关于中国连锁餐饮业的发展战略分析.doc
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1、 黄河科技学院毕业论文 第 19 页 摘 要社会经济的演变是一个轮回过程。工业革命以来,一直是第一、二产业为主。20世纪初,第一、二产业在全部社会经济中的分量逐渐下降,第三产业的社会影响与日俱增。21世纪的今天,这种发展趋势更加明显。第三产业中的餐饮业是一个最能体现人民生活水平和经济发展状况的行业,是一个社会活动的缩影。伴随几十年来的经济快速增长,世界餐饮连锁业正以每年10%左右的快速发展,成为全球最具发展潜力的行业。随着中国人民日益增长的物质文化需求不断增长,和全球经济的一体化,世界餐饮连锁行业面临着前所未有的激烈竞争。纵观我国餐饮连锁市场,人们较熟悉的餐饮品牌多是外资品牌,如:麦当劳、肯德
2、基和必胜客;而我国的传统餐饮面对来势汹汹的外资品牌,却发力无术,发展举步维艰。由此可见,我国餐饮连锁企业要想在激烈的竞争中立于不败之地,必须解放思想,开拓创新,在坚持中国传统文化特色的基础上借鉴国内外先进经营和管理经验,以与时俱进的理论勇气,分析研究国内外成功企业的经营特点,研究餐饮连锁企业出现的新问题、新内容,探索新的餐饮连锁业赢利模式。本文通过对餐饮连锁企业的经营策略的探索与研究,分析了国内外餐饮连锁企业的经营策略,提出餐饮连锁企业运营过程中出现的问题,对餐饮连锁企业经营策略的选择与实施提出创造性的方案,供餐饮连锁企业参考和选择,特别是中国的餐饮连锁企业,使餐饮连锁企业的管理与建设上有一套
3、新思路,从而促进餐饮连锁企业健康良好的发展。关键词:餐饮连锁企业,经营策略,经营策略分析Abstract Author: Nan YoungTutor: Qin RunyingSocio-economic evolution is a process of reincarnation. Industrial revolution, has been the primary and secondary industry based. Early 20th century, the first and second industrys weight in all socio-economic de
4、creased gradually increasing the social impact of the tertiary industry. The 21st century, this trend more apparent. The tertiary industry in the catering industry is one of the most embodies the peoples living standards and economic development of the industry is a microcosm of social activities. W
5、ith decades of rapid economic growth, the worlds food chain is about 10% each year, the rapid development of the worlds most promising industries. With the Chinese peoples growing material and cultural demand growth, and global economic integration, the worlds food chain industry is facing unprecede
6、nted competition. But look at the market restaurant chain in China, people are more familiar restaurant brands are mostly foreign brands, such as: McDonalds , KFC and Pizza Hut; the face of our traditional food raging foreign brands, but made no operation force, development difficult. Thus, our rest
7、aurant chain in the fierce competition in order to remain invincible, we must emancipate our minds, innovation, upholding the traditional Chinese culture based on the reference advanced operation and management experience, with the times into the theory of courage, analysis of the operating characte
8、ristics of successful enterprises at home and abroad, of restaurant chain new problems, new content, exploring new food chain profitable. Based on the restaurant chains business strategy of exploration and research, analysis of the domestic and international restaurant chains business strategy, prop
9、osed restaurant chain problems during operations, business strategy on the restaurant chain made the choice and implementation of creative programs for food chain information and choice, particularly in Chinas food chain, so that restaurant chain management and building a set of new ideas, so as to
10、promote good health food chain development.Key word: food chain, business strategy, business strategy analysis目 录一、绪论1(一)课题背景及目的1(二)国内外研究1(三)课题研究方法1(四)论文的研究框架1二、我国市场内餐饮连锁企业的经营现状2(一)中国餐饮连锁企业的发展状况2(二)外国餐饮连锁企业的发展状况3(三)对比结果5三、餐饮连锁企业的经营策略6(一)餐饮连锁企业的连锁模式6(二)中国餐饮连锁企业的主要策略7(三)外国餐饮连锁企业的主要策略8四、餐饮连锁企业应该如何选择有效的
11、经营策略10(一)餐饮连锁企业经营策略提出10(二)经营策略须符合企业现状11(三)经营策略应与企业的目标消费群体适宜11(四)突破管理瓶颈12(五)选择科学、有效、合理的人力资源战略12(六)注重新品推出的速度12(七)增强服务意识13五、对中国餐饮连锁企业的建议15(一)建立和发展餐饮集团是一个可取途径15(二)科学化将是引导餐饮连锁业的主流15(三)产品的科学化是拓展的另一方向15(四)树立理念,铸就品牌15(五)完善内部管理,发挥连锁优势15(六)保持民族特色,不断创新产品16结 论17致 谢18参考文献19一、绪论(一) 课题背景及目的近年来,随着市场竞争的加剧和全球经济一体化,连锁
12、餐饮模式得到了进一步的发展,它不仅被运用来完成企业的低成本扩张,达到规模经营的效果;同时还被运用来变革企业的经营思想,构筑现代化的营销通道。餐饮连锁企业逐渐成为我国餐饮业发展的重要力量,但是随着麦当劳、肯德基和必胜客等国际餐饮连锁巨头的相继登陆中国,我国餐饮连锁业发展受到了很大的冲击。因此,对国内外的餐饮连锁企业的经营策略进行分析,对我国餐饮连锁企业的的研发展是很有意义的。 本文通过对国内外餐饮连锁企业的经营策略进行分析,总结出餐饮连锁企业发展中存在的问题,并积极寻找解决的对策,供相应的餐饮连锁企业参考和选择,使之在以后发展上有一套新方法,从而使餐饮连锁企业在今后有更大的发展。(二) 国内外研
13、究目前国内外对餐饮连锁企业的经营策略还处于初始阶段,对餐饮连锁企业的经营策略还停留在连锁模式的选择、企业人才积累、餐饮连锁企业的选址等几个方面。国外有部分餐饮连锁企业已制定标准工作守则、餐饮市场专门研究机构和运用专门的餐饮连锁管理机构。国内,我国境内的餐饮品牌对国外餐饮连锁企业进行了部分尝试和模仿,尚处于初级阶段,并不是很完善,各种各样的问题困扰着我国餐饮连锁企业的规模化和国际化。(三) 课题研究方法以大学四年学习的专业理论知识为基础,大量相关案例的收集和分析为基础,以社会实践期间对相关问题的进一步探究和思考为重要条件。通过提出问题、分析问题、解决问题的科学研究方法对所选课题进行研究。(四)
14、论文的研究框架文中就有关餐饮连锁企业的竞争策略的一般性问题进行了阐述,本文首先分析了国内外餐饮连锁企业的发展状况;其次对餐饮连锁企业的经营策略进行分析,阐述餐饮连锁企业的一般经营策略,及其优劣性;然后指导餐饮连锁企业应该如何科学的选择合适的经营策略,最后对全文进行总结。二、我国市场内餐饮连锁企业的经营现状在改革开放的30年内,我国餐饮经济的增长基础经历了根本性的变化,餐饮经济已成为经济体系中最具创新性的增长点,每年营业额以两位数递增的唯有餐饮企业。可以预料,我国餐饮连锁企业的发展将对经济增长和提高人民生活质量产生越来越大的影响。随着中国国民生活水平的日益提高,国外的餐饮连锁企业垂涎于中国广阔的
15、市场和强大的消费能力,纷纷进驻中国。在市场经济格局下,中国本土餐饮和国外餐饮展开了激烈的博弈。中国传统餐饮和国外餐饮两种完全不同经营理念的思想经历了激烈的碰撞,随之产生了截然不同的局面。世界最大的餐饮连锁企业百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、麦当劳纷纷进驻中国,在中国逐渐站住了脚步,发展至今已成为快餐行业的排头兵。他们在盈利的同时还把自己的饮食理念和文化带到了中国,受到了消费者的追捧。而中国的传统餐饮企业如:小肥羊、巴贝拉、德克士等,虽经营良好,但道路曲折,良好深层隐藏的危机却让人担忧,始终遭受外国餐饮连锁企业的高压。国外餐饮连锁企业在中国市场内发展的如火如荼,他们到底采用了什么样的竞争策略?
16、相反,中国本土餐饮企业苦苦经营,市场份额却始终超越不了外资餐饮连锁企业。这其中的差异又是什么?(一) 中国餐饮连锁企业的发展状况 在中国餐饮连锁企业的样本中,我选择了德克士、巴贝拉和小肥羊作为分析对象。他们分别代表了中国餐饮连锁企业的各个类型,基本上算是中国餐饮连锁企业的缩影。1、选择德克士、巴贝拉和小肥羊的原因 德克士是舶来品,它模仿肯德基、麦当劳模式,而又与肯德基、麦当劳争夺市场份额,是当今中国餐饮连锁企业的一个代表性现象,所以选择德克士作为研究对象很有必要;巴贝拉是模仿必胜客模式,但又不全是,在带给消费者美味的同时,也把自己的特点带给了消费者;小肥羊是传统中式餐饮走向世界的典范,在业界创
17、造了一个又一个奇迹,是中国餐饮连锁企业的典范。这三个餐饮连锁企业分别处于不同的市场竞争环境下,基本包涵这个环境下中国餐饮连锁企业的所有特点。2德克士、巴贝拉和小肥羊简介及市场发展状况 德克士隶属于台湾顶新集团,系1996年顶新集团董事长魏应行购自美国。之后再北京、上海等一线城市对麦当劳、肯德基进行争夺,但势单力薄,最后退居二三线城市进行发展。2009年,顶新集团的德克士重归各大一线城市,并联合顶新旗下康师傅私房牛肉面、吉野家日式快餐进行战略配合,意图:德克士任发炮手打头阵,搅乱西式快餐;康师傅私房牛肉面任辅炮手防两翼,掠杀中式快餐;吉野家任填炮手加强火力,进军日式快餐顶新正在从食品制造第二产业
18、向快餐服务第三产业迅速延伸! 巴贝拉餐厅是上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司经营的一家连锁餐饮品牌。巴贝拉以“女性+大众化的价格”为主要战略,在上海、北京等一线城市对主要竞争对手展开了激烈竞争。2007年,巴贝拉获得了世界著名风投凯雷德1亿元人民币的投资,使巴贝拉逐步发展壮大,现如今已包涵火锅、甜点、中餐和西餐在内的众多品牌。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业,公司于 1999 年 8 月诞生在草原鹿城包头市,以小肥羊特色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在香港上市,是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业,被誉为中华火锅第一股。2002 年公司通过了 ISO9001
19、 2000 国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业 500 强”等三十多项荣誉。 2004 年 11 月 12 日 “小肥羊 LITTLE SHEEP 及图”商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”,为“小肥羊”进一步做大、做强、做长久奠定了更加所扎实的基础。(二) 外国餐饮连锁企业的发展状况本部分主要选择百胜餐饮集团为主要研究对象。从广义的范畴来说,本部分就百胜餐饮集团在中国这样的发展中国家直接投资的经济影响,以及溢出效应,从样本企业角度进行
20、一些探讨;就狭义而言,则我们试图选取百胜餐饮集团规模化进入的典型案例,以小看大,由典型延展至一般,考察百胜餐饮集团在中国的经营策略,寻找百胜餐饮集团的成功之处。1、选择百胜餐饮集团作为研究样本的原因第一,百胜餐饮集团旗下各企业所处行业为典型的劳动密集型行业,不仅涉及的经济影响面颇为广泛,而且社会效应同样存在;第二,百胜餐饮集团在中国实现的业绩,已经不是一般的进入成功,寻常的市场存在,而是大规模的网络连锁和强力扩张所达到的几乎主导所在行业的境界。因此,无论从时间长度上,还是在市场势力(Market Power)上,它都具有研究的典型性;第三,更重要的,是我们这项完全是微观层面的研究,获得了一些百
21、胜餐饮集团上游配套供应商、百胜餐饮集团在各地中方合资伙伴的直接协助甚至数据支持,所以我选定百胜餐饮集团作为我们的典型案例研究。2、关于百胜餐饮集团百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团,在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。百胜全球餐饮公司总部设在肯德基州的路易斯维尔市。百胜餐饮集团中国事业部为百胜全球餐饮集团中国总部,于1993年在上海成立,它为包括中国台湾、泰国在内所有独资、合资和
22、特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。3、百胜餐饮集团的市场运作百胜餐饮集团在中国进行多品牌运作方式,充分占领多个餐饮领域的市场份额。肯德基炸鸡因其独特的配方和烹制工艺,以及外表金黄、鲜嫩多汁的品味赢得中国消费者消费者的青睐,无人能够仿制。有着60多年烹鸡经验的肯德基不断创新,不断推陈出新,充分控制炸鸡市场。顾客还可在中国的肯德基餐厅内品尝到近400多种食品。 必胜客欢乐餐厅主打披萨,主要面向中高端消费群体。必胜客以其温馨的环境和美味的披萨深深的抓住了年轻人和注重用餐环境的中高端消费群体。在必胜客,顾客可以根据自
23、己的口味和爱好点相应的披萨。东方既白是百胜餐饮集团针对中国人餐饮需求非常多样化的特点而开发的,把中式快餐按照肯德基的标准推广给消费者,同时形成了最好的规模效益。这迎合了中国人对中式快餐的需求,虽然东方既白在现在开的分店不多,但单店的红火景象已证明了他的成功。4、百胜餐饮集团的市场发展现状至2008年3月底,百胜餐饮集团中国事业部已成功地在中国大陆开出了超过2,100多家肯德基餐厅,超过350多家必胜客餐厅,60多家必胜宅急送餐厅,14家东方既白和3家必胜比萨站,员工人数超过16万名。公司多年来一直被商务部评为中国餐饮百强企业第一名。2007年中国百胜的营业额为215亿人民币,是百胜全球餐饮集团
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