度假酒店员工服务技能大赛活动方案执行细则.doc

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1、X度假酒店技能大赛活动方案细则【活动目的】为全面展示X度假酒店度假村从业人员的服务技能和爱岗敬业的精神风貌，树立酒店服务质量标准，进一步提升酒店员工的业务知识和操作技能，促进员工之间的交流和学习，提高酒店整体服务质量水平，树立良好的X度假酒店度假酒店品牌。【组织机构】一成立第一届职业技能竞赛组委会组 长：xxx副组长：xxx xx 成 员：xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx二主办单位：人力资源部三协办单位：各部门和工会四竞赛栽判总 裁 判长：xxx 副总裁判长：xxx xxx各项目裁判长：xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx 项目裁判员：由项目裁判

2、长指定本部门下属部门负责人担任（各部门需要7月18号前报名）【时间安排】比赛时间7月25日（周三）和9月（待定）：由人力资源部组织，参照活动日程安排表（后附）。【比赛地点】 停车场：保安部抛消防水带 腾云厅：其他比赛项目【活动方案】第一部分 比赛项目第一项 客房服务（中式铺床）【比赛项目】中式铺床（6人）【参赛对象】管家部选派人员参加【组织机构】裁判长：xxx 裁判员：由xxx经理指派（3名）监督员：根据报名由工会指派（1名）记分/时员：3名【相关职责】项目裁判长负责此项目的组织安排、整体调控，并跟进比赛物品落实到位。同时所有项目裁判员将协助裁判长完成此次竞赛工作。【比赛规则及标准】见附件第二

3、项 洗衣房（折叠毛巾）【比赛项目】折叠毛巾（5人）【参赛对象】洗衣房选派人员参加【组织机构】裁判长：xxx 裁判员：由xxx 经理指派（3名）监督员：根据报名由工会指派（1名）记分/时员：3名【相关职责】项目裁判长负责此项目的组织安排、整体调控，并跟进比赛物品落实到位。同时所有项目裁判员将协助裁判长完成此次竞赛工作。【比赛规则及标准】见附件第三项 餐厅服务（中餐宴会摆台）【比赛项目】中餐宴会摆台（9人位）【参赛对象】中餐部选派人参加【组织机构】裁判长：xxx总监 裁判员：由xxxx总监指派（3名）监督员：根据报名由工会指派（1名）记分/时员：3名【相关职责】项目组长负责此项目的组织安排、整体调

4、控，并跟进落实比赛物品的到位，同时所有项目裁判员将协助组长完成此次竞赛工作。【比赛规则及标准】见附件第四项 餐厅服务（西餐宴会摆台）【比赛项目】西餐宴会摆台（6人）【参赛对象】西餐厅选派人参加【组织机构】裁判长：xxx总监 裁判员：由xxx总监指派（3名）监督员：根据报名由工会指派（1名）记分/时员：3名【相关职责】项目组长负责此项目的组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，同时所有项目裁判员将协助组长完成此次竞赛工作。【比赛规则及标准】见附件第五项 调酒服务（鸡尾酒调制）【比赛项目】鸡尾酒调制（6人）【参赛对象】餐饮部（酒吧）选派人员参加【组织机构】裁判长：xxx总监 裁判员：由xxx

5、总监指派（3名）监督员：根据报名由工会指派（1名）记分/时员：3名【相关职责】项目组长负责此项目的组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，同时所有项目裁判员将协助组长完成此次竞赛工作。【比赛规则及标准】见附件第六项 温泉（浴巾折叠）【比赛项目】浴巾折叠(12人)【参赛对象】温泉部选派人员参加【组织机构】裁判长： xxx经理 裁判员：由xxx经理指派（3名）监督员：根据报名由工会指派（1名）记分/时员：3名【相关职责】项目组长负责此项目的组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，同时所有项目裁判员将协助组长完成此次竞赛工作。【比赛规则及标准】见附件第七项 温泉服务（服务礼仪）【比赛项目

6、服务礼仪(15人)【参赛对象】温泉部选派人员参加【组织机构】裁判长： xxx经理 裁判员：由xxx经理指派（3名）监督员：根据报名由工会指派（1名）记分/时员：3名【相关职责】项目组长负责此项目的组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，同时所有项目裁判员将协助组长完成此次竞赛工作。【比赛规则及标准】见附件第八项 财务竞赛（收银员点钞）【比赛项目】收银员点钞(13人)【参赛对象】财务部选派人员参加【组织机构】裁判长： xxx总监 裁判员：由xxx总监指派（3名）监督员：根据报名由工会指派（1名）记分/时员：3名【相关职责】项目组长负责此项目的组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，

7、同时所有项目裁判员将协助组长完成此次竞赛工作。【比赛规则及标准】见附件第九项 保安部消防实操【比赛项目】保安部消防实操（6人）【参赛对象】财务部选派人员参加【组织机构】裁判长：xxx经理 裁判员：由xxx经理指派（3名）监督员：根据报名由工会指派（1名）记分/时员：3名【相关职责】项目组长负责此项目的组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，同时所有项目裁判员将协助组长完成此次竞赛工作。【比赛规则及标准】见附件第二部分 参赛选手条件各参赛选手应在本岗位工作满4个月以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的技能水平。第三部分 规 则第一项 比赛内容1、仪容仪表（10分）：主要考察选手

8、的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求。1）头发：干净、整洁，男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发不过肩，前不盖眉。2）面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。3）手、指甲：干净，修剪整齐，不涂指甲油。4）服装：着本岗位工作服（厨师须戴发帽），佩戴工作铭牌；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。6）袜子：男士鞋穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。7）首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。8）礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间。2、酒店产品知识（10分）：主要考察选手对酒店

9、了解及现场会话的表述能力，时间约5分钟。在产品知识手册内抽选4题关于酒店内一些产品知识问题。3、现场操作（80分）：（1）中式铺床（2）折叠毛巾（3）中餐宴会摆台（4）西餐宴会摆台 （5）鸡尾酒调制（6）浴巾折叠（7）温泉礼仪（8）点钞（9）消防实操 第二项 比赛规程一本次大赛由组委会负责统筹，下设项目组、裁判组。项目组负责本次大赛的组织、实施和规划制定工作，具体分工如下： 1：计分/计时小组：负责比赛各项目的分数时间统计工作，由组长和计分员组成。（财务部安排专人负责） 2：监督小组：负责赛前各参赛选手出场顺序的抽签监督、登记工作以及在比赛过程中收取各项目裁判给选手的评分表于交计分组长（工会安

10、排专人负责）3：后勤小组：负责场地安排、后期服务和赛事期间服务工作。（餐饮部安排专人负责）4：赛事统筹协调小组：比赛前期统筹、计划、物品采购、比赛期间协调工作。（xxx裁判长总指挥和协调、人资部安排专人负责执行）二本次大赛的出场顺序将以抽签的方式来确定。抽签仪式由各项目裁判长主持，在监督员在场情况下进行，一次抽定，超过抽签时间未到者，由工作人员代抽。抽签确定后，当场交监督员，由监督员填写在“比赛顺序表”上，交大赛计分/计时员。三裁判组和裁判工作1本次大赛总裁判长1人、副总裁判长2人，负责整个大赛的裁判工作。2本次大赛设9个项目组，由项目组裁判长和裁判员组成，负责各项目参赛选手的评分工作。3各项

11、目裁判长按关于举办2012年X度假酒店第一届服务技能大赛通知的要求，采用截尾平均法的评分表进行评分，根据各位裁判的评分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，然后相加取平均分，计分时小数点后保留二位数。4裁判工作实行项目组裁判长负责制，遇有疑难问题，选手服从项目裁判员，裁判员服从项目组裁判长，项目组裁判长服从总裁判长的裁决。四各参赛选手应根据赛前组委会的通知准时到达指定赛场，选手逾时不到场者，作自动弃权处理。五请各参赛部门于7月18日之前将部门记分/时员、裁判员、监督员名单报人力资源培训部xxx处。第三项 比赛程序一、 报到（所有比赛选手须提前二十分钟报到，迟到以弃权处理）；二、 抽签决定出场顺序，

12、抽签结果由项目组裁判长进行登记；三、 各比赛项目的选手需到制定专区接受仪容仪表检查、产品知识问答；四、 请准备比赛的选手就位；五、 请比赛选手检查比赛用具，无问题的举手示意，限时1分钟；六、 请选手准备，裁判员、计时员准备；七、 裁判员宣布“开始”；记分员计时；八、 选手完成操作后请举手示意；九、 裁判员宣布“结束”；十、 请各位裁判员打分，计时员、监督员签名后把计时表交项目组记分员；十一、 计分员计出综合分、签名，裁判长复核签名；十二、 进入下一轮。第四部分 比赛日程表序号比赛项目比赛时间比赛地点项目组裁判长1抽签7月25日 8:208:30停车场2抛消防水带7月25日 8:309:30停车

13、场3抽签7月25日 9:009:30腾云厅3中餐宴会摆台7月25日 9:3012:30腾云厅4西餐宴会摆台7月25日 9:3012:30腾云厅5鸡尾酒调制7月25日 9:3012:30腾云厅6点钞7月25日 9:3012:30腾云厅7抽签7月25日 14:0014:30腾云厅8中式铺床7月25日 14:3017:30腾云厅9折叠毛巾7月25日 14:3017:30腾云厅10折叠浴巾7月25日 14:3017:30腾云厅11温泉礼仪7月25日 14:3017:30腾云厅12颁奖仪式7月25日 17:3018:30腾云厅第五部分 比赛抽签顺序表比赛项目: 时间：2012年7月 日序号部门项目名称参

14、赛者姓名裁判长备注1234567891011121314记分人： 监督员： 项目裁判长： 第六部分 奖项设置序号项目达到行业标准未达行业标准证书（本）备注冠军亚军季军1中式铺床工资晋升一档30020010031.部门组织经费：500元；2.参与奖：个人（小组），单项参与奖：100元/项； 2折叠毛巾工资晋升一档30020010033中式宴会摆台工资晋升一档30020010034西式宴会摆台工资晋升一档30020010035鸡尾酒调制工资晋升一档30020010036温泉礼仪工资晋升一档30020010037折叠浴巾工资晋升一档30020010038点钞工资晋升一档30020010039消防水带

15、实操工资晋升一档3002001003费用小计27001800900合 计预计：5400元 比赛后以实际统计为准第六部分 附 则1、 由财务部在25日下午公布各个项目比赛结果情况。2、 由策划部负责比赛现场的布置及摄影摄像等工作。3、 在酒店员工通道展板报道获奖者的先进事宜。4、 技能大赛组委会恳请相关部门给予必要的友情支持及配合。5、 其他未尽事宜，由技能大赛组委会负责协商。附件一：比赛项目规则和评分标准 部仪容仪表展示及酒店产品知识评分表姓名： 职位： 工号： 年 月 日序号程 序标准及要求分值扣分得分备注1仪容仪表1头发：男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不垂肩，前不盖眼；（1.5分）10分2

16、面容清洁，男士不留胡茬，女士淡妆；（2分）3手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油；（0.5分）4服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，纽扣全面，无破损，无污迹，佩戴工号牌，不得将衣袖裤脚卷起；（1分）5鞋：穿便于工作的黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损；（1分）6袜：男士穿黑色袜子，女士穿肉色丝袜。干净，无绽线；（1分）7饰物：只准带手表，不得佩戴其他饰物。(0.5分)8站姿：按标准姿态站立，姿态自然美观。（0.5）9坐姿端正标准，女士姿态优雅，男士大方得体。（1分）10走姿：行走姿态大方，步伐适中，步调一致。（1分）2中文自我介绍1、语言流畅，声情并茂；2、功能介绍全面；3、富有感情。2

17、分3产品知识问答项目（产品知识手册里随机抽取4题，每题2分）8分总分20分注：形象展示各项给分以0.5分增减；知识问答部分中文题目4道，每题2分，中文自我介绍题目一道，每题2分。项目裁判长： 监督员： 记分员： 客房服务（中式铺床）一比赛内容：客房服务技能中式铺床二比赛要求：1. 2人一组，参赛者必须在规定的4分钟之内完成整张床。超时每30秒扣10分，不满30秒按30秒计，超1分钟不予计分。2. 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。3. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4. 比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床

18、头。5. 操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。6. 所有操作结束后，选手立于床头旁举手示意“比赛完毕”。三、比赛物品1. 床架（2个）2. 床垫（2张，2米1.35米）3. 工作台2张4. 床单2张5. 被套2张6. 羽绒被2张7. 枕芯4个8. 枕套4个中式铺床评分表选手号： 姓名： 日期： 项目要求细则定分扣分整理床垫床垫与床箱对齐（差1公分扣1分、差3公分不得分）3整理保护垫平整、无污迹、无头发、无破损2床单站在床頭，一次抛单定位（1次抛单不到位扣1分、3 次不到位不得分）3床单中线距床垫中线（差1公分扣1分、差3公分不得分）3床单正面向上（抛反不得分）2包角均匀

19、四角一致（角为90）4床单表面平整、光滑、无污渍、不可太松2床垫侧面床单包边平整3床四边角塞进床垫，无多余床单露出4抛被套站于床尾，一次抛开、打散（1次抛不到位扣1分、3 次不到位不得分）3被套口向床尾打开2套棉被打开棉被，商标位于床尾下角、朝下（棉被 1次抛不到位扣1分、3 次不到位不得分） 4棉被与被套四角到位、空隙均匀4被套尾部（不露被芯、露出扣1分、露出绳带1扣1分、二个扣2分、）3整理被套棉被套尾部下垂平行2棉被套与床中线对齐（差2公分扣1分、差3公分不得分）3床头棉被翻折30公分（差2公分扣1分、差3公分不得分）3床头棉被套饱满无空隙（差1公分扣1分、差3公分不得分）3被套表面平

20、整、光滑3被套两角自然下垂、美观2枕头枕头与枕套四角到位4外形平整挺括、正中2枕头与床头边对齐（差1公分扣1分、差2公分不得分）2枕套口方向错（开口向左、错一个扣1分）2枕头摆放对齐、放置床正中（差1公分扣1分、差2公分不得分）3整体表面平整、美观4熟练程度动作连贯5得分小计：80操作时间：超时扣分：合 计：注：操作时间限定为4分钟，超时每30秒扣10分，不满30秒按30秒计，超1分种不予计分 项目裁判长： 监督员： 记分员： 客房服务（洗衣房折叠毛巾）一比赛内容：折叠毛巾二比赛要求：1. 2人一组，在规定的5分钟之内完成30条。2. 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准

21、备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。3. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4. 所有操作必须手法一致。5. 所有叠好毛巾必须整齐划一，店徽一律朝上。6. 叠好毛巾表面无明显污迹，无线头 ，无破损，无抽纱。三比赛物品准备：项目比赛物品准备项目名称数量备注1折叠台毛巾折叠台1张2毛巾温泉浴巾200条每人准备403塑胶桶2个放脏，破毛巾4剪刀2把剪线头四折叠毛巾评分标准：项目项目评分细则分值扣分得分手法15正面朝上3四角对齐取1/2处对折3取1/4处再次对折3横向取1/2处对折3店徽朝上3摆放1010条一叠整齐叠放5（每条0.5分）统一方向5（每条0.5分）质量40大小一致5

22、每条0.5分）表面无明显污迹10（每条1分）无破损10（每条1分）表面无抽纱10（每条1分）无线头5（每条1分）时间15超时一分钟5超时二分钟10合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 扣分： 分实 际 得 分项目裁判长： 监督员： 记分员： 餐厅服务（中餐宴会摆台）一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间14分钟（提前完成不加分，每超时30扣1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进

23、行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。三、比赛物品准备1、组委会提供物

24、品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） 四、比赛评分标准编 号： 姓 名 ： 操作时间： 得分: 项 目评分标准满分得分自我介绍 （1分）时间60秒内，语言、吐字清晰1仪容仪表 （5分）头发干净整洁，前不触眉，侧不盖耳，

25、男后不触领，不留大鬓角，女长发要盘起0.5面容清洁，男士不留胡须，刮净胡渣， 女士化淡妆0.5双手干净，指甲修剪整齐，长度需小于2毫米，不涂有色指甲油，如有伤口要遮盖0.5服装着本岗位制服，干净，熨烫挺括，纽扣齐全，无破损1鞋黑皮鞋，干净整洁、擦拭光亮，无破损0.5袜子干净，无破损，颜色男深（黑色）女浅（肉色）0.5手饰除一枚结婚戒指外不得佩戴任何饰物0.5礼貌语气亲切有礼，遵守赛场秩序，服从裁判裁决1准备工作1分钟（检查工作台物品及餐桌椅）1摆台 （10分）铺台裙布 （2分）站在主人位右侧，拉开椅子，将台裙布一次铺成1台布裙需自然下垂，无翻卷现象0.5四周下垂均匀0.5铺台布 （3分）台布中

26、心凸缝向上，正对准正、副主人1台布需四周均匀1台布正面朝上，无翻卷现象1转盘 （2分）站在主人位的右手边将转盘居于台面的中央，转盘干净无痕迹2餐椅定位 （3分）从主人位开始定位，椅子中心需对准台布凸缝，按顺时针方向进行1餐椅的座面边缘离台布下垂部分1CM，间隔距离均等1餐椅裙自然下垂，无翻卷现象1清洁双手 （1分）用消毒毛巾对双手进行消毒1台面物品 摆放 （55分）摆餐具 （25分）将餐碟定位，餐碟摆放在距离桌边1.5厘米，碟与碟的间距均等3味碗放在餐碟左上方，与餐碟距离为0.5厘米2汤匙放置于味碗中，匙把向左2味碟放在餐碟上方，与味碗距离为0.5厘米3筷子架放于味碟右侧，距离味碟1厘米3汤匙

27、味碟和筷子架之间中心线成一直线3筷子尾部距离桌边1.5厘米3银勺柄与餐碟相距3厘米，并与餐碟垂直中心线平行3牙签居于筷子与银勺中间，牙签正面统一朝上3项目评分标准满分得分台面物品 摆放 （55分）摆杯 （9分）红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方，中心压在台布的中线上，杯底与味碗距离2厘米3白酒杯摆放于红酒杯右下侧，杯底与味碟距离1厘米3两杯成一直线，杯与杯之间的距离为1厘米3摆公用 物品 （4分） 公用餐具摆放在正、副主人的上方1银勺在下、筷子在中间，银叉在上，筷子尾部向右，勺、中心点在台布中线上1勺柄距红酒杯底5厘米1正、副主人右侧各放一份菜单，菜单与筷子平行，菜单下沿中心距离桌边1.5厘米

28、1摆口布 （7分）在平瓷盘内折10种不同花型（植物、动物造型各5种）2折好的口布花放入杯中，要分正反面，观赏面朝向客人2不允许用牙叼咬或用辅助物1放口布花的水杯摆放在红酒杯左上侧，距红酒杯口1厘米2斟倒酒水 （10分）先斟红酒，后斟白酒1服务次序先斟上宾、后斟次上宾，然后按顺时针方向进行，最后斟主人，逐位斟倒3红酒5分满，白酒8分满3右手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人1每倒完一杯需转动酒瓶，并用左手中的餐巾擦拭瓶口，以保酒液滴漏1瓶口与杯之间不碰撞，动作规范、大方、自如，倒酒时绕开餐椅1托盘使用及 服务手势 （4分）使用统一防滑托盘，餐具按顺序分类摆好，酒杯口朝上0.5摆台时要左手将托盘托起（胸

29、前托法），右手摆餐具 1碟、碗拿边，更、匙拿把，杯子拿柄1站在主人位右边按顺时针方向进行摆位1动作不可过大，用具不落地，轻拿轻放0.5整体 （3分）整体效果整齐、标准、美观3超时扣分操作时间为14分钟，每超时30扣1分，超过2分钟将不计时总分80分项目裁判长： 监督员： 记分员： 餐厅服务（西餐宴会摆台）西餐摆台比赛规则和评分标准一比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二比赛要求：7. 摆台台形按餐台长边每边3人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。8. 操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时3

30、分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。9. 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。10. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。11. 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。12. 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。13. 餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。14. 除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。15. 比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。16. 比赛评分标准中的项目

31、顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。17. 物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。三比赛物品准备：项目比赛物品准备项目名称数量备注1组委会提供物品西餐长台1张（长270厘米宽90厘米，高度为75厘米）西餐椅6把工作台2张2选手自备物品防滑托盘2个含装饰盘垫或防滑盘垫台布2块200厘米165厘米餐巾6块56厘米56厘米装饰盘6只7.2寸-10寸黄油碟6只1.8寸3.5寸主菜刀（肉排刀）开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把主菜叉（肉叉）开胃品叉、甜品叉各6把水杯、红葡萄酒杯白葡萄酒杯各6个花瓶、花坛或其他装饰物1个烛台2座盐瓶、胡椒瓶各2个牙签盅2个四

32、西餐宴会摆台评分标准：项目项目评分细则分值扣分得分台布（6分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐2台布四边下垂均等2铺设操作最多四次整理成形2席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2)装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米3 (每个 0.5 )装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘沿右侧操作1.5(

33、每个0.25)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：黄油刀、黄油盘1.8(每件0.15)黄油盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)黄油盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.2)黄油刀置于黄油盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.2)杯具（10.8分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）3.6(每个0.2)三杯成斜直线，向

34、右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米2.4(每个0.2)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1)花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过40厘米1烛台（2分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20均等1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线1(每座0.5)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行1(每座0.5)牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心与压在台布中凸线上1(每个0.5)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐2

35、每组1)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线2(每组1)餐巾盘花（4分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线2造型美观、大小一致，突出正副主人2口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务2倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯4斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（13分）台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣

36、分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1.装饰盘；2.主菜刀（肉排刀）；3.汤勺；4.开胃品刀；5.主菜叉（肉叉）；6.开胃品叉；7.黄油刀；8.面包盘；9.甜品叉；10.甜品勺；11.白葡萄酒杯；12.红葡萄酒杯；13.水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、3、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与5，8与10，1 的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)5、6、之间，2、3、45之间，9与10之间的距离为0.5厘米；(5)11、12、13杯肚之间的距离为1厘米。项目裁判长： 监督员： 记分员： 调酒服务（鸡尾酒调制）调酒（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一比赛内容 1规定鸡尾酒的调制 2调酒方式为英式调酒。二比赛要求1. 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行 准备，准备时