餐饮商户消防知识培训.pptx

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1、餐饮商户人员消防知识专场培餐饮商户人员消防知识专场培训训目目 录录 第一部分、消防法律法规第二部分、四个能力的建设第三部分、消防设施器材的介绍及使用方法第四部分、发生火灾处理程序第五部分、餐饮商户火灾风险分析与防范措施消防法律法规知识u守法履职u典型案例u消防法所规定的消防工作原则u政府统一领导u部门依法监管u单位全面负责u公民积极参与实行消防安全责任制守法履职中华人民共和国消防法 第十六条机关、团体、企业、事业等单位应当履行下列消防安全职责：（一）落实消防安全责任制，制定本单位的消防安全制度、消防安全操作规程，制定灭火和应急疏散预案；（二）按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安

2、全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效；（三）对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查；（四）保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通，保证防火防烟分区、防火间距符合消防技术标准；（五）组织防火检查，及时消除火灾隐患；（六）组织进行有针对性的消防演练；（七）法律、法规规定的其他消防安全职责。单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人。守法履职中华人民共和国消防法 第十七条县级以上地方人民政府公安机关消防机构应当将发生火灾可能性较大以及发生火灾可能造成重大的人身伤亡或者财产损失的单位，确定为本行政区域内的消防安全重点单位，并由公安机关报本级人民政府备案

3、消防安全重点单位除应当履行本法第十六条规定的职责外，还应当履行下列消防安全职责：（一）确定消防安全管理人，组织实施本单位的消防安全管理工作；（二）建立消防档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理；（三）实行每日防火巡查，并建立巡查记录；（四）对职工进行岗前消防安全培训，定期组织消防安全培训和消防演练。守法履职省条例和市条例 第十六条机关、团体、企业、事业等单位应当明确负责消防安全工作的机构，根据需要配备专职或者兼职消防安全人员，保障消防安全工作经费投入，做好消防安全工作。单位的主要负责人对本单位的消防安全全面负责。机关、团体、企业、事业等单位应当加强消防宣传教育培训，提高检查消

4、除火灾隐患、组织扑救初起火灾和人员疏散逃生的能力。第六条 机关、团体、企业、事业等单位的主要负责人对本单位的消防安全全面负责。机关、团体、企业、事业等单位应当加强消防宣传教育培训，检查、消除火灾隐患，组织扑救初期火灾和人员疏散逃生。-市条例守法履职公安部61号令第三条：单位应当遵守消防法律、法规、规章贯彻预防为主、防消结合的消防工作方针，履行消防安全职责，保障消防安全。第五条：单位应当落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。守法履职中国消防法律法规体系u消防法律法规是指国家制定的有关消防管理的一切规范性文件的总称。包括消防法律、

5、地方性消防法规、国务院部门消防规章和地方政府消防规章。u苏州的机关、团体、企业、事业等单位应当遵守：消防法、江苏省消防条例、苏州市消防条例、建设工程消防监督管理规定、江苏省高层建筑消防安全管理规定、相关消防技术标准以及其他性规范性文件。典型火灾案例吉林中百商厦特大火灾u2004年3月15日11时许，吉林省吉林市中百商厦发生特大火灾，大火于当日15时30分被扑灭。火灾造成54人死亡，70人受伤，直接经济损失426万元。经国务院调查组勘察确定，火灾系中百商厦伟业电器行雇工于洪新，于当日9时许向3号库房送包装纸板时，将嘴上叼着的香烟掉落在仓库中，引燃地面上的纸屑纸板等可燃物引发的。u火灾教训：一是中

6、百商厦没有认真落实自身消防安全责任制，消防安全法律责任主体意识不强，没有依法履行消防安全管理职责。火灾发生后，没有及时报警，也没有在第一时间组织人员疏散。二是违章搭建仓房，最终导致火灾的扩大与蔓延。三是没有对从业人员认真开展消防安全宣传教育和培训，员工缺乏防火、灭火常识，致使符合规范标准的消防设施、设备没有充分发挥作用。吉林宝源丰禽业公司火灾u2013年6月3日6时10分许，位于吉林省长春市德惠市的吉林宝源丰禽业有限公司(以下简称宝源丰公司)主厂房发生特别重大火灾爆炸事故，共造成121人死亡、76人受伤，17234平方米主厂房及主厂房内生产设备被损毁，直接经济损失1.82亿元。u直接原因为：宝

7、源丰公司主厂房一车间女更衣室西面和毗连的二车间配电室的上部电气线路短路，引燃周围可燃物。当火势蔓延到氨设备和氨管道区域，燃烧产生的高温导致氨设备和氨管道发生物理爆炸，大量氨气泄漏，介入了燃烧。u火灾教训：1.宝源丰公司安全生产主体责任根本不落实；2.公安消防部门履行消防监督管理职责不力；3.建设部门在工程项目建设中监管严重缺失；4.安全监管部门履行安全生产综合监管职责不到位；5.地方政府安全生产监管职责落实不力。典型火灾案例(二)间接原因。1.宝源丰公司安全生产主体责任根本不落实。(1)企业出资人即法定代表人根本没有以人为本、安全第一的意识，严重违反国家安全生产方针和安全生产法律法规，重生产、

8、重产值、重利益，要钱不要安全，为了企业和自己的利益而无视员工生命。(2)企业厂房建设过程中，为了达到少花钱的目的，未按照原设计施工，违规将保温材料由不燃的岩棉换成易燃的聚氨酯泡沫，导致起火后火势迅速蔓延，产生大量有毒气体，造成大量人员伤亡。(3)企业从未组织开展过安全宣传教育，从未对员工进行安全知识培训，企业管理人员、从业人员缺乏消防安全常识和扑救初期火灾的能力;虽然制定了事故应急预案，但从未组织开展过应急演练;违规将南部主通道西侧的安全出口和二车间西侧外墙设置的直通室外的安全出口锁闭，使火灾发生后大量人员无法逃生。4)企业没有建立健全、更没有落实安全生产责任制，虽然制定了一些内部管理制度、安

9、全操作规程，主要是为了应付检查和档案建设需要，没有公布、执行和落实;总经理、厂长、车间班组长不知道有规章制度，更谈不上执行;管理人员招聘后仅在会议上宣布，没有文件任命，日常管理属于随机安排;投产以来没有组织开展过全厂性的安全检查。(5)未逐级明确安全管理责任，没有逐级签订包括消防在内的安全责任书，企业法定代表人、总经理、综合办公室主任及车间、班组负责人都不知道自己的安全职责和责任。(6)企业违规安装布设电气设备及线路，主厂房内电缆明敷，二车间的电线未使用桥架、槽盒，也未穿安全防护管，埋下重大事故隐患。(7)未按照有关规定对重大危险源进行监控，未对存在的重大隐患进行排查整改消除。尤其是2010年

10、发生多起火灾事故后，没有认真吸取教训，加强消防安全工作和彻底整改存在的事故隐患。u 刑法第三十九条：旅馆、饭店、影剧院、娱乐场、运动场、展览馆或者其他供社会公众活动的场所的经营管理人员，违反安全规定，致使该场所有发生安全事故危险，经公安机关责令改正，拒不改正的，处5日以下拘留。u 消防责任事故罪（刑法第139条），是指违反消防管理法规，经消防监督机构通知采取改正措施而拒绝执行，造成严重后果的行为。犯本罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役；后果特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑。刑事责任消防责任事故罪刑事责任重大责任事故罪和工程重大安全事故罪u 第一百三十四条：工厂、矿山、林场、建筑企业或者其他

11、企业、事业单位的职工，由于不服管理、违反规章制度，或者强令工人违章冒险作业，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。u 第一百三十七条：建设单位、设计单位、施工单位、工程监理单位违反国家规定，降低工程质量标准，造成重大安全事故的，对直接责任人员，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。第一百一十四条：放火、决水、爆炸、投毒或者以其他危险方法破坏工厂、矿场、油田、港口、河流、水源、仓库、住宅、森林、农场、谷场、牧场、重要管道、公共建筑物或者其他公私财产，危害公共安全，尚

12、未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑。第一百一十五条：放火、决水、爆炸、投毒或者以其他危险方法致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。过失犯罪的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役。刑事责任放火罪和失火罪何为严重后果违反消防管理法规，经消防监督机构通知采取改正措施而拒绝执行，涉嫌下列情形之一的，应予立案追诉：（一）造成死亡一人以上，或者重伤三人以上；（二）造成直接经济损失五十万元以上的；（三）造成森林火灾，过火有林地面积二公顷以上，或者过火疏林地、灌木林地、未成林地、苗圃地面积四公顷以上的；（四）其他造成严重后果

13、的情形。火灾预防-出租，承租的责任划分江苏省消防条例 第二十条：建筑物的出租人和承租人应当按照有关规定明确双方的消防安全责任。承租人应当在其使用范围内履行消防安全职责。出租人应当对承租人履行消防安全职责的情况进行监督。火灾预防-出租，承租的责任划分公安部61号令第八条：实行承包、租赁或者委托经营、管理时，产权单位应当提供符合消防安全要求的建筑物，当事人在订立的合同中依照有关规定明确各方的消防安全责任；消防车通道、涉及公共消防安全的疏散设施和其他建筑消防设施应当由产权单位或者委托管理的单位统一管理。承包、承租或者受委托经营、管理的单位应当遵守本规定，在其使用、管理范围内履行消防安全职责。第九条：

14、对于两个以上产权单位和使用单位的建筑物，各产权单位、使用单位对消防车通道、涉及公共安全的疏散设施和其他建筑消防设施应当明确管理责任，可以委托统一管理。消防安全消防安全“四个能力四个能力”建设建设u为什么要开展消为什么要开展消防安全防安全“四个能力四个能力”建设建设火灾事故惨痛教训要求必须大力提升消防安全火灾事故惨痛教训要求必须大力提升消防安全“四个能力四个能力”u近年来，随着经济社会的快速发展，各类致灾因素也日益增多，火灾事故特别是重特大火灾事故频发，给人民生命财产安全造成了重大损失。仅2000年以来，我国就发生火灾2066198起，死亡21226人，伤24020人，直接经济损失达142亿元。

15、u通过大量案例分析，我们发现90以上的重特大火灾事故都发生在社会单位。单位不能及时检查消除自身存在的火灾隐患，不能及时扑救初起火灾，无法有效组织人员疏散逃生，以及消防宣传教育不到位，员工消防安全意识淡薄，是导致火灾多发的根源所在。1 1单位对存在的火灾隐患单位对存在的火灾隐患熟视无睹，不会查改熟视无睹，不会查改主要表现有：主要表现有：（1 1）公众聚集场所大量使用）公众聚集场所大量使用易燃可燃材料装修，认识不到具易燃可燃材料装修，认识不到具有火灾危险。有火灾危险。（2 2）违反规定燃放烟花爆竹。）违反规定燃放烟花爆竹。2 2初期火灾处置不力初期火灾处置不力2013年10月11日，北京石景山喜隆

16、多商场一楼的麦当劳着火蔓延至整座大楼，大火共扑救9小时，致2名消防员牺牲。经调查，起火原因系麦当劳电动车充电时发生电器故障。2014年1月15日晚，央视焦点访谈首次披露起火时商场内部监控录像，麦当劳一名女店长发现火情后自行逃离，商场消防中控室的值班人员在听到自动报警后不是马上启动喷淋系统，而是摁掉报警声继续打游戏。3 3单位未能履行引导现场人员疏散的职责单位未能履行引导现场人员疏散的职责 深圳舞王俱乐部火灾后，现场工作人员既没有及时、积极、正确引导现场人员进行有序疏散，也没有告知消费者还有第二个安全出口；火灾时俱乐部至少有500人，其中100多名工作人员全部从第二个出口逃生，却造成44名消费者

17、死亡，64人受伤。4消防宣传教育不到位主要表现为：（1）职工缺乏必要的消防安全知识；）职工缺乏必要的消防安全知识；（2）单位内部宣传教育不深入，不普及；）单位内部宣传教育不深入，不普及；综上所述，单位自身不能及时检查发现存在的火灾综上所述，单位自身不能及时检查发现存在的火灾隐患，或虽发现但不能及时整改，隐患，或虽发现但不能及时整改，发生火灾后员工不会发生火灾后员工不会扑救初起火灾、不会正确使用消防器材，不知道如何引扑救初起火灾、不会正确使用消防器材，不知道如何引导现场人员逃生疏散，导现场人员逃生疏散，日常工作缺乏消防宣传教育，遇日常工作缺乏消防宣传教育，遇火灾惊慌失措，无所适从等，是导致火灾多

18、发、群死群火灾惊慌失措，无所适从等，是导致火灾多发、群死群伤的主要原因。伤的主要原因。落实消防工作方针、原则需要大力加强消防安全落实消防工作方针、原则需要大力加强消防安全“四个能力四个能力”建设建设“四个能力四个能力”是消防工作方针的最根本体现是消防工作方针的最根本体现 开展消防安全开展消防安全“四个能力四个能力”建设，就是强化社会单位建设，就是强化社会单位“防防”和和“消消”的意识，把的意识，把“预防预防”和和“扑救扑救”这两个同火灾作斗这两个同火灾作斗争的基本手段有机结合起来。争的基本手段有机结合起来。提高检查和发现火灾隐患的能力，就是要做到提高检查和发现火灾隐患的能力，就是要做到“防得住

19、防得住”；提高扑救初起火灾能力，就是要；提高扑救初起火灾能力，就是要“打得赢打得赢”；提高组织疏散；提高组织疏散逃生能力，就是逃生能力，就是“不伤亡不伤亡”；提高消防宣传教育能力，就是；提高消防宣传教育能力，就是“强素质强素质”。“四个能力四个能力”是单位落实消防安全主体责任的重要抓手是单位落实消防安全主体责任的重要抓手 消防安全消防安全“四个能力四个能力”建设涵盖了建设涵盖了机关、团体、企业、事业单位消防安机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定全管理规定的核心内容的核心内容,它本着它本着“复复杂问题简单化、原则问题具体化杂问题简单化、原则问题具体化”的原的原则，从针对性、可操作性最强的基

20、础内则，从针对性、可操作性最强的基础内容入手，督促单位真正建立容入手，督促单位真正建立“消防安全消防安全自查，火灾隐患自除，初期火灾自救，自查，火灾隐患自除，初期火灾自救，消防安全责任自负消防安全责任自负”的消防工作机制，的消防工作机制，打牢火灾防控基础，最大限度地减少火打牢火灾防控基础，最大限度地减少火灾危害。灾危害。消防安全消防安全“四个能力四个能力”建设的主要内容建设的主要内容一、检查消除火灾隐患能力；一、检查消除火灾隐患能力；二、扑救初起火灾能力；二、扑救初起火灾能力；三、组织疏散逃生能力；三、组织疏散逃生能力；四、消防宣传教育能力。四、消防宣传教育能力。（一）检查消除火灾隐患的能力（

21、一）检查消除火灾隐患的能力1 1、管理单位应加强防火检查、巡查队伍建设、管理单位应加强防火检查、巡查队伍建设 管理管理单位应建立一支由消防管理人员组成的防火检查、单位应建立一支由消防管理人员组成的防火检查、巡查队伍，定期组织开展防火检查、防火巡查，及时发现并巡查队伍，定期组织开展防火检查、防火巡查，及时发现并消除火灾隐患。消除火灾隐患。2 2、加强防火检查制度建设、加强防火检查制度建设 要求单位实行逐级防火检查制度：要求单位实行逐级防火检查制度：l消防安全责任人、管理人每月至少组织一次防火检查；消防安全责任人、管理人每月至少组织一次防火检查；l单位消防安全归口管理部门定期进行巡视检查；单位消防

22、安全归口管理部门定期进行巡视检查；l商户每名员工每天进行岗位防火自查。商户每名员工每天进行岗位防火自查。3 3、明确检查要领，规范检查内容、明确检查要领，规范检查内容 根据消防法律法规和技术规范要求，结合单位实际，在高度提炼和浓缩的基础上，本着“实用、高效”的原则，制定社会单位防火检查、巡查和员工岗位自查的主要内容。岗位防火自查主要内容岗位防火自查主要内容用火、用电有无违章情况；用火、用电有无违章情况；消防器材、消防安全标志完消防器材、消防安全标志完好情况；好情况；安全出口、疏散通道是否畅安全出口、疏散通道是否畅通，有无堵塞、锁闭情况；通，有无堵塞、锁闭情况；场所有无遗留火种；场所有无遗留火种

23、其他消防安全情况。其他消防安全情况。防火巡查主要内容防火巡查主要内容用火、用电有无违章情况；疏散通道、安全出口是否畅通，有无堵塞、锁闭情况；消防设施器材、消防安全标志完好情况；重点部位员工在岗在位情况；其他消防安全情况。防火检查主要内容防火检查主要内容防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况；员工对消防知识掌握情况；灭火应急疏散预案的制定与演练情况；中控室值班人员值班情况，消防安全重点部位管理情况；用火、用电及内装修情况；消防车通道、疏散通道和安全出口畅通情况；消防设施、器材和消防水源完好及使用情况；其他消防安全情况。4 4、落实火灾隐患整改责任制、落实火灾隐患整改责任制 单位主要负责人

24、对火灾隐患整改负总责，主管消防安全单位主要负责人对火灾隐患整改负总责，主管消防安全的负责人和消防工作归口管理职能部门负责组织整改，有关的负责人和消防工作归口管理职能部门负责组织整改，有关部门、员工应当认真履行各自火灾隐患整改责任，发现火灾部门、员工应当认真履行各自火灾隐患整改责任，发现火灾隐患及时整改。消防安全管理人及时督办并组织验收，并将隐患及时整改。消防安全管理人及时督办并组织验收，并将验收结果报告消防安全责任人，有关材料归档备查。验收结果报告消防安全责任人，有关材料归档备查。总之，通过开展检查消除总之，通过开展检查消除火灾隐患的能力建设，社会单火灾隐患的能力建设，社会单位应当位应当建立一

25、支较为专业的防建立一支较为专业的防火巡查、检查队伍，认真组织火巡查、检查队伍，认真组织开展逐级防火检查，严格落实开展逐级防火检查，严格落实各岗位消防责任，及时消除火各岗位消防责任，及时消除火灾隐患，灾隐患，确保做到确保做到“消防安全消防安全自查、火灾隐患自除自查、火灾隐患自除”。（二）扑救初起火灾的能力（二）扑救初起火灾的能力 提高单位扑救初期火灾的能力，就是要彻底解决发生火灾提高单位扑救初期火灾的能力，就是要彻底解决发生火灾后单位不会报警、不会扑救的问题。后单位不会报警、不会扑救的问题。突出抓好突出抓好“两支力量两支力量”建设：建设：第一灭火力量第一灭火力量：指失火现场单位员工在第一时间自发

26、形成的灭火救援力：指失火现场单位员工在第一时间自发形成的灭火救援力量；一般应于发现火灾后量；一般应于发现火灾后1 1分钟内形成。分钟内形成。第二灭火力量第二灭火力量：指火灾确认后，单位按照灭火和应急疏散预案，组织员：指火灾确认后，单位按照灭火和应急疏散预案，组织员工形成的灭火救援力量；一般应于发现火灾后工形成的灭火救援力量；一般应于发现火灾后3 3分钟内形成。分钟内形成。1 1、迅速形成第一灭火力量、迅速形成第一灭火力量 任何人员发现火灾后应立即呼叫附近员工参与灭任何人员发现火灾后应立即呼叫附近员工参与灭火救援；火灾现场或附近区域的工作人员听到呼叫后火救援；火灾现场或附近区域的工作人员听到呼叫

27、后应立即赶往失火地点，在应立即赶往失火地点，在1 1分钟内组成第一灭火力量分钟内组成第一灭火力量。其中：其中：l距电话或火灾报警点近的员工向单位消防值班室和距电话或火灾报警点近的员工向单位消防值班室和公安消防部门报警。公安消防部门报警。l距起火点近的负责利用灭火器、消火栓进行灭火。距起火点近的负责利用灭火器、消火栓进行灭火。l距安全通道或安全出口近的立即组织顾客向安全地距安全通道或安全出口近的立即组织顾客向安全地点疏散。点疏散。2 2、快速形成第二灭火力量。、快速形成第二灭火力量。中控室中控室值班人员在接到报警后，应立即按照相应程序处置，值班人员在接到报警后，应立即按照相应程序处置，确认火警后

28、迅速通知本单位专义务消防队员向起火部位集结，确认火警后，迅速通知本单位专义务消防队员向起火部位集结，并报告单位总值或领导，同时拨打并报告单位总值或领导，同时拨打“119119”电话报警。及时启动相电话报警。及时启动相关建筑消防设施。关建筑消防设施。本单位义务消防队员接到火警通知后，迅速向火场处集结，本单位义务消防队员接到火警通知后，迅速向火场处集结，在在3 3分钟内组成第二灭火力量。分钟内组成第二灭火力量。l疏散组负责疏导顾客，引导被困人员从最近的安全出口撤离；疏散组负责疏导顾客，引导被困人员从最近的安全出口撤离；l灭火组利用灭火器、消火栓等器材设备进行灭火；灭火组利用灭火器、消火栓等器材设

29、备进行灭火；l抢救组携带抢险工具抢救周围受伤人员以及贵重物资；抢救组携带抢险工具抢救周围受伤人员以及贵重物资；l警戒组赶赴各个安全出口处，开展现场警戒工作，设置隔离区，警戒组赶赴各个安全出口处，开展现场警戒工作，设置隔离区，维护现场秩序。维护现场秩序。l现场成立消防应急指挥部，统一指挥灭火、救援工作。现场成立消防应急指挥部，统一指挥灭火、救援工作。总之，通过开展扑救初起火灾总之，通过开展扑救初起火灾能力建设，单位应重点做到：建立能力建设，单位应重点做到：建立多种形式的消防队，科学制定灭火多种形式的消防队，科学制定灭火和应急疏散预案并定期演练；一旦和应急疏散预案并定期演练；一旦发生火情，发生火情

30、起火部位员工于起火部位员工于1 1分钟分钟内形成第一灭火力量；火灾确认后，内形成第一灭火力量；火灾确认后，单位于单位于3 3分钟内形成第二灭火力量分钟内形成第二灭火力量，实现实现“火情发现早，小火灭得了火情发现早，小火灭得了”。（三）组织疏散逃生能力（三）组织疏散逃生能力 重点解决发生火灾时员工不会组织现场人员疏散逃生的问重点解决发生火灾时员工不会组织现场人员疏散逃生的问题。题。着重抓好三项工作：着重抓好三项工作：1 1、明确疏散引导员、明确疏散引导员 单位(商户）应当明确一定数量的疏散引导员，熟练掌握疏散程序和逃生方法，熟悉本单位的疏散通道和安全出口，发生火灾时负责在每个楼层、疏散通道、安

31、全出口处正确引导在场人员安全疏散。同时，单位也应教育全体员工掌握基本的疏散逃生技能。消防安全责任人、管理人、员工做到“四熟练”u熟练掌握本单位、岗位疏散逃生路线u熟练掌握引导人员疏散程序u熟练掌握逃生设施使用方法u熟练掌握火场自救技能2 2、及时告知火灾信息、及时告知火灾信息 商户员工要及时将火灾信息告知现场人员。中控室值班人员确认火灾后，有消防控制室的应立即启动火灾警报或应急广播，向各区域人员通报火灾信息，引导大家有序疏散。没有应急广播的，应由单位（商户）疏散引导员负责，通过呼喊等方式通报火情，告知各楼层顾客及时疏散。3 3、正确组织疏散、正确组织疏散 单位（商户）要采取正确方法组织疏散。发

32、生火灾时，应尽可能引单位（商户）要采取正确方法组织疏散。发生火灾时，应尽可能引导人员从最近的安全出口和疏散楼梯疏散。疏散引导员要为老弱病残者导人员从最近的安全出口和疏散楼梯疏散。疏散引导员要为老弱病残者提供帮助，同时提醒顾客稳定情绪，采取正确方法逃生。疏散完毕后应提供帮助，同时提醒顾客稳定情绪，采取正确方法逃生。疏散完毕后应当查看有无遗漏人员，发现有被困人员时须及时组织施救。当查看有无遗漏人员，发现有被困人员时须及时组织施救。总之，通过开展组织疏散总之，通过开展组织疏散逃生能力建设，单位（商户）逃生能力建设，单位（商户）应当明确一定数量的疏散引导应当明确一定数量的疏散引导员，员工熟悉疏散通道，

33、熟悉员，员工熟悉疏散通道，熟悉安全出口，掌握疏散程序，掌安全出口，掌握疏散程序，掌握逃生技能，一旦发生火灾，握逃生技能，一旦发生火灾，“能火场逃生自救、会引导人能火场逃生自救、会引导人员疏散员疏散”。（四）消防宣传教育能力（四）消防宣传教育能力 重点解决员工不懂消防常识和消防素质不高的问题。重点解决员工不懂消防常识和消防素质不高的问题。重点抓好三个方面：重点抓好三个方面：1 1、抓消防培训、抓消防培训 单位法定代表人或主要负责人、消防安全管理人应是消防安全明白单位法定代表人或主要负责人、消防安全管理人应是消防安全明白人。熟知以下内容：人。熟知以下内容：a)a)消防法律法规和消防安全职责；消防法

34、律法规和消防安全职责；b)b)本单位火灾危险性和防火措施；本单位火灾危险性和防火措施；c)c)依法应承担的消防安全行政和刑事责任。依法应承担的消防安全行政和刑事责任。单位应当确定专兼职消防宣传教育人员接受消防专业培训，使其具备独立开展消防宣传教育的能力。单位还应强化对全体员工的消防安全培训，做到有计单位还应强化对全体员工的消防安全培训，做到有计划，有教材，有考核。消防控制室人员、电梯操作工、划，有教材，有考核。消防控制室人员、电梯操作工、消防管理人员等特殊岗位人员还必须持证上岗。消防管理人员等特殊岗位人员还必须持证上岗。员工消防安全培训的要求员工消防安全培训的要求 单位对员工的消防安全教育培训

35、应当将本单位的火灾危单位对员工的消防安全教育培训应当将本单位的火灾危险性、防火灭火措施、消防设施及灭火器材的操作使用方法、险性、防火灭火措施、消防设施及灭火器材的操作使用方法、人员疏散逃生知识等作为培训的重点。人员疏散逃生知识等作为培训的重点。通过消防安全教育，员工应当达到以下要求：通过消防安全教育，员工应当达到以下要求：a)a)熟悉消防法律法规；熟悉消防法律法规；b)b)掌握消防安全职责、制度、操作规程、灭火和应急疏散掌握消防安全职责、制度、操作规程、灭火和应急疏散预案；预案；c)c)掌握本单位（店）、本岗位的火灾危险性和防火措施；掌握本单位（店）、本岗位的火灾危险性和防火措施；d)d)掌握

36、有关消防设施、器材的操作使用方法；掌握有关消防设施、器材的操作使用方法；e e）会报警、会扑救初起火灾、会疏散逃生自救。会报警、会扑救初起火灾、会疏散逃生自救。2 2、抓消防宣传、抓消防宣传 单位要采取多种形式，全方位、多角度开展消防宣传，要充分利用有线视频、单位要采取多种形式，全方位、多角度开展消防宣传，要充分利用有线视频、电子屏幕、广告牌、灯箱等开展宣传教育，或悬挂宣传标语，或播发公益广告，电子屏幕、广告牌、灯箱等开展宣传教育，或悬挂宣传标语，或播发公益广告，或案例剖析，使人们在随时随地获取消防安全知识，提高公众消防安全意识。或案例剖析，使人们在随时随地获取消防安全知识，提高公众消防安全意

37、识。3 3、抓消防标识化、抓消防标识化 消防标识化建设，就是通过设置醒目的消防安全标志提醒人消防标识化建设，就是通过设置醒目的消防安全标志提醒人们什么场所应当注意什么，告诉人们哪里有灭火器材、如何使们什么场所应当注意什么，告诉人们哪里有灭火器材、如何使用，什么地方可以疏散逃生等信息，在潜移默化中达到培育社用，什么地方可以疏散逃生等信息，在潜移默化中达到培育社会单位消防安全会单位消防安全“自我管理、自我教育自我管理、自我教育”的目的。的目的。总之，通过开展消防宣总之，通过开展消防宣传教育能力建设，社会单位传教育能力建设，社会单位应当做到：有消防宣传人员，应当做到：有消防宣传人员，有消防宣传标识，

38、有全员培有消防宣传标识，有全员培训机制，员工掌握消防安全训机制，员工掌握消防安全常识；单位实现消防设施标常识；单位实现消防设施标识化，消防常识普及化。识化，消防常识普及化。消防设施器材的介绍及使用方法喷嘴软管压把筒身压力表保险栓名 称：手提式ABC干粉灭火器规 格：2公斤/4公斤配置要求：2具/100平方米使用说明：1、当发生火灾时边跑边将筒身上下摇 动数次。2、拔出安全梢，筒体与地面垂直手握 胶管。3、选择上风位置接近火点，将皮管朝 向火苗根部4、用力压下握把，摇摆喷射，将干粉 射入火焰根部。5、息灭后并以水冷却除烟。注意：灭火时应顺风不宜逆风。喷嘴软管压力表筒身保险栓名 称：推车式灭火器规

39、 格：35公斤配置要求：重点区域（熟食/仓库等）使用说明1、当发生火灾时将灭火器推至现场；2、拔出安全梢，筒体与地面垂直手握 胶管。3、选择上风位置接近火点，将皮管朝 向火苗根部4、用力压下握把，摇摆喷射，将干粉射入火焰根部。5、息灭后并以水冷却除烟。注意：灭火时应顺风不宜逆风。水带接扣名 称：消防水带规 格：25米/条配置要求：1条/消防栓使用说明1、铺设时应避免骤然曲折，以防 止降低耐水压能力，还应避免 扭 转，以防止充水后水带转 动面使 内扣式水带接口脱 开。2、充水后应避免在地面上强行拖 拉，需要改变位置时要尽量抬 起移动，以减少水带与地面的 磨损。19毫米枪口可拧开，换成多功能枪口接

40、扣处名 称：消防水枪规 格：19毫米密集直流配置要求：1个/消防栓使用说明：直接连接在水带接扣使用。橡胶水管消防水管出水接扣消防球阀名 称：消防栓规 格：650X450CM配置要求：水带1条、水枪1个使用方法使用方法 1、取出消防栓内水带并展开，一头连接在出水接扣上，另一端接上水枪，缓慢开启球阀，（严禁快速开启，防止造成水锤现象）2、快速拉取橡胶水管至事故地点，同时缓慢开启球阀开关名 称：消防应急灯规 格：YD-127配置要求：6M/个说 明：当发生火灾时通常会伴有停电等现象，消防应急灯是一种自动充电的照明灯，当发生火灾或停电时，消防应急灯会自动工作照明，指示人们安全通道和出口的位置，以免顾客

41、找不到安全出口撞伤。名 称：地面疏散标识规 格：15cm30cm配置要求：出入口、主通道，8-10米/个说 明:地面疏散标识是一种具有无限次在亮处吸光、暗处发光的消防指示牌，它可挂、可贴，主要用于在火灾发生时在黑暗场所自动发光，指示安全通道、安全门。名 称：空中紧急疏散标示牌规 格：15cm30cm配置要求：出入口、主通道，8-10米/个说明 空中紧急疏散标示牌和消防应急灯一样是一种自动充电的照明灯，当发生火灾或停电时，紧急疏散标示牌会自动工作发光，指示人们安全通道和出口的位置名 称：过滤式自救呼吸器规 格：XHZLC35配置要求：2个/消防箱说 明：防毒时间35分钟1、打开盒盖，取出真空包装

42、2、撕开真空包装袋，拔掉前后二个罐盖；3、戴上头罩、拉紧头带；4、选择路径、果断逃生；发生火灾处理程序餐饮商户火灾风险分析与防范措施常见隐患与分析一、商户员工自我消防意识不高。不懂得基本消防常识。二、日常检查不到位，检查遗漏。消防职责未落实，检查发现问题和跟踪整改时有推诿现象，整改进度慢。三、消防设施配备不足。或设备故障，处于无效状态。四、管理力度不够。对排油烟设施清洗标准不高。有的即使刚清洁过的商户结果即不合格。五、商户管理人员变化频繁，未及时学习相关标准。防范措施l 建立岗位自查制度，消防安全自我管控机制l 做好开店前闭店后的安全检查l 加强消防知识技能的学习l 严格落实“三关一闭”工作

43、l 严格按要求清洗排油烟设施油烟清洗标准：1、厨房内灶台上方的挡火板、灶台、灶具须每日进行擦拭清洗。2、灶台上方排油烟管道的“半臂之长”必须每周进行清刮处理。3、根据广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗管控级别，在满足排烟管道不积油情况下，分为2级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次专业清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2月不少于1次专业清洗。作业活动危险因素危险类型导致的事故控制措施油炸、蒸煮作业脱岗，无人看护违章操作冒烟、着火；财产损失定期培训，人走火灭，过程监督检查油炸、蒸煮作业锅内油量过多违章操作飞溅、着火；财产损失人走火灭，油量不得超过油锅的二分之一，

44、过程监督检查油炸、蒸煮作业操作期间不使用挡火板、部分缺失违章操作烟道着火；财产损失每日擦拭表面的积油，过程监督检查餐饮厨房火情危险源提示及控制措施清洗擦拭作业积油未擦拭干净未依标准清洗积油引起着火；财产损失每日擦拭，建立清洗计划，过程监督检查厨房作业未经消防培训考核违章操作，违规使用无法防范、控制火灾；财产损失定期培训，建立上岗证制度，过程监督检查放置、使用放置位置不当、欠压、过期、数量不足未按期检查、未依标准配置火情；财产损失20平米2具干粉ABC灭火器，标识明显，离灶台距离1米内餐饮厨房火情危险源提示及控制措施放置、使用放置位置不当、规格或数量不当、破损未按期检查、未依标准配置油锅起火；财

45、产损失每个灶台配备一张1.2*1.2规格的灭火毯，标识明显，离灶台距离1米内使用喷嘴帽未盖，无水、无电、配件损坏未定期巡检、未如期维保灶台、排油烟罩、管道起火定期维保检查，及时维修，确保完整好用 使用裸插、串排未按标准禁用，违规使用触电、火情；财产损失禁止使用，新增电器线路必须使用固定防水墙插 餐饮厨房火情危险源提示及控制措施厨房燃气作业管线破损、接头松脱，闸阀故障或未关闭违章操作，违规使用爆炸、中毒；财产损失定期检查闸阀、管线、接头，及时更换安装、使用安装位置不当、使用不当、无标示未封堵、箱体未跨接、无线路图、开关未标示触电及短路、火情；财产损失开关有标识，无积尘，箱体封堵完整，无积油，有配

46、线图设置、使用设置不当、使用不当未将2424小时供电、水与其他电源、水管分路管控漏电、火情；财产损失单独设置，不得与其他非24小时供电、水回路串接 餐饮厨房火情危险源提示及控制措施1、餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电。厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用多项插座。2、厨房内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，设明显标识、方便拿取。3、店长负责对灭火器、灭火毯每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容：灭火器外观、压力、附件完整、遮挡等，灭火

47、毯是否损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。4、厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台1米内应配置不少于一张灭火毯。厨房安全管理须知5、须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；严禁缺失及不使用挡火板；挡火板、灶台必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存。6、油烟管道须建立清洗计划；当正常清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案。7、商户每6个月应联系设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并要求出具维保合格证明

48、8、厨师长负责厨房燃气报警器电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）、燃气报警器探测头污损等内容日常检查，发现异常应立即与营运部反馈。9、厨师长负责厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、喷嘴清洁无堵塞、防护帽无脱落、箱体封签完好、供水管的球阀已开启、管路无污垢等内容日常检查。厨房安全管理须知10、仓库须配置喷淋、烟感、防爆灯、灭火器、铁质货架，摆放符合五距要求。11、厨师长负责：厨房感温探测器外观、有无松脱、污损等内容日常检查；厨房区域内喷淋头污染、喷淋管网上拴挂物品或管线等内容日常检查。12、厨师长负责安全出口标识常亮、无锁闭、无阻塞、无占用、疏散指示标志常亮

49、应急照明充电状态等内容日常检查。13、店长负责商户员工须经消防安全知识培训并考核通过后，方可上岗；日常需加强厨房设备设施检查要求、三关一闭、油烟清洗、动火监护、突发情况处置方法、灭火器、灭火毯等灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等知识的培训。14、炒、炸操作时必须先打开排烟设备，再开始炒、炸；每口油锅要有一人负责操作，在炒、炸作业时严禁脱岗无人看守，锅内油量不能超过油锅总容量的一半，投料要均匀、缓慢，以防食用油外溢引起火灾。厨房安全管理须知15、发生火情时，应极速关闭燃气，并使用灭火毯、灭火器进行扑灭，必要时手动启动厨房自动灭火装置。16、商户每天闭店申请前需做好安全

50、自检工作，内容包括清理厨房垃圾、灶台及挡火板油烟擦拭、炉灶周边明火或余热处理、燃气闸及后厨门、非24小时用电和水的阀门的关闭、燃气泄漏报警装置及自动灭火装置电源和水源开启，检查无误后方可打电话到消控室申请闭店厨房安全管理须知安全出口安全出口 疏散通道疏散通道：摆台、布置、堆物：摆台、布置、堆物严禁严禁堵塞疏散通道堵塞疏散通道 安全出口。安全出口。危险品管理危险品管理：严禁客人、工作人员私带易燃、易爆危险品进入：严禁客人、工作人员私带易燃、易爆危险品进入餐厅。餐厅。餐厅禁止吸烟餐厅禁止吸烟餐厅用电安全餐厅用电安全：非电工人员严禁动用、检查、安装各类电气：非电工人员严禁动用、检查、安装各类电气设备