西餐上菜顺序PPT课件.ppt

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1、 西餐上菜顺序Western Cuisine Serving Order1.appetizer 头盘（开胃菜）cold appetizers/hot appetizersflavor:salty,soura small amount but high qualitycaviar（red/black）鱼子酱goose liver paste 鹅肝酱lox 熏鲑鱼baked snail 焗蜗牛salad(fish/meat/egg)沙拉（鱼肉蛋类制作）不加味汁不加味汁red caviar 红鱼子酱法式鹅肝酱牛扒lox 烟熏鲑鱼French baked snail 法式焗蜗牛2.soup 汤ligh

2、t soup/clear soup/bree 清汤cream soup 奶油汤vegetable 蔬菜汤cold soup 冷汤ox-tail soup 牛尾清汤Italian vegetable soup 意式蔬菜汤bortsch soup 俄式罗宋汤American Clam Soup 美式蛤蜊汤French onion gratin soup 法式焗洋葱汤bortsch soup 俄式罗宋汤Italian vegetable soup 意式蔬菜汤clam soup 蛤蜊汤3.side dish 副菜品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为

3、副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁(Tartar sauce)、荷兰汁(Hollandaise Sauce)、酒店汁、白奶油汁(cream sauce)、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。fried prawns with butter sauce 黄油汁煎大虾 rye bread 裸麦面包baton 短棍面包4.main course 主菜meat/poultry 肉或禽类main:beef,mutton,pork,chicken,duck,goose,rabbit meat,veni

4、son（鹿肉）Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排）filet mignon/filet steak 菲力牛排American T-bone steak “T”骨型牛排thin beef steak 薄牛排roast 烤fried 煎grilled 铁扒肉类配西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁(mushroom sauce)、白尼斯汁等禽类配黄肉汁(butter)、咖喱汁(curry)、奶油汁(cream)等 Sirloin steak沙朗牛排（西冷牛排）filet mignon/filet steak 菲力牛排thin beef steak 薄牛排5.vegetable 蔬菜类菜肴和主菜同

5、时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉：cucumbertomatolettuce 生菜asparagus 芦笋salad dressing/mayonnaise 沙拉酱调味汁：醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。broccoli 花椰菜spinach 菠菜cauliflower 菜花French fries 炸土豆条6.dessert 甜品including:pudding 布丁pancake roll 饼卷ice cream 冰激凌cheese 奶酪fruit 水果7.coffee or teacoffee：sugar/light cream喝咖啡一般要加糖和淡奶油tea:sugar茶一般要加香桃片和糖。