畜产品质量安全监管.ppt

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1、畜产品质量安全畜产品质量安全监管监管 主讲人：张雪平主讲人：张雪平交流内容一、一、畜产品质量安全现状畜产品质量安全现状二、畜产品质量安全因素二、畜产品质量安全因素三、畜产品质量安全的控制三、畜产品质量安全的控制点点2015年 中央一号文件 关于加大改革创新力度加快农业现代化建设的若干意见 五个重大 2015年2月1日发布，这是自2004年以来,中央一号文件连续第12次聚焦“三农”,意义之重大不言而喻。内容共5部分，32条。n重大课题重大课题我国经济发展进入新常态我国经济发展进入新常态,正从高速增长转向中高速增长正从高速增长转向中高速增长,如何在经济增速放如何在经济增速放缓背景下继续强化农业基础

2、地位、促进农民持续增收。缓背景下继续强化农业基础地位、促进农民持续增收。n重大考验重大考验国内农业生产成本快速攀升国内农业生产成本快速攀升,大宗农产品价格普遍高于国际市场大宗农产品价格普遍高于国际市场,如何在如何在“双双重挤压重挤压”下创新农业支持保护政策、提高农业竞争力。下创新农业支持保护政策、提高农业竞争力。n重大挑战重大挑战我国农业资源短缺我国农业资源短缺,开发过度、污染加重开发过度、污染加重,如何在资源环境硬约束下保障农如何在资源环境硬约束下保障农产品有效供给和质量安全、提升农业可持续发展能力。产品有效供给和质量安全、提升农业可持续发展能力。n重大问题重大问题城乡资源要素流动加速城乡资

3、源要素流动加速,城乡互动联系增强城乡互动联系增强,如何在城镇化深入发展背景下加如何在城镇化深入发展背景下加快新农村建设步伐、实现城乡共同繁荣。快新农村建设步伐、实现城乡共同繁荣。n重大任务重大任务破解这些难题破解这些难题,是今后一个时期是今后一个时期“三农三农”工作的重大任务。工作的重大任务。第一部分：第一部分：围绕建设现代农业围绕建设现代农业加快转变农业发展方式加快转变农业发展方式不断增强粮食生产能力不断增强粮食生产能力深入推进农业结构调整深入推进农业结构调整提升农产品质量和食品安全水平提升农产品质量和食品安全水平强化农业科技创新驱动作用强化农业科技创新驱动作用创新农产品流通方式创新农产品流

4、通方式加强农业生态治理加强农业生态治理提高统筹利用国际国内两个市场两种资源的能力提高统筹利用国际国内两个市场两种资源的能力3.提升农产品质量和食品安全水平。加强县乡农产品质量和食品安全监管能力建设。严格农业投入品管理，大力推进农业标准化生产。落实重要农产品生产基地、批发市场质量安全检验检测费用补助政策。建立全程可追溯、互联共享的农产品质量和食品安全信息平台。开展农产品质量安全县、食品安全城市创建活动。大力发展名特优新农产品，培育知名品牌。健全食品安全监管综合协调制度，强化地方政府法定职责。加大防范外来有害生物力度，保护农林业生产安全。落实生产经营者主体责任，严惩各类食品安全违法犯罪行为，提高群

5、众安全感和满意度。6.加强农业生态治理。实施农业环境突出问题治理总体规划和农业可持续发展规划。加强农业面源污染治理，深入开展测土配方施肥，大力推广生物有机肥、低毒低残留农药，开展秸秆、畜禽粪便资源化利用和农田残膜回收区域性示范，按规定享受相关财税政策。落实畜禽规模养殖环境影响评价制度，大力推动农业循环经济发展。继续实行草原生态保护补助奖励政策，开展西北旱区农牧业可持续发展、农牧交错带已垦草原治理、东北黑土地保护试点。加大水生生物资源增殖保护力度。建立健全规划和建设项目水资源论证制度、国家水资源督察制度。大力推广节水技术，全面实施区域规模化高效节水灌溉行动。加大水污染防治和水生态保护力度。实施新

6、一轮退耕还林还草工程，扩大重金属污染耕地修复、地下水超采区综合治理、退耕还湿试点范围，推进重要水源地生态清洁小流域等水土保持重点工程建设。大力推进重大林业生态工程，加强营造林工程建设，发展林产业和特色经济林。推进京津冀、丝绸之路经济带、长江经济带生态保护与修复。摸清底数、搞好规划、增加投入，保护好全国的天然林。提高天然林资源保护工程补助和森林生态效益补偿标准。继续扩大停止天然林商业性采伐试点。实施湿地生态效益补偿、湿地保护奖励试点和沙化土地封禁保护区补贴政策。加快实施退牧还草、牧区防灾减灾、南方草地开发利用等工程。建立健全农业生态环境保护责任制，加强问责监管，依法依规严肃查处各种破坏生态环境的

7、行为。中国是世界第一猪肉消费大国中国是世界第一猪肉消费大国20102010年年，中中国国猪猪肉肉消消费费量量近近50005000万万吨吨！占占世界世界49%49%，位居，位居世界第一世界第一！我国的畜产品消费量大我国的畜产品消费量大全国畜产品发展现状全国畜产品发展现状表表1 2010年主要畜禽年存出栏年主要畜禽年存出栏畜禽养殖总规模畜禽类别畜禽类别猪猪（万头）（万头）牛牛（万头）（万头）羊羊（万只）（万只）家禽家禽（万只）（万只）年存栏年存栏46460.010626.4 28087.9 535251.0年出栏年出栏66686.4 4716.8 27220.2 1100578.0我国主要畜禽饲养

8、总规模多年位居世界第一我国主要畜禽饲养总规模多年位居世界第一畜产品产量连年持续上升畜产品产量连年持续上升畜产品产量表表2 2010年主要畜产品产量年主要畜产品产量产品类别产品类别肉类肉类禽蛋禽蛋奶类奶类20102010年产量（万吨）年产量（万吨）7925.87925.8 2762.7 2762.7 3748.03748.0占世界产量比例占世界产量比例(2009(2009年年)28.3%28.3%42.1%42.1%5.4%5.4%产量世界排名产量世界排名1 1 1 13 3人均肉蛋奶消费达到中等发达国家的水平人均肉蛋奶消费达到中等发达国家的水平畜产品人均占有量表表3 2010年主要畜产品人均占

9、有量年主要畜产品人均占有量肉肉蛋蛋奶奶20102010年人均占有量（公斤）年人均占有量（公斤）59.2 59.2 20.720.728.028.0与与19851985年占有量的比较（倍）年占有量的比较（倍）3.2 3.2 4.14.111.711.7畜产品结构肉类产品结构趋于合理肉类产品结构趋于合理注：1980年没有禽肉数据畜牧业经济总量表表4 畜牧业经济总量畜牧业经济总量19801980年年19961996年年20102010年年畜牧业产值（亿元）畜牧业产值（亿元）354.2354.26015.56015.520825.720825.7占当年农林牧渔业占当年农林牧渔业总产值（总产值（%）18

10、418.426.926.930.030.0畜产品国际贸易畜产品进出口贸易量显著增加畜产品进出口贸易量显著增加发展中突出问题畜牧业传统生产方式未能彻底改变，无标准，规模化经营落后，机械化程度不高，效率低，生产水平比较一般。畜禽重大疫情控制不够，一些疫病流行不断。动物疫情监管监控与防疫措施不到位。畜牧场环境控制滞后，粪污情况比较严重。畜产品安全系数不高，餐桌安全影响人民群众健康。全国畜产品质量安全现状全国畜产品质量安全现状 奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说：奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说：“我我终于明白了中国文化其实就是终于明白了中国文化其实就是吃的文化吃的文化：岗位叫饭碗：岗位叫

11、饭碗,谋谋生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜叫香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜叫吃豆腐；男人老是用女人的钱叫吃软饭；子女用父母的钱吃豆腐；男人老是用女人的钱叫吃软饭；子女用父母的钱叫啃老；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫啃老；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭,负不起负不起责任叫吃不了兜着走责任叫吃不了兜着走”。胡总书记听后很生气，说：胡总书记听后很生气，说：“要

12、你总结中美关系的困要你总结中美关系的困局，你却总结中国文化，局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？是不是吃饱了撑的？”奥巴马摸了摸肚皮，很无奈奥巴马摸了摸肚皮，很无奈.1、2006年“红心鸭蛋”事件 2006 2006年年1111月月1212日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产产

13、红心红心”咸鸭蛋。咸鸭蛋。一、畜产品质量安全现状 随后肯德基的新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡调料中发现微量苏丹红1号成份。国际癌症研究机构将苏丹红号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。2005年3月2日与3月3日，北京出入境检验检疫局食品化妆品检测中心对亨氏美味源(广州)食品有限公司生产批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱进行检测时，首次发现“苏丹红一号”。2、大头婴儿事件2004年年4月月30日新华日新华网披露：在安徽省网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营食几乎完全没有营养的劣质奶粉，养的劣质奶粉，

14、13名名婴儿夭折，近婴儿夭折，近200名名婴儿患上严重营养婴儿患上严重营养不良症。不良症。3、地沟油上餐桌不知道从什么时候起，城市的下水道不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油食用油”，最终通过低价销售，重返人们的，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。餐桌。“泔水油泔水油”中的主要危害物中的主要

15、危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。倍。一旦食用，则会破坏白血球和消化道一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。中国人每年吃掉300万吨地沟油 中国人一年吃油中国人一年吃油2250万吨万吨其中地沟油其中地沟油200万万300万吨万吨10顿饭有顿饭有1顿地沟油顿地沟油地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，不法商贩将收集来的潲水，经毒素，不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤、去味等程序处理过水油分离、过滤、去味等程序处理

16、后，重新得到油脂，一旦被人食用后后，重新得到油脂，一旦被人食用后将对人体产生很大的危害。将对人体产生很大的危害。4、孔雀绿事件2005年6月5日，英国食品标准局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的色素成分，这种物质对人体有害，不应该出现在任何食品中。是继苏丹红后发出的又一个食品安全警报。我国经过调查，在河南湖北等地水产业中，也发现了使用孔雀绿，重庆执法部门在某水产品交易市场发现了六百多只有孔雀绿的甲鱼，主要是为了防止鱼内的水霉病而使用。或者是用来在长途运输中保鲜。2005年月日，河南商报发表一篇题为食品安全再拉警报 孔雀石绿毒浸鲜鱼的报道，让孔雀石绿迅速“绿”遍大江南北。用致癌、致畸

17、致突变的孔雀石绿给鱼治疗水霉病的报道一经刊发，立即引起有关部门的关注。月初，有关部门在多种“豆豉鲮鱼罐头”中再次检测出孔雀石绿。图为孔雀石绿处理过的甲鱼5、2013年山东阳信“假羊肉”事件6、2005年我国发生猪链球菌事件7、瘦肉精盐酸克伦特罗2006年年9月月13日以来，上海市发生多起因食日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至截至9月月16日已有日已有300多人次到医院就诊。多人次到医院就诊。“瘦瘦肉精肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件新闻曝光的济源双

18、汇食品有限公司位于河南省济源市，是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店据销售人员介绍，他们店里销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。20112011年央视在年央视在315315消费者权益日播出了一期消费者权益日播出了一期“健美猪健美猪”真相真相的特别节目的特别节目双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪

19、记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。=知识库=“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。董事长万人大会上鞠躬道歉董事长万人大会上鞠躬道歉20112011年年3 3月月1515日双汇日双汇“瘦肉精瘦肉精”事件爆发事件爆发双汇因瘦肉精损失超双汇因瘦肉精损失超1

20、21121亿亿 真相曝光：添加瘦肉精喂出真相曝光：添加瘦肉精喂出“健美猪健美猪”20112011年年“双汇瘦肉精双汇瘦肉精”事件事件肉：肉：8、疯牛病即牛脑海绵状病，简称BSE。1986年11月将该病定名为BSE，首次在英国报刊上报道。这种病波及世界很多国家，如法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼和德国。据考察发现，这些国家有的是因为进口英国牛肉引起的。u1985年4月 发现可疑病例u1986年 17例u1994年5月13万头牛患病u1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。u焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。u为彻底杜绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀

21、行动损失300亿美元。u英国自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。9、二恶英u1999年，Verkest公司饲料中含被二恶英污染的动物脂肪，5000个养鸡场中900个使用了Verkest公司饲料，波及法、德、荷兰的鸡、猪、牛，几十个国家抵制上述国的有关产品。u比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计其经济损失达几百亿欧元。10、速成鸡事件。、速成鸡事件。2012年11月-12月，山西粟海集团原料鸡为“速成鸡”，央视曝光三东六合鸡是速成鸡，肯德基、百盛所用分割鸡是速成鸡，其针对养

22、殖户的宣传广告称“雏鸡到成品鸡只需要45天”。中国畜牧业协会有关负责人日前为“速成鸡”事件中的白羽鸡“正名”,明确指出“速成鸡”事件中的鸡是“无罪”的,问题根源在于个别养殖户违规用药，滥用激素和抗违规用药，滥用激素和抗生素。生素。2008年年6月月28日，位于兰州市的解放军第一日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患医院收治了首例患“肾结石肾结石”病症的婴幼病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结

23、石病例报告后，随即展开了调婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。名。11、三聚氰胺9月月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。类似案例发生。9月月11日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历患儿多有食用三鹿

24、牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染配方奶粉受到三聚氰胺污染。9月月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现发布产品召回声明称，经公司自检发现2008年年8月月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有约有700吨。为对消费者负责，该公司决定吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。

25、立即对该批次奶粉全部召回。9月月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故家重大食品安全事故I级响应，并成立应急级响应，并成立应急处置领导小组。处置领导小组。9月月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。认与三鹿奶粉有关。截止截止9月月15日晚，全国共有日晚，全国共有1253名婴儿患上名婴儿患上肾结石，其中两人死亡肾结石，其中两人死亡 三鹿奶粉事件源头陕甘宁江苏等

26、地出现多个婴儿患肾结石病例，疑为食用问题奶粉所致。2008年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品。河北省曲周县的张玉军在2007年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，“发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，据称“能够提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来”。张玉军最初在本村自己的养牛场小批量配制。2007年11月，他前往山东省济南市历城区党家庄，化名“张海涛”，以生产涂料粘合剂为名批量生产。他通过互联网联系订货，并从河南省濮阳市

27、等地购进三聚氰胺，从济南市购进麦芽糊精，生产所谓的“蛋白粉”。据张玉军在法庭上供述，往原奶中掺“蛋白粉”已是圈内人所共知的“秘密”，这样既可以增加原奶重量，又可以提高蛋白质含量，一举两得，所以很受一些奶站欢迎，市场销售的潜力巨大。从2007年9月到2008年8月，张玉军总共生产“蛋白粉”600多吨，非法获利50多万元。在河北省正定县开工厂的高俊杰、薛建忠、肖玉、张彦军等人曾一度从张玉军处批发购买“蛋白粉转售。为了赚取更多的利润，他们从购买的“蛋白粉”中分析技术配方，开始自行研制并直接销售给一些奶站。一个较为完善的“蛋白粉”制售网络形成，高俊杰与妻子肖玉负责组织生产，薛建忠负责联系销售订货，张彦

28、军负责生产技术，共生产“蛋白粉”200余吨。2007年9、10月份，正值原奶市场淡季，各有关企业为争夺奶源，原奶收购价格一度攀升到每公斤36元。当原奶价格涨到每公斤3元时，三鹿集团不再提高收购价格，向其供奶的场（站）主要求涨价。三鹿高管中有人提出，为保障奶源，是否允许在原奶中加水。最后高层要求：加水后奶的含氮量不能降低，授意三鹿的一些奶牛养殖场在原奶中加水，但要保证每百克牛奶蛋白含量不低于28克。无论是含三聚氰胺的“蛋白粉”的生产者，还是往原奶中掺加“蛋白粉”的奶农，还是三鹿集团，都知道三聚氰胺是有害物质，但却依然我行我素，理由竟然也惊人相似：大家都在这么做。三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺毒

29、牛奶事件毒牛奶事件奶：奶：三聚氰胺化学本质及危害机制三聚氰胺化学本质及危害机制三聚氰胺化学本质及危害机制三聚氰胺化学本质及危害机制 三聚氰胺三聚氰胺（MelamineMelamine）是一种三嗪）是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，类含氮杂环有机化合物，分子式分子式 C C3 3N N6 6H H6 6饲喂小鼠饲喂小鼠饲喂小鼠饲喂小鼠三三聚聚氰氰胺胺是是一一种种有有机机化化工工中中间间产产品品，最最主主要要的的用用途途是是作作为为生生产产三三聚聚氰氰胺胺甲甲醛醛树树脂脂（MFMF）的的原原料料，还还可可以以作作阻阻燃燃剂剂、减减水水剂剂、甲醛清洁剂等甲醛清洁剂等。外国人喝牛奶结实了，中国人喝牛奶结

30、石了。日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族，中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族。伊利：蒙牛最想对三鹿说什么？伊利：你他妈加就加了，不能少加点？蒙牛：我从来都是奶粉里加三聚氰胺，你他妈三聚氰胺里加奶粉？三鹿（委屈）：那天漏斗坏了，没控制住11、上海死猪危机案例 2013年3月9日，有媒体报道称，有市民反映从3月5日起，上海松江区泖港镇泖港村北面的黄浦江面连日出现来历不明的死猪。据悉，这已经不是当地居民第一次看到死猪了，附近居民称：多年来一直有死猪出现。海关总署2015年初部署对包括冻品在内的重点商品物品开展集中专项打击。截至6月23日，全国海关共查证走私冻品42万 12、僵尸肉 2015年

31、7月12日，国家食品药品监管总局、海关总署、公安部三部门联合发布通告，将持续加大对走私冷冻肉的打击力度，监管部门支持媒体监督。这是针对近期媒体关于冷冻数十年的“僵尸肉”报道持续发酵后，国家部门的最新回应。海关总署2015年初部署对包括冻品在内的重点商品物品开展集中专项打击。截至6月23日，全国海关共查证走私冻品42万 笑话：中国人的幸福一天早上醒来，先用早上醒来，先用二甘醇二甘醇超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水蓝藻水洗脸，喝杯黑作坊的洗脸，喝杯黑作坊的豆浆豆浆，吃几个，吃几个硫磺熏白硫磺熏白了的馒头，就点儿了的馒头，就点儿废废旧油漆桶旧油漆桶里腌的榨菜，饭盒里

32、放几个里腌的榨菜，饭盒里放几个0505年包的粽子年包的粽子吃饱喝足，出吃饱喝足，出门，深吸一口门，深吸一口富含富含COCO的空气上班了的空气上班了.中午跟同事一起到肯德基吃顿中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡苏丹红炸鸡，喝了杯，喝了杯苯超标苯超标的可乐。的可乐。下午用山寨手机给朋友打电话，听见她哭哭啼啼，大约是炒股亏下午用山寨手机给朋友打电话，听见她哭哭啼啼，大约是炒股亏大了，约她出来到新开的菜馆吃顿饭开开心大了，约她出来到新开的菜馆吃顿饭开开心,点了几个点了几个地沟油地沟油炒炒的菜的菜:一盘一盘避孕药催大避孕药催大的铁板鳝鱼，一盘的铁板鳝鱼，一盘臭水沟捞来臭水沟捞来的麻辣龙虾，的麻辣龙虾，

33、一盘一盘农药高残留农药高残留的清炒菠菜，一盘的清炒菠菜，一盘亚硝酸盐超标亚硝酸盐超标的卤菜拼盘的卤菜拼盘,一一盘饱含盘饱含瘦肉精瘦肉精的熘肉片的熘肉片,一盘一盘福尔马林福尔马林泡过的火爆毛肚泡过的火爆毛肚,两小碗两小碗硫硫磺磺熏过的银耳枸杞羹熏过的银耳枸杞羹,老板免费送了一杯老板免费送了一杯重金属超标重金属超标百多倍的碧百多倍的碧螺春茶，再喝了点螺春茶，再喝了点甲醛甲醛勾兑的啤酒，算帐的时候勾兑的啤酒，算帐的时候315315元元,吉利，老吉利，老板又找回了一张假币。板又找回了一张假币。民民以以食食天天为为病病从从入入口口 有的专家把有的专家把食品安全食品安全称为当今世界继称为当今世界继人口、资

34、源、人口、资源、环境环境之后的之后的第四大问题第四大问题，成为全人类共同面临的一，成为全人类共同面临的一个挑战，畜产品质量安全问题已成为近年来社会关个挑战，畜产品质量安全问题已成为近年来社会关注的突出问题，引起世界各国高度重视。注的突出问题，引起世界各国高度重视。食品安全-世界难题 食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。续，是人类发展的一个重要课题。食食以以先先安安畜产品质量安全重要性二、畜产品质量安全因素二、畜产品质量安全因素 饲料饲料

35、兽药兽药 畜产品畜产品违禁药物违禁药物食食品品 人类人类潜在潜在危害危害 反作用反作用生态生态危害危害食物链与食品安全食物链与食品安全农产品的定义农产品的定义 来源于农业的来源于农业的初级产品初级产品，即在农业活动中获得的植物、动，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。物、微生物及其产品。在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、剥壳、在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工但清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工但未改变基本自未改变基本自然形状和化学性质然形状和化学性质的加工品。包括蔬菜、加工前的鲜奶、捕捞船的加

36、工品。包括蔬菜、加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。上的渔获物。农产品的种类农产品的种类粮油粮油果蔬及花卉果蔬及花卉林产品林产品畜禽产品畜禽产品水产品水产品其他农副产品其他农副产品p无无公公害害农农产产品品检检测测中中，畜畜产产品品检检测测部部分分增增加加了了铅铅（以以PbPb计计）、镉镉（以以CdCd计计）、总总砷砷（以以AsAs计计）、汞汞（以以HgHg计计）等重金属指标，从检测结果来看，未发现明显污染问题。等重金属指标，从检测结果来看，未发现明显污染问题。p虽虽然然从从农农业业部部例例行行监监测测的的结结果果来来看看，重重金金属属污污染染问问题题相相对对而而言言并并不不突突出出。但但隐隐患患

37、依依然然存存在在，矿矿物物质质中中的的重重金金属属饲饲料料（兽兽药药）牲牲畜畜排排泄泄物物有有机机肥肥农农作作物物这这一一途径进入人体。途径进入人体。（一）重金属污染问题（一）重金属污染问题（三）产地环境污染（三）产地环境污染 （水、土、气）重金属超标：铅、铬、汞、砷镉、铜等等非金属超标：氟有机染料等等2005年受污染的松花江太湖蓝藻大爆发(2007年)洞庭湖(上百家的造纸厂、化工厂）洪泽湖 巢湖 黄河污水流过济南时的图片兰州投放74亿元治理黄河（二）兽药残留（二）兽药残留 1、定义：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品、鱼等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的

38、残留。2、兽药残留的种类、兽药残留的种类 （1 1）抗生素类）抗生素类大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。、四环素、土霉素、金霉素等。（2）磺胺类）磺胺类 磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。在近15年20年，动物源食品中磺胺类药动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生。（3 3）激素和）激素和

39、兴奋剂类兴奋剂类在养殖业中常见使用的激素和-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。目前，许多研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。（4）其他兽药）其他兽药 呋喃唑酮和硝呋烯腙常用于鸡的饲料中来预防疾病，它们在动物源食品中应为零残留，即不得检出，是我国食品动物禁用兽药。（三）生物性因素（三）生物性因素 细菌、真菌、病毒、昆虫、寄生细菌、真菌、病毒、昆虫、寄生虫及虫卵污染。虫及虫卵污染。1、细菌霍霍乱乱弧弧菌菌大大肠肠杆杆菌菌（1）、沙门氏菌沙门氏菌的来源和传播途径沙门氏菌的来源和传播途径 常见引起中毒的食品有各种肉类、鱼类、蛋常

40、见引起中毒的食品有各种肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。类和乳类，其中以肉类占多数。肉中的来源主要为两个：一种为家畜宰前已肉中的来源主要为两个：一种为家畜宰前已经感染的，称为经感染的，称为生前感染（原发和继发沙门氏菌生前感染（原发和继发沙门氏菌病）病），另外一种是在宰后被带菌的粪便、容器、，另外一种是在宰后被带菌的粪便、容器、污水等污染，称为污水等污染，称为宰后污染宰后污染，但主要来自宰前污，但主要来自宰前污染。染。案例案例世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒是世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒是19531953年年于瑞典由吃猪肉所引起的鼠伤寒杆菌食物中毒，于瑞典由吃猪肉所引起的鼠伤寒杆菌食

41、物中毒，中毒中毒77177717人，死人，死9090人。人。我国于我国于19591959年南宁市因吃鸡肉而发生的猪霍乱年南宁市因吃鸡肉而发生的猪霍乱杆菌食物中毒为最大，中毒杆菌食物中毒为最大，中毒10611061人。人。19721972年青海省同仁县因吃牛肉引起的圣保罗沙年青海省同仁县因吃牛肉引起的圣保罗沙门氏菌中毒，中毒门氏菌中毒，中毒104104人。人。20032003年年5 5月月1616日海南省海口市双岛学园日海南省海口市双岛学园5555名师生名师生由于食用受污染的食品而引发沙门氏菌中毒。由于食用受污染的食品而引发沙门氏菌中毒。在美国现在每年报告有在美国现在每年报告有400004000

42、0例的沙门氏菌中例的沙门氏菌中毒，但实际发病率至少是报告的毒，但实际发病率至少是报告的2020倍以上。倍以上。（2）、致病型大肠杆菌 致病型大肠杆菌来源和传播途径致病型大肠杆菌来源和传播途径 人人和和动动物物都都可可以以带带菌菌，健健康康成成人人和和儿儿童童的的带带菌菌率率为为2-8%2-8%，腹腹泻泻病病人人为为20%20%左左右右，生生畜畜的的带带菌菌率率一一般般为为10%10%，土土壤壤、水水源源等等被被粪粪便便污污染染后也带有该菌。后也带有该菌。其在室温下可生存数周，在土壤和水中可其在室温下可生存数周，在土壤和水中可达数月，可通过人手、食物、生活用品进行达数月，可通过人手、食物、生活用

43、品进行传播，也可经环境（空气、水）传播。传播，也可经环境（空气、水）传播。案例案例 19961996年在日本发生大规模年在日本发生大规模EHECEHEC流行，流行，E EColi O157:H7Coli O157:H7食物中毒食物中毒94519451人，死亡人，死亡1212人，人，在堺在堺ji市最多，为市最多，为57275727人，是由一所小学午餐中的人，是由一所小学午餐中的白萝卜引起的，以后通过粪便感染，交叉感染。白萝卜引起的，以后通过粪便感染，交叉感染。许多食物都可引起发病，许多食物都可引起发病，如生的或半生的肉、奶、如生的或半生的肉、奶、汉堡包、果汁、发酵肠、酸奶，蔬菜等，迅速扩汉堡包、

44、果汁、发酵肠、酸奶，蔬菜等，迅速扩展至全日本，全世界都受到震惊。展至全日本，全世界都受到震惊。（3）、金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌来源与传播途径金黄色葡萄球菌来源与传播途径 金黄色葡萄球菌的感染源金黄色葡萄球菌的感染源一般来自患有化脓一般来自患有化脓性炎症病人或带菌者性炎症病人或带菌者。乳牛的乳房炎也由该菌引。乳牛的乳房炎也由该菌引起，如乳液中的菌数多，而处理不当，就会使病起，如乳液中的菌数多，而处理不当，就会使病菌扩散，污染其他食品。适宜该菌繁殖并产生毒菌扩散，污染其他食品。适宜该菌繁殖并产生毒素的食品，由于各国气候条件和饮食习惯不同而素的食品，由于各国气候条件和饮食习惯不同而有差异。有差异

45、n近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。n 中国公共卫生2006年8月报道：2004年12月11日，澳门某机构举办圣诞节联欢会发生一起金黄色葡萄球菌肠毒素所致集体食物中毒事件。12月11日晚，约20名某机构员工及家属相继出现急性胃肠炎症状而到医院求诊。n维维大亨高钙奶致百名儿童中毒 海峡都市报 2008-4-3 05:57n美超市销售部分肉类含有抗药菌 人民网 2011-4-

46、27 08:57n发生多起金黄色葡萄球菌 导致上百人中毒 安徽广播网 2010-12-28 14:57 案例（4）副溶血性弧菌 来源和传播途径来源和传播途径 副溶血性弧菌是分布极广的海洋细菌副溶血性弧菌是分布极广的海洋细菌。在。在沿海地区的夏秋季节沿海地区的夏秋季节,常因食用大量被此菌污常因食用大量被此菌污染的染的海产品海产品，引起爆发性食物中毒。在非沿海，引起爆发性食物中毒。在非沿海地区，食用此菌污染的腌菜、腌鱼、腌肉等也地区，食用此菌污染的腌菜、腌鱼、腌肉等也常有中毒事件发生。我国华东地区沿岸海水的常有中毒事件发生。我国华东地区沿岸海水的副溶血弧菌检出率为副溶血弧菌检出率为57.457.4

47、一一66.566.5，海产鱼，海产鱼虾的平均带菌率为虾的平均带菌率为45.645.648.748.7，夏季可高，夏季可高达达9090以上。以上。(5)、肉毒梭状芽孢杆菌(二）、真菌二）、真菌 真菌是微生物中的高级生物，其形态和构造也比细真菌是微生物中的高级生物，其形态和构造也比细菌复杂，有的真菌为单细胞如酵母菌和部分霉菌，有的菌复杂，有的真菌为单细胞如酵母菌和部分霉菌，有的真菌为多细胞，如食用菌和大多数霉菌。虽然有些真菌真菌为多细胞，如食用菌和大多数霉菌。虽然有些真菌被广泛应用于食品工业，如酿酒、制酱、面包制造等，被广泛应用于食品工业，如酿酒、制酱、面包制造等，但有些真菌也通过食品给人体健康带

48、来危害。但有些真菌也通过食品给人体健康带来危害。有些真菌污染食品或在农作物上生长繁殖，使食有些真菌污染食品或在农作物上生长繁殖，使食品变质或农作物发生病害，而且还会产生有毒代谢品变质或农作物发生病害，而且还会产生有毒代谢产物产物真菌毒素真菌毒素，这种物质引起人和动物发生各，这种物质引起人和动物发生各种病害，称为种病害，称为真菌毒素中毒症真菌毒素中毒症。经过在三十多个国家的调查，按真菌毒素的重要经过在三十多个国家的调查，按真菌毒素的重要性及危害排列，排在第一位的是性及危害排列，排在第一位的是黄曲霉毒素黄曲霉毒素，以下，以下依次为赭曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤依次为赭曲霉毒素、单端孢霉烯族

49、化合物、玉米赤霉烯酮、橘霉素、杂色曲霉素、展青霉素等。霉烯酮、橘霉素、杂色曲霉素、展青霉素等。1 1、黄曲霉毒素（、黄曲霉毒素（AflatoxinAflatoxin，简写，简写AFTAFT）19601960年在英格兰南部和东部地区，有十几万只年在英格兰南部和东部地区，有十几万只火鸡因食用发霉的花生粉而中毒死亡，发现肝脏出火鸡因食用发霉的花生粉而中毒死亡，发现肝脏出血、坏死，肾肿大。经过血、坏死，肾肿大。经过2 2年多的的调查研究，从年多的的调查研究，从霉变的花生粉中分离出一种荧光物质，并证明了这霉变的花生粉中分离出一种荧光物质，并证明了这种荧光物质是黄曲霉的代谢产物，是导致火鸡死亡种荧光物质是

50、黄曲霉的代谢产物，是导致火鸡死亡的原因，后来将这种荧光物质命名为黄曲霉毒素。的原因，后来将这种荧光物质命名为黄曲霉毒素。黄曲霉培养照片黄曲霉培养照片 赭曲霉毒素是分子结构类似的一组化合物，包括赭曲霉赭曲霉毒素是分子结构类似的一组化合物，包括赭曲霉毒素毒素A A、B B、C C、D D和和，是，是曲霉属和青霉属的某些菌种的曲霉属和青霉属的某些菌种的次生代谢产物次生代谢产物，是谷物、大豆、咖啡豆和可可豆的常见，是谷物、大豆、咖啡豆和可可豆的常见污染物，其中污染物，其中赭曲霉毒素赭曲霉毒素A A是该类毒素的代表化合物。是该类毒素的代表化合物。赭曲霉毒素赭曲霉毒素A A微溶于水，易溶于极性溶剂和稀的碳