餐饮酒店食品经营过程与控制制度.docx

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1、餐饮酒店食品经营过程与控制制度为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、食品采购环节1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2 .要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3 .与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4 .向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。5 .对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保管。二、食品储存环节1.详细记录各类食品的入库日

2、期、数量等相关信息。入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。2 .按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。3 .定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。三、食品运输环节1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2 .运输工具应能满足食品的运输条件（如温度、湿度等）。3 .不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品销售环节1.每天对销售的食品进行查验。确保食品质量合格和食品安全。2.用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。销售直接入口食品，必须有相应的防蝇防尘设施。盛装食品容器应当保持洁净、无异物。3、销售直接入口的食品应当在该食品质量合格未变质前食用法人代表人（或负责人）签名: