厨房人员工作时间流程表范本.doc

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1、厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务主管主负责6号冰箱 7号冰箱 蔬菜架午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：05 检查本部门的冰箱及水电是否运行正常。9：059：40 收货并发放到各责任人加工，整理蔬菜架将隔夜蔬菜送到蔬菜组重新捡摘。并安排蔬菜组人员的工作顺序。9：4010：00 对原料进行加工。10：0010：30 就餐时间 。10：3010：40 开沽清单 。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。10：4011：20 对原料进行加工。11：2011：25 检查本部门的餐前准备工作。11：2513：10 正常配菜时间。13：1013：25 收档清洁本部门的卫生。13：251

2、3：30 检查本部门的收档工作，例如：水、电、气的关闭，原料的下库。下午16：0016： 就餐时间。16：16： 开例会。16：16：4 开沽清单。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。16：417：25 对原料进行加工。17：3017：35检查本部门的餐前准备工作。（例如：小料的准备、马斗的归位、托盘的归位、原料的准备情况）。17：3519：45 配菜时间。19：4020：00 开申购单。订第二天工作计划。20：0020：25 清洁卫生。20：2520：30 检查本部门的收档工作，例如：原料的下库、卫生的清洁、水电的关闭合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务副砧主负责5

3、号冰箱午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：0010：00 对需要炉头及时加工的原料进行加工。10：0010：30 就餐时间。10：3011：25 继续对原料加工。11：2511：30 对场地清场，为开餐做准备。11：3012：30 配菜时间。12：3013：15 对原料进行加工。13：1513：25 清洁本区域的卫生。13：2513：30自检本人的收档工作。（如：卫生清洁、原料下库）。下午16：0016： 就餐时间。16：16： 下午开例会时间。16：17：30 对原料进行加工及对有些菜肴进行初步配份。17：3019：45 正常配菜时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱

4、原料的库存量，协助主管下申购单。20：0020：25 收档并清洁本区域的卫生。20：2520：30 自检本人的收档工作。（如：卫生清洁、原料下库）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务三砧 主负责2号冰箱 2号货架午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：05 把要解冻的原料拿出来解冻。（如：牛柳、三号肉等）9：0510：00 对需要炉头及时加工的原料进行加工。10：0010：30 就餐时间。10：3011：25继续对原料进行加工。11：2511：30 对场地进行清场。为开餐做准备。11：3013：00 正常配菜时间。13：0013：25 收档工作

5、并清洁本区域的卫生。13：2513：30 自查本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位。下午16：0016：30就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4017：30 对原料进行加工及对有些原料进行初步配份。17：3019：45 正常配份时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。并 对第二天需要加工的冻品拿出来解冻。20：0020：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归 位）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务四砧 主负责3号冰箱 3号货架午

6、别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：03 拿出配好的员工餐交给炉头烹制。9：0310：00 对蔬菜进行改刀。（例如：西芹、山药、百合、芥兰等）。10：0010：30 就餐时间。10：3010：35 把需要前期加工的原料拿出来给炉头加工。（如：肉丝划油、 牛柳划油、香干煲等）。10：3511：25 继续对原料进行加工。11：2511：30清场为开餐做准备。11：3013：00正常配菜时间。13：0013：25 收档并清洁本区域的卫生。13：2513：00 自查本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位）。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40下午开

7、例会时间。16：4016：50 把需要前期加工的原料拿出来给炉头加工。（如：肉丝划油、 牛柳划油、香干煲、等）。16：5017：30 对原料进行加工及对有些原料进行初步配份。17：3019：45 正常配菜时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。20：0020：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归 位）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务主负责1号冰箱 1号货架午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：0010：00对日常使用的小料进行加工。（如：青红椒、

8、洋葱丝、洋葱粒）. 10：0010：30 就餐时间。10：3011：25对原料进行加工（主负责蔬菜类的加工）。11：2511：30清场为开餐做准备。11：3013：00正常配菜时间。13：0013：25 收档并清洁本区域的卫生。13：2513：00 自查本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位）。下午16：0016：25 就餐时间。16：2516：35 下午开例会时间。16：3517：30 对原料进行加工（主负责蔬菜类的加工）。及对日常使用的小料进行加工。（如：青红椒、洋葱丝、洋葱粒，皮蛋等）。17：3019：45 正常配菜时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，

9、协助主管下申购单。20：0020：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归位）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务主负责4号冰箱 午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：10 把保鲜盒、马斗、塑料筐、不锈钢托盘归位。9：1010：00 对原料进行加工。10：0010：30 就餐时间。10：3011：25继续对原料进行加工。11：2511：30 对场地进行清场。为开餐做准备。11：3013：00 正常配菜时间。13：0013：25 收档工作，并清洁本区域的卫生。13：2513：30 自查

10、本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40下午开例会时间。16：4016：50 把保鲜盒、马斗、塑料筐、不锈钢托盘归位。16：5017：30 对原料进行加工。17：3019：45 正常配菜时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。20：0020：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归位）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位五号打荷职务打荷 主负责1、负责五号炉的打荷工作2、负责五号、六号炉的调料、小料的添加工作

11、 3、负责五号、六号荷台及地面的卫生。午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：10 负责五号荷台的餐具归位工作。9：1010：00 灵活机动时间。10：0010：30 就餐时间。10：3010：35 对五号、六号炉的调料、小料的添加。10：3511：25 灵活机动时间。11：2513：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25 清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：50负责五号荷台的餐具归位工作。16：5016：45对五号、六号炉的调料、小料的

12、添加。16：4517：30 灵活机动时间。17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25 清洁五号、六号荷台及地面的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。（用具归位、卫生清洁）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位打荷职务主管主负责1、领料。 2、香料货架的卫生。3、调料柜的调料摆放及卫生。4、调料架的卫生及冰箱背面卫生。5、负责收集发放小毛巾。 午别工作时间明细 上午8: 509：00 开早例会时间。9：009：10 灵活机动时间。9：1010：00 领料时间。10：0010：30就餐时间。10：3011：25 配合炉头加工原料。（如：剥蛏子）。

13、11：2513：00 正常开餐发菜时间。13：0013：10 检查调料的库存量，开下午领料单。13：1013：25 清洁本区域的卫生。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4017：00 领料时间。17：0017：30灵活机动时间。17：3019：50正常开餐发菜时间。19：5020：05检查调料的库存量，开第二天领料单。20：0520：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。（物品摆放归位、卫生清洁）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位四号打荷职务员工主负责1、

14、负责四号炉的打荷工作。2、负责四号炉小料的添加。3、负责三号、四号荷台及地面的卫生。午别工作时间明细上午8: 509：00 开早例会时间。9：009：05 负责调料台、调料罐及小料盒的归位9：059：10 负责四号荷台的餐具归位工作。9：1010：00灵活机动时间。10：0010：30就餐时间。10：3010：35对本档口的小料的添加。10：4011：25灵活机动时间。11：2513：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：301

15、6：40 下午开例会时间。16：4016：45负责四号荷台的餐具归位工作。16：4516：50 对本档口的小料的添加。16：5017：30灵活机动时间。17：3020：00正常开餐打荷时间。20：0020：25清洁三号、四号荷台及地面的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位一号打荷职务员工主负责1、负责一号炉的打荷工作。2、负责一号炉、二号炉台的卫生工作。3、负责协助插花午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会时间。9：009：10 负责1号荷台的餐具归位工作。9：1010：00协助插花。10：0010：30 就餐时间。1

16、0：3011：25 灵活机动时间。11：2513：00 正常开餐时间的打荷工作。13：0013：25 清洁本区域的卫生工作及收档工作（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40下午开例会时间。16：4016：50负责1号荷台的餐具归位工作。16：5017：30协助插花。17：3020：00下午正常开餐时间的打荷工作。20：0020：25 清洁1号炉、2号炉的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位三号炉打荷 职务员工主负责1、 负责三

17、号炉的打荷工作。2、负责三号炉的小料的添加、三号、四号炉调料的添加工作。3、负责三号、四号炉的卫生工作。午别工作时间明细 上午8：509：00 开早例会时间。9：009：05 对三号炉的小料盒的归位。9：059：15 负责3号荷台的餐具的归位。9：1510：00 灵活机动时间。10：0010：30就餐时间。10：3010：40对小料、调料的添加。10：4011：25 灵活机动时间。11：2513：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。

18、16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：45负责3号荷台的餐具的归位。16：4516：50 对本档口的小料、调料的添加。16：5017：30 灵活机动时间。17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25 清洁3号、4号荷台的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位二号打荷 职务员工主负责1、 负责二号炉的打荷。2、负责一号、二号炉的调料、小料的添加。3、负责一号、二号荷台及地面的卫生。午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会时间。9：009：05 负责调料台及调料罐、小料盒的归位。9：059：1

19、5 负责2号荷台的餐具的归位。9：1510：00对日常需用的野山椒、泡姜进行改刀。10：0010：30就餐时间。10：3010：45对本档口的小料、调料进行添加。10：4511：25灵活机动时间。11：2513：00正常开餐时的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：45 对本档口的小料、调料的添加。16：4516：50负责2号荷台的餐具的归位。16：5017：30灵活机动时间。17：3020：00 正

20、常开餐时间的打荷。20：0020：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。20：2520：30自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位六号打荷 职务员工主负责1、负责6号炉的打荷工作。2、负责五号、六号炉的卫生。3、负责菜肴装饰（插花）。午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会时间。 9：009：05 负责六号荷台的餐具的归位。9：0510：00 领回装饰原料并进行插花。10：0010：30就餐时间。10：3010：35负责瓶装调料的归位。10：3511：20插花。11：2013：00 正常开餐时间的打荷。13：

21、0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：45负责六号荷台的餐具的归位。16：4016：45 负责瓶装调料的归位。 16：4517：30插花。17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25 清洁5号、6号炉台的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷 职务员工主负责午别上午1、 负责8号炉的打荷工作。2、负责7号、8号荷台餐具

22、的归位。3、负责七号、八号荷台、切小料区及地面的卫生。4、负责七号炉、八号炉的调料、小料的添加5、负责各种酱汁的保管工作。 工作时间明细8：509：00 开早例会时间。9：009：05 负责调料台及小料盒的归位9：059：10 负责7、8号荷台的餐具归位工作。9：1010：00灵活机动时间。10：0010：30就餐时间。10：3011：20 灵活机动时间。11：2013：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例

23、会时间。16：4016：45 负责7、8号荷台的餐具的归位。16：4516：50对调料、小料的添加。16: 5017：30灵活机动时间 。 17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25清洁7号、8号荷台、切小料区及地面的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表55姓名岗位七号打荷 职务员工主负责1、负责7号炉的打荷工作。2、负责切小料及小料的保管工作。3、负责负责七号炉、八号炉的卫生。午别工作时间明细 上午8：509：00 开早例会时间。9：0010：00领回小料并进行加工。10：0010：30就餐时间。10：3010：

24、40 调料、小料的添加。10：4011：20 灵活机动时间。11：2013：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：45七号荷台的餐具的归位。16：4517：00 检查一下小料的库存量，如量不足，必须及时加工。16：5517：30 灵活机动时间。17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25清洁七号炉、八号炉的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间

25、管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位职务分店厨师长主负责菜肴出品 厨房人事安排 成本核算午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：05 检查各岗位人员是否准时归岗。检查当日的工作计划表及当日的订餐情况。9：059：20 对考勤表打考勤，查阅昨天的采购及领料明细帐单。对昨日厨房发现的问题作记录并送责任人签字。对当日要布置的任务送执行人签字。9：209：25 检查冰库的卫生、原料库存情况及物品摆放规范。9：2510：00 对工作巡查（热厨房）。（灵活机动时间）。10：0010：30 就餐时间。10：3010：40 对明档菜肴检查。10：4011：10 对工作巡查（热厨房

26、冷菜间、点心间）。（灵活机动时间）。11：1011：15 对各部门的餐前工作检查，（如：用具归位、调料添加、原料出档、装饰物准备、餐前菜肴备份加工）。11：1513：30 正常开餐时的巡查。（菜肴出品把关，上菜速度的调节）。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4017：10 对工作巡查（热厨房、冷菜间、点心间）。（灵活机动时间）。17：1017：15对各部门的餐前工作检查，（如：用具归位、调料添加、原料出档、装饰物准备、餐前菜肴备份加工）。17：1520：00正常开餐时的巡查。（菜肴出品把关，上菜速度的调节）。20：0020：05 检查收明档。合理

27、的时间管理才能提高生产效下面是赠送的工作总结！不需要的朋友可以编辑删除 谢谢！上半年中学语文教研工作个人总结根据xx市教育教学研究培训中心的工作要求，结合本学科的实际情况，本人尽职工作，使得中学语文教研工作顺利展开并取得较好的成果。现在小结如下：一、主要工作（一）积极参与备考，努力开展中考、高考备考工作中考、高考的备考工作是本学期语文教研工作的重中之重，新年伊始本人便开始制作关于备考的文件，并2次带领初三、高三教师到xx参加省级中考高考备考活动，我市xx中学吴xx老师还在高考备考会上做有关作文写作的经验介绍；回到市里，本人还亲自请来省研培院的刘xx教研员和xx中学的王xx老师做有关中考高考的备

28、考指导，让一线的老师有了明确的备考方向。每一次活动本人都制作简报通报，中考备考现场有113位教师参加，高考有101人参加。（二）关注教研博客，及时组织教师参加在线研讨网络教研已成为教研的常态，本人一直关注xx省教育研究培训院和xx省中学语文博客，每天都有两次登录博客的痕迹，及时了解最新教研动态，开展相关工作和在线研讨，5月8日组织全市中学语文教师，参加xx省中学语文教研网组织的主题为记叙文写作指导的有效策略的在线研讨，参与人数135人，评论条数844条。有简报通报和研讨得失的小结。（三）关注课题研究进展，及时向省研培院汇报进展情况我市思源和第二思源实验学校语文组承接课内拓展阅读课型构建与实施省

29、级课题研究，本人主动承担课题研究的信息员，负责传递省里的信息并督促两所学校及时开展各项研究工作，制作简报，收集材料。组织相关教师到xx和xx学习课题研究方法，多次到两所思源学校听课题研究汇报课，深入了解课题研究的进展情况。因为工作进展顺利，研究课型特别，第二思源实验学校课题研究小组还被省研培院课题研究组长刘xx老师推向全省做经验介绍。参与成员（四）积极组织学生参加汉字听写大会，为xx赢得好成绩接到xx省教育厅关于开展第三届中国汉字听写大会xx选拔赛活动的通知，我们便着手举办市级大赛，于4月25日在市一小举办市级选手选拔赛，共有13所中学78人参加。在研训中心举办省级选手选拨赛，最后确定6位选手

30、参加省级大赛。省级大赛的第一轮是淘汰赛，我们以全省第六名的成绩顺利晋级，在第二轮的对抗赛中，我们的队员全员击败对手，全部晋级40强，最后有两位选手挺进全省20名。此次活动我们止步于全省前20名，但是我们的成绩是突出的，我们的选手是优秀的。（五）积极组织教师参加xx省语言办开展的问卷调研工作根据xx省教育厅关于xx省民族地区中小学教师普通话使用情况调研方案的文件精神，我市共有54所学校457人被抽中参加调研工作，为了配合省调研组在我市的调研，我们于6月27日在铁路中学开展现场问卷调查工作，共有53所学校418人参加调研。我们的组织工作得到了省语言办领导的肯定。（六）积极参加常规检查工作，认真梳理

31、存在问题本次常规检查是覆盖最大的一次检查，本人担任小组组长，负责检查的学校有28所学校，人手少任务重，但是我们每一次都会很有条理完成检查工作，每一次检查结束我们都会认真梳理检查过程中存在的问题，并一一记录向校方反馈。（七）为提高备考效率，积极开展送教下乡活动为缩小城乡教育差别，我们针对备考过程显得比较薄弱的学校开展送教下乡活动，5月22日我们邀请第二中学的赵xx老师到xx中学上了一节中考作文复习课，针对近几年的作文走势进行分析，指导学生写作，起到很好示范作用。（八）服从领导安排，努力完成上级交办的各项任务1、四次下到东河中心校指导国家基础教育质量监测工作，顺利完成所有的监测任务。2、积极备课，

32、在乡镇教研员培训过程中，本人主讲的网络教研和如何晒课获得许多教研员的好评，此次讲课也大大提升了自己的理论水平。二、存在的问题和今后的努力方向（一）存在问题1、备考工作表面上活动展开得风风火火，但是实际上高一高二和初一初二的老师参加的不多，没有达到预期的目的。2、要想使城乡教育均衡发展单单靠送教下乡的途径是不可能解决实际的问题，乡镇中学的备考工作有待加强。3、网络教研未见常态化，最大的问题在于教师没有接纳，在于我们的资源不足于吸引教师，问题在于我们的不改变。（二）努力方向1、积极参加各种培训，努力提高自身素质，提高教研工作能力。2、开展每一次活动之前，多多做点活动前的准备工作，力争让与活动相关的人员了解活动的重要，从思想上提高教师的参与意识。3、多花一点时间关注乡镇教育，尽量让边远的孩子感受到或享受到优质的教育资源，让基础教育落到实处。4、努力从根本上克服思想上产生的惰性，使自己的每一项工作都充满激情。