刨肉师岗位职责共4篇.docx

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1、刨肉师岗位职责（共4篇） 第1篇：火锅店刨肉岗位职责火锅店刨肉岗位职责火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。（5）

2、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。（8） 做好火锅店安全和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 2、火锅店领班岗位职责（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领

3、属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。 （5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。3、火锅店经理岗位职责（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。（3） 负责定制服务标准和操作规程

4、检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。（4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学_。（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生。（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境

5、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常 性的安全保卫和防火，确保火锅店，厨房，库房的安全。（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。（10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。火锅店基层员工岗位职责 1、火锅店收银岗位职责（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。 （4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范

6、围和领导批免权限。（7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。（8） 完成当班营业日报，财务报表。（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。 2、火锅店服务员岗位职责（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的

7、标准提供服务。（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。 ，3、火锅店传菜员岗位职责（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联

8、系，搞好前厅和厨房的关系。（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。 （9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。火锅店厨师岗位职责1、火锅店厨师长岗位职责（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在火锅店管理制度汇编第一卷 企业概述第一篇：酒店简介第二篇：酒店管理架构第三篇：酒店员工的礼仪礼貌要求第二卷 管理组工作流程与职责第一篇：1.总经理岗位职责。 2.总经理工作程序。 3.总经理相关流程。周工作流程；月工作流程；周会议流程；第二篇1.店经理岗位职责。 2店经理工作程序。 3.店经理相关流程。员工面

9、试流程；员工培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾客投诉处理流程；顾客意见登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生安全检查流程；员工入职流程；员工离职流程；第三篇1.厨师长岗位职责。 2.厨师长工作程序。 3.厨师长相关流程。冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生安全检查流程；开煤气流程；每周员工餐安排流程；出品质量检查流程；日采购申报流程第四篇1.主管岗位职责。 2.主管工作程序。 3.主管相关流程。班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流程；顾客遗失物品处理流程；物品申购流程；寝室管理流程；第1.部长岗位职责。 2.部长工作程序。 3.部长相关流程。收市检查流程；餐中转台流程

10、餐中并台流程；餐中催菜流程；收营业款流程；下班交接流程；员工餐管理流程；第三卷 前厅部工作流程与职责第一篇1.服务员岗位职责。 2.服务员工作程序。 3.服务员相关流程。开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服务规范用语；卫生标准及物品摆放标准；下班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程；第二篇1.收银员岗位职责。 2.收银员工作程序。 3.收银员相关流程。电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的注意事项；接听电话的总类；发票发放流程；点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程；第三篇1.酒水员岗位职责。 2.酒水员工作程序。 3.酒水员相关流程。酒水出库流程；酒水盘点流程

11、酒水冷藏付货流程；酒水日报流程；协助传菜流程；第四篇1.传菜员岗位职责。 2传菜员工作程序。 3.传菜员相关流程。 传菜注意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底流程；备小料标准程序；撤餐流程；传菜部收市流程；第1.保洁员岗位职责。 2.保洁员工作程序。 3.保洁员相关流程。洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准；第四卷 厨政工作流程与职责第一篇1.刨肉师岗位职责。 2.刨肉师工作程序。 3.刨肉师相关流程。付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程；第二篇1.分菜员岗位职责。 2分菜员工作程序。 3.分菜员相关流程。备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程；第三篇1.勤杂岗位职责。 2.勤

12、杂工作程序。 3.勤杂相关流程。洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程； 第四篇1.凉菜师岗位职责。 2.凉菜师工作程序。 3.凉菜师相关流程。清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程第1.火锅汤料师岗位职责。 2.火锅汤料师工作程序。 3.火锅汤料师相关流程。货架摆放流程；清理卫生流程；第五卷 后勤部的工作流程与职责第一篇 1.采购员岗位职责。 2.采购员工作程序。 3.采购员相关流程。市内采购流程；沈阳采购流程；票据报销审批流程；早市青菜采购流程；急购流程；第二篇1.库管员岗位职责。 2库管员工作程序。 3.库管员相关流程。各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核报销票据；审

13、核第二天采购计划；注意事项；月工作事宜；库房盘点流程；检斤流程；库存申购流程；第三篇1.司机岗位职责。 2.司机工作程序。 3.司机相关流程车辆加油流程；出车规定；车辆保养；第六卷 岗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇企业简介：肥牛火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于年。肥牛人立志打造一种全新的餐饮模式，把火锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就梦想。肥牛人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求肥牛出品必为精品，把贵族消费平民化进行到底。为东北的消费者带来一场煮食盛宴。肥牛欢迎您。您给肥牛一个机会，肥牛还您一个惊喜。肥牛火锅、百年选择。肥牛火锅百年选择火锅店各岗位职责 经营一家火锅

14、店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时

15、发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。（8） 做好火锅店安全和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 2、火锅店领班岗位职责（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品

16、种。（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好 安全和节电工作。3、火锅店经理岗位职责（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

17、4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学_。（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生。（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防火，确保火锅店，厨房，库房的安全

18、9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。（10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。火锅店基层员工岗位职责 1、火锅店收银岗位职责（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。（7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清

19、长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。 （8） 完成当班营业日报，财务报表。（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。 2、火锅店服务员岗位职责（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻

20、求解决办法。（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。 ，3、火锅店传菜员岗位职责（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8） 负责传菜用

21、具的清洁卫生工作。（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。火锅店厨师岗位职责1、火锅店厨师长岗位职责（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在第2篇：刨肉部岗位职责及流程刨肉部岗位职责及流程工作职责：1.完成出菜部的刨肉工作。2.协助荤菜部素菜部的备货及上菜工作。3.协调切配部前厅与出菜部的工作。4.随时保持出菜部的卫生及清理。5.检查出菜部每个岗位的岗位工作。6.做好厨房每日申购单。工作流程：1.餐前完成刨肉品的化冻工作如未及时化冻扣：2.餐前因先协助荤菜部的上架工作如未及时协助导致荤菜部上架菜品缺货等现象扣：3.上客高峰期时因协助素菜部的上菜工

22、作如未及时协助导致素菜部上菜缓慢等现象扣：4.如有切配部的菜品因及时清楚通知切配部，如未及时清楚通知导致菜品未上或做错因承担相应菜品责任。5.关于前厅人员所提的任何问题给予和谐礼貌的回答如解决不了因及时上报上级相关领导处理，如不和谐礼貌或置之不理因扣：6.定时检查出菜部各个岗位的岗位职责是否合格并给予奖励与处罚并记录如未检查或徇私舞弊扣：7.随时保持自己冰箱的摆放及清理如未完成扣：8.上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错，漏上或上菜不及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担。9.所上菜品必须用台号夹上菜如未用台号夹每次扣：10.餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况

23、除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣：11.下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下班扣：12.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣：13.所出菜品如有异物问题应当自己承担。（如从锅里捞出因和出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担）第3篇：刨肉部岗位职责及流程刨肉部岗位职责岗位职责： 完成出菜部的刨肉工作。 协助荤菜部素菜部的备货及上菜工作。 协调切配部前厅与出菜部的工作。 随时保持出菜部的卫生及清理。 检查出菜部每个岗位的岗位工作。 做好厨房每日申购单。岗位职责慨述：1.2.3.4.餐前完成刨肉品的化冻工作如未及时化冻扣：1分餐前因先协助荤菜部的上架工作如未及时协

24、助导致荤菜部上架菜品缺货等现象扣：1分 上客高峰期时因协助素菜部的上菜工作如未及时协助导致素菜部上菜缓慢等现象扣：1分 如有切配部的菜品因及时清楚通知切配部，如未及时清楚通知导致菜品未上或做错因承担相应菜品责任并扣：2分5.关于前厅人员所提的任何问题给予和谐礼貌的回答如解决不了因及时上报上级相关领导处理，如不和谐礼貌或置之不理因扣：2分6.定时检查出菜部各个岗位的岗位职责是否合格并给予奖励与处罚并记录如未检查或徇私舞弊扣：3分7.随时保持自己冰箱的摆放及清理如未完成扣：1分 8.上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错，漏上或上菜不及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担并扣：1分9.所上菜品必须

25、用台号夹上菜如未用台号夹每次扣：1分10.餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣：2分11.下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下班扣：1分 12.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣：1分 13.所出菜品如有异物问题应当自己承担。（如从锅里捞出因和出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担）并扣：1分第4篇：点心师岗位岗位职责一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。火锅店厨房刨肉师岗位职责（共4篇）粘板切肉师傅岗位职责（共2篇）超市肉柜促销岗位职责猪肉店营业员岗位职责铣刨机驾驶员岗位职责（共3篇）