的较好，避免有好多黑色斑点的。榴莲：外形个头大的水分多；外壳有些开裂的比较甜。刺越密的果肉就越少，刺疏的果肉才厚。颜色太深的榴莲“熟过了”，颜色不深不浅、偏黄的口感最好。闻一下榴莲的尾巴，有浓浓的果肉香味最好。我们的员工在了解了水果的习性和挑选要求后能够尽力按此方法验收，可以避免水果质量不好带来的出汁率低下或无了解法使用的弊端，提高工作效率。