公共营养师三级综合试题附复习资料详细.docx

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1、C、15种D、不少于20种26、下列哪栉维生素有助于战轻妊娠恶心、呕吐？A、维生素CB,维生索AC、雄生素B,D、维生素K29、请指出下列错误的观点是(CA,未煮熟的甑肉可能带有旋毛虫、囊虫或爆虫B、淡水鱼未煮熟可能带行肺吸虫肝吸虫C、生吃腐蛋能全面地汲取养分成分D、大量进食生鱼、生贝，可造成维生素R：缺乏30、黄曲毒布素具有很强的致畸致播舟性，对于污染了该毒素的稻米，正确的处理方法是A,不再食用B、微生物D紫外城B、体整D、胸困B、用醋浸泡几小时后，洗净即可食用用盐水浸泡几小时后，洗净即可食用D、用清水构表面的林菌洗掉即可食用31、引起他M解败的主要缘由是(CA、水分C、氧32、婴幼儿养分状

2、况评价的弗川指标是(A、身长C,头困33、血液中不少化学成分可受饮食、药物以及肉体后物理和化学因素的影胸，因此采血应在()A、H且空腹或禁食6h以上B、流管后4hC、大量饮水后D、休药期后31、影响冠心树、中风和痫症三种疾薪的主要因素是(C)A.细菌C,不合理的生活方式35、“肠源背紫症”由A、蛋白旗的利用率B、近白质的生物价C,强基酸的种类和数IftD,蛋白质的消化率C,养分代谢状况D、消化道汲取状况E,体格状况9、目前常见的养分缺乏稀有（ABCDE）A、货白质一能量养分不良B,缺铁性贫血C.维生素A缺乏D、笆缺乏联锌籍乏10、养分性巨幼红细胞育血是由于体内缺乏（AB）A.维生泰BIZB、叶

3、酸C、快D、41红蛋白E、锌11、中国居民膳食指出提倡多吃技菜、水果和莽类，主要目的是为人体供应（BD）A、维生素DB、维生素CC、优质蛋白防D、脯食纤维除腑肪12、幼儿胭食的茶本要求包括（ABCI）EA、养分齐全、搭悔作理B、合理加工及烹饪C、合理支配进餐D、营造舒适的进餐环境E,留意饮食T.生13、维生素。缺乏的临床表现有（AC）A.牙龈红肿B、体重减轻C,任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松E、血棚指数上升14、下列属于蛋白质一能豉养分不良的分类是（ABDA、水肿型B、常瘦型C、股突型D、混合型E、肌肉萎缩性15、削减克调中养分素损失的指梏有（ABCD）卜、上浆挂糊或勾奘

4、氏加酷C、先洗后切D、急炒E.加城16.常见的细菌性食物中毒包括（ABCD）A,沙门氏菌食物中毒Ik副溶血性孤衡食物中毒C、郁器球由肠毒素食物中而D、变形杆曲食物中毒E、四季豆中冷17、养分教化中常用的人际传播形式包括（ABDE）A,W座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、询问18、脑食养分素参考摄入fit（DRIs）包括（ABCD）A,平均须要麻B、举荐摄入破C、相宜摄入/D、可耐受最高摄入情E,举荐膈食供应量C健康和疾病风险评估D进行健康干预5、不属于健康管理的基本策略的是？B)A生活方式管理B团体管理C需求管理D疾病管埋E灾难性伤病管理.6、下列哪项不属于生活方式管理特点？A接受健俄的生

5、活方式B带助病人削减特定的危急因素C找寻手术的替代疗法D激励自我保健,干预等E留意眼务的可重视性和有效性9、下列不属于疾病管理主要特点的是：（八）A帮助病人了解治疗的好处和风险B不以单个病例和，或其单次就诊事务为中心，而关注个体或IIf体连续性的健康状况及生活ffiC目标人群是患有特定疾病的个体.A差异性B同侦性C误差性D总体性E样本性25 .离曲压的预防措施中,下列的二级预防是指？（C）A削及高加压危急因素的措施包括戒烟、限盐、常雷进行体力活动B定期的健康体检C为患者供应自我管理技术支杼和基本管理工具.提高亳者生活质量,延长寿命.D限制体!R、适量饮酒E多吃蔬菜和水果、削减脂防掇人、保持心理

6、健朦等。26 .11型箱发病主要的危急因素不包括（八）A捕风BiS传因素C超的和肥胖D体力活动不足E痛食不平衡27 .在全人群开展有关防疫的健康教化捉高机体的防娓实力，防患于未然。常用的一级预防方法不包括（AA对娓症病人供应规他化诊泊方案和康契指导，进行生理、心理、养分和熬炼指导B接种乙肝疫苗C在全人群劝阻吸烟以预防肺癌：D去除惊慌、心情懊丧等精神心理因素的不良作用，E剧总饮食、养分平衡，削减脂肪,胆固醉掇入母，多吃富含维生素RCE和纤维素的食物.不吃得变、烧焦过成或过热的食物.28 .蹄桧试蛤的出实性评价指标是灵跛度和特异度，特异度是指（BA总病人数中筛检阳性者所占的比例，B指全部非病人中筛

7、检阴性者所占的比例.C出阳性率D灵敏便反映检测试5金发觉病人的实力.灵敏便高,假阴性率就低.E特异度-1一微阴性率29 .中医养生理论的核心和中医对健康的相识主要体现在下列(C)方面A辨证施养B形神合一C阴阳学说D动静互涵E正气为本30 .春现养阳，秋冬养阴,寓防于养，是四季养生法最根本的原则C春季养生指的是（八）A在精神词摄上,既要力戒发怒,更在愁例悲观，要做到心胸开制,乐观开心.B要早睡晚起，11出而作，以保证足够的睡眠时间，以利阳气闭藏，养精而锐。C中午可小睡一会儿，以顺应自然界阳盛阴费的变更.D留他价心不烦，在燥热的时候非常?R要.E须要精神保持宇修状态，限制情忐活动。31 .某因素是

8、冠心病的危急因素之一，那么说明(D)A假如有该因素,那么肯定患有冠心病B切如患有冠心精，那么肯定存在该因素C该因素是不行避开的D假如该因素然露程度降低，咫么被评估对象患冠心福风险降低E假如不存在此因素就不会患冠心病32 .健康风险评估常见的评估结果指标不包括(C)A患病危急性B健康年龄C患病率D健康分值E健康危急度33 .生活质情评价最常用的方式是A接受标准化问卷进行评价B试监室检查C身体机能测刈D结合既往病史赐予临床诊断结果E健康自评34 .限制健康风险的收虫要的措施是（CA定期体检BBR用保健IaC改善变健康行为D购买保险E体育熬炼35 .健康教化要供应人们行为变更所必需的（E）A医疗技术

9、B诊断技术C救援技术D生化检测技术E学问、技术及服务36 .要求执行控烟支配一年后,80的寺少年能说出三项以上吸烟对健康的危害,这是支配的（E）A健康目标B看法目标C价值观目标D行为目标E教化目标37 .急性呼吸道感染和腹泻是导致农村5岁以下儿St死亡的主要缘由，为降低其死亡率而进行的健康教化项目的一级目标人群是（B）A婴幼儿B要幼儿母亲C村级医生D妇幼保健人员E儿科医生38 .健康管理师所供应服务的每一步都会影响客户对照分质Iit的总体印象,这被称作（）A瞬间也突B客户体验53 .居民健康档案信息主要由三大部份组成.即个人基本健康信息、家庭ft!康信息及（D）A周期性健康检管记录B家庭生活周

10、期C社区卫生眠芬状况D社区健康信息E社区卫生资魂54 .以下污染物被IARC列为人类致症物（1类）的是（DA河豚鱼毒素BttJC求D黄曲寄毒素E亚3酸盐55 .下列食物中，嗦岭含果而的是CA蔬菜B鸡蛋C动物内脏D牛奶E薯类56 .下列微JS元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食解的是（D）A帙Bt1.1.C钢D锌Efift57 .某医院接受工地送来急诊病人10名,其主要症状为头晕、头痛、恶心、用吐、口唇、指甲轻度紫州、全身皮肤紫空、呼吸困潍，极有可能是A循证医学诋毁临床阅历B循证医学忽视病人的价值取向和选择C循证医学是,个不切实际的概念D循证医学不只限于临床探讨E缺乏随机试验的证据时可能导致临床治疗

11、上的迟疑不决7 .健康风险评估的目的是(ABCDE)幅助个体相识健镇风险三、推断题1分)1 .健康管理师和社区医生在职业功能上的差别较大，目前国内体制和机制上的限制,健康管埋师的主动性要比社区医生更不简洁网动起来.2 .风险是人们在生活中常常经验的一种状况.广义而言，人们运用“风险”来描述结果不确定的状况.当实际结果及预期结果存在差异的时候,风险就产生了(J.3 .褥环系统是封闭的管道系统，包括心血管系统(血液循环)和淋巴管系统(淋巴循环)两部分。J)4 .三级预防也是临床预防.在疾病的临床期,通过治疗和康复,削减病人的苦痛.减轻病情和致残程度，城原有效功能，延长寿命，提高生活质域.()5 .

12、患病率对于精程短的疾病价道不大，而时于排程长的一些微性标的流行状况，能供应有价伯的伯恩，可反映某地区人酢对某疾病的疾病负担程度.36 .辨证论治不同于“对立治疗”，以及现代医学所说的“辨病治疗”。)7红舌指舌色较正常深,呈鲜红色主热证多为里热实证.舌尖红足心火上炎：舌边红为肝胆书热：红而于为热伤津液或阴虚火旺.)8 .健康促进的基本内涵包含了个人行为变更，群体行为政府行为(社会环境)变更方面，并重视发挥个人、家庭、社会的健康潜能.9 .人类为了维持生命，从裂各种活动，须要住址供应,除了睡眠状态，为了维持心脏的跳动,腺体的分泌等也都须要能埴。(X)1.1. 中国养分学会设计“中国居民平衡脑食宝塔

13、把平衡腑食的原则转化成各类食物的盅量。11 .葡球菌在人和动物的鼻腔、咽、消化道该菌带菌率均较高.12 .活动信(时间、频度、强度)并不能排得更大的健康促进效益.()13 .心率作为训练时运动初度的监测指标林为目标心率或称花心率.(H.为乳房X线摄影是乳朦癌筛检最原价.也是促进妇女乳腺自我保健最简洁后行的方法.()15 .体力活动评估的主要目的是评估体适能及能量消耗状况，为健身防病及疾病的处助治疗供应有益指导.316 .健康管理支配主要目的是通过健康干预手段，悔助人们变更生活方式和行为习惯，降低发病危急性,进而预防疾病.(X)6 .番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有肯定的防治作用.

14、)7 .老年妇女的膳食应选择相对的高雒生素、高朽、铁、高钝膻食，多食蔬菜、水果和薯类,钙供应gd以上，住盐摄入限制在6gd以下.()8 .常见的养分教化方式包括主跑研讨会、各类培训班、大众传媒沟通等.()9 .I是通过探讨养分素的个体须要量求出来的,不足通过对健康人群摄入量的视察或试验获得的.(X)垃.五谷宜为充,失豆则不良：五南适为益,过则害非浅：五菜常为养簇新献黄红：五果当为主，力求多多数：气味合则眼，尤当忌的独：饮食计有节，切切勿使过.()Ik小米的养分索含累均较大米多，尤其是B度维生素、维生素E、钙、璘、快、硒等,生物价也高，但其在体内的消化汲取率较低，故宜及大豆类食物搭配食用.X)

15、12 .大豆中含有抗胰蛋白陆的因子,它能抑制胰蛋白好的消化作用,使大豆难以分解为人体可汲取利用的谷种氨荔酸，经过加热煮熟后,这种因子被破坏，消化率随之提高。H.胡萝卜素主要存在于深绿色或楂色蔬菜中，比如菠菜,苜芾等.)15 .老年人要少用各种含钠拓的粒料,避开过多的钠扭入引起高血状.)地基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能At消疑测定前需空腹24小时.室温保持在2630度，醒悟静卧，全身肌肉放松“17 .指蛰儿生长至45月时，母乳喂养己不Ife完全涵足醛儿生长发H的须要，必御渐渐添加协助食物作为母乳的补充。()18 .老年性衿质疏松症主要及老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约

16、为2：I.也.含脂昉较低的动物性食物行鱼肉、兔肉、猪肉、,鸣肉和羊肉X鱼肉、兔肉全蛋白.()三、单项选界题(M0.6分，共40M共20分)1.肝硬化合并腹水的思考，旬日食盐应限制在A)。B. 2.2-2.5gC. 3gD.3.5g2 .下列哪种养分素是抗氧化养分素A.格B.吊C.HD.维生素PP3 .下列哪种疾病应补充碘(C).A.克山病C.施方性卬状腺肿B.甲状腺机能尢进D.甲状腺肿描4 .维生素A缺乏正可引起（D）。A.佝倭病B.脚气病C.坏血病D.夜一耳5 .我国养分学会建议乳母每日BS食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（D）.A.2kca1.B.MOkcaIC.400kca1.D.500

17、kca1.6 .下列哪组养分素是孕妇最简洁跳乏的（八）,A.能J、蛋臼质、钙、铁、锌叶酸B.翳防、碳水化合物、堆生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、眄D.必需粗基酸、必需脂肪酸、维生素B127 .要儿辅食应先强化哪种矿物质（八）。A.铁B.锌C.钙D.m8 .老年人每天钙的相宜摄入量是（D）.A.MXmgB.WXhngC.12（XhngD.100Omg9 .当今世界死亡率第一位的是（C.A.肿痛B.助尿病C.心血普疾病0.肾脏疾病10 .搬水化物的供应砧应占总热能的（C）。A.H%-H%B.20%30%C55%65%D.40E1.1.忠者口用海白栏裂.鼻档沟及眉间脂溢性皮炎.阴囊红肿.有溢出液.

18、井有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）.A.维生素氏B,核黄素C.尼克酸D.维生素A12 .食品中所含热能和养分素袋满足人体须要的程度被称为：（）.A修品的养分索密度B食品的养分价值C.食品的热能密度D.食品养分殖汆指数13 .大豆具有降低血脂作用是因为含有（）,A黄阴类Ik植物红细胞凝集素C植酸D.酚楣背14 .谷类中第1限制塞基酸是哪一种（）.A.蛋氨酸+胱氯酸B酸C色氨酸D.苏就酸15 .鱼类食品有肯定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）.A.优质强臼质B.较多的钙C,不饱和脂肪战D.丰富的旗16 .我国发病率较高的怖尿病类型是（）A,牛奶B.花生C.购蛋D.用肉E.白瓜子2.蔬

19、菜水果含有丰富的).A.维生衣B.矿物质C.二食纤维D.蛋白质E.脂肪3.含精较多的装菜有（).A,小白菜B.油菜C.阳萝卜D.洋葱E.M4.含维生素C较多的蔬菜有（）。A.柿f椒B.菜花C.萝卜D,南瓜E.菠菜5.含胡萝卜素较丰富的蔬菜仃）.A.用萝卜B.冬瓜C.南瓜D.西筠芦E.宽第6,锌的主要食物来源是).A.肉类B.蔬菜类C.他类D.海产品类E.水果类7.预防4T质疏松症的主要措施仃（A.介理的肺自养分D.预防性运用药勃B.常常性运动C良好的牛.活方式E.邂开服用促竹质工失的药品8,孕期养分不良对母亲的影响以常.见的是（KA.钾缺乏引起的低钾血症B铁缺乏引起的缺铁性贫血C维生素D.和情

20、缺乏引起的料筋软化症D蛋门防或硫胺索缺乏引起的浮肿E某些堆生帮缺乏播幺关于札母期的养分须要，正确的叙述为（）。A.乳母倒U旬食能宜接入录应在非立妇女蛇础上附加50OkCa1.B孔母蛋门质的举荐摄入相较,般成年妇女,H应增加20gC.乳母蛋白质的举荐摄入期较股成年妇女每日应增加40gD.乳母脯食钙的摄入fit为每日80OmSE.乳田腋食恨的报入人为每H12（K）muIO.老年期主要的生理变更特点为）。A.力础代谢下降B.脂肪组筋增加，减体汨织削MC.消化功能减退中度限制I脂肪占总能琏的20%以下，肪昉总量限制在30g以下.严格限制：脂肪摄入Ift在15g以下.限制烹调油.(4)交调方法以蒸炖,煮

21、蛤为主.2 .临床上有哪些状况适合物内养分？答：1经口摄优不足或禁忌.(2用肠道疾病和心血管疾病.(3)术前或术后养分补充.(4)肝功能及肾功能衰明.先天性虬基酸代谢缺陷病.3 .什么是限制城基酸？食物蛋白质中一种或几种必需翅域酸含量相对较低，导致其他必需获基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质养分价俏降低，这些含砥相对较低的制法酸称为限制3璃酸,(5分)4 .什么足食物中揖？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常找IX、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病.统称为食物中毒.通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒：有毒动植物食物中揖：化学性食物中毒和口曲素食

22、物中毒七、论述题OMnO分，共2题共20分)1 .为了充分发挥蛋臼质的互补作用.在调配胭食时，应当遵衢哪些原则？答：1.为了充分发挥蛋白麻的互补作用，在调配席食时，应当遵砧哪些原则？(1)食物的生物学种愈远愈好，如动物性和抗物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好：(2)搭配的种类愈多愈好；(3)食用时间愈近愈好，同时食用最好。因为单个氨曩酸在血液中的停物时间的4小时,然后到达组织器官,再合成组织甥官的蛋白烧，而合成加织器官蛋白质的氨基酸必需同时到达才能发挥互补作用，合成组织挑甘蛋白质.2 .i仑述合埋养分的基本要求.答：摄取的位物应供应足鲂的能崎和各种养分素，以保证机体活动和劳动所须要的

23、能量；保证机体生长发自、组织得发、维持和调整体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和反抗力,适应各种环境和条件卜的机体须要，摄取的食物应保持各种养分素的平衡，包括各种养分素摄入量和消耗量以及各种养分素之间的平衡.食物通过合理加工烹调、尽可能削减食物中各种养分素的损失,弁提高其常化汲取率.并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱投憎，食物本身清沾无古，不受污染，不含对机体有否物质，食之无害。有合理的眠食制度,三替定时定量，比例合适，三餐分协作理，一般早、中.晚餐的实力的能量分别占一日总能址的30%、4()%,50%为宜.三痴必勘一、填空题(每题1分、共20J1共20分)1 .人

24、体所需养分素中，能够供应能岸的是碳水化合物、脂肪和蛋白质.2 .健康成年人能城消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面.3 .成年正常人三大养分索安排百分率，地占总热收60心5%、即近占总热量20.25%,蛋臼质占总热附1042%.运动员的机宜比例是60%W,25%-3O,12%-15%.A单检类物质B双糠类物质C可被消化汲取的多糖D不能被消化汲取的多精10.在下列毂类中，脂肪含此域离的是（D）A大米B高梁C小麦D养麦11 .以下大豆制品中.哪一种是YC的良好来源（C）A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆12 .以下水果中VC含价最两的是（D）A拧憔B山植C精子D林猴桃13.在米的海洗过程中,

25、主要损失的养分是（八）A.B族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D雉生索CM.而留膈食是检杏（C）的瞪食A小肠对厢肪的汲取实力B人体对脂肪的化谢状况C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的胭食15 .-个60Kg体型的健康成人，其每天要的热能大约毡（D）A.2000千卡左右B.1800F卡左右C.2300卡左右D.250QF卡左右16 .下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（D）A欧洲人比亚洲人低.所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D-般地，肥胖者的聪础化谢小于趣长者17 .临床养分其次次革命的主要精神和内容是指（D）A临床养分引起全面的

26、重视B推动了静脉高养分的发展C临床养分师加入治疗小组D尽显实行自然途摄取食物补充养分18 .低蛋白饮食就是指好FM售食中的蛋白短含收为（C）A占全天总热能的1OB.rC.=r=D以上皆祚19 .维生素E有何功能：（BA抗减皮病因子B抗不孕症C抗软情症D以上皆非.20 .YieE的良好来源为；（八）A植物油B肉类C虢菜类D水果.三、计算题（每题10分，共IJB共10分）I.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm,体柬85kg：叶晓风,高校本科二年级女生，21岁，身高163cm,体施66kg.请分别计算这两位学生的标准体夫及其BM1.,并依据体正及标准体虫比及中国成人的BMI界取值分别推断其肥胖

27、程度。（计算结果请保谕2位小数解：柯建斌的标准体重应为：175Cm105-70kg:何建斌的肥胖度（%）=（85心-70收）/70。20*IW于轻度肥胖；柯建斌的BMI=85kg（1.73m）=28.128为肥胖。（2）叶晓风的标准体重应为：163C705=58kg:叶晓风的肥胖度=（66kg58kg）58kg100%-13.79%10.属于超脸叶晓凤的BMI=66kg（1.63m）1.8-124为出H1.四、W（每题10分，共4JK共40分）1.请给糖尿精供应养分及啸食指导及建议。答：（1限制总能出是糖尿病饮食治疗的首要原则,摄入的能量能弊保持正常体重或略低豆油牛奶午餐米饭半碗冬瓜炖排骨1份

28、妙豆角1份苹果1个稻米猪小悻冬瓜豆角豆油草果晚餐馒头1个红烧肉1份番茄炒豆腐1份桃子1个小麦粉猪肉（肥瘦）番茄S腐豆油桃（8分）答：I.腑食宝塔结构归类第一层谷类：小麦粉、稻米其次层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃第三层：鱼虾0：肉肉：小排，猪肉：蛋：鸡蛋第四层，奶：牛奶；。：Q腐第四层：油脂：豆油（6分）评价：从上可知，刘某的馍食结构基本合理,符合膳食宝塔举荐的食物多样性,但其中缺少鱼类的掇入，因此尚可适当加入鱼类.44分）2有份晤食调查报告,调行对象有100人，2果描述了食物摄入状况、调有对软脑食健爽和主要养分素的分析，以及调查对象爆食结构分析.i青分析还缺乏什么内容。（5分）答：2

29、作为一份完整的胞食网查报告，还缺乏背景、目标、网查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本状况,100人如何选出及其代表性等。二、人体养分状况调定和评价（共20分）1.请叙述儿加“蛋白质能收养分不R”的评价要点，并写出好个评价要点的诊断指标。（10分）1 .在进行蛋白质一能量养分不良的推断时.须要综合查体结果和个人病史资料,依据养分不良相关的犯E状及体证作出正确的推断.其分析推断要点及可能诊断指标如下：IO分）养分状况评价要点诊断指标个人史（2分）先天性养分不Ik汲取不良；疾症运用的药（至少两个病或者残疾：服用影响食欲的药物，如多动食物褥分长期作物摄入不足:母乳不足：喂养不当：饥饿：拒食（至少

30、两个）就餐人日数=550.274+700.521+450.205=60.76=61人2 2）.请计算平均每人每日食物摄入Ii1.（3分）139600+61=2288.52kca1.2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐.食堂每周1物进账单和消耗数据齐全,依据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数.段如要求得到学生每天的主要界分素投入麻.该用什么方法，其缘由是什么？（5分）应用记账法较好.记账巡查法是依据伙食账目来获得技网连对象的精食状况,从而得到在肯定期限内的各种食物消髭总属和就笆者的人日数，计匏出平均每日每人的食物消耗fit再依据食物成分表计算这食初所供应的能M和养分素数量，该法适合

31、于有伙食账目的集体单位的彻查.记账法烦人操作较简洁、费川低、所需人力少,可适合于大样本胭食调查.二、人体养分状况窝定和评价（共20分）1 .司某，5岁，经医院诊断为缺铁性苴血，作为养分师，请您从静食方面提出合理化建议。（10分）（1）合理IJft食养分均衡（2分）（2）摄入富含铁丰富的食物，尤其是动物性食物。（2分（3）奶类食物不宜过多,防止影响铁的汲取（2分）（4）养成良好的饮食习惯（2分）（5）多吃富含维生素C的绿叶蔬菜，以促进铁的汲取。（2分）三、养分询问及教化（共20分）1.有一个男性百年，特殊喜爱吃皮蛋,最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、使秘、便血、腹线捕、眩晕、烦躁担心等等症状，

32、解除生物性食物中毒，谢养分师做出怎样的诊断和养分治疗支配？（15分）答：1.（15分）诊断：吃皮蛋造成的铅中毒,全部的症状都是铅中毒的表现.（5分养分治疗支配;I善食中应包含足够食的优质含白质,如蛋类、授肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。（2分）在腓食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生来C技为重要.适量补充维生素C不仅可补足铅造成的维生素C耗损.减线铅中毒症状,维生南C还可在肠道及铅结合成溶解度较低的抗坏血酸措盐.降低铀的汲取.同时维生素C还干脆或间接参及解毒过程,促进铅的排出.（4分）适收补充维生素E可以反抗铅引起的过氧化作用,补充维生素D则可通过对钙磷的调整来影响铅的汲取

33、和沉积.补充维生素BkB2.B6.BI2和叶酸等.对于改善疝状和便道生理功能更原也有肯定的效果（4分）2 .询问中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g,请你推断制食纤维摄入兔是否足够（5分）。答：2.不豌乏，因为该来访者的食物摄入W:及播食宝塔（1997）,样，所以膨食纤维应当大于或等于25g.四、食品养分评价（15分）要求1.请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质养分进行评价答：（11该男生的午餐食谱不合理,因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主,辅以少fit的蔬菜.再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋FI食物.可乐和冰激凌属于高能成食M.因此，该男生的

34、午餐存在离Ife最、高蛋白、低膈食纤维、低微水化合物的缺点，油炸食品过多，不属于均衡饮食，（5分）（2）、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议.答：（2）该男生的午便食谱合理化的改善建议如下，汉堡包2个，鲜黄瓜一根或茯菜沙拉一份，茶水一杯，依据学龄前儿童腻食指南的要求，胭食应满足儿童须要的能琐、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素.各界分之间的比例要相宜,食物的搭配要合理.（5分）2 .设计一个IO岁儿童的一11食谐，须要首先确定能鼠、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标ft.假如用大米为主食供应90%的碳水化合物的量.请问其碳水化合物目标量是多少,-天须要多少大米?（10分）附表食物成分表优物名

35、称ftt(kca1.)Si白质S)脂昉）碳水化物S）维生IfAuM)婕生素B（n）雉生住C（z）钙快(W)林米3447.40.877.900.110132.3小麦粉（标准粉）&1611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0101611.9151.90.8000.010180.9酱牛肉21631.411.93.2H0.050201.0猫小挂2716.723.10.750.：M)0141.1肉蛋14411.78.82.52060.10191.8a110.40.22.6130.01IK190.2褥茄190.90.21.0920.0319100.I桃,180.90.

36、112.230.01760.H耶5R520.20.210.320.053.030.5（I）碳水化合物供应能电:1-13，沱27%=59.5%,碳水化合物业目标为:2KXP59.5%4=1249.5/4=312g（2）、大米含碳水化合物77.9%,一天须要大米尿是：3 77.9%*90%-400*90%=36Og一天须要大米量是400g,依据供应90%碳水化合物则是%0g大米，六、社区养分管理和养分干覆：（共10分）1.什么是养分声称？包括哪叫内容？（10分）1.养分声称是指一个食物养分特性的建议、示意或说明，包括：含吊声称、比较声称、属性声称（6分）。含量声称即描述食物中能量或养分素含量水平的

37、声称,包括来源、供应、高、富含、低、不含、无或零等声称：比较声称即对两种或两种以上的养分素含量或能fit值进行比较的华称包括削减、少于大于等：属性声称是对食品原料笄分特性的声称,如强化、多维等。（三a技催R卷）一、IMeI查和升价（共15分）养分师对一户居民进行了连续3F1.的脑自调食，结果如表I、表2。现请您分析：I该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）（4分）2平均每人每日各种食物的摄入僦是多少？（计算结果保留整数,埴写于表3中C分）3请参照发4,计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、腑肪、碳水化合物的数H（计算结果保留一位小数,填写于表5中.（5分4谛计算由於

38、白质、脂肪、碳水化合物供应的能埴分别占总能法的比例（计算结果保用一位小数,填入表5中）.（3分）I食物接入收记录汇总表（名戕均为可食主部里）餐别原料名称原料数量（克）早抬粳米380小麦粉IX)鲜牛奶1320中在粳米940肥地猪肉320小白菜1000豆油1晚餐小麦桥510小白菜164()肥救猪肉472豆油98表2用我登记衣姓名王成李则王宝亮年龄76岁42岁39岁性别女男女用餐状况早赛中轻晚餐早餐中餐现卷早卷中餐晚餐第111III0I110I第2日11100100i第3日1110I1110餐次总数餐次比20%40%40%20%40%40%20%40%40%折合人日数总人日数注：O示未用餐，I示用餐

39、表3平均每人每日食物的摄取疑食物名称平均每人每日摄取贵（g）粳米小麦粉鲜牛奶肥擅猪肉小白菜豆油表4件物成分表以每00克可食部分计）食物名称蛋白质（g）脂昉（g）碳水化合物（g）校米7.70.677.4小麦粉11.21.573.6锌牛奶3.03.23.4肥擅猪肉13.237.02.4小白菜1.50.32.7豆油H99.90表S三大养分泰供能比养分素蛋臼质脂肪碳水化合物合计摄入属（g）产生能量（kca1.）比例（%）一、IHdII查和讦俳（共15分）表2用餐登记表姓名王成李明王宝亮年龄76岁42岁39岁性别女男女用餐状况早喉中银晚餐早餐中餐晚餐筏中铁晚餐第1H111011101第2日I1100100I第3RIII0I1II0餐次总数333D232I2长次比20%40%40%20%40%40%20%40%40%折合人日数3