永辉超市生鲜物流管理毕业论文.doc

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1、装订线装订线装订线装订线 本科生毕业论文（设计） 题目： 永辉超市生鲜物流管理 系 部 经济与管理学院学科门类 专 业 学 号 姓 名 指导教师 年5月24日装订线 装订线装订线装订线 永辉超市生鲜物流管理摘 要 伴随人们经济生活水平的快速提高，越来越多的消费者对于生鲜产品的要求也日益提高。由于生鲜食品自身的特性导致其难以保鲜、易耗损等，使得生鲜物流的重要性显而易见。自我国实施“农改超”政策后，政府大力推进有条件的地方将城市农贸市场改建成超市。而作为农改超成功典范的永辉超市则是一家主打生鲜产品的综合性大型连锁超市，它将农贸市场与超市自有的优势合二为一，力图开拓出性价比高且品种丰富的生鲜市场。本

2、文首先介绍永辉超市，进而阐述生鲜物流管理的内涵和意义。再具体就永辉超市的生鲜物流管理面对的外部环境和内部条件进行分析并阐述其存在的问题，最后针对永辉超市生鲜物流管理中存在的不足提出相应改善措施，以促进永辉超市的生鲜物流管理越做越好。关键词：生鲜 物流管理 永辉超市模式ABSTRACTAlong with the people of the living standards of the economy quickly increase, more and more consumer demand for fresh products also is increasing day by day.

3、 Because of fresh food of its own characteristics in its hard to fresh and tear etc, making fresh the importance of logistics is obvious. As a successful model of the farmers to lo-fi supermarket is a main fresh products comprehensive large supermarket chain, it will be a farmers market has its own

4、advantages and supermarket close two for one, trying to develop high performance ratio, and a variety of fresh market. This paper first introduces fresh product characteristics, and then elaborates fresh logistics management connotation and meaning. Again the fresh concrete analysis the advantages o

5、f logistics and the existing problems and the improvement measures, finally, according to the prospect of the development of our country fresh logistics, research to find out in the process of operation, the suitable for lo-fi supermarket fresh industry development and expansion of the a fresh logis

6、tics management mode.Keywords: Fresh food Logistics management Yonghui supermarket mode目 录前言1一、永辉超市的生鲜物流管理基本情况介绍2（一）永辉超市的基本介绍2（二）永辉超市的生鲜物流管理分析2二、永辉超市在发展生鲜物流管理中存在的问题分析5（一）外部环境分析5（二）内部条件分析5（三）存在的问题6三、永辉超市生鲜物流管理模式的改善措施8（一）培养生鲜专业物流人才8（二）深化生鲜物流加工链8（三）加强与供应商合作9结语10参考文献11 合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）前 言随着物流业的高速发

7、展和人们生活水平的提高，人们的消费观念越来越趋向于多样化、快捷化，对食品安全日益重视，生鲜经营超市化将成为我国生鲜经营发展未来的趋势。而我国超市的生鲜产品物流存在着低效率高成本的弊端。唐纳德J鲍尔索克斯Donald J.Bowersox教授提出的“供应链物流管理”，分析了物流运作在北美地区和全世界范围内的最佳应用1。超市在我国作为一种新的零售方式产生于20世纪90年代初，到90年代中期超市就开始经营生鲜农产品。但我国农产品通过超市渠道销售的只占30%，其余的生鲜产品则是通过传统农贸市场销售给消费者。在国内对生鲜物流的研究中，马士华博士的“供应链物流管理”学说可以为生鲜物流发展拓宽渠道2；李志强

8、李穗像提出了“我国超市生鲜配送直销模式”3；赵英霞提出来了“供应链视角下的农产品物流发展研究”4；学者赵敏结合我国的农产品物流发展现状从农产品对物流管理的实际需求出发，运用定量与定性、案例分析等方法探索我国生鲜产品物流管理的相关问题，力图为我国生鲜产品物流的发展提供理论支持和实践指导5。而我认为，连锁超市主要还是由于生鲜物流成本高、物流信息技术尚不发达，以及生鲜物流人才缺乏等一系列因素制约着生鲜产品的供销。针对永辉超市的生鲜物流管理，可以就其生鲜价格具有竞争优势来探究它是如何开展他的生鲜物流运作模式，以及发现它在物流管理体系中存在的问题来研究。国内的大多数生鲜产品并不是全程采用保鲜方法包装与运

9、输的，只是在进入超市之后才采取保鲜措施的。因而国外的产品买回家可以储存一个星期，而我国国内超市的产品最多只能储存两到三天。其次，我国国内超市的生鲜产品在价格上没有竞争优势，超市的品牌力与诚信度有待提高。像农贸市场的生鲜产品还可以仔细挑选辨别其新鲜度，但是超市里的生鲜蔬果大都采用精包装，除非依据外包装上的生产日期来推测其新鲜度，否则无法轻易判断出其品质好坏。而这一点恰恰便考验了超市的良心与诚信，如何确保食品安全不仅关乎消费者切身利益更影响到超市的长远发展。一、永辉超市的生鲜物流管理基本情况介绍（一）永辉超市的基本介绍 永辉超市成立于1998年9月，是中国大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企

10、业。经过十多年的发展，已形成了以零售业为龙头，以生鲜农产品为主打，以现代物流为支撑，以食品工业和现代农业为两翼，以实业开发为基础的大型企业集团。 永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念开创蓝海，与国际零售巨头共同繁荣中国零售市场，在北京、重庆、福建、安徽、贵州等多个省市已发展300多家大、中型超市，经营面积超过300万平方米，员工逾30000人，2010年营业总额达150亿元，位居“2010年中国连锁百强企业29强”、“中国快速消费品连锁百强10强”。永辉积极承担企业公民的社会责任，热心致力于慈善超市、助学支教、扶贫济困、助残助孤、赈灾救难等公益事业，已向社会捐赠资金及物资累计逾5000

11、万元。他是福建省“商业流通及农业产业化”的双龙头企业，以差异化经营模式与其他超市竞争与合作，成为农改超的示范超市，得到百姓的广泛认可，被誉为“民生超市，百姓永辉”。 永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”开创者，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。他利用先进的物流系统控制成本，建立了一套以“基地采购、当地采购、远程采购、批发市场采购”相结合的全国生鲜统采和区域直采体系，并在全国范围内建立多家蔬果基地。总之，目前永辉超市生鲜产品主要有几种来源直接采购、订单农业、自有基地三者灵活运用。永辉的生鲜法则归结于四点：生鲜商品区域直接采购和全国性联采；卖

12、场生鲜商品的卖手文化和精细营运；低价格；竞争对手难以复制的生鲜运作模式。依靠专业的源头直采机制、完善的后台建设、全品类自营模式，才使得永辉的生鲜产品一路领先于同行业的其他竞争对手。（二）永辉超市的生鲜物流管理分析1、“永辉模式”的介绍永辉做生鲜的办法，被业界称之为“永辉模式”，甚至有业内人士说这是对超市传统盈利模式的颠覆。“永辉模式”主要是指永辉超市在生鲜产品上的经验和他的生鲜运作管理模式，即采取“自营+直采”的生鲜经营管理方式。抓住 “农改超” 政策的机遇大力发展冷链物流，加快建设自营的物流加工配送中心，跨省、市乃至全国扩大门店数量，不断提高超市自身的竞争力。建立一批自营与合作的农业生产基地

13、从源头把控农产品品质安全，与农户建立长期稳定、和谐的产销联结机制，形成农产品从农田到超市“产、供、销”一体化的有机结合。此外，建立庞大的基地采购网络，把“坐商”改成“行商”。不断向上整合供应链，同时用价格、品类、新鲜的优势，满足消费者对生鲜产品的需求。因此，我们得以了解永辉生鲜的发展离不开其较为先进的物流管理技术。而永辉模式则是有赖于其多年来培养起来的优秀的供应链管理和整合能力，其中也包括了完整的生鲜采购体系和强大的生鲜采购团队，以及日益完善的配送体系和门店的标准化管理、库存管理能力等，再加上一个比较优化的信息系统。永辉模式自营+直采大力发展冷链物流与自营的物流加工配送中心建立庞大的基地采购

14、网络，把坐商变成行商，不断向上整合供应链与农户订立产销联结机制，实现“产-供-销”一体化有机结合图1-1 “永辉模式”简介由上图我们可以看到永辉模式的核心主要表现在三个方面：一方面是通过减少中间环节，抓住70%的商品源头直采。使永辉的净利润由行业平均1%提高到3%的领先水平；另一方面，建立庞大的自营采购基地及网络，将生鲜面积扩大至大约占总经营面积的45-50%，以达到销售占比在50%以上的目标 数据来源：王勇.商场现代化J.2009,5( 575):10.。最后，永辉采取与农户订立产销联结机制，实现“产-供-销”一体化有机结合，大力发展自营的物流加工配送中心，提高物流管理技术。2、生鲜物流管理

15、的内涵生鲜物流管理是指对整个生鲜物流会获得的收益进行计划、组织、指挥、协调与控制，以不断提高生鲜物流的经济效果。简单的说，就是以最低的物流管理费用向顾客提供满意的物流服务6。首先，由于生鲜产品的易腐性等特点导致其产品保鲜周期短，所以需要先进的物流管理技术为其品质提供保证；其次，良好的生鲜物流管理能够进一步保障超市生鲜产品物美价廉，推进生鲜产品的发展，促进超市生鲜产品的专业化和自有的品牌化管理；最后，合理的物流管理能够对市场需求进行有效的预测，减少生鲜产品的库存量，有效降低商品的成本，间接地增加顾客源，提高连锁超市的核心竞争力。3、永辉超市的生鲜物流管理基本情况介绍永辉超市是福建省在推动农改超政

16、策过程中发展起来的一家民营股份制大型超市。他以经营生鲜农副产品为主要特色，从2001年创立之后起，生鲜产品一直是永辉超市的“当家花旦”。基于多年生鲜品自营积累的经验，以“自营+标准化”的“永辉模式”获得了快速扩张。在采购渠道方面，永辉建立了全国性生鲜农产品统采和区域直采体系，包括“基地采购”、“当地采购”、“远程采购”、“批发市场采购”等四大采购模式，后三种模式都与农超直接对接。同时，永辉生鲜食品部门还建立了研发中心，通过分析比较全国不同农产区生鲜商品的特点及各销售渠道的商品质量和价格情况，确定更加经济合理的采购渠道和品种，大大降低了成本。基地采购则是永辉压低进货成本的关键。通过“田间定制、订

17、单农业”方式，永辉提前将产品需求下单给合作的生产基地，基地再根据订单种植、生产、包装生鲜产品。在这一方式下，永辉在下订单前可以充分考虑当地的农产品特色，既保证了采购产品的品质，又抹平了供应的波动风险；同时，实施“包销到户”还保障了每个生产单位的利益，减少了农民的种植风险，从而保证了农民的种植积极性。迄今，永辉已建立了超过700人的生鲜采购团队，形成了颇有特色的生鲜产品“买手”制度和信息网络，使其能够及时获取全国各地生鲜产品市场的价格、产期、质量信息等，第一时间抢进价格低、品质好、受消费者欢迎的生鲜产品。而永辉经过多年实践总结出的这套独特模式，使其在部分生鲜农产品采购中获取了比批发市场多25-3

18、0%的利差7。永辉超市生鲜产品的现代化物流管理主要致力于物流配送中心的运作。永辉的物流配送中心不仅仅是商品的储存、配送中心，还包括对初级生鲜产品的再加工。此外，较强的生鲜冷链系统也为永辉的生鲜产品保鲜周期提供了技术保障。二、永辉超市在发展生鲜物流管理中存在的问题分析 随着我国超市行业的快速发展，永辉超市为求发展，勇抓 “农改超”发展的机遇。凭借其准确的生鲜差异化定位和先进的物流管理系统建设，成为了我国超市生鲜产品的领跑者。“永辉模式”指永辉超市在生鲜产品经营和物流管理上的独特理念，在销售价格、产品配送、运输管理中的长久经验。但是，我们在看到永辉所取得的成绩时也不能忽略它所面临的问题及不足之处。

19、因此，我们需要对永辉超市的生鲜物流管理模式进行SWOT分析，旨在更加客观的看待永辉超市的快速扩张形势并及时解决其潜在的威胁与不足。永辉模式经过其十余年的发展已日渐成熟，但我们在看到永辉模式的优点时，也要结合现实情况给予客观的评价。（一）外部环境分析调查显示，我国连锁超市自2009年以来对生鲜类产品70%采用总部统一采购方式，实行门店自行采购的只有10%左右。但从蔬果采购渠道来看，批发市场仍是主渠道，占了近50%的比例8。虽然自营比重基本没有增长，但从以自营为主转向完全自营的企业数量明显增加。自建生鲜加工配送中心投入大，风险高，管理复杂。自建的配送中心规模庞大，投入成本高，同时容易出现配送中心场

20、地和设备利用不饱和的情况，是否能达到理想的投入产出比存在一定风险。比如说，沃尔玛在华北区设立沃尔玛生鲜DC（配送中心）办公室，配合沃尔玛生鲜DC项目组开展工作，完成配送任务。除了在北京以外包的形式成立的生鲜配送中心以外，沃尔玛还在天津建立了配送中心，负责日杂、百货类商品的配送。沃尔玛是全球采购战略、配送系统、电子数据系统以及发达的信息系统保证了其生鲜物流管理的有效性与科学性，使其生鲜物流管理具有投入大、功能全、速度快、智能化与网络性的特点。为保持生鲜蔬菜瓜果的新鲜，大润发在卖场安置蔬菜喷雾加湿设备，用以维持生鲜产品的新鲜度。大润发坚持信息化供应链管理，同时合理利用第三方物流，自建生鲜产品的物流

21、配送加工中心等。大润发通过供应链管理及相关的软件完成供应链信息化增加其生鲜产品的竞争力，从而实现生鲜产品的低成本控制。永辉超市，大润发、沃尔玛三家超市都有自建的加工配送中心、较为成熟的冷链运输与仓储技术以及供应链管理这三大优势。自建加工配送中心，是指超市自己建立的从事配送业务且具有完善信息网络的组织或场所。因此，只有在统一送货，协调分配设施，选择经济合理的运输方式和运输路线方面做好，才能大大降低商品的损耗。从而实现降低物流成本，使物流的规模效益更加突出出来。（二）内部条件分析2011年，永辉超市生鲜比重有所下降。虽然生鲜主营业务收入同比增长24%，但与总营收44%的增长幅度相比是下降的。公司的

22、财表也表示生鲜占比首次下降到50%以下，主要是食品用品快速增长及新开门店面积增大，从而生鲜区在卖场中面积占比缩小所致。此外，低价竞争模式易被竞争对手模仿。受其他大型知名连锁超市的影响，顾客的忠诚度不高。金融危机与通胀压力也使企业的成本难以下降，而消费者购买欲望与能力短时间内也无法保证。最后，生鲜物流的可复制性会使永辉超市的竞争优势逐渐变弱。同时，竞争者实力较强，行业竞争异常激烈。首先，它已具备较完善的冷链物流，初步实现冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输到销售前的各个环节中都始终处于规定的低温环境下，从而保证生鲜产品的质量，最大程度的减少生鲜产品的损耗。在全国各地乃至海外都建立了采购基地，且在全国

23、目前有七百个买手专门从事生鲜采购业务，农产品采购实现与产地对接9。同时，生鲜直采有助于跨省经营时可避免当地供应商链条的盘剥，有利于降低生鲜生鲜产品的经营成本，缩短生鲜产品的流通时间，也保证了产品的质量。为了支持全国范围内的自采工作，永辉下大力度建立物流基地。在合肥投入10亿元建立350亩的物流基地，覆盖了东部物流。其次，自建生鲜加工配送中心。在合肥商贸物流开发区，永辉华东物流中心于2011年3月在肥东撮镇正式开建。该物流园成为永辉超市在安徽乃至华东地区的货物配送基地。自有配送中心是指由企业拥有所有权，直接服务于企业自己的生产经营活动的配送中心。它可以使配送活动更好地服务于企业生产经营的需要，配

24、送服务质量较有保障。9它不仅减轻了单店库存力，而且使物流配送的各个环节得以协调发展，从而降低物流成本，提升企业的市场竞争力。最后，永辉超市一直以来与供应商保持良好的合作关系。生鲜主食厨房熟食是联营，永辉只提供场地和设备，而原料和耗材由供应商自己提供。这对供应商来说只不过是技术输出，不需要任何投入。而永辉是营业额提成，这一般是对熟食，或者是毛利比较高的商品。因此，永辉超市坚持选择合适的供应商，并与之建立长期共享的战略联盟。从而使合作的双方都能降低成本，实现共赢。此外，永辉的经营理念较为先进且从供应链角度管理生鲜物流。永辉超市具有强大的供应链管理优势，利用庞大的远程采购技术连接供应链上游和下游的物

25、流运作，强化对整个供应链的控制，从而达到提高效益降低成本的目的。（三）存在的问题1、永辉物流理货人才专业化水准不高 永辉的管控模式与人才储备欠缺，市场上的专业理货人才严重缺乏，生鲜专业人才缺乏。当前，随着连锁超市在全国的兴起及生鲜超市的迅猛发展，超市生鲜专业人才缺乏已成为制约生鲜超市发展的重要因素。据我多次在永辉超市水晶城店实地调查得知，永辉生鲜卖场的人员90%学历不高，大多生鲜人员只有高中学历，缺乏专业的生鲜管理知识与技能。生鲜食品易腐易烂，有效地预测技术对于降低经营成本有着重要的作用。生鲜商品，因其市场的不确定性，过量采购将导致库存积压和损耗加大，采购不足又会产生缺货损失，错失商机。供应链

26、管理要求生鲜专业人才对市场需求进行有效的预测，通过历史销售数据预测未来销量，并预测每单位缺货成本和压库成本，确保管理者就商品供应与市场需求的平衡问题做出正确的决策。2、物流成本压力大门店续租与租金上涨的成本压力大。伴随近几年国内物价迅速上涨，因此超市的续租租金也必然受到影响，跟着大幅上涨。在成本飞涨的2011年，生鲜的毛利率只有13.18%，这显然不足以对抗通胀。相对于城镇居民目前的收入水平，超市生鲜品的价格无法始终保持低价。由于消费者对生鲜产品价格的敏感性较强，超市生鲜产品定价稍有波动便会引起销量的大幅变动，从而导致超市既无法保证稳定的商品供应，也无法保证采购商品的质量。生鲜商品的物流环节多

27、超市与生鲜商品物流提供者之间缺乏必要的约束机制。如果超市的生鲜商品物流过多依赖于供应商，这样不仅会增加超市生鲜经营的成本，而且由于供应商数量众多、经营能力不一，在增加超市各店铺的工作量，加大交易成本的同时，也会使像永辉这样的大型连锁超市企业的物流管理能力面临挑战。缺乏与供应链上各利益主体的战略联盟生鲜农产品属于生活必需品，需求弹性小，配送频率高。连锁超市生鲜农产品物流链的畅通，很大程度上取决于和供应商的关系10。超市与供应商维持良好的厂商关系是供应链顺畅的重要保证。一些超市在刚开张需要货品的时候争夺供应商，后来再压榨供应商，随意扣押、挪用、拖欠供应商货款等等问题频发，造成不良影响。3、超市生

28、鲜损耗量较高农贸市场小菜摊老板的生鲜损耗量通常比超市低，因为超市可能在仓储时就已经有损耗了。然而以生鲜蔬果作为自己生计来源的小菜贩们在运输途中就会十分注意生鲜产品的磕碰腐败，但超市配送时却未必有如此小心。如永辉水晶城店配送运输一般采用公路运输，很多长远距离的货物配送不是很及时，严重影响生鲜品的鲜度甚至还有茎叶类蔬菜的烂根问题，严重制约超市生鲜的发展。此外，由于地理位置原因，永辉超市的生鲜品种不全，果蔬种类比菜市场少，消费者可选余地小。在发达国家，农产品的产后损失率只在1.7%-5.0%，在我国,果蔬损失率达20%-30%，损失总价值近800亿元，粮食平均损失也有14.8%，发达国家农产品产后储

29、藏能力可占到商品总量的70%-80%，而我国仅为25%左右，英国冷藏保鲜汽车占货运汽车的比例约为2.5%-2.8%，德国等发达国家均为2%-3%，而我国冷藏车占货运汽车的比例仅为0.3%左右11。可见，物流技术环节的薄弱成为制约我国生鲜农产品物流发展的重要因素。三、永辉超市生鲜物流管理模式的改善措施基于前面我们对永辉超市生鲜物流管理中存在的问题进行分析，我们了解到永辉超市的外部环境与内部条件。由此我们提出以下几点建议以供永辉超市在日后的发展中借鉴，从而扬长避短，促进其优势最大化，以实现规模效应。通过对永辉超市的生鲜物流优化管理，最大程度发挥永辉模式的经济效益，实现超市与消费者的双赢。（一）培养

30、生鲜专业物流人才就生鲜产品的质量与价格达成一致共识，形成良性的合作关系。大型超市应积极进行信息系统的建设，从内部优化连锁超市的管理，从外部加强对生鲜食品供应链的管理与控制能力，与农户实现信息化订单方式，提升生鲜食品的附加值，力图降低与老的供应链商的合作成本，以抵消通货膨胀带来的成本上升。永辉超市选择直接和生产商进行交易，避免了与批发商交易的成本，从而提升了供应链效率。生鲜食品的生产者能够更加及时的根据永辉超市反馈的市场信息进行产品生产的调整，使其生产更有针对性12。直采模式是一种新兴的供应链优化方式。零售商利用自身的有利因素，减少了不必要的流通环节，降低流通费用，提升产品质量，更好地满足消费者

31、的需求，减少浪费并增加消费者剩余。并且永辉超市能够以更快更少交易成本的方式采购并销售生鲜食品，提高供应链效率。（二）深化生鲜物流加工链完善各种硬件设施，加强专业运输队伍，实现机械化操作一步完善物流信息系统建设，能对销售数据进行分析，做出科学的决策，实现物流配送的信息化、规范化、标准化运作。鲜活、易腐、易损是生鲜商品的基本特性，因此损耗控制是配送中心保证运行效率和水平利润率的重要因素，更加需要高素质的生鲜专业人才。工作人员应关注市场上生鲜商品的价格，随行就市，调整生鲜商品价格,或配合超市的整体营销，降低部分生鲜商品（一般是当季产品）的价格以吸引更多消费者到超市购物。鉴于人们愿意在早晨买生鲜商品，

32、超市可以开辟一块场地，开展早市经营，与农贸市场进行竞争。降低物流成本，提高农产品价值，发展农产品物流业，成为连锁超市企业除降低物质消耗、提高劳动生产率以外的“第三利润源”。除此之外，作为核心企业，超市更应该注重在供应链下游市场营销观念的运用，用现代化管理分析手段不断关注、分析和挖掘消费者及其消费行为，并与自身的经营创意相结合，把生产者推动的生鲜农产品供应链向顾客需求拉动的生鲜农产品供应链转移，通过整合供应链上各个环节的资源，来指导超市生鲜的采购、销售服务和整体经营工作。所以，永辉超市应加强生鲜从业人员的岗位培训，通过对现有的员工进行定期的培训、邀请专业教师和校企合作等多种形式进行，在培训中注重

33、理论与实践相结合，加强对冷链物流的认识。制定严格的奖惩制度和开设相关技能培训课程，为超市培养生鲜人才以及生鲜人才储备给予人力支持。（三）加强与供应商合作做好农超对接，由于生鲜农产品涉及到生产、加工处理、运输和销售等多个环节，所以会受到多种因素的综合影响，从而导致生鲜农产品经营具有很强的不确定性。这种不确定性表现在:气候的多变性引起供应货源的不确定性和消费者需求的多变，农产品的易腐性引起质量的不确定性和新鲜度的不同引起农产品价格的不确定性。超市在与农民专业合作组织或基地订大宗生鲜农产品的采购计划时，实施品牌经营和行业自律，从而促进农产品的标准化生产。农产品直接采购是一种把农产品的生产与销售紧密联

34、接起来的流通模式，进一步提高了各方在市场中的企业化程度，提升了农产品生产和流通中的食品安全性和可追溯性，也能推动农业产业化的发展。生鲜商品的特点要求供应链的环节越少越好。但农产品生产和消费的分散性却使农产品在流通环节不可避免地进行一次或多次集散。要解决这个问题，连锁超市应积极探索产业链合作方式，主动介入产品生产及流通过程，应正确选择供应商。与之建立长期的战略合作关系，使双方通过相互协调合作实现以低成本向消费者提供更高价值服务的目标，并在此基础上实现双方利益最大化。成立鲜食配送中心以保证生鲜产品的新鲜度和质量，其将具有食品安全检测功能。食品安全检测中心将会根据国家标准和规定配备所有必须的设备。不

35、断提高对农超对接培训师的培训，以保障项目的可持续性。通过商业流通专家、农业生产专家、食品安全专家对农民合作社和农产品生产企业代表的培训，使他们成为培训师去培训更多的农民，不断提高整个农超对接项目的水平。 永辉也可以学习大润发的 “KISS”理念，即“Keep it simple and stupid（保持简洁与整齐）。在生鲜区域，绿叶菜采用喷雾的货架，以增强量感与新鲜度。对抹布的清洗与消毒、冷藏柜与冷冻柜的恒温设定、生熟食品的隔离与摆放、加工人员的穿戴与操作等都作了详细规定。此外，还实行“连坐制”以降低生鲜产品的损耗率，把生鲜产品的毛利率与采购人员的绩效挂钩。自营供应为主，同时将生鲜类物流外包

36、给第三方物流。所以，建议永辉超市应可能更多地向产地采购，或通过建立生鲜农副产品基地以减少中间环节，以达到降低采购成本、与供应商建立长期稳定的合作关系。继续做好农超对接，坚持质优价廉的策略，保障消费者利益。 结 语 永辉超市是农改超企业的典范，生鲜经营是其特色，而物美价廉更是其核心竞争力。通过与生鲜产地对接，既减少流通环节，也保证了产品的质量。永辉超市的生鲜法则归结为四点，即生鲜商品区域直接采购和全国性联采，卖场生鲜商品的卖手文化和精细营运，质优价廉以及竞争对手难以复制的生鲜运作模式。超市应抓好生鲜产品的质量关，依靠先进物流系统来降低生鲜产品成本，保持低价优势，同时扩大生鲜产品的品种。生鲜食品加

37、工配送中心是超市生鲜经营的核心支柱，也是供应链整合的关键节点。同时，在配送中心对生鲜食品进行加工，提升生鲜食品的附加值。大力开展物流技术现代化建设，形成高效合理的物流供应链。永辉的物流配送中心一经投入运营就发挥巨大作用。它不仅减轻了单店库存力，而且使物流配送的各个环节得以协调发展，从而降低物流成本，提升企业的市场竞争力。永辉的生鲜经营已经成为了企业的核心竞争力，而只有依靠先进的物流管理水平才能推进农业产业化、规模化、品牌化进程，形成永辉超市进行连锁经营发展的终端优势。这同时也是以商业反哺农业，促进农产品流通发展的重大战略决策。参考文献1 唐纳德J.鲍尔索克斯Donald J.Bowersox.

38、供应链物流管理M.北京：机械工业出版社，2009:5-6.2 马士华.供应链管理M.北京：机械出版社，2010:16-17.3 李志强.我国蔬菜超市配送直销模式研究J.农业经济，2007，(10):78-80.4 赵英霞.供应链视角下的农产品物流发展研究M.北京：中国物资出版，2010:23-24. 5 赵敏.我国超市生鲜产品的物流管理现状及发展对策J.经营管理者，2011，(11):15-17.6 王传雷.物流案例教程M.安徽：安徽大学出版社，2011:48-49.7 赵一夫.中国生鲜蔬果物流体系发展模式研究M.北京：中国农业出版社，2008:17-18.8 黄祖辉.我国生鲜蔬菜物流体系研究M.浙江：浙江大学出版社，2010:63-64.9 刘东英.生鲜产品交易效率M.浙江：浙江大学出版社，2009:14-15.10 王立勇.超市生鲜供应链仍有薄弱环节J.中国商报，2010，(15):7-8.11 刘刚.物流管理M.北京：中国人民大学出版社，2007:54-55.12 魏葵.物流管理学概论M.北京：清华大学出版社，2010:67-68. 10