老卤名词解释.docx

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1、老卤名词解释老卤是指经过长时间使用而积存的汤卤。这种汤卤由于加工过多种原料，并经过了很长时间的加热或摆放，所以其质量相当高。因原料在加工过程中呈鲜味物质及一些风味物质溶解于汤中且越聚越多而形成了复合美味。使用这种老卤制作原料，会使原料的营养和风味有所增加，因而对于老卤的保存十分必要。老卤在烹饪中有着广泛的应用，尤其是在制作一些传统菜品时，如红烧肉、卤鸭等。由于老卤含有丰富的风味物质和呈鲜物质，可以使菜品更加美味可口，因此深受人们喜爱。然而，由于老卤的制作需要耗费大量时间和精力，而且容易变质，所以需要妥善保存。在保存老卤时，需要注意以下几点：首先，要将老卤放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温；其

2、次，要定期进行过滤和消毒，保持老卤的清洁卫生；最后，要根据需要适量使用老卤，避免浪费。此外，老卤的使用也需要掌握一定的技巧。在制作红烧肉时，可以先将五花肉煽炒至金黄色，取出备用，然后加热老卤，加入适量的水、生抽、老抽、料酒等调味料，烧开后将五花肉放入，用小火炖煮至软糯即可。在制作卤鸭时，可以先将鸭子焯水去血水，然后将老卤烧开，加入适量的调味料，将鸭子放入卤汁中，用小火卤制至熟透即可。在制作其他菜品时，也可以根据需要适量使用老卤，以增加菜品的口感和风味。总之，老卤是一种宝贵的烹饪资源，正确地保存和使用老卤，可以使菜品更加美味可口，增加人们的食欲。同时，也需要注意老卤的卫生和质量，确保食品安全和健康。