小作坊管理制度.doc

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1、小作坊质量安全管理制度 目 录序号名称编号备注1进货查验记录管理制度ZD-012食品出厂检验管理制度ZD-023食品安全自查管理制度ZD-034从业人员健康管理制度ZD-045食品标签管理制度ZD-05原辅材料进货查验管理制度ZD-01为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。 一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。 二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案记录。 三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。 四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。 五、进货查验记录内容。 产

2、品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 六、记录的保存。 记录保存期限不得少于二年。 食品出厂检验管理制度ZD-02 为规范食品出坊检验要求，保证食品质量安全，特制定本制度。一、感官检测。 对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行 评价，防止腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异 物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品出坊。 二、净含量检测。 使用符合测量精确度要求的计量器具，对每批出坊食品进行净含量检测，确保出坊食品净含量符合相关要求。 三、标签检测。 对标签进行检查，确保食品生产加工小作坊登记证号、产品名称、配料、生产者、生产地址

3、生产日期和保质期等基本信息完整无误，内容清晰、易于识别。 食品安全自查管理制度ZD-03为加强本厂食品安全管理，保证产品质量。特制定本制度。一、自查内容：1、是否按照规定要求在产品包装上标注小作坊登记证编号；2、生产条件、委托检验、生产技术或工艺变化情况；3、原辅材料进货验收制度是否有效运行情况；4、产品出厂检验的实施情况；5、产品包装是否符合标识标注规定；6、是否有重大质量投诉事件，及后处理情况7、 检查产品包装，标示内容应符合国家相关标准及法律法规要求。8、检查生产车间、生产设备运行情况。车间是否卫生洁净，生产设备、设施是否及时进行维修保养、清洗消毒。9、查看原辅材料进货情况，原辅材料在

4、生产许可证管理范围内的是否索要供方生产许可证和合格证明文件。是否对原辅材料进货进行检验并填写进货检验记录。10、查看计量设备检定情况。计量设备应定期进行检定，保证在检定有效期内使用。11、查看生产环境及原辅材料、成品的贮存环境。生产环境应保持卫生清洁，库房应洁净、通风干燥。并与生产相适应。12、 查看车间人员情况。生产人员是否健康，是否能做到持证上岗。并对相关人员进行培训，使之能够独立完成生产。二、每年至少自查一次，并填写自查记录表。从业人员健康管理制度 ZD-04为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制， 保证食品质量安全，特制定本制度。一、从事食品加工的人员每年做一次健康检查，取

5、得健康证明后方可从事食品加工。二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。 四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。 五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。 六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。 七、生产加工人员手部有外伤，不得直接从事食品加工。 八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。 九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。 十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。 食品标签标识管理制度 ZD-05为了规范本

6、作坊的产品标签，使之符合有关的法律、法规和有关标准。特制定本制度。一、食品的标签、标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法，生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。二、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当表明下列事项：食品名称、地址、配料、生产加工者、规格（内包、外箱）、 生产日期、食品贮存条件、保质期、登记证号、联系方式等信息。三、出厂销售的产品，无论是内包装还是外包装，其标注内容应清晰、醒目、易于辨认和识读，印刷应牢固，不易褪色和模糊。四、内、外包装材料在投入使用之前，应仔细检查其印刷内容是否正确、无误，确保不会引起消费者的误解。