比较常见的红葡萄品种.docx

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1、比拟常见的红葡萄品种有:赤霞珠(CabernetSauvignon)品丽珠(CabernetFranc)梅洛(MerIot)黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)西拉(Shiraz)桑娇维塞(Sangiovese)%内比奥罗(NebbioIo)%仙粉黛(ZinfandeI)佳美娜(Carmenere)丹魄(TempraniIIo)马尔贝克(Malbec)等。常见的白葡萄品种为：霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(RiesIing)灰皮诺(PinotGris)赛美蓉(SemiIIon)琼瑶浆(Gewurztraminer)等。比方赤能珠(Ca

2、bernetSauvignon)和梅洛(MeHot),她们堪称是世界上种植面积最广泛的两种深色葡葡品种，去了解下是必须的。赤霞珠葡葡果小皮厚，颜色深黑最大的特点是含单宁高和其酚类物质含量丰富(喜欢自己做红酒木瓜汤丰胸的女性就应该选择单品赤霞珠红酒)。赤霞珠红酒颜色深，酒体醇厚，香味浓郁，回味好，含有丰富的单宁酸。有黑醋栗，黑樱桃略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有久藏之质。赤霞珠葡萄在法国、智利和独联体国家种植最多。由于赤霞珠红酒醇厚浓郁，含单宁高，比拟适合喜欢刺激、强劲的男性品尝。梅乐(merlot)葡葡被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也

3、是最受欢送的红葡葡品种。也有人说，在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是梅乐。它早熟，鲜嫩且多产，单宁含量低，含糖量高，果味丰郁。与赤霞珠红酒比起来，梅乐红酒以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。比拟适合中国人尤其是女性品尝。再比方西拉，她是澳洲红酒的灵魂。西拉葡萄同赤霞珠葡萄非常相似，果小皮厚，颜色深黑。采用西拉葡萄所酿成的葡萄酒，酒液颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体饱满，通常都带有黑色水果(如黑寿)和黑巧克力风味，回味有点辛辣。不同的葡萄品种，以及在不同国家和地区种植的同一葡萄品种，含有的成分和浆果香都不尽相同，

4、最终酿制出的红葡萄酒和白葡萄酒风格就各异，别具特色。光一个法国波尔多就有近万家酒庄，我们不可能都去品尝了再买。所以，了解点这些知识还是很有用的，这样我们就更容易选择到适合自己口感的葡萄酒，而不会总是花了冤枉钱买了自己不喜欢的葡萄酒。学习了解了常用酿酒葡葡及其葡葡酒的特征等根本知识后，接下来我们应该去了解学习下不同葡萄酒生产国的葡葡酒分级制度，也就是葡葡酒的等级标识知识。现在就讲讲一些主要国家的施蜀迺分级体系。一、欧盟国家的面蜀迺等级标识首先要说的是，欧盟国家葡萄酒从2012年1月1日已经正式实施心的统一的等级标识，现在欧盟国家在中国销售的很多红酒，还是旧的分级标识，网上关于欧盟国家的葡萄酒分级

5、标识的文章，大局部还是讲的是旧的等级标识知识。为便于消费者识别，决定统一欧盟范围内的葡萄酒命名体系，新的命名体系自2009年8月1日起生效并将逐步实施，规定在2011年12月31日前完成整改，2012年1月1日正式实施。欧盟AOP将葡萄酒命名为4个等级，各国语言不同，书写方式也不同：1、ProtectedDesignationofOrigin(PDO),受保护法定产区AoP2、ProtectedGeographicalIndication(PGI),受保护地理标志IGP3、VarietalWines标品种葡萄酒(不受地理认证)4、Wines葡萄酒(不受地理认证)比方法国的葡萄酒等级标识就从四级

6、改为三级:就是AoC和VDQS合并成A0P,VDP改换成IGPVDT改换成IGo原来的等级排序：现在的等级排序：AOC（法定产区）AOP（法定保护产区）Appellationdz0rigineControleeAppellationd,OrigineProtegeeVDQS（优良地区餐酒）（2011年底取消,并入AoP）VindeQuaIiteSuperieureIGP (保护地区餐酒)Indication GeographiqueProtegeeIG （无保护地区餐酒）VDP（地区餐酒）VindePaysVDT（日常餐酒）Vin de TableVinsansindicationGeogra

7、phique欧盟AOP,是1992年成立的组织，旨在保护欧盟的农贸类产品。AOP是欧盟原产地命名保护的标志，欧盟成员国生产的农产品，如高级橄榄油、水果、蔬菜、奶制品等都有这个标识，而IGP是受保护的地理标志。两个标识的区别在于AOP是指其产品的原料、生产、包装等全部都是在原产地完成的；IGP是指其产品的原料、生产、包装等85%以上是在原产地完成的。局部欧盟国家AOP命名的书写方式：France：appellationd,origineprotegeeAOPSpain：denominaciondeOrigenprotegidaDOPItaly：denominazionediOrigineprot

8、ettaDOPGermany：geschutztellrsprungsbezeichnungGUPortugal：denominacoesdeOrigemprotegidasDOPHungary：OltalomaIattaIIoeredetmegjeRIesekOEM局部欧盟国家IGP命名的书写方式:France：indicationgeographiqueprotegeeIGPSpain：InclicaciongeograficaprotegidaIGPItaly：IndicazionegeograficaprotettaIGPGermany：geschutztegeographischeA

9、ngabeGGAPortugal：IndicacoesgeograficasprotegidasIGPHungary：oltalomalattallof?ldrajzijelzesekOFJ二、澳洲葡萄酒的等级分类新世界澳大利亚葡萄酒分级系统并没有法律上的规定，澳洲葡葡酒能在酒标上标注出来的权威分级有二种一)半官方的澳大利亚葡葡酒烈酒协会(AWBC)的全国葡萄酒的评级：这个可以在葡萄酒酒标上标注出来。AWBC把澳洲葡萄酒按照市场表现和个性分为4个种类：1、品牌之冠(BrandChampions)品牌之冠，是澳大利亚葡萄酒类别中的发动机，是澳大利亚外乡及国际市场上容易购置的主流产品。“品牌之冠”

10、就是指那些品牌知名度非常高，销售量又很大的葡萄酒。2、新锐之星(GenerationNext)对于为了享受社交气氛、而非仅仅体验葡萄酒特质的人群来说，新锐之星葡萄酒可以满足他们的这一要求。新锐之星”就是葡萄酒生产商不断创新、尝试新配方、种植新品种开拓全新葡萄酒品种。3、区域之粹(RegionaIHeroeS)指那些品种与产地完美结合，例如巴洛萨的西拉，库拉瓦拉的赤霞珠，克莱尔谷的雷司令，玛格瑞特的赤霞珠等等。除了品种，同时这些酒又必须是能代表产区特色的，与当地风土,人文很好的结合。4,澳洲之巅(LandmarkAustraIia)是指那些能够代表澳大利亚葡萄酒最高品质，能够在世界上产生伟大影响

11、力的品牌或酒款。我们可以简单的理解成区域之粹(RegionalHeroes)的最高级别。总而言之，澳洲之巅(LandmarkAUStralia)是集产地，品种，酿造，口感，理念，文化之大成。能够获得世界著名酒评家一致认可，具有伟大的陈年能力，丰富，层次，优雅。同时也是市场上争相受宠的产品，它们是澳洲葡萄酒精神的支柱。(二)专业的酒评家做澳洲葡葡酒年鉴，首屈一指的JamesHalliday的JamesHallidayAnnualWineCompanion,他提出了“五星级酒庄概念，用来示该酒庄的葡萄酒具有卓越的品质保障。这个评级也可以在葡萄酒酒标上标注出来。酒品以“五酒杯的评分系统进行评级：94

12、100分是顶尖葡葡酒(Outstandingwines),90-93分是强力推荐(Highlyrecommended),87-89分是推荐饮用(Recommended),84-86分是易于饮用(Acceptable),其中，只有94-100分的酒品才可以获得五个杯子的标注，成为五酒杯标志葡萄酒。而且一个酒庄中，拥有两款以上五酒杯标志葡萄酒才可以成为五星级酒庄。三、智利葡萄酒等级Varietal：只列葡萄名称，这是最普通的葡葡酒。Reserva：珍藏级，酒是经过橡木桶储存过的葡萄酒，品质一般高于VarietaLGranReserve：极品珍藏，使用更多更新的桶，储藏的时间较长，品质也更上了一层

13、楼，这类酒很多酒厂都有。ReservaDeFamilia：家族珍藏，根本上是某酒庄最好的酒，也可能有类似的方式来表达，如MONTES的ALPHA和M,CASALAPOSTOLLE的CLOSAPALTAo四、美国葡葡酒分级美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级(1)实行了美国葡萄酒产地(AmericanViticu1tura!Areas)制度，简称AVAoAVA制度与法国的“原产地名称管制(APPe11ationdzOrigineContrAOC)制度相似，但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不象法国的AOC制度，在定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对

14、葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国AOC制度最根本的区别。(2)AVA制度主要根据地理和气候来划分全国的葡萄酒产区，与原来政治定义的地理区域有所区别，在这点上不同于法国原产地的概念。目前BATF在全美共确定了145个AVA。AVA范围可以很小，也可以很大，从数十公顷到上百万公顷不等。一些小的AVA包容在一个大范围的AVA之中。(3)AVA规定在酒标上标明命名的产区需到达两个要求：一、85%的葡葡必须来自标明的产地；二、品种葡萄酒必须是75%标明的品种葡萄酿成，即品种纯度必须超过75%。此外，没有其它严格的限制。(4)标单葡萄园的酒必须是95%的酒酿葡葡来自标明葡萄园的葡萄。(5)凡在酒标中标有收获年限的，那么所用葡葡的95%应是这一年收获的。