饮品店员工（设备操作）培训教材.docx

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1、设备操作培训教材（员工篇）年8月培训设备目录序号设备名称页码1全自动封口机23页2微波炉4页3电磁炉5页4榨汁机6页5冰沙机7页6电子称8页7打蛋机9页8程控开水炉10页9均质机11页10收银POS机12页11冰柜（冰箱）13页12制冰机14页13净水器15页14挂壁空调16页151617181920一、全自动封口机的操作方法及注意事项编号项目（全自动封口机具体说明）1外观图嫡口明送封口膜J训睁雕仪运行期能开关,电眼半自抽蝴r电溺秩X渊眼封膜定位杆+2功率额定:80OW3操作方法1 .使用前：把插头插入外接电源处。合上电源开关，同时将运行功能开关调至（半自动功能）状态，此时加热指示灯亮，约8分

2、钟后，当封口台的温度达到预设温度（160度-190度）后，加热指示灯灭。2 .使用中：此后可以进行封口作业，将饮品杯放进（送料滑板内），按下半自动启动按钮后，封口机就会自动进行封口作业。禁止使用（全自动功能）进行封口作业。3 .使用后：停电/打烂时，应（先切下）电源开关，再（拔下）电源插头。如遇紧急情况须停止作业时，应（迅速切下电源开关）。4注意事项1 .封口机的温度选择，应在能封好杯口的前提下，选择（最低点）。2 .物料不要盛的过满，液面离杯口的距离应在（15毫米）左右。3 .每日擦拭封口机的（机体及电眼）、保持（清洁、无油、奶渍及灰尘）。5切刀泡洗方法L每日打烂提前30分钟将封口机电源切断

3、2 .闭店前5分钟重启封口机，用木塞将泄漏孔堵紧，凹槽内装满水，不能漏水3 .按下半自动启动按钮，当切刀切下时，迅速关闭电源开关，拔下电源插头即可6常见故障及排除方法故障现象排除方法封口机不停地走膜立即切下电源开关检查封口膜是否在电眼内，若不在应将封口膜调整到电眼内若不是上述情况，应认真地将电眼擦拭一遍封口机的温度已达到190度仍封不严杯绝对不允许将温度调至190度以上进行封口作业，防止电路板烧坏将封口机的温度调至50度温度达50度后将封口机扳倒，用百洁布将封口台烫头用力擦拭干净如果烫头很脏无法处理干净，应报至维修师傅进行处理封口机左面纸筒与里挡板有打滑现象如果有备用的空纸筒，直接换一个同时要

4、用胶带将封口膜固定于左面纸筒上也可用废旧的报纸/餐巾纸将纸筒内侧填上一圈杯膜皱叠破调整封口膜定位杆膜的位置重新调整封口温度封口膜一直跑调节电眼感光强度，擦拭电眼把封口膜放入U形槽内插上电源线，面板电源指示灯不亮应报至维修师傅，检查电路板上保险丝是否烧断7各部件名称及用途名称用途电机（电动机）带动封口膜走动封口膜挡板（膜挡板）夹挡封口膜挡板卡防止膜挡板转动时外移电源开关控制封口机送、停电温度控制仪（温控仪）调整封口温度运行功能开关（功能开关）调整自动或点动走膜左、右滑轮封口膜沿滑轮轨迹走动电眼控制封口膜停走检测点同上送料滑板将杯子送入机内进行封口凹槽盛装外流液体、切膜泄漏孔排出凹槽内液体二、微波

5、炉的使用及注意事项编号项目（微波炉具体说明）1外观图J二雌/火力调节。加热时间调节J012功率额定：10OoW3操作方法1 .使用前：插/拔电源插头、取加热物品时，定时器都应在（零的位置）。2 .使用中：严禁使用金属器皿加热，应使用微波炉专用（容器加热），加热少量饮品应使用（塑料量杯）加热。密封饮料，不能直接放入微波炉中加热，应先用调棒（扎出气孔），以防爆裂。注意（时间及火力）的设定，要根据（加热物多少及冷热程度）来适当选择。严禁在微波炉中（无食物）时，使微波炉处于（工作状态）。3 .使用后：随手清洁，保持炉内（干燥）。4注意事项1 .炉身顶板的百叶窗严禁用布覆盖，以免温度过高而损坏微波炉。2

6、 .如果在使用中产生烟雾或火花，请保持炉门关闭，并立即切断电源。3 .炉内无食物时，请不要启动，空载运行对微波炉损坏较大并有可能导致危险。4 .微波炉在运行时，严禁打开炉门取饮品。5 .加热后的食物温度较高，人体触摸时避免烫伤。5清洁方法每日用微湿的抹布擦洗炉胆内/外，保持胆内/外（干燥、清洁）。三、电磁炉的使用及注意事项编号项目（电磁炉具体说明）1外观图陶瓷面板”IITQideayp数码显示窗，操作界面:温度火力调节；定时键；功能键；开关机键。，进反口，2功率额定:80010OOW3操作方法1 .使用前：确保电源线完好无损。2 .使用中：放在面板上的物料重量应小于（8KG）,禁止将加热电功率

7、设置在最高档位。加热好的物料及时取下，严禁长时间放在电磁炉上。禁止在过热的面板上放置（低温或冰）的物品，防止面板因（温差引起炸裂）。不要在电磁炉工作时（直接拔下）电源插头，应先按“开/关”键使电磁炉进入（待机状态后），再拔下电源插头，这样有利于延长电磁炉的（使用寿命）o3 .使用后：先关闭开关再拔电源插头。4注意事项1 .机体应水平放置，不可紧靠墙体和物品，每边间隙至少10厘米以上，必须保持进、出风口通畅。2 .单独使用IoA及以上的专用电源插座，严禁与其它电器同时使用接线板。3 .勿靠近水源或用水冲洗，防止进风口及排风口进水造成故障。4 .当环境温度过高时，可能导致电磁炉过热保护，暂时停止加

8、热。5 .严禁将纸张、布等易燃品垫在陶瓷面板与锅具之间或机器底部加热，避免工作室引起燃烧发生危险。6 .使用后的陶瓷面板尚有余热，请勿用手触摸，防止烫伤。5清洁方法每日待电磁炉陶瓷面板（自然冷却至不烫手时），再用柔软的微湿布擦拭（面板）及（控制面板）o每周将吸气口及排气口的灰尘用（柔软的毛刷）清理。四、榨汁机的使用及注意事项编号项目（榨汁机具体说明）1外观图压料抖进料口上盖P小!L-手标JJL料渣桶出汁口/开关，底座2功率额定：70OW3操作方法1 .使用前：确认（所有组件）安装正确。检查（过滤器），若发现有（裂缝或损坏），停止使用。2 .使用中：榨汁操作时，时间一次不能超过（40秒），以免烧

9、坏电动机。榨汁时，先启动机器，再放入水果：禁止（将手指或其他物体）伸入加料管，只有（推杆）可以伸入加料管；（果肉收集盒）不要拿走；切勿一次性将压料棒推到底，应采用（间歇式）推动方式，以免损坏电动机。3 .使用后：将开关拨至“停”的位置，然后将电源插头拔掉。4注意事项1 .若机器清洗再次安装，刀网一定要和离合连接器对应平衡，处于最佳状态。2 .当启动电机后，才可以将果蔬放入进料口，再用压料棒轻轻的往下压，如果压得太快可能导致机器被卡死，故用力要均匀。3 .不可用湿手接触插头、开关。4 .机体底座切勿用水冲洗或泡在水中。5清洁方法 每隔（3-4杯果汁&1小时内），必须清洗一次，保证榨汁机余留果汁不

10、因温度而影响变质。 清洗刀网时用尼龙刷除掉上面的果渣。 每日使用微湿的抹布将机身和底座擦拭干净。6常见故障及排除方法故障现象排除方法机器不运转检查电源线插头及插座接触是否良好检查手柄是否正确固定在上盖上面，所有部件吻合若仍不能排除故障，须通知专业维修师傅检测机体带电必须立即拔掉电源插头通知专业维修师傅进行检测榨好的汁不能顺利流出或呈粗状检查出汁管道是否堵塞检查刀网是否安装好或被损坏开启马达运转时发出异常噪音检查中座，上盖是否安装好，刀网是否安装平衡榨汁时无力压料棒推压水果时，用力不要过猛五、冰沙机的使用及注意事项编号项目（冰沙机具体说明）1外观图卿里棒-1WiI橡胶杯盖P塑钢杯具P_合一刀组V

11、启动开关口转速调整旋钮“2功率额定：15OOW3操作方法1 .使用前：将塑胶杯具紧固地放在机座上。所有物料按先后顺序放入杯具中，盖上杯盖再放入调理棒，用左手（压住塑钢杯具），右手（启动开关）后同时匀速调整马力。2 .使用中：左手不能离开塑钢杯具，右手搅拌物料至均匀粉末状。停机时，先将转速旋钮归至“零”的位置，再关闭开关（OFF键）；待刀片完全停止转动后，再取下塑钢杯具。3 .使用后：每次使用后立即用水冲洗杯具并倒放滴干。4注意事项1 .机器马力强大，应选择水平的台面放置。2 .通电前，机器应处于关机状态。3 .启动时，须用手扶住杯具，避免振动而倾倒。4 .机座严禁浸入水中清洗。5 .因刀片锋利

12、机器在运转时禁止用手&调棒等触碰，避免割伤。5清洁方法每日使用温水加少许（洗洁精）于杯中，启动马达转动（510秒）后用水清洗干净倒放滴干。每日使用微湿的抹布将底座擦拭干净。6常见故障及排除方法故障现象排除方法机器无法启动检查电源线插头是否脱落按下机器后面的电流保护开关若仍不能排除故障，须通知专业维修师傅检测六、电子秤的使用及注意事项编号项目（电子称具体说明）1外观图称台*重量显示LJL_!,1.JW八卜霜键/I单价显示金籁显示J置aJ去皮键P2功率额定:10W3操作方法1 .使用前：秤置于（坚实平整）的台面上，调整四个底脚使称处于水平位置。秤盘安装正确，定位脚与防虫圈应吻合。2 .使用中：不

13、要称重量大于最大称量的物品，一旦超重液晶屏重量（显示FULL）,蜂鸣器发出连续声响，说明超重，应立即将物品取走。如果电池电量不足时，当重量为零，金额显示（LO）时，提示应及时充电。3 .使用后：称完的物料应及时取走，并随手清洁。4注意事项L每使用（1小时至少充电上2小时），长时间不用须（2个月）进行一次24小时持续充电，（白天关机）充电，禁止夜间充电。2 .接通电源后，检查（交流指示灯）是否亮，如不亮，请检查相关部件。3 .称台上禁止施加大于称重的重物或外力，否则会损坏传感器。4 .不宜在高湿的地方使用，严禁用水冲洗秤，特别是秤体内部，严禁（进水）。5清洁方法每日使用微湿的抹布将台面和机体擦拭

14、干净。6常见故障及排除方法故障现象排除方法称重不稳加固台面，避开震动开机无任何显示电池失效：充电后无效则更换电池保险丝或开关短路：由维修师傅进行维修更换七、打蛋机的使用及注意事项编号项目（打蛋机具体说明）退棒按钮4C-/&豚1外观图控躺，邮碗l,/V，.12功率额定：23OW3操作方法1 .使用前：确保调速钮在“零”档，然后插上电源插头。打蛋棒安装，带介子的应装到（较大）的孔内，不带介子的装到（较小）孔内。把要搅拌的物料放入搅拌碗中，并把搅拌碗放到打蛋机的底座上。把打蛋机下面（二个孔）与机座顶部（二个扣位）对齐，然后垂直轻轻往下按，当听到咯哒一声时，表示扣位已装上。2 .使用中：转动调速钮选择

15、所需档位就可开始搅拌，任意按下（加速键）即可加速大约15%搅拌完后，把调速钮调到“零”档。一手按下控制钮，另一手就可以从机座上竖起打蛋机。把粘在打单棒上的物料，用塑料或木质的刮铲刮下。用左手轻轻扶起打蛋棒，右手按下（退棒按钮）即可取出打蛋棒。3 .使用后：随手清洁机体及底座，清洗干净搅拌碗&打蛋棒。使用完，随即拔下电源插头。4注意事项1 .在操作过程中，禁止把刀、汤匙、调棒等金属制品伸入碗内。2 .每次操作时间不得超过3分钟。3 .开始时用较低的速度档位，然后再慢慢增加速度，可预防物料溅出。4 .主机禁止浸入水或其它溶液中清洗。5清洁方法每日对开水机外壳用软微湿布擦拭干净。八、程控开水炉的使用

16、及注意事项编号项目（开水炉具体说明）1外观图灯,加热皿补水灯F/F出卡龙头+/_一积水盘A2功率额定：20OOW3操作方法1 .使用前：首先插上电源插头再合上电源开关。此时加热指示灯亮。约（6分钟）左右加热指示灯灭，开水指示灯亮，即可使用。2 .使用中：禁止一次性将水放完，以防补水不及时导致干烧，损坏机器。如遇到水放完的情况，首先立即停止使用，等加热约（6分钟）后，同时补水（1分钟）左右，待补水灯灭即可使用。3 .使用后：打烂时，切断电源开关，拔下电源插头。4注意事项1 .清洁时禁止用喷水管向设备冲洗。2 .机器工作时由于外壳温度高，防止烫伤。3 .放开水时，接水容器尽量接近出水龙头，禁止远离

17、防止烫伤。3.在停水的情况下，禁止使用开水炉，首先须将电源开关切下，防止无水干烧造成机器损坏。5清洁方法保持机体（干燥和清洁），每日用微湿软布擦拭机体外壳。清洁时须将开水机电源关闭，待机体冷却后再操作。九、均质机的使用及注意事项编号项目（均质机具体说明）1外观图JI电物卜壳小IJ.三三RILIiy*r用瑚雄棒塑刖昔杯1不锈钢妍昔杯2功率额定：18OW3操作方法1 .使用前：该机器无电源开关控制，当接通电源后即刻通电。2 .使用中：将液体物料放入奶昔杯中，奶昔杯不宜盛物太满（以杯内容积2/3为宜）。在物料混合均匀，且无太多泡沫的前提下，均质时间不小于（10秒），不大于（20秒）。奶昔杯应放进不

18、锈钢挂钩里面，触动到微动开关。3 .使用后：使用后拔掉电源插头。4注意事项1 .清洁机器是须拔掉电源插头。2 .禁止用湿手接触开关、插头。3 .禁止用水冲洗机器，清洁时注意不要让水流入开关，以防漏电。4 .工作时禁止用手接近传动部位。5 .机器禁止连续运转30分钟，若需长时间使用，则每30分钟需停机5分钟。5清洁方法保证食品安全，每次使用完须即时清洁奶昔杯&搅拌棒。每日用微湿的抹布清洁机器外壳、底座&柱体。6常见故障及排除方法故障现象排除方法机器不运转检查电源线与插头接触是否良好，微动开关是否正常工作。机体带电必须立即拔掉电源插头，找专业维修师傅进行检测。搅拌不均匀检查物料配比。检查机器运转速

19、度。机器运转时发出轻微噪音检查奶昔杯安装是否正确检查搅拌棒是否变形碰到奶昔杯内壁。十、收银POS机的使用及注意事项编号项目（POS机具体说明）1外观图脑显示屏*m，IF主报-打聊，192功率额定：10OW3操作方法1 .使用前：在开机之前，用软干布擦拭POS机的触摸屏幕.检查所有POS机设备的电源插座均已插好，网络连接线水晶头插处正常。开启打印机开启POS机电源开关，等待进入点单画面。2 .使用中：严禁用湿手操作POS机机体和触摸屏。禁止用指甲或磁卡等硬物点击触摸屏。更新数据库时，开启网络连接设备电源（猫）3 .使用后：打烂后，首先关闭打印机，然后点击离开系统，再选择关机即可。确定所有设备全部

20、关闭后，再关闭总电源。4注意事项1 .清洁POS机时须关闭系统后再拔掉电源插头。2 .禁止直接不退出系统就切断电源开关或拔掉电源插头。3 .注意机体部件防湿、确保干燥，注意PoS机散热。5清洁方法水滴或饮料落在触摸屏PoS机屏幕上时，会使软件停止反应，需把水滴擦去。触摸屏POS机的积尘太多会降低触摸屏的敏感性，需用干布把屏幕擦拭干净。每日用微湿柔软的抹布清洁触摸屏POS机上的脏指印和油污。完成触摸屏的清洁后，用软干布擦拭干水分再开机。十一、冰柜/平冷的使用及注意事项编号项目（冰柜/平冷具体说明）1外观图多一1,工卜-rr四门冰柜一II2端州平冷，J时槌I2功率操作台平冷额定：23OW卧式冰柜额

21、定：120W四门冰柜额定：400W3注意事项1 .为了延长压缩机的使用寿命，禁止长时间将控制器置于强冷档，应即时将温控器调至保存物料需要的档位。2 .温控选择：05（冷藏功能）；0-18（冷冻功能）。3 .断电后，间隔（5分钟）以上送电；搬运后间隔（4小时）以上送电。4 .冰柜内不能有过厚的挂霜现象，否则会影响制冷效果。5 .每月必须清洁一次冷凝器上的灰尘。4清洁方法冰柜（冰箱）随时要保持清洁，（每周进行一次）除霜&消毒。除霜前首先将冰柜（冰箱）关机，待冰柜中的积霜（完全化冻）后再做清洁。除霜时用（温水&柔软的抹布），禁止用（热水或尖锐的硬物）接触冰柜内壁。以84消毒液的稀释比例1:400（1

22、瓶盖84加入2400CC的水）进行稀释，然后用清水至少擦拭2-3遍。每日清洁冰柜（冰箱）内积水，确保无异味，外部无污渍、奶渍及灰尘。十二、制冰机的使用及注意事项编号项目（制冰机具体说明）1外观图风冷机,分体时翎UI1SI一II2功率一体机额定：633W分体机A额定:858W分体机B额定:1954W3注意事项1 .制冰机制冰环境温度在1.7C43.3之间。2 .不要在制冰机前面放置（如：包装盒等），周边必须有散热的空间，以获得高的制冰量，并延长部件寿命。3 .禁止将冰块从蒸发盘上剥落，否则会损坏蒸发盘。4 .储冰箱内的冰块每周至少清空一次，避免箱底冰块积压，影响冰块的质量。4清洁方法每月一次定期

23、消毒储冰箱，首先将储冰箱内的冰块全部取出，以84消毒液稀释比例1:400（1瓶盖84加入2400CC的水）进行稀释，戴上橡胶手套用抹布清洗储冰箱，然后用清水至少擦洗3遍。每周一次，用软抹布蘸洗涤剂擦拭制冰机外表面，去除污物和灰尘，然后用干净的抹布擦干。十三、净水器的使用及注意事项编号项目（净水器具体说明）2注意事项1 .PP棉更换：一般用于去除泥沙、铁锈、悬浮物，它可以延长后置过滤器的寿命，单拖：3月一次更换；双拖：2月一次更换；如不及时更换会造成精密过滤器堵塞。2 .每天开始使用前，应先让水流通3-5秒，将设备的水管内的剩余排出，如在管线停水后供水，或附近输送管线正在施工时，应先暂停使用本饮

24、用水设备，并打开自来水龙头，将污水排除后再使用。3 .为了防止管道漏水，每日晚上须关闭自来水总阀。3清洁方法每月一次清洁精密过滤器&PP棉桶外部，保持无污渍、灰尘。十四、挂壁空调的使用及注意事项:前F板）熟弓换器）/厂（暹凰口）外观图IW源晒;1I操作部）1遥控器信虢、loJ后（出-口）一左右醇围板JI,L上下醇凰板CoJII安装2注意事项1 .室内温度在28。C以下原则上不开空调；开启制冷后设置不低于26环保节能温度。冬季室外温度达到0以下时可以开启空调，温度应设置在25以下。2 .空调做为营业用设施，请在下班前30分钟自觉关闭店面空调，切断电源，杜绝浪费。3 .如空调内机过滤网不及时清洗，

25、网孔被堵死时便会出现通风不畅，风量减少，降温速度慢的现象。4 .清除电源插头上的灰尘，接插稳固，若附着灰尘或没有插好，便有引起火灾、触电的可能。5 .为防止漏液，遥控器长期不使用时取出所有电池。6 .禁止个人随意打开外壳和拆卸部件，如有机器故障立即停止使用，及时报修。7 .长期不使用机器时，应拔下电源插头。3清洁方法换季空调首次开机前，消清洁消毒过滤网1次；日常空调频繁使用过程中，每月须清洁消毒过滤网并清洁机体外部&倒风板灰尘。清洗过滤网步骤：a.关闭空调电源，拔去插头b.打开空调表面面板，取下过滤网，露出散热片C.用软毛刷除去过滤网上的灰尘，用水清洗干净并晾干后再安装d.用两手握住过滤网的两端水平放置，再把钱链部分放入内机的槽中e盖回面板，清洗工作完成注意：禁止用硬刷子或热水（大约50以上）清洗，以免变形；如过滤网太脏，可用加入中性洗涤剂的温水洗涤十五、使用中如发现设备有故障时，怎样处理?第一步：应立即停止使用有故障及安全隐患的设备。第二步：切下电源开关，将该设备断电。第三步：及时向专业维修师傅进行报修，并说明故障现象，以便检查维修。