西餐服务试卷.docx

《西餐服务试卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐服务试卷.docx（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、C.主菜一汤一色拉一开H菜一期说明，缸色字体为该题答案;点一水果点一水果点；一、单项选算题每题2分,共24分1.长厅蚁根本的经营作风是:A、宾客至上B.诚实守信C、突出特色D、注夏营销2,西依厅是指装演西化、以西式限务为主的餐厅,主要供应:A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式制品D、西式菜价3、干门他简酒的饮用温度为C左右；A,10IR15C,5D、124、的钛佚交饪有家庭类我之林,简洁与礼仪井里;A、意大利B、俄岁斯C、法国D,英国5、传统的在西餐服务中是最爰华、最细致和G周密的眼务；A、意式服务Ik法人服务C.俄式服务D、英式服务6、西餐菜#上菜的一段板序为；A、开日菜一通一色拉一主菜一甜点一

2、水果Ik开胃菜一色拉一汤一主菜一斑D.色拉一汤一主菜一甜点一开印菜一水7、用球桶为酒水降温时,冰块的数Ift约占冰桶的;A.1/3B、1/2C、2./3D、1/48、菜肴口味较里,喜欢用油，制作方法较为简单：口味以酸、甜、地、或为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐案上的必备食品；A、俄式B、英式C、法式D.意式9、人对饮食并不讲究.喜吃水果、.略、香肠、酸菜、土H等,不求浮华只求实惠营养,苜先发明臼助快铁的是:A、美出B、攘国C、&大利1）、英国10、迎宾员拄椅让座时应站在椅ff,双手握住椅7Y的两俯,后退半步的同时将椅子椅后半步,示意客人入座；A、左侧B、右他C、正后方Dx左后方Ih西佞厅

3、服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于时应及时添加；A、1/4B.1/3C、1/2D、2/312、通常不IS于自助卷的特A,主要适用于大型活动、团队接僧、会C、按照客人取用习惯为顿序排放食品以等B、用表标件高.不固定C、眼务人员只提供简单的楸务D、就假客人可不拘礼节,K1.来1.吃二、多项选择题;每题4分,共32分I.以下关于西隹宴会的描述正确的是:A、餐桌的主次为左而右低B、也依宴会代奥的上次为右高左低J多案案会以8人职位i低定办号D、主人谛员坐在主人左（M,主宾许员坐在主宾左恻E.主人译员坐在主宾左M1.主宾泽城坐在主人左OH2、撤盘时机有等；A、客人将刀叉皇-A字型播放在长板的两边B、客人符

4、刀叉平行搭放在表做tC、西餐宴会要求等所有宾客都吃完道菜后才起撤盘D、每上道菜N机应先将用空的前道荣E.年当一位宾客吃完一道菜后及时嫩盆3、西餐宴会酒水泡备工作主要有;A、红锚幻酒应事先放在冰桶里B,白窗出酒提前半小时打开“呼吸”C,存模应M先放在冰桶里D、客人入座前5分钟倒好冰水E、啤酒加先应冰W1.4、白助餐台进行台面布局时应注&:A、成木面的菜价旅前放D、成本低的菜籽靠前放E.沙司.谢味晶等瞿与相配的菜分投放在一起5、西餐点菜中通常:A4一股技逆时村方向进行B、-股按顺时针方向进行C,一般从主人或女主人开始I）、主人示意我客分别点菜时.从上宾开始E、递给客人菜单后应马上点菜6、关于西餐点

5、菜服务描述正丽的是：A、递送菜单前,应先背客人倒热水B,递送菜单后,通常询问客人是否福要佐佞酒服务aH1.体嫩会.应通过观察从己送好菜的客人开始点菜D、主人示意其客分别点菜时.从女士开始E,客人点完菜后,应立即送上洒中7、示酒的要领有等；A,左手握在上端,右手托粮底B、用餐巾包在瓶身下3站在客人左（M将酒递给客人睡我D布手握在上端，左:手托版底E、也酒前变先打开瓶滥把滔倒出少iV.先让客人品尝,然后#1例8、关于西饕席间服务描述正确的是：A,全都菜吃后一齐撤走用过的脏餐B.分IX摆放其B、杯具从客人的左手边收掉9、结帐的种类主要有：现金结低、支票结低、信用卡结怅、签单等;10.预订的主要方式是

6、电话预订，如地大规模或血娈展会通常还需进行当面商讨和确认四、问答题共24分1、简述西餐宴会预定工作流程:8分2、简述西餐的“六个M”;6分3、当宴会客人反应菜料不熟时,餐厅服务员应如何处理10分3通常俗介叁人郴吃完一道菜后向时撤健D、餐碎应从客人右手边取走E、席间不再上面包、黄油三、判断题每题2分,共20分J1、宴会预订的方式通常电话、当面、传舆、网络预订等:X2、俄式菜杼的加工精细,支饪考完.莱心以“半熟鲜嫩”为特点.名菜有鹅肝、红酒山德、烤牛桂等；3、西餐宴会服务开始前通常举行鹿尾酒会；4、美式眼务又称家庭式服务:其驰务方法是服务员从树房将之制好的菜肴传送到餐厅，由籁客中的主人亲自动手切肉装盘，井纪上蔬菜：5、西餐宴会用酒的顿序农为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾；6、西餐冬刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正隹刀主菜刀、黄油刀.甜品刀等； 7、Ift大宴会时叫报何道菜菜幺的做法由古罗马人呆早在餐斤中使用： 8、铺台布时,正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位,十字中点落在钱台枝心上,四角禽地面如岗相等；